Recept na Zemiakové Placky Špeciálne: Tradičná Slovenská Delikatesa

Zemiakové placky sú neodmysliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne. Toto tradičné jedlo, známe aj ako podlesníky, haruľa alebo zemiaková baba, si obľúbili generácie pre jeho jednoduchosť, dostupnosť surovín a vynikajúcu chuť. Recept na zemiakové placky sa dedí z generácie na generáciu a každá rodina má ten svoj overený. Pripravte si s nami tento tradičný pokrm podľa receptu našich starých mám.

Zemiakové placky

V slovenskej kuchyni majú zemiakové placky naozaj výnimočné postavenie. Či už ich podávate ako hlavné jedlo s pohárom kyslého mlieka, alebo ich servírujete ako prílohu k rôznym duseným mäsám, len málokto im dokáže odolať. Zopár surovín a trocha trpezlivosti postačia na to, aby ste vyčarili rýchlu a vynikajúcu večeru, po ktorej sa len tak zapráši.

Prečo sú zemiakové placky také obľúbené?

Zemiaky sú na Slovensku veľmi obľúbené a tvoria základ mnohých tradičných jedál. Obsahujú až 80 % vody a sú bohaté na škroby. Okrem toho sú zdrojom vitamínov A, B1, B2, B6 a najmä vitamínu C. Nájdeme v nich aj dôležité minerály ako horčík, zinok, vápnik, draslík, fosfor a železo, a tiež vlákninu.

Zemiakové placky sú obľúbené pre ich jednoduchosť, dostupnosť surovín a výbornú chuť. Ich príprava nezaberie veľa času a sú veľmi výdatné. Dajú sa kombinovať so zeleninou, kečupom, alebo jogurtovým dipom.

História a Regionálne Varianty

Hoci presný pôvod zemiakových placiek nie je jasný, ich korene siahajú do obdobia rozšírenia zemiakov ako základnej plodiny. Zemiaky sa stali dostupnými a lacnými, čo viedlo k ich využívaniu v rôznych jedlách. Zemiakové placky sa vyskytujú v mnohých krajinách, pričom každá má svoje špecifické úpravy a názvy.

Na Slovensku sa stretávame s rôznymi regionálnymi variantami, ktoré sa líšia v pridaných ingredienciách a spôsobe prípravy. Napríklad, v niektorých oblastiach sa do placiek pridáva slanina, klobása alebo bryndza, čo im dodáva výraznejšiu chuť. Iné recepty zase uprednostňujú pridanie byliniek ako majoránka alebo rasca. Medzi najznámejšie varianty patria:

Lokše: Tradičné placky z východného Slovenska, často pečené na suchej platni a podávané s maslom alebo husacou masťou.
Haruľa: Zemiakové placky typické pre Oravu a Kysuce, často hrubšie a s pridaním múky.
Bandurčáky: Názov používaný v niektorých regiónoch pre klasické zemiakové placky.

Základné ingrediencie pre tradičné zemiakové placky

Základ tvoria postrúhané zemiaky, múka, vajcia, cibuľa, cesnak a majoránka. Môžu sa do nich pridávať oškvarky, slanina, saláma, šunka. Recept si môžete upraviť podľa chuti a fantázie. Ide o základné suroviny, ktoré každá dobrá gazdiná určite v domácnosti nájde.

Odporúčame použiť domáce zemiaky.

Ingrediencie:

4 ks zemiaky
1 ks vajce
1 PL majorán
3 strúčiky cesnaku
2 PL hladká múka
podľa chuti mleté čierne korenie
podľa chuti soľ
podľa chuti Dobrota (vegeta)
podľa chuti červená paprika mletá
olej podľa potreby (repkový olej, bravčová masť alebo prepustené maslo)

Postup prípravy krok za krokom

Príprava zemiakových placiek je jednoduchá a zvládne ju aj začiatočník. Dôležité je dodržiavať správny postup a použiť kvalitné suroviny.

Príprava zemiakov: Zemiaky ošúpeme a postrúhame na jemnom strúhadle. Ak zemiaky postrúhame na „tekvicovom“ strúhadle, budú mať placky zaujímavý „strapatý tvar“.
Dochutenie zemiakovej zmesi: Do postrúhaných zemiakov pridáme vajce, prelisovaný cesnak a dochutíme majoránom, soľou, koreniním, červenou paprikou a Dobrotou.
Odstránenie prebytočnej vody: Ak zemiaky pustili veľa vody, odporúčame ju lyžicou odstrániť. Menej vlhkosti znamená chrumkavejšie placky. Zo zemiakov odstránime prebytočnú vodu. Vtedy nebudete potrebovať na zahustenie žiadnu múku.
Pridanie múky: Nakoniec pridajte múku a všetky ingrediencie dôkladne premiešajte.
Ochutnanie a doladenie: Zmes ochutnajte a podľa potreby pridajte ešte soľ.
Pečenie placiek: Na panvici zohrejte olej. Z cesta na panvici vytvorte placku, ktorú z oboch strán opečte do zlatista. Dajte pozor, aby po pridaní každej placky neklesla teplota oleja. Pomocou naberačky dáme na panvicu zemiakovú zmes a vytvarujeme tenkú placku.

Tipy a triky pre dokonalé zemiakové placky

Aby boli vaše zemiakové placky naozaj dokonalé, máme pre vás niekoľko užitočných tipov a trikov. To docielite kvalitnými surovinami a správnym postupom.

Výber zemiakov: Na prípravu zemiakových placiek sú najvhodnejšie staré zemiaky, nie nové. Zemiaky z novej úrody obsahujú veľa vody, takže cesto by potrebovalo viac múky. Najlepší typ zemiakov na placky je varný typ C.
Použitie múky: Väčšina tradičných receptov používa hladkú múku, ktorá pomáha plackám držať tvar a dodáva im jemnosť. Môžete vyskúšať aj polohrubú múku pre hutnejšie placky alebo celozrnnú múku pre zdravšiu verziu.
Zabránenie stmavnutiu zemiakov: Každý, kto už niekedy pripravoval niečo zo surových zemiakov vie, že po krátkom čase po ich ošúpaní, začnú tmavnúť. Ide o bežnú vec, ktorá nemá vplyv na chuť samotného zemiakového pokrmu, no z estetického hľadiska nám ho vie pokaziť. Aby vám nastrúhané zemiaky nestmavli, prilejte k nim trochu horúceho mlieka. Ak mlieko nemáte, namiesto mlieka pridajte horúcu vodu s kvapkami citrónovej šťavy. Po nastrúhaní ich ihneď zasypte múkou. Múky nemusí byť veľa, no mala by pokrývať celý povrch nastrúhaných zemiakov. Najdôležitejšie pravidlo - pracovať s nastrúhanými zemiakmi čo najrýchlejšie. Iba tak budú mať požadovanú kvalitu aj farbu.
Chrumkavosť: Ak chcete dosiahnuť chrumkavé placky, pridajte čo najmenej múky. Zemiaky by mali pustiť dosť škrobu, aby držali pohromade. Po nastrúhaní sa snažte odstrániť všetku prebytočnú vodu., Vyhnite sa tiež veľkému množstvu múky. Čím viac múky, tým budú placky gumovejšie a tuhšie. Chrumkavé placky možno pripraviť aj bez múky.
Tuk na pečenie: Na pečenie zemiakových placiek je najlepšie použiť repkový olej, bravčovú masť alebo prepustené maslo (ghee). Ak pridáme menšie množstvo oleja na ich pečenie, ušetríme kalórie. Také poctivé chrumkavé potrebujú však oveľa viac tuku. Vyprážanie na liatinových panviciach je ideálne, pretože rovnomerne rozdeľujú teplo a zadržujú ho.
Vylepšenie chuti: Pre vylepšenie chuti môžete do zemiakovej zmesi pridať lyžicu majonézy, strúhaný syr alebo nastrúhané jablko.
Príprava cesta: Ak je cesto príliš riedke, pridáme trochu múky.

Variácie a inšpirácie pre zemiakové placky

Náš tradičný recept si môžete upraviť podľa chuti a fantázie. Existuje mnoho spôsobov, ako si zemiakové placky prispôsobiť a obohatiť ich chuť.

Pre pikantnejšiu chuť: Pridajte čerstvý alebo sušený chilli papričku.
Pre bohatšiu chuť: Použite zmes mletej papriky, rasce a koriandra.
Pre syrovú náplň: Pridajte nastrúhaný syr (napr. eidam, čedar) do cesta.
Cesto na obalenie mäsového rezňa: Cesto môže slúžiť na obalenie mäsového rezňa. Jednoducho sa časť cesta dá nerozpálenú panvicu, položí sa na to predsmažený rezeň a zakryje sa ďalšou dávkou plackového cesta.
Plnené placky: Hotové placky môžeme plniť rôznymi plnkami. Medzi obľúbené jedlá patrí jednoznačne zemiaková placka plnená kuracou pečienkou. Špecialitou Rače je plnená zemiaková placka, do ktorej sa vkladá mäsová zmes s vínom Frankovka.

Zemiakové placky pre zdravie a špeciálne diéty

Zemiakové placky sa dajú pripraviť aj v zdravšej verzii alebo pre ľudí s rôznymi diétnymi obmedzeniami.

Zdravšia verzia: Zdravšia verzia zemiakových placiek sa líši len tým, že ich upečieme v rúre namiesto vyprážania na oleji alebo masti. Pre zdravšiu variantu: Vyprážajte placky na kokosovom oleji alebo ich upečte v rúre. Ak pridáme menšie množstvo oleja na ich pečenie, ušetríme kalórie.
Zemiakové placky bez múky a vajec: Je možné pripraviť aj zemiakové placky bez múky a vajec. V tomto prípade sa spoliehame na škrob obsiahnutý v samotných zemiakoch. Placky bez múky môžu byť trochu krehkejšie, no zároveň sú prirodzenejšie a viac vystihujú chuť zemiakov. Recept na zemiakové placky bez múky a vajec - veľmi žiadaný.
Zemiakovo mrkvové pyré: Fantastické k mnohým mäsitým i bezmäsitým jedlám. Niečo zdravé a FIT? Zemiakovo mrkvové pyré - fantastické k mnohým mäsitým i bezmäsitým jedlám.

Ako podávať zemiakové placky?

Zemiakové placky sa môžu podávať ako hlavné jedlo s tatárskou omáčkou, kyslou smotanou, alebo ako príloha k mäsitým či bezmäsitým jedlám.

Hotové placky podávame s čerstvou zeleninou, prípadne kečupom. Výborne chutia aj s domácim dipom. V zime ich môžeme podávať s kvasenou kapustou, ktorá obsahuje rôzne vitamíny C, E, B, K a taktiež sa v nej nachádza aj draslík, železo, či horčík. Okrem toho sa v nej nachádzajú aj probiotiká, ktoré sa nám hodia počas chrípkových období.

Zemiakové placky v rôznych podobách

Zemiakové placky, podlesníky, baba či haruľa. Tradičné a mimoriadne obľúbené jedlo poznáme pod rôznymi názvami a pripraviť ich dnes vieme na niekoľko spôsobov, v rôznych prevedeniach a nepohrdne nimi ani ten najväčší gurmán. Zemiakové placky, haruľa, či zemiaková baba. Vašich päť naj postupov na prípravu jedného z najobľúbenejších slovenských jedál. Takto a možno ešte všelijako inak sa u nás hovorí plackám z postrúhaných surových zemiakov.

Zemiakové placky chutia úžasne. Sú rovnako skvelé samotné, ako aj potreté cesnakom, kyslou smotanou alebo plnené kyslou kapustou či mäskom duseným na zelenine. A presne tieto variácie zemiakových placiek sa umiestnili v našom rebríčku, ktorý sa skladá výhradne z vašich receptov, zoradených podľa počtu návštev nadobudnutých za roky ich existencie.

Na prvom mieste je úplne základný recept na zemiakovú placku. Zemiaky, cibuľa, cesnak, vajce a múka. Samozrejme nesmie chýbať majoránka a ten správny pomer jednotlivých surovín. Toto je ten váš najobľúbenejší...

Druhá priečka patrí plackám, ktoré v sebe ukrývajú šťavnatú plnku z chudého kuracieho a hríbikov. Všetko je to zavŕšené strúhaným syrom a pre tých, ktorí radi pikantné je tu možnosť pridať si do soté pálivú feferónku. Skrátka sýte a delikátne jedlo.

Klasický základ sa často obohacuje o inú zeleninu - mrkvu, kapustu, zeler a pod. Viete, ktorá zelenina je v kombinácii so zemiakovým cestom tá vaša naj? Je to cuketa! Právom jej patrí tretie miesto v našom zozname.

Aj tak by sa dala nazvať zemiaková placka na štvrtom mieste. Je totiž plnená bravčovým mäskom duseným na slaninke a paprike. Dokonalá sýta večera po namáhavom pracovnom dni.

Na poslednom mieste skončila jedna z našich obľúbených kombinácií. Chrumkavá placka dostáva po upečení dekoráciu v podobe kyslej kapusty, ktorá sa chvíľku dusí na slaninke a cibuli. Všetko to krásne vyrovnáva pridaná rasca. Radosť sa zahryznúť!

Dusená kyslá kapusta na slanine a cibuľke navrstvneá na chrumkavých zemiakových plackách...

Keďže skvelých receptov na zemiakové placky nikdy nie je dosť, vyberáme aspoň jeden z mnohých, ktoré sa nedostali do prvej päťky. Placky plnené s na cibuľke restovanými kuracími pečeňami. Hriešna delikatesa!

Overený recept na chrumkavé zemiakové placky

Suroviny (približne na 4 porcie)

500 g zemiakov (ideálne múčnych, typ C)
5 strúčikov cesnaku
100 g hladkej múky
2 vajcia
100 ml mlieka
2 lyžice čerstvej alebo 1 lyžica sušenej majoránky
250 g masti (na vyprážanie)
čerstvo namleté čierne korenie
soľ podľa chuti

Postup prípravy

Príprava zemiakov: Zemiaky ošúpte a nastrúhajte - môžete použiť strúhadlo so strednou alebo hrubšou veľkosťou očiek. Následne ich dôkladne vyžmýkajte, aby ste odstránili prebytočnú tekutinu a časť škrobu. Tento krok je dôležitý na dosiahnutie správnej konzistencie cesta.
Zmiešanie surovín: K nastrúhaným zemiakom pridajte vajcia, soľ, čerstvo namleté korenie, roztlačený (alebo pretlačený) cesnak, majoránku a múku. Postupne prilievajte mlieko a miešajte, aby sa všetko spojilo do vláčneho cesta. Ak je masa príliš hustá, pridajte trocha mlieka, naopak pri riedkom ceste môžete pridať ešte štipku múky.
Rozpálenie tuku: Na panvici roztopte masť (prípadne ju skombinujte s olejom, ak vám nevyhovuje iba masť). Tuk musí byť dostatočne rozpálený, inak zemiakové placky nasiaknu priveľa tuku a nebudú chrumkavé.
Tvarovanie a vysmážanie placiek: Pomocou naberačky vlejte časť cesta do horúcej masti a rozotrite ho po panvici tak, aby vznikla tenká placka. Smažte z oboch strán do zlatista. Po vybratí z panvice nechajte prebytočný tuk odkvapkať na papierovej utierke.
Dokončenie: Hotové placky podávajte ihneď - práve vtedy chutia najlepšie. Po vychladnutí sú stále dobré, ale už neprídu o takú chrumkavosť a čerstvú arómu.

Tajné finty na dokonalú chrumkavosť

Aj keď základný recept nie je komplikovaný, existuje niekoľko trikov, ktoré vám pomôžu udržať zemiakové placky zvonka chrumkavé a vo vnútri lahodne jemné. Tu sú najdôležitejšie z nich:

Typ zemiakov: Vyberajte zemiaky s vysokým obsahom škrobu - napríklad odrody typu C. Škrob v zemiakoch pomáha spevniť cesto a zabraňuje tomu, aby sa placky počas smaženia trhali či rozpadávali.
Vyžmýkanie a použitie škrobu: Po nastrúhaní zemiakov nikdy nevyhadzujte tekutinu ihneď. Nechajte ju chvíľu odstáť - škrob sa usadí na dne nádoby. Tekutinu zlejte a hustý škrob, ktorý zostane, pridajte späť do cesta. Postará sa o ešte chrumkavejšiu kôrku.
Jedlá sóda alebo prášok do pečiva: Ak chcete dosiahnuť väčšiu vzdušnosť placiek, môžete pridať štipku jedlej sódy. Opatrne však s množstvom: jedlá sóda má intenzívnejší účinok než prášok do pečiva.
Pivo do cesta: Jemná chuť piva môže zemiakovým plackám dodať príjemný šmrnc, a zároveň im pomôže ostať chrumkavé. Pivo pôsobí podobne ako kypriaca látka - odľahčí konzistenciu cesta.
Kombinované strúhanie: Polovicu zemiakov nastrúhajte nahrubo a druhú polovicu na jemnejšom strúhadle. Vďaka tomuto postupu budú placky vo vnútri nadýchané a mäkké, zatiaľ čo na povrchu si udržia krásne chrumkavé okraje.
Zachovanie farby cesta: Zemiaky po nastrúhaní rýchlo oxidujú a hnednú, čo sa prejaví aj na farbe cesta. Ak chcete, aby zostalo príjemne svetlé, použite teplé (napríklad mierne zohriate) mlieko namiesto studeného. Tento jednoduchý trik pomáha udržať peknú žltú farbu.
Cibuľa pre lepšiu chuť: Niektorí ľudia do cesta pridávajú aj cibuľu. Ak sa pre ňu rozhodnete, nakrájajte ju na jemné kúsky alebo na tenké polkrúžky a pridajte do cesta. Nežmýkajte ju ako zemiaky - práve šťava z cibule dodá plackám výraznejšiu arómu a počas smaženia sa príjemne skaramelizuje.
Kvalitná panvica so silným dnom: Pevná, ťažšia panvica dokáže rovnomerne udržiavať vysokú teplotu, vďaka čomu sa placky usmažia rovnomerne a nedôjde k ich pripáleniu či nedostatočnému prepečeniu v strede.
Dostatok rozpáleného tuku: Sadlo či olej by mali tvoriť dostatočne vysokú vrstvu v panvici. Keď placka v tuku „pláva“, absorbuje ho menej, než keby bola položená na tenkej vrstve tuku, kde by sa mohla pripáliť alebo nasiaknuť masťou.
Ochutnajte testovaciu placku: Prvú placku pripravte len v malom množstve a ochutnajte. Podľa potreby potom pridajte do cesta viac korenia, cesnaku, soli či majoránky. Takto doladíte chuť ešte predtým, než vysmažíte všetky placky.
Správne servírovanie: Hotové placky preložte na papierovú utierku, aby ste odstránili prebytočnú mastnotu. Ihneď podávajte, kým sú horúce a chrumkavé. Môžete ich jesť samotné, s kyslou smotanou, cesnakovým dipom alebo napríklad s kyslou kapustou. Samozrejmosťou je aj klasické spojenie s pohárom studeného mlieka.

Rýchla večera z toho, čo dom dal

Zemiakové placky sú presne ten typ jedla, ktorý dokážete zostaviť z bežne dostupných surovín. Ak máte chuť experimentovať, pokojne pridajte do cesta štipku iného korenia (napríklad rasce alebo mletého muškátového orieška), niekoľko lyžíc strúhaného syra či posekané bylinky podľa vlastnej voľby. Aj malá obmena môže priniesť nový rozmer chuti.

Použite zemiaky s vyšším obsahom škrobu a kvalitný tuk na smaženie. Zemiaky dôkladne vyžmýkajte, ale zachovajte si usadený škrob. Mlieko zohrejte, aby cesto nezhnedlo a zostalo pekne žlté. Smažte na rozpálenej masti (alebo oleji) a v dostatočne vysokom množstve tuku. Ochutnajte testovaciu placku a v prípade potreby prispôsobte chuť.

tags: #recept #na #zemiakové #placky #špeciálne