Čierne korenie: účinky na zdravie, použitie v kuchyni a riziká

Čierne korenie, často nazývané „kráľ korenia“, patrí k základom každej kuchyne. Jeho výrazná chuť a charakteristická aróma dodávajú jedlám hĺbku a pikantnosť, no okrem kulinárskeho využitia má čierne korenie aj množstvo zdravotných účinkov na ľudské telo a organizmus. V súčasnosti už máme prístup k oveľa širšiemu spektru korenín, ktorými dochucujeme jedlá. Napriek tomu by sme nemali zabúdať ani na tie základné, ktoré už poznáme dlhé roky.

V tomto článku sa pozrieme na jeho nutričné hodnoty, chemické zloženie a dôvody, prečo by nemalo chýbať vo vašej kuchyni ani vo vašej strave. Poďme sa spoločne pozrieť na históriu, vlastnosti, použitie, zdravotné benefity a riziká spojené s čiernym korením.

História a pôvod čierneho korenia

Čierne korenie pochádza z Indie, kde sa používalo už v staroveku. Čierne korenie má bohatú históriu, ktorá siaha až do starovekej Indie, odkiaľ sa rozšírilo do celého sveta. Rastie na rastlinke piepor čierny, ktorá dosahuje výšku 15 metrov. Do Európy ho priniesol Alexander Veľký po svojej výprave v Indii. Keďže jeho dovážanie bolo náročné, patrilo medzi najvzácnejšie komodity. Jeho hodnota sa v minulosti vyrovnávala cenám vzácnych kovov.

Dnes sa čierne korenie dováža z mnohých tropických krajín, pričom medzi najvýznamnejších producentov patria Indonézia, India, Brazília, Malajzia a Vietnam.

Druhy čierneho korenia

Rozoznávame tri základné druhy korenia - čierne, biele a zelené. Možno ste netušili, že všetky tieto typy pochádzajú z rovnakej rastlinky, iba sú odlišne spracované. Na zelené sa spotrebujú nedozreté bobule, ktoré sa len rýchlo vysušia. Výborné je napríklad na omáčku ku mäsu. Pri bielom zase dávajú dole červené šupky, pod ktorými sa odhalia biele zrelé bobule. Tie sa vysušia a spracujú. Čierne korenie sa robí z nedozretých zelených bobúľ, ktoré sa nechajú fermentovať.

Vlastnosti a chuť čierneho korenia

Guľôčky čierneho korenia majú pálivú, suchú a ostro korenistú chuť s tónmi čerstvého dreva a živicovým pozadím. Má príjemnú zemitú arómu, ktorá sa mieša s jemne nasladlou vôňou a výraznou korenistou chuťou. Pikantnú korenistú ostrú chuť mu dodáva alkaloid piperín, ktorého obsahuje najviac spomedzi všetkých druhov korenia a práve táto látka je zdrojom väčšiny zdravotných benefitov. Aromatickú vôňu mu dodávajú zasa monoterpény.

Okrem toho je čierne korenie zdrojom vlákniny, bielkovín, sacharidov, betakaroténu, luteínu. Z vitamínov obsahuje vitamín A, vitamíny skupiny B, C, E a K. Z minerálnych látok obsahuje selén, zinok, mangán, železo, fosfor, draslík, horčík, vápnik, sodík a mastné kyseliny omega 3 a omega 6.

Použitie čierneho korenia v kuchyni

Čierne korenie je mimoriadne všestranné a používa sa v rôznych formách: mleté, drvené alebo celé.

• Mleté čierne korenie: Je snáď najpoužívanejšou formou a nájdeme ho v takmer každom jedle po celom svete. Pridáva hlbokú a pikantnú chuť s jemnými korenistými tónmi. Môžete ho použiť na dochutenie mäsových a zeleninových jedál, polievok, omáčok, šalátov, marinád, dresingov, ale aj do pečiva či do niektorých sladkých receptov, ako sú koláče alebo muffiny.
• Drvené čierne korenie: Často sa používa na prípravu mäsa, steakov a rýb. Dodáva pokrmu zaujímavý vzhľad vďaka svojej typickej farbe a štruktúre.
• Celé korenie: Je tvrdé, preto sa pridáva len na aromatizáciu jedla, napríklad do vývarov, dusených jedál a polievok. Naučte sa však namiesto mletého používať celé guličky. Tak dosiahnete to, že sa ním iba dochutí, ale nezostane pikantná.

Čierne korenie je nepostrádateľné korenie, ktoré sa pridáva do medovníkov, vyrába sa čokoláda s čiernym korením, ochucujú sa ním alkoholické aj nealkoholické nápoje a v Indii je obľúbený aj čaj s čiernym korením.

Príklady použitia čierneho korenia:

• Mäsové jedlá: steaky, grilované mäso, marinády
• Zeleninové jedlá: polievky, omáčky, šaláty
• Strukovinové jedlá
• Pečivo a sladké recepty: medovníky, čokoláda, koláče
• Nápoje: alkoholické, nealkoholické, čaj

Dlhé roky sa v našej gastronómii používalo len mleté čierne korenie. Síce to trochu zjednodušovalo varenie, ale inak to so sebou neprinášala veľa benefitov. Keď si totiž z mlynčeka nameliete čerstvú dávku, tak má oveľa krajšiu arómu a dodá jedlu lepší rozmer. V neposlednom rade je to vhodnejšie aj pre naše zdravie.

Všimnite si, ako niekedy pri varení pridávate do jedál po troške stále viac soli, pretože sa vám zdajú nedochutené. Tým však škodíte organizmu, pretože s touto pochutinou by sme mali narábať opatrnejšie. Na to existuje jeden veľmi jednoduchý trik. Pridajte do jedla len trošku čierneho korenia. Vývar alebo hocaká iná polievka je chuťovo lepšia, ak do nej pridávate korenie.

Zdravotné účinky čierneho korenia

Čierne korenie nie je len korenina - je aj prírodným prostriedkom, ktorý pozitívne ovplyvňuje zdravie. Pravidelné pridávanie čierneho korenia do jedál tak pomáha zlepšiť vstrebávanie živín z potravy a zároveň podporuje celkové zdravie. Mnohé vedecké poznatky a štúdie odhalili, že čierne korenie má veľa zdravotných výhod.

Pikantnú korenistú chuť mu dodáva alkaloid piperín, ktorého obsahuje najviac spomedzi všetkých druhov korenia a práve táto látka je zdrojom väčšiny zdravotných benefitov.

Čierne korenie má tiež antioxidačné účinky a pomáha telu zbaviť sa škodlivých látok. Keď ste prechladnutí, tak ho zmiešajte spolu s medom. Podporuje imunitu a zrýchľuje metabolizmus, preto sa odporúča i pri chudnutí.

Medzi hlavné zdravotné benefity patria:

• Podpora trávenia: Čierne korenie stimuluje tráviace šťavy a enzýmy, čím podporuje trávenie. Zmierňuje plynatosť a zlepšuje črevnú pohyblivosť. Podporuje činnosť a regeneráciu pečene.
• Podpora metabolizmu a odbúravanie tukov: Prehrievajúca schopnosť čierneho korenia pomáha naštartovať metabolizmus a odbúravať tuky, čím pomáha znižovať nadváhu. Je ideálne pre ľudí, ktorí trpia zimomriavkami alebo nedostatočným prekrvením končatín.
• Ochrana kardiovaskulárneho systému: Piperín v čiernom korení upravuje krvný tlak a znižuje riziko vzniku hypertenzie a kardiovaskulárnych ochorení.
• Antioxidačné účinky: Čierne korenie má vynikajúce antioxidačné účinky, ktoré prispievajú k zdraviu. Čierne korenie je bohaté na rastlinnú zlúčeninu zvanú piperín, ktorej štúdie preukázali silné antioxidačné vlastnosti.
• Protizápalové a antibakteriálne vlastnosti: Čierne korenie má antibakteriálne, antivírusové a protizápalové vlastnosti.
• Podpora dýchacieho systému: Pomáha zmierniť kašeľ a uvoľňuje dýchacie cesty. Uvoľňuje hlieny a astmatikom môže znížiť závažnosť prejavov.
• Protirakovinové účinky: Piperín v čiernom korení vykazuje ochrannú aktivitu proti početným formám rakoviny. Znižuje tlak na konečník a pomáha predchádzať rakovine hrubého čreva. Centrum rakoviny v Michigane uvádza, že najlepšie účinky má pri liečbe rakoviny prsníka a hrubého čreva, znižuje rýchlosť rastu rakovinových buniek.
• Zlepšenie kognitívnych funkcií: Čierne korenie má veľký vplyv na zdravie mozgu. Piperín v korení inhibuje enzým, ktorý štiepi serotonín, upokojujúci neurotransmiter, a melatonín, ktorý reguluje cyklus spánku a bdenia. Zvyšuje nervovú aktivitu v mozgu, a tak možno zmierniť záchvaty. Chráni nervové bunky a zabraňuje skorej smrti buniek. Môže tiež oddialiť starnutie mozgu a pomôcť predchádzať Alzheimerovej chorobe.
• Zvýšenie biologickej dostupnosti živín: Piperín v čiernom korení zvyšuje biologickú dostupnosť živín v mnohých potravinách a doplnkoch. A to znamená, že môže transformovať marginálne účinnú terapeutickú látku na vysoko účinnú - jednoducho zvýšením času intracelulárneho pobytu.

Jednoduchý recept na posilnenie imunity a zmiernenie prechladnutia: Zmiešajte v šálke jednu čajovú lyžičku mletého čierneho korenia s 2 lyžicami medu. Naplňte šálku vriacou vodou, zakryte ju a nechajte ju stáť asi 15 minút. Nápoj môžete vypiť naraz alebo ho pomaly popíjať.

Čierne korenie a starostlivosť o krásu

Čierne korenie má pozitívny vplyv aj na krásu.

• Starostlivosť o pleť: Pomáha pri liečbe kožných ochorení, zabraňuje pigmentácii pokožky, spomaľuje starnutie a vznik „stareckých škvŕn“. Drvené čierne korenie je dobrým prírodným pílingom. Na pokožku aplikujte zmes z drveného čierneho korenia a medu alebo jogurtu. Zmes zabezpečí otvorenie pórov, čím sa do pokožky dostane viac kyslíka a tým dochádza aj k menšiemu výskytu vrások. Mleté čierne korenie sa neodporúča používať priamo na pokožku.
• Starostlivosť o zuby a ďasná: Zmierňuje bolesti zubov, upokojuje ďasná a zmierňuje zápal. Rastlinné zlúčeniny v čiernom korení zabraňujú šíreniu baktérii v ústach. Na elimináciu baktérií a zmiernenie bolesti si pripravte pastu zmiešaním ¼ lyžičky čierneho korenia a ¼ lyžičky soli a pridávajte kvapky vody, kým sa zmes nezmení na hustú kašu.
• Starostlivosť o vlasy: Pomáha zabrániť predčasnému šediveniu vlasov tým, že dodá pokožke zdravé rastlinné pigmenty. Taktiež pomáha liečiť lupiny. Pripravte si masku na vlasy z rozmiešaním ¼ čajovej lyžičky čierneho korenia v šálke obyčajného jogurtu a zmes jemne vmasírujte do pokožky hlavy. Nechajte pôsobiť asi 25 až 30 minút.

Riziká a vedľajšie účinky čierneho korenia

Aj čierne korenie môže mať vedľajšie účinky, ak to s jeho konzumáciou preháňame. Aj keď je čierne korenie úplne bežné a dokonca zdravé, jeho nadmerné používanie môže byť rizikové pre tráviaci systém a niektoré chronické ochorenia. Čierne korenie je nielen v našej kuchyni veľmi obľúbené, no ak sa používa príliš často či veľa, nemusí to každému urobiť dobre.

Konzumácia čierneho korenia sa neodporúča v prípadoch zápalových ochorení, pretože piperín prítomný v korení môže dráždiť črevo a zhoršiť existujúcu gastritídu.

Medzi najčastejšie riziká patria:

1. Môže spôsobiť smrť, ak vstúpi do pľúc: Aj keď je to veľmi neobvyklé a veľmi zriedkavé, priama konzumácia alebo požitie čierneho korenia môže spôsobiť smrť tým, že si nájde cestu do vašich pľúc. Smrť čiernym korením je možná, iba ak náhodne vdýchnete prášok z jemne pomletého korenia a dostane sa priamo do dýchacích ciest.
2. Kontraindikácia s určitými liekmi: Čierne korenie by sa nemalo miešať s určitými liekmi, ako sú antihistaminiká, ktoré sa používajú na zmiernenie prejavov alergie, zníženie účinnosti absorpcie v čreve a metabolizmu liekov v pečeni. Cyklosporín A je liekom pre imunosupresiu pri transplantácii orgánov a kostnej drene. Používa sa tiež v liečbe autoimunitných ochorení, ako napr.
3. Čierne korenie môže spôsobiť podráždenie pokožky a reflux: Sčervenanie, podráždenie a svrbenie pokožky sú len niektoré z príznakov, ktoré sa bežne vyskytujú pri konzumácii alebo použití čierneho korenia na pokožke. Nadmerné používanie čierneho korenia v jednom jedle môže spôsobiť, že budeme mať v žalúdku pocit pálenia.
4. Potrat a ťažkosti počas tehotenstva: Tehotné a dojčiace ženy by mali čierne korenie konzumovať s mierou. Pretože sa nemetabolizuje v krvi, môže sa dostať k deťom prostredníctvom materského mlieka alebo k plodu pupočnou šnúrou u tehotných žien. Môže to viesť k potratu. Počas tehotenstva sú ženy oveľa citlivejšie na všetky koreniny, medzi ktoré patrí aj čierne korenie.

Prínosy čierneho korenia pre zdravie výrazne prevyšujú jeho vedľajšie účinky. Je dôležité, ak konzumujeme čierne korenie denne, aby sme ho používali len v malom množstve.

Kto by sa mal čierneho korenia vyvarovať a aké sú jeho riziká?

• Z čierneho korenia môže bolieť žalúdok: Príliš veľa čierneho korenia môže spôsobiť zažívacie ťažkosti ako nevoľnosť, hnačku alebo dokonca zvracanie, najmä u citlivejších osôb. Ak je strava denne príliš korenená, rizikom je poškodenie žalúdočnej sliznice. Čierne korenie stimuluje produkciu žalúdočnej kyseliny, čo môže viesť k páleniu záhy alebo zosilneniu problémov ako gastritída či vredová choroba.
• Čierne korenie môže zhoršiť hemoroidy: Odporúča sa vyhnúť sa konzumácii čierneho korenia, keď trpíte hemoroidmi. A to kvôli piperínu, ktorý obsahuje. Pri príliš veľkom množstve môže táto látka dráždiť sliznice. A ak sú sliznice podráždené, hemoroidy budú ešte bolestivejšie a ťažko znesiteľné.
• Vyhnite sa mu pri syndróme dráždivého čreva: Pri syndróme dráždivého čreva je vhodné vyhýbať sa konzumácii čierneho korenia, pretože piperín môže pri väčšom množstve podráždiť sliznicu čriev. Podráždenie črevnej sliznice teda príznaky IBS zbytočne zosilní.
• Žiadne korenie, keď máte reflux!: K refluxu žalúdka dochádza, keď obsah žalúdka prúdi späť do pažeráka. Tento obsah žalúdka je veľmi kyslý, a to spôsobuje podráždenie pažeráka, preto sa musíme vyhýbať čiernemu koreniu, ak sa chceme vyhnúť riziku zhoršenia podráždenia pažeráka.
• Možné interakcie čierneho korenia s liekmi: Piperín, aktívna zložka čierneho korenia, môže ovplyvňovať metabolizmus niektorých liekov, čo môže znížiť alebo zvýšiť ich účinok. Na toto je dôležité myslieť najmä pri liekoch na krvný tlak, riedenie krvi či antidepresívach.

Čierneho korenia pridávajte do jedla naozaj primerane, radšej menej ako viacej, ak si nechcete privodiť tráviace či iné problémy.

Ako správne skladovať čierne korenie

Správne skladovanie korenín je kľúčové, aby si uchovali svoju intenzívnu arómu, chuť a zdravotné benefity. Koreniny sú citlivé na svetlo, vlhkosť, teplo a vzduch, a preto im treba venovať náležitú starostlivosť.

• Udržujte ich v suchu: Vlhkosť je nepriateľom korenín. Pri kontakte s vodou môžu koreniny začať plesnivieť alebo stratiť svoju kvalitu. Je dôležité uchovávať ich na suchom mieste a vyhnúť sa manipulácii s vlhkými rukami či používaním mokrých lyžičiek.
• Skladovanie mimo dosahu svetla: Priame slnečné svetlo je pre koreniny škodlivé, pretože môže urýchliť proces degradácie ich farby, arómy a chuti. Na ochranu pred svetlom používajte nepriehľadné nádoby alebo skladujte koreniny v tmavých skrinkách.
• Chráňte ich pred teplom: Koreniny by sa nemali skladovať v blízkosti zdrojov tepla, ako sú sporák, rúra alebo radiátor. Teplo spôsobuje stratu esenciálnych olejov, ktoré sú zodpovedné za intenzívnu chuť a vôňu korenín.
• Používajte vzduchotesné nádoby: Vzduchotesné nádoby sú najlepším spôsobom, ako ochrániť koreniny pred stratou arómy a vlhkosťou. Sklenené alebo kovové nádoby s tesným uzáverom sú ideálnou voľbou.
• Pomeľte koreniny vždy podľa potreby: Ak je to možné, kupujte celé koreniny a meľte ich až tesne pred použitím. Mleté koreniny strácajú svoju silu oveľa rýchlejšie než tie celé.
• Dátumy spotreby a pravidelná kontrola: Pravidelne kontrolujte, či koreniny nezmenili farbu, vôňu alebo chuť, a staršie zásoby spotrebujte ako prvé.

Čierne korenie by sme mali uchovávať v celku a vždy si ho čerstvo namlieť mlynčekom. Korenie má tak veľmi dlhú niekoľkoročnú trvanlivosť.

Tabuľka: Nutričné hodnoty čierneho korenia (na 100g)

tags: #je #čierne #korenie #škodlivé #účinky

Populárne príspevky:

• Príčiny bielych bodiek na jazyku
• Bavlnené obliečky mandala blue - skúsenosti
• Vplyv H. pylori na apetít
• Cena ryže za kilogram
• Recept na Olivový Olej s Habanero