Obrátené Jablkové Rezy: Recept na Výnimočný Zákusok

Obrátený jablkový koláč, známy aj ako Tarte Tatin, je hitom klasickej francúzskej kuchyne. Chuť jabĺk v karameli spolu s jemným lístkovým cestom a s lahodnou vôňou vanilky očarúvajú už dve storočia nielen európskych gurmánov. A pritom, ako mnohé iné najslávnejšie dezerty, je aj tento úplne jednoduchý na prípravu a zároveň chutí božsky.

Obrátený jablkový koláč Tarte Tatin

Po všetkých tých sviatkoch a oslavách je nevyhnutne nutné začať opäť likvidovať uskladnené jabĺčka. Takže opäť jedna variácia na obľúbený múčnik...

Jablká sú neodmysliteľnou súčasťou jesene a ponúkajú široké možnosti využitia v kuchyni. Jednou z obľúbených možností je príprava jablkových rezov. Pustite sa do jednoduchého receptu na obrátený jablkový koláč, ktorý vám prevonia celý domov vôňou karamelizovaných jabĺk a jemného cesta. Tento koláč je ideálnou voľbou, keď máte chuť na niečo sladké, čo sa ľahko pripraví a skvele chutí. Aj jednoduchý obrátený jablkový koláč môžete povýšiť na reprezentatívny zákusok. Stačí ho doplniť krémovou plnkou, roztopenou čokoládou alebo vyšľahanou smotanou. A potom si ho už len vychutnať s rodinou alebo priateľmi.

Prečo "obrátené"?

Názov "obrátené" je odvodený od spôsobu prípravy, kde sa nastrúhané jablká ukladajú na dno plechu a až potom sa na ne naleje cesto. Po upečení sa jablká ocitnú na vrchu zákusku, kde ich môže zakrývať krém alebo poleva.

Recept na Obrátené Jablkové Rezy s Krémom a Čokoládovou Polevou

Obrácený jablkový koláč s krémem je dokonalý zákusek ke kávě

Suroviny:

Na korpus:

  • 4 ks vajcia
  • 120 g kryštálového cukru
  • 50 ml horúcej vody
  • 50 ml oleja
  • 180 g polohrubej múky
  • Pol balíčka kypriaceho prášku
  • 3 lyžice kakaa

Na jablkovú vrstvu:

  • 750 g očistených jabĺk
  • 80 g kryštálového cukru
  • 1 balíček škoricového cukru
  • 1 ks šťava z 1 citróna

Na tvarohový krém:

  • 60 ml mlieka
  • 2 lyžice kryštálového cukru
  • 2 ks smotanovo-vanilkové pudingy
  • 250 g jemného tvarohu
  • 200 g kyslej smotany

Na čokoládovú polevu:

  • 200 g čokolády na varenie
  • 200 g kyslej smotany

Postup:

  1. Jablková vrstva: Očistené jablká nastrúhajte na hrubo, ochuťte kryštálovým aj škoricovým cukrom, citrónovou šťavou a rozložte na plech vyložený papierom na pečenie.
  2. Korpus: Žĺtky šľahajte s cukrom a horúcou vodou (tú pridávajte postupne) do peny. Prilejte olej a striedavo vmiešajte zmes preosiatej múky s kypriacim práškom a kakaom. Z bielkov a zo štipky soli vyšľahajte tuhý sneh a zľahka ho zapracujte do cesta. Cesto vylejte na jablká v plechu a pečte pri teplote 175 °C približne 20 minút. Keď korpus vychladne, opatrne ho prevráťte na druhú stranu. Papier odstráňte.
  3. Tvarohový krém: Z mlieka, kryštálového cukru a pudingových práškov uvarte hustý krém. Za občasného miešania nechajte vychladnúť. Tvaroh šľahajte a postupne pridávajte vychladnutý puding. Nakoniec po častiach pridajte kyslú smotanu a vyšľahajte hladký krém. Naneste ho na korpus a dajte stuhnúť do chladničky.
  4. Čokoládová poleva: Čokoládu roztopte vo vodnom kúpeli. Odstavte, nechajte mierne vychladnúť a vmiešajte kyslú smotanu. Hladkú polevu rozotrite na tvarohovú vrstvu. Koláč dajte opäť stuhnúť do chladničky.

Hlboký pekáč vyložíme alobalom alebo papierom na pečenie a posypeme strúhankou, alebo mletými piškótami. Na jablkovú vrstvu nalejeme piškótové cesto a pečieme asi 30 minút pri 200 °C. Potom necháme vychladnúť, uvoľníme okraje cesta nožom a vyklopíme na dosku.

Krém potom natrieme na jablká. Nie úplne vychladnutú polevu vylejeme na koláč a to 2x. Nie naraz. Polovicu polevy nalejeme, nožom zarovnáme a tak opakujeme ešte raz. Poleva sa výborne krája, nepraská.

Ďalšie varianty a inšpirácie

Existuje mnoho variácií na jablkové rezy. Môžete experimentovať s rôznymi druhmi cesta, pridať orechy, hrozienka alebo čokoládu.

Obrátené jablkové rezy s vanilkovým krémom

Vanilkový pudingový krém z neho spraví lahodnú záležitosť. Pripravte si vanilkový puding a po vychladnutí ho natrite na vrch koláča.

Obrátený Jablkový Koláč s Mascarpone

Pre krémovú textúru a bohatšiu chuť pridajte do koláča mascarpone. Mascarpone môžete pridať priamo do jabĺk alebo ho použiť ako polevu po upečení.

Postup s Mascarpone: Po upečení a vychladnutí koláča si pripravte krém z mascarpone. Zmiešajte mascarpone s trochou práškového cukru a vanilkového extraktu. Krém natrite na vrch koláča. Ozdobte koláč nasekanými orechmi, škoricou alebo hoblinkami čokolády.

Tipy a Triky pre Dokonalý Obrátený Jablkový Koláč

Tu je niekoľko rád, ktoré vám pomôžu dosiahnuť najlepší výsledok:

  • Výber jabĺk: Použite jablká, ktoré sú pevné a držia tvar počas pečenia. Odrody ako Golden Delicious, Gala alebo Jonagold sú ideálne.
  • Karamel: Dávajte pozor, aby ste karamel nespálili, inak bude koláč horký.
  • Lístkové cesto: Použite kvalitné lístkové cesto, ktoré sa počas pečenia pekne nafúkne a vytvorí chrumkavú krustu.
  • Variácie: Experimentujte s rôznymi príchuťami a prísadami.

Servírovanie a Dekorácia

Obrátený jablkový koláč je najlepší, keď sa podáva teplý alebo vlažný.

tags: #obratene #jablkove #rezy #recept

Populárne príspevky: