Obrátené bravčové karé: Recept na šťavnatý nedeľný obed

Hľadáte dokonalý nedeľný obed, pri ktorom nezašpiníte polovicu kuchyne? Práve ste ho našli. Tieto obrátené rezne sú skvelou alternatívou ku klasickým vyprážaným rezňom. Mnohí ich poznajú z detstva a v niektorých rodinách sa bez nich nezaobíde nedeľný obed. Ak si pripravíte rezne podľa tohto receptu, zaručene po iných už nesiahnete. Sú šťavnaté, plné chuti a ich príprava je jednoduchšia, ako si myslíte!

Bravčové karé má povesť suchého mäsa, ale v tejto úprave pod "perinou" ostane krehké ako maslo. Zabudnite na státie pri sporáku a nekonečné vyprážanie. Tieto “obrátené” rezne z jedného plechu sú vďaka tajnej zálievke neskutočne šťavnaté a príloha sa upečie rovno s mäsom. Stačí všetko navrstviť a rúra urobí ťažkú prácu za vás. Kedy ste naposledy mali navarené pre 6 ľudí za hodinu?

Naše obrátené rezne, ktorých príprava sa od tých klasických mierne líši, si vás okamžite získajú. Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú chutný a originálny obed alebo večeru, ktorým potešia celú rodinu. Sú šťavnaté, veľmi chutné a s vyprážaním nestrávite veľa času.

Síce obrátené rezne nechrumkajú tak ako klasické, ale sú extra šťavnaté a rýchle. Budú vám chutiť aj cez sviatky k šalátu alebo zemiakovej kaši.

Ako pripraviť šťavnaté bravčové karé bez kosti. (Vepřová pečeňe bez kosti) /Varím s úsmevom.

Prečo si vybrať obrátené rezne?

Tajomstvo rezňov naopak spočíva v opačnom postupe pri obaľovaní - najskôr strúhanka, potom vajce a tiež v krátkom vyprážaní a následnom dusení v rúre. Práve dusenie prebieha v rýchlo vymiešanej zálievke, ktorá sa spolu s uvoľnenými šťavami z mäsa premení v rúre na delikátnu omáčku. Nie je jej veľa, ale postačí na zaliatie rezňov i zvolenej prílohy.

Ak máte radi mäkučkú konzistenciu duseného mäsa, určite ste už dávno podľahli obľúbeným obráteným rezňom. Dnes by sme vám radi ponúkli niekoľko receptov na chutné obrátené rezne a pre tých, ktorí ich ešte náhodou nepoznajú, poradili ako ich správne pripraviť. Už samotný názov tohto jedla napovedá, ako vznikajú. Namiesto klasického trojobalu, použijeme len strúhanku a vajce. V tomto poradí.

Bravčové karé

Recept na obrátené rezne z jedného pekáča

Toto nie je len recept, to je záchrana každého uponáhľaného rodiča!

Rýchly prehľad

  • Čo to je: Kompletný obed (mäso + príloha) z jedného pekáča.
  • Tajný trik: Pečenie pod mokrým papierom zaručí, že mäso nevyschne.
  • Cena/Čas: Rozumný rozpočet / Aktívna práca len 20 minút.

Základné info:

  • 🕒 Čas prípravy: 20 minút
  • 🔥 Čas pečenia: 40 minút
  • 🍽 Počet porcií: 6
  • 💪 Náročnosť: Ľahká
  • ⚡ Kalórie: cca 520 kcal/porcia

Potrebujeme

  • 1 - 1,2 kg bravčového karé (bez kosti, v celku)
  • 5 ks stredne veľkých zemiakov
  • 1 ks väčšej cibule
  • 100 - 120 g tvrdého syra (Eidam alebo Gouda)
  • 2 PL majonézy
  • 2 PL bieleho jogurtu (hustého)
  • 1 ČL plnotučnej horčice
  • Olej na vymastenie misy
  • Soľ, čierne mleté korenie

Postup prípravy

  1. Príprava mäsa: Karé umyte, osušte a nakrájajte na tenšie plátky. Prikryte ich potravinovou fóliou a zľahka naklepte. Z oboch strán ich poriadne osoľte a okoreňte.
  2. Chystáme zemiaky: Zemiaky očistite a nastrúhajte na hrubom strúhadle. Dôležité: Zemiaky v dlaniach jemne vyžmýkajte, aby ste sa zbavili prebytočnej vody (inak bude jedlo príliš vodnaté). Ochutte ich soľou a korením. Ak chcete chuť zemiakov ešte vylepšiť, pretlačte do nich pred vrstvením 2 strúčiky cesnaku.
  3. Vrstvenie základu: Hlboký plech alebo veľkú zapekaciu misu potrite olejom. Na dno rovnomerne rozvrstvite nastrúhané zemiaky. Na ne poukladajte cibuľu nakrájanú na tenké polmesiačiky.
  4. Zázračná perinka: Syr nastrúhajte najemno. V miske ho vymiešajte s majonézou, jogurtom a horčicou. Zmes podľa chuti dosoľte (pozor, syr je slaný).
  5. Finálne ukladanie: Na vrstvu zemiakov a cibule poukladajte plátky mäsa tesne vedľa seba. Až teraz na vrch každého plátku mäsa rozotrite syrovú zmes. (Takto sa vám bude so zmesou pracovať najlepšie).
  6. Pečenie v pare: Hárok papiera na pečenie pokrčte, namočte pod vodou a vyžmýkajte. Prikryte ním plech. Pečte pri 200 °C asi 20 minút.

Tipy na záver

  • Bojíte sa, že karé bude suché? Použite bravčovú krkovičku. Je síce tučnejšia, ale výsledok bude zaručene extrémne šťavnatý.
  • Hubová verzia: Pod mäso (na cibuľu) pridajte vrstvu čerstvých šampiňónov nakrájaných na plátky.
  • Bez zemiakov: Ak chcete low-carb verziu, zemiaky vynechajte a mäso pečte na lôžku z kyslej kapusty.

Časté otázky (FAQ)

  • Môžem to pripraviť deň vopred? Mäso si môžete naklepať vopred, ale zemiaky strúhajte tesne pred pečením, inak sčernejú.
  • Prečo papier na pečenie namáčať? Mokrý papier vytvorí v rúre “parnú saunu”. Mäso sa nevysuší a rýchlejšie sa prepečie, pričom vrch sa nespáli skôr, než sú hotové zemiaky.

Príprava bravčového karé

Ďalší recept na šťavnaté obrátené rezne

Ingrediencie

  • Bravčové karé (môžeme zvoliť aj bravčové stehno alebo krkovičku) - cca 500 gramov
  • 1 ks cibuľa
  • 3 strúčiky cesnaku
  • Soľ
  • Mleté čierne korenie
  • Strúhanka
  • Vajíčko + troška mlieka
  • Bravčovú masť/olej
  • Na zálievku:
    • 300 ml vody
    • 2 PL horčice
    • 2 PL kečupu
    • 4 ČL worcestrová omáčka (prípadne zameníme za sójovú omáčku alebo dáme z každej trošku)
    • Soľ - podľa chuti
    • Mleté čierne korenie - podľa chuti
    • Sladká paprika - podľa chuti
    • Mletá rasca - podľa chuti
  • Na omáčku (alternatíva):
    • 1 ČL soli
    • 1/2 ČL mletého čierneho korenia
    • 1 ČL vegety
    • 1 ČL sušeného cesnaku
    • 1 ČL mletej papriky
    • 1/2 PL worcestrovej omáčky
    • 1 PL horčice
    • 2 PL kečupu

Postup

  1. Príprava mäsa: Bravčové karé umyjeme, osušíme a nakrájame na plátky hrubé cca 1,5 cm. Mäso naklepeme, osolíme, zľahka okoreníme čiernym korením z oboch strán.
  2. Obalenie rezňov: Na tvrdú podložku nasypeme strúhanku. Rezne obalíme najprv v strúhanke, ktorú rukami poriadne popritláčame, keď sú celé obalené, namáčame ich v rozšľahaných vajíčkach, do ktorých sme pridali trošku mlieka a štipku soli.
  3. Opekanie rezňov: Na panvici poriadne rozohrejeme bravčovú masť alebo olej (nie príliš veľa). Rezne, ktoré sme si namáčali vo vajíčku, prudko osmažíme z každej strany pekne do hneda, dozlatista.
  4. Ukladanie do pekáča: Hotové opečené rezne vyberáme a ihneď ukladáme na zapekaciu misu alebo menší plech tak, aby v zálievke neskôr "plávali". Takto pripravené plátky ukladáme do vymastenej zapekacej misy (ak by ich bolo viac, tak na plech).
  5. Príprava zálievky: V menšom hrnci na masti alebo oleji speníme nadrobno nakrájanú cibuľu, po chvíľke pridáme pretlačený cesnak. Stiahneme z plameňa a pridáme vodu. Ďalej pridáme horčicu, kečup, worcestrovú omáčku prípadne sójovú alebo obidve. Premiešame. Dochutíme soľou, mletým čiernym korením, sladkou paprikou, mletou rascou. Môžeme použiť aj alternatívnu zálievku, kde do samostatnej misky pridáme soľ, čierne korenie, vegetu, sušený cesnak a papriku. Ďalej pridáme worcestrovú omáčku, horčicu a kečup. Všetko spolu dobre premiešame.
  6. Pečenie rezňov: Takto pripravenú zálievku poriadne premiešame a nalejeme na pripravené mäso v pekáči. Rezne zalejeme zálievkou, prikryjeme alobalom alebo pokrievkou. Zakrytú misu (ja používam pekáč ktorý zakryjem alobalom) dusíme v rúre pri 180 stupňoch približne 45 minút a potom dáme odokryté ešte tak na 20 minút zapiecť. Dáme nezakryté piecť do rúry na 200-220 °C cca 40 minút. Priebežne rúru otvoríme a mäso poprelievame zálievkou zospodu. Zálievka sa bude varom postupne redukovať a hustnúť. Rezne môžeme piecť aj tak, že ich zalejeme zálievkou, prikryjeme a dáme do rúry piecť na 220°C asi 10 minút. Potom teplotu znížime na 180°C a pečieme asi 30 minút.

Servírovanie

Mäsko je krásne šťavnaté a mäkkučké - rozpadáva sa a tá zálievka tomu dodáva výbornú chuť, povedala by som, že tomuto jedlu nič nechýba. Podávame s varenými, pučenými zemiakmi s maslom, grilovanou či dusenou zeleninou, čerstvým zeleninovým šalátom, šťuchanými alebo opekanými zemiakmi, dusenou ryžou, bulgurom, kuskusom. Výborne sa hodí aj zemiaková kaša a zeleninová príloha, prípadne dusená červená kapusta.

Tip na záver

Bravčové mäso si pripravme deň vopred. Stačí ho potrieť olejom a nakoreniť obľúbeným korením. Bravčové rezne budú nielen chutnejšie, mäso bude aj vláčnejšie, ušetríme si aj čas pri samotnej príprave. Mäso nakrájané na plátky, vyklepeme, osolíme, zľahka okoreníme čiernym korením. Obalíme v strúhanke a potom vo vyšľahaných a osolených vajíčkach. Osmažíme krátko na oleji z oboch strán. Takto pripravené plátky ukladáme do vymastenej zapekacej misy (ak by ich bolo viac, tak na plech) tak, aby v zálievke neskôr "plávali". Pripravíme si zálievku z vody, pretlaku, cukru, soli, korenín a necháme krátko zovrieť. Pridáme paradajkový pretlak, cukor a horčicu. Na plátky mäsa poukladáme cibuľu nakrájanú na krúžky a zalejeme pripravenou zálievkou. Dáme nezakryté piecť do rúry na 200-220 °C cca 40 minút. Priebežne rúru otvoríme a mäso poprelievame zálievkou zospodu. Zálievka sa bude varom postupne redukovať a hustnúť.

Podávajte ihneď horúce, ideálne s kyslou uhorkou alebo čerstvým šalátom. V chladničke vydrží jedlo (ak niečo ostane!) 2 dni.

Prajeme dobrú chuť!

tags: #obratene #bravcove #kare #recept

Populárne príspevky: