Obrátené kuracie stehenné plátky: Recept na šťavnaté a chutné rezne
Rezeň patrí medzi jedlá, ktoré dokážu prevoňať celú kuchyňu a spoľahlivo nalákať k stolu malých aj veľkých. No určite sa vám už stalo, že ste sa tešili na chrumkavý trojobal, a namiesto toho sa vám polovica strúhanky odlepila a zostala v oleji. Ako vysmážať rezne správne? Aj keď by sa mohlo zdať, že na rezni je najdôležitejší obal, všetko začína pri mäse.
V posledných rokoch si ľudia obľúbili prípravu kuracích pŕs pre ich rýchlu prípravu a všestrannosť. Avšak, vykostené kuracie stehenné plátky ponúkajú šťavnatejšiu a chutnejšiu alternatívu, ktorá si zaslúži pozornosť. Tento článok vám predstaví recept na obrátené kuracie stehenné plátky, ktoré sú nielen lahodné, ale aj jednoduché na prípravu.
Prečo Vykostené Kuracie Stehná?
Kuracie stehná majú prirodzene vyšší obsah tuku ako prsia, čo im dodáva šťavnatosť a bohatšiu chuť. Vykostené stehná sú ideálne na prípravu rezňov, pretože sa ľahko upravujú a rýchlo sa uvaria. V obchodoch nájdete hotové vykostené stehná, ale môžete si ich pripraviť aj doma.
Ako Vykostiť Kuracie Stehno
- Stehno položte na dosku a v mieste, kde je chrupavka, oddeľte kĺb od nožičky.
- Vezmite kĺb, narežte blanku a stiahnite kožu dole.
- Otočte stehno vnútornou stranou nahor a vyrežte kosť.
- Teraz zoberte spodnú nožičku. Pozdĺž narežte kožu, oddeľte ju od seba a stiahnite dole.
- Rovnakým pozdĺžnym rezom narežte mäso a odhaľte kosť. Uvoľnite ju a potiahnite.
- Dávajte pozor, aby ste sa zbavili aj tenkej ihlicovej kosti.
- Odrezané kože môžete použiť na prípravu vývaru.
Obrátené Rezné: Netradičná, ale Lahodnejšia Alternatíva
Ak hľadáte spôsob, ako oživiť klasický recept na rezne, obrátené rezne sú skvelou voľbou. Tento variant zostáva šťavnatý a mäso si zachováva príjemnú krehkosť. Čím sa Obrátené Rezné Líšia od Klasiky? Tradičný rezeň sa obaľuje v múke, vajíčku a strúhanke. Pri obrátených rezňoch sa múka vynecháva a používa sa len vajíčko a strúhanka.
Recept na Obrátené Kuracie Stehenné Plátky
Recept na klasické rezne by mal poznať každý kuchár. Tu je podrobný postup:
Ingrediencie:
- 4 vykostené kuracie stehenné plátky
- 1 veľká cibuľa
- 4 lyžice strúhanky
- 2 vajíčka
- 4 plátky kvalitnej anglickej slaniny
- Soľ, mleté čierne korenie podľa chuti
- Rastlinný olej na vyprážanie podľa chuti
- 1-2 strúčiky cesnaku (voliteľné)
Postup:
- Predhrejte rúru na 180 °C.
- Plátky mäsa jemne osušte papierovou utierkou.
- Z jednej strany každý rezeň osoľte, okoreňte, posypte strúhankou a zabaľte do potravinovej fólie.
- Mäso jemne naklepte paličkou, aby sa strúhanka zapracovala do mäsa. To isté zopakujte aj z druhej strany.
- V miske rozšľahajte vajíčka s dvoma lyžicami studenej vody.
- Mäso obaľte vo vajíčku a krátko osmažte na panvici v rozpálenom oleji. Z každej strany im doprajte približne 2-3 minúty, len aby sa zatiahli a získali zlatistú farbu.
- Ak chcete rezne vylepšiť, pred obalením ich potrite čerstvo rozkrojeným cesnakom.
- Cibuľu nakrájajte na tenké kolieska alebo polmesiace. Do pekáča vrstvite najskôr dva rezne, na ne rozložte polovicu cibule, potom pridajte zvyšné dva rezne a zasypte zvyšnou cibuľou.
- Na vrch pekáča položte plátky slaniny.
- Pekáč vložte do predhriatej rúry a rezne zapekajte približne 40 minút.
- Tip: Namiesto bravčovej slaniny môžete použiť aj parmskú šunku.
Servírovanie: Obrátené rezne podávajte s varenými zemiakmi s petržlenovou vňaťou, zemiakovou kašou alebo zemiakovým šalátom.
Ďalšie Spôsoby Prípravy Kuracích Stehien
Okrem obrátených rezňov existuje mnoho ďalších spôsobov, ako pripraviť kuracie stehná:
- Pečenie v rúre: Stehná natrite olejom, ochuťte soľou, korením a pečte v rúre rozohriatej na 200 stupňov približne 23 minút. Pre šťavnatejšie stehná ich položte na mastný papier.
- Grilovanie: Kuracie stehná sú na grilovanie vhodnejšie ako prsia, pretože majú v sebe tuk, ktorý im dodá chuť.
- Teplovzdušná fritéza: Stehná poukladajte do fritézy a zapnite program na pečenie na 190 stupňov. Predtým ich natrite olejom, osoľte, okoreňte a pridajte bylinky.
- Dusenie v rúre: Mäso ochuťte, natrite olejom a dajte do hrubostenného pekáča. Na prvých päť minút ho vložte do rúry len na pečenie. Potom ho vyberte von a pridajte pohár vody, vína alebo vývaru. Takto ho pomaly duste ďalších dvadsať minút pri teplote 175 stupňov.
- Pečenie na panvici: Na panvicu dajte olej a na to položte stehná. Pečte z každej strany po päť minút, pokiaľ nie sú zlatisté.
Tipy a Triky pre Dokonalé Kuracie Stehná
- Marináda: Kuracie stehná môžete pred prípravou marinovať v rôznych marinádach, napríklad v jogurte s korením Tandoori masala, v olivovom oleji s bylinkami alebo v zmesi sójovej omáčky, medu a cesnaku.
- Bylinky a korenie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi bylinkami a korením. K kuracím stehnám sa hodí napríklad rozmarín, tymián, oregano, paprika, cesnak, zázvor a kari.
- Prílohy: Kuracie stehná sa hodia k rôznym prílohám, ako sú zemiaky, ryža, cestoviny, zelenina, šaláty a omáčky.
Zdravšia Verzia s Zeleninou
Ak chcete pripraviť zdravšiu verziu obrátených rezňov, pridajte k mäsu sterilizovanú zeleninovú zmes. Najskôr pečte rezne prikryté alobalom asi 40 minút. Potom alobal odstráňte, pridajte sterilizovanú zeleninu aj s trochou nálevu a nechajte ešte asi 20 minút dopiecť.
Recept na Utopené Rezné
Ďalšou zaujímavou alternatívou sú "utopené rezne", čo je česká odpoveď na bravčový rezeň alebo obrátené rezne.
Ingrediencie:
- 8 plátkov bravčové mäso (stehno, karé alebo krkovička)
- Na obalenie: strúhanka, vajcia (+ trochu mlieko), hladká múka
- Olej (na vyprážanie)
- Liter mäsový alebo zeleninový vývar
- Pór
- Cibuľa
- Maslo (plátok na každý rezeň)
- Podľa chuti soľ a mleté čierne korenie
Postup:
- Plátky mäsa jemne naklepeme tĺčikom a potom ich osolíme a okoreníme. Každý kúsok obalíme postupne: najprv v strúhanke, potom vo vajíčkach rozšľahaných s mliekom (alebo pivom) a úplne nakoniec v múke. Na rozpálenom oleji rezne opečieme z oboch strán, kým sa trojobal jemne nezafarbí dozlatista.
- Pór a cibuľu si nakrájame na kolieska. Opečené rezne preložíme do zapekacej misy, ukladáme ich jeden vedľa druhého. Posypeme ich kolieskami cibule a póru, pridáme plátky masla. Všetko zalejeme horúcim vývarom tak, aby bolo mäso takmer úplne zakryté.
- Pečieme v rúre vyhriatej na 180°C približne 30-40 minút. Mäso, plnka, príloha - všetko naraz upečené. Jednotlivé porcie servírujeme jednoducho - v alobale v ktorom sme ich piekli.
Tajomstvo českých „utopených rezňov“ spočíva v spojení dvoch kulinárskych techník - vyprážania a zapekania vo vývare. Vďaka tomu mäso nadobúda neobyčajnú jemnosť a arómu, ktorá pripomína domáci vývar. Navyše, recept sa dá ľahko prispôsobiť podľa vlastných preferencií pridaním obľúbených korenín, horčice alebo sójovej omáčky do vývaru.
Milovníci byliniek môžu siahnuť po rozmaríne, tymiane či majoránke, ktoré dokonale podčiarknu arómu mäsa. Ak máte radi sladko-slané kombinácie, pridajte do vývaru plátky jablka alebo lyžicu medu. A ak chcete jedlu dodať typicky český charakter, nahraďte časť vývaru svetlým pivom. Ako vidíte, utopené řízky sú ideálnou voľbou pre ľudí, ktorí majú radi klasické chute v novej verzii.
Tradične sa toto jedlo pripravuje z plátkov bravčového stehna, krkovičky alebo karé. Ak však uprednostňujete jemnejšie mäso, skvele sa osvedčia kuracie alebo morčacie prsia. Bez ohľadu na váš výber, konečný výsledok bude určite fantastický - mäso nasiakne arómou vývaru, stane sa mimoriadne šťavnatým a výrazným v chuti.
Teplovzdušná fritéza Kuracie stehná v Teplovzdušnej fritéze
tags: #obratene #kuracie #stehenne #platky #recept
