Rýchle a šťavnaté obrátené rezne z bravčového karé: Recept, ktorý si zamilujete

Kto by nemiloval rezne? Sú klasikou nielen nedeľných obedov, ale aj obľúbenou voľbou na oslavy a rôzne príležitosti. Ak hľadáte alternatívu ku klasickým vyprážaným rezňom v trojobale, vyskúšajte tento osvedčený recept na šťavnaté obrátené bravčové karé pečené v rúre. Príprava je jednoduchá a výsledok vás prekvapí svojou šťavnatosťou a chuťou. Mnohí ich poznajú z detstva a v niektorých rodinách sa bez nich nezaobíde nedeľný obed.

Obrátené rezne sú skvelou alternatívou ku klasickým vyprážaným rezňom. Sú šťavnaté, plné chuti a ľahšie sa pripravujú, ako si myslíte! Navyše, bravčové karé patrí medzi obľúbené druhy mäsa, je diétne a chutné. Takto pripravené mäsko sa doslova rozplýva na jazyku.

Recept na obrátené rezne - šťavnaté rezne, ktoré chlapi milujú

Ak si pripravíte rezne podľa tohto receptu, zaručene po iných už nesiahnete. Sú šťavnaté, veľmi chutné a s vyprážaním nestrávite veľa času.

Prečo vyskúšať obrátené rezne?

Naše obrátené rezne, ktorých príprava sa od tých klasických mierne líši, si vás okamžite získajú. Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú chutný a originálny obed alebo večeru, ktorým potešia celú rodinu.

Tajomstvo rezňov naopak spočíva v opačnom postupe pri obaľovaní - najskôr strúhanka, potom vajce a tiež v krátkom vyprážaní a následnom dusení v rúre. Práve dusenie prebieha v rýchlo vymiešanej zálievke, ktorá sa spolu s uvoľnenými šťavami z mäsa premení v rúre na delikátnu omáčku. Nie je jej veľa, ale postačí na zaliatie rezňov i zvolenej prílohy.

Bravčové karé je obľúbené jemné a šťavnaté bravčové mäso ružovej farby, s nízkym obsahom tuku aj kolagénu. Pripraviť sa dá na množstvo chutných spôsobov, vrátane údenia. A hodí sa aj do kapustnice!

Ako ho využiť?

  • Pečené: Vcelku vykostené karé, prípadne aj s rebrami, potrite ochutenou olejovou marinádou a pečte pomaly za častého podlievania spolu s cibuľou a koreňovou zeleninou, od ktorej chytí korenistú arómu.
  • Plnené: Karé vcelku rozrežte pozdĺžne a roztvorte ho ako knihu. Naplňte podľa chuti, napríklad špenátom a syrom, ochutenou praženicou, hubami, sušenými paradajkami a bazalkou, alebo slivkami a orechmi. Plnku môžete dať aj do väčšieho otvoru vytvoreného nožom. Dobre zaviažte kuchynským špagátom. Pečte podliate v rúre na 180 °C asi 2 hodiny.
  • Minútky: Vyklepané ochutené plátky opečte v panvici. Chutia posypané syrom s volským okom a grilovanou zeleninou, alebo s prívarkom.
  • Kotlety: Hrubšie nevyklepané plátky aj s kosťou, ochutené koreninami alebo marinádou, prípadne potreté horčicou, opečte v panvici a prípadne dopečte v rúre.
  • Zapekané: Vrstvené vyklepané plátky prekladané syrom, zeleninou alebo zemiakmi zapečte v rúre.
  • Rezne: Vyklepané, obalené a vysmažené v trojobale so strúhankou sa karé používa často na klasické rezne. Obľúbený je aj cordon bleu - vysmažené plátky karé naplnené šunkou a syrom. V cestíčku z múky a vajec sa vyprážajú parížske rezne, v zemiakovom ceste zasa čiernohorské rezne.

Naša rada: Rozšľahané vajíčka môžete ochutiť ľubovoľne, napríklad aj mletou paprikou alebo pretlačeným cesnakom. Rátajte s tým, že strúhanka vajíčka vpije, preto ich budete potrebovať o niečo viac ako pri klasických vysmážaných rezňoch.

Plátky karé vyklepte, trocha osoľte a okoreňte. V miske vymiešajte vajcia s cesnakom, sójovou omáčkou a horčicou. Do panvice dajte zohriať 3 až 4 lyžice oleja. Keď je horúci, rezne ponorte do vajíčkovej zmesi, nechajte mierne odtiecť a opekajte z oboch strán pár minút do zlatista.

Recept na obrátené rezne z bravčového karé

Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú chutný a originálny obed alebo večeru. Rezne sa najprv marinujú v zmesi korenia a byliniek, potom sa rýchlo opečú na panvici a nakoniec sa dusia v omáčke na miernom ohni. Omáčka je bohatá a aromatická, s chuťou cibule a cesnaku. Rezne v nej krásne zmäknú a nasiaknu všetkými chuťami.

Ingrediencie

  • Bravčové karé (môžeme zvoliť aj bravčové stehno alebo krkovičku) - cca 500 gramov
  • 1 ks cibuľa
  • 3 strúčiky cesnaku
  • Soľ
  • Mleté čierne korenie
  • Strúhanka
  • Vajíčko + troška mlieka
  • Bravčovú masť/olej

Na zálievku:

  • 300 ml vody
  • 2 PL horčice
  • 2 PL kečupu
  • 4 ČL worcestrová omáčka (prípadne zameníme za sójovú omáčku alebo dáme z každej trošku)
  • Soľ - podľa chuti
  • Mleté čierne korenie - podľa chuti
  • Sladká paprika - podľa chuti
  • Mletá rasca - podľa chuti

Na omáčku (alternatíva):

  • 1 ČL soli
  • 1/2 ČL mletého čierneho korenia
  • 1 ČL vegety
  • 1 ČL sušeného cesnaku
  • 1 ČL mletej papriky
  • 1/2 PL worcestrovej omáčky
  • 1 PL horčice
  • 2 PL kečupu

Postup

  1. Príprava mäsa: Bravčové karé umyjeme, osušíme a nakrájame na plátky hrubé cca 1,5 cm. Mäso naklepeme, osolíme, zľahka okoreníme čiernym korením z oboch strán.
  2. Obalenie rezňov: Na tvrdú podložku nasypeme strúhanku. Rezne obalíme najprv v strúhanke, ktorú rukami poriadne popritláčame, keď sú celé obalené, namáčame ich v rozšľahaných vajíčkach, do ktorých sme pridali trošku mlieka a štipku soli.
  3. Opekanie rezňov: Na panvici poriadne rozohrejeme bravčovú masť alebo olej (nie príliš veľa). Rezne, ktoré sme si namáčali vo vajíčku, prudko osmažíme z každej strany pekne do hneda, dozlatista.
  4. Ukladanie do pekáča: Hotové opečené rezne vyberáme a ihneď ukladáme na zapekaciu misu alebo menší plech tak, aby v zálievke neskôr "plávali". Takto pripravené plátky ukladáme do vymastenej zapekacej misy (ak by ich bolo viac, tak na plech).
  5. Príprava zálievky: V menšom hrnci na masti alebo oleji speníme nadrobno nakrájanú cibuľu, po chvíľke pridáme pretlačený cesnak. Stiahneme z plameňa a pridáme vodu. Ďalej pridáme horčicu, kečup, worcestrovú omáčku prípadne sójovú alebo obidve. Premiešame. Dochutíme soľou, mletým čiernym korením, sladkou paprikou, mletou rascou. Môžeme použiť aj alternatívnu zálievku, kde do samostatnej misky pridáme soľ, čierne korenie, vegetu, sušený cesnak a papriku. Ďalej pridáme worcestrovú omáčku, horčicu a kečup. Všetko spolu dobre premiešame.
  6. Pečenie rezňov: Takto pripravenú zálievku poriadne premiešame a nalejeme na pripravené mäso v pekáči. Rezne zalejeme zálievkou, prikryjeme alobalom alebo pokrievkou. Zakrytú misu dusíme v rúre pri 180 stupňoch približne 45 minút a potom dáme odokryté ešte tak na 20 minút zapiecť. Dáme nezakryté piecť do rúry na 200-220 °C cca 40 minút. Priebežne rúru otvoríme a mäso poprelievame zálievkou zospodu. Zálievka sa bude varom postupne redukovať a hustnúť. Rezne môžeme piecť aj tak, že ich zalejeme zálievkou, prikryjeme a dáme do rúry piecť na 220°C asi 10 minút. Potom teplotu znížime na 180°C a pečieme asi 30 minút.

Tip na záver: Bravčové mäso si pripravme deň vopred. Stačí ho potrieť olejom a nakoreniť obľúbeným korením. Bravčové rezne budú nielen chutnejšie, mäso bude aj vláčnejšie, ušetríme si aj čas pri samotnej príprave.

Servírovanie

Mäsko je krásne šťavnaté a mäkkučké - rozpadáva sa a tá zálievka tomu dodáva výbornú chuť, povedala by som, že tomuto jedlu nič nechýba. Podávame s varenými, pučenými zemiakmi s maslom, grilovanou či dusenou zeleninou, čerstvým zeleninovým šalátom, šťuchanými alebo opekanými zemiakmi, dusenou ryžou, bulgurom, kuskusom. Výborne sa hodí aj zemiaková kaša a zeleninová príloha, prípadne dusená červená kapusta. Na druhý deň je ešte lepšie, pretože prejdú všetky chute.

tags: #obratene #bravcove #kare #recept

Populárne príspevky: