Varenie Diviny: Recepty z Daniela

Dlho ste nepripravovali mäso z diviny? Alebo máte strach, že nebudete vedieť uvariť naozaj chutné divinové jedlo? Nechajte sa inšpirovať nasledujúcimi receptami a tipmi na prípravu jedál z daniela.

Čo je to divina?

Divina je mäso ulovené vo voľnej prírode, nie zo zvierat chovaných v zajatí. Za divinu sa považujú zvieratá, ktoré žijú voľne v prírode a sú poľovné. Mäso zveriny je tmavočervené až červenohnedé, tuhšie, má malý obsah tuku. Má osobitú pikantnú chuť a vôňu.

Každý druh zveri má vlastný pach a chuť. Mäso je výživnejšie, má vyšší obsah bielkovín a minerálnych látok (sodík, draslík, železo, fosfor), vitamíny skupiny B. Pre malý obsah tuku je ľahko stráviteľná.

Spracovanie a skladovanie diviny

ZVER MUSÍ BYŤ IHNEĎ PO ODSTRELE VYVRHNUTÁ.

Po zhasnutí zveri má mäso neutrálnu až mierne zásaditú reakciu. Po niekoľkých hodinách mäso tuhne (nastáva tzv. Rigor mortis) a nemá vlastnosti vhodné pre kuchynskú úpravu. Pri zrení sa v divine enzymatickým anaeróbnym pochodom z glykogénu tvorí kyselina mliečna. Mäso mäkne, stáva sa krehkým, získava chuťové a aromatické látky.

Dobre vyzreté mäso je šťavnaté, príjemne aromatické a má primeranú konzistenciu. Doba zrenia je ovplyvnená teplotou skladovania. Kyslé prostredie zamedzuje rozvoju hnilobných mikroorganizmov, zverina sa stáva trvanlivejšie. Zrenie zveriny prebieha pomalšie ako zrenie porazeného mäsa.

Zverinu je možné skladovať dlhšie ako iné druhy mäsa, pretože má dlhšiu trvanlivosť. Uchovávajte v dobre vetrateľných miestnostiach pri teplote od 1 do 6 ° C. Mrazené mäso sa skladuje v mraziacom zariadení pri teplote najmenej -18 ° C.

Recepty z daniela

Tu je niekoľko inšpirácií na prípravu jedál z daniela:

• Pečená krkovička z daniela s brusnicovou omáčkou
• Guláš z daniela
• Danielí chrbát na medailóniky - Chrbát z daniela umyjeme, osušíme, odblaníme, nakrájame na plátky hrubé 1,5 až 2 cm. Danielí chrbát odblaníme, nakrájame na medailóniky, osolíme, okoreníme, podlejeme olejom a necháme uležať.
• Filety z daniela - Filety z daniela prudko ugrilujeme, pečieme pri 180 °C 7 až 8 minút, vytiahneme a...
• Pečený daniel vo vínovo brusnicovej marináde s hubovou omáčkou
  

  Ingrediencie:

  • 1,5 kg stehno z daniela
  • grilovacie korenie, korenie Divina
  • citrónová kôra z 2 citrónov
  • borievky
  • olivový olej
  • 1 cibuľa
  • 5 - 6 strúčikov cesnaku
  • 1 lyžica paradajkovej pyré
  • soľ
  • čierne korenie
  • 5 dcl červeného vína
  • brusnice
  • 125 g masla
  • zemiaky
  • šampiňóny, resp. zmes lesných húb
  • smotana na varenie
  • petržlenová vňať
  • korenie "Americké zemiaky"

  Postup:

  1. Nasekáme 1 cibuľu a 1 strúčik cesnaku na veľmi drobné kúsky.
  2. Cibuľu a cesnak orestujeme na olivovom oleji do zlatista.
  3. Potom pridáme 1kl paradajkovej pyré, osolíme a okoreníme.
  4. Pridáme 1 balenie sušených brusníc, troška restujeme a podlejeme 3 dcl červeným vínom.
  5. Postupne potom pridáme borievky, korenie divina podľa chuti a kôru 1 citróna.
  6. Marinádu necháme vychladnúť.
  7. Mäso troška narežeme na 5 miestach a do otvorov vložíme strúčiky cesnaku a borievky.
  8. Stehno z daniela dôkladne natrieme marinádou.
  9. Marinované mäso dáme do chladničky na 24 hod.
  10. Mäso vyberieme z chladničky hodinu pred pečením a podlejeme 2 dcl červeného vína.
  11. Pokryjeme alobalom a dáme na 1 hod. do 200°C rúry.
  12. Po hodine pečenia alobal odstránime a mäso narežeme na plátky a natrieme so šťavou v ktorej sa pečie.
  13. Pečieme ďalej max. ešte 1 hodinu.
  14. Kým mäso pečieme umyjeme 7 - 8 zemiakov a rozkrájame ich na polky, resp. na štvrte.
  15. Pripravíme ich do pekáča tak, že ich popkvapkáme olivovým olejom, a posypeme korením "Americké zemiaky".
  16. Na opekanie potrebjeme asi 40 min. 10 min. pred koncom opekania pekáč vyberieme z rúry a na každý kus zemiakov položíme plátky masla.
  17. Zemiaky vložíme späť do rúry na 10. min.
  18. Kým mäso a zemiaky sa pečú, pripravíme hubovú omáčku.
  19. Nasekáme 1 cibuľu a 1 strúčik cesnaku na veľmi drobné kúsky.
  20. Cibuľu a cesnak orestujeme na masle do zlatista.
  21. Pridáme 1 balenie čerstvých šampiónov (ktoré nakrájame na malé kúsky), resp. 1 pohár zmesu lesných húb vo vlastnej šťave.
  22. Troška restujeme, osolíme a okoreníme.
  23. Podlejeme s 2 dcl vývarom a po 2 min. pridáme smotanu na varenie.
  24. Pred tým, ako je omáčka hotová pridáme kus masla a pretlžlenovú vňať.
  25. Servírujeme na tanier so zemiakmi a pridáme hubovú omáčku.
  26. Podávame kvalitným suchým červeným vínom, min. 13%.
• Jelenie ragú - Jelenie ragú servírujeme posypané nasekanou petržlenovou vňaťou. Vo veľkom hrnci zohrejeme olej. Postupne doň vkladáme zeler a mrkvy nakrájané na menšie kocky, soľ, korenie, cibuľu nasekanú nadrobno, bobkové listy, nové korenie, cesnak nakrájaný najemno, slaninu nadrobno a brusnice na menšie kúsky. Za občasného miešania restujeme, kým základ získa zlatistú farbu. Potom doň pridáme očistené mäso nakrájané na menšie kúsky. Keď sa mäso zatiahne, pridáme paradajkový pretlak, premiešame a chvíľu restujeme. Potom prilejeme víno a krátko povaríme, aby sa z neho odparil alkohol. Osolíme, okoreníme, podlejeme horúcim vývarom alebo vodou tak, aby bolo mäso zaliate.

Nezabudnite, že pri príprave diviny je dôležité dbať na jej správne spracovanie a skladovanie, aby ste si mohli vychutnať jej jedinečnú chuť a vôňu.

Dobrú chuť!

tags: #varenie #diviny #daniel #krk #recepty

Populárne príspevky:

• Cuketové recepty
• Riešenia pre zlý rozkvas
• Jednoduché recepty na zapečeného Pangasia
• Tradičná výroba syra v Žilinskom kraji
• Inšpirácie pre svadobné koláčiky