Obrátené rezne: Recept na šťavnatú klasiku
Rezne patria medzi obľúbené jedlá slovenskej kuchyne. Bez nich sa nezaobíde takmer žiadna oslava a pre mnohých sú neodmysliteľnou súčasťou nedeľného obeda. Ak nemáte chuť na klasické bravčové rezne v trojobale, vyskúšajte tento osvedčený recept na šťavnaté obrátené bravčové rezne. Sú výborné, šťavnaté a ich príprava je jednoduchšia, ako si myslíte!
Naše obrátené rezne, ktorých príprava sa od tých klasických mierne líši, si vás okamžite získajú. Obrátené rezne sú skvelou alternatívou ku klasickým vyprážaným rezňom.
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú chutný a originálny obed alebo večeru. Rezne sa najprv marinujú v zmesi korenia a byliniek, potom sa rýchlo opečú na panvici a nakoniec sa dusia v omáčke na miernom ohni.
Mäsové rezne môžu byť bravčové (karé, stehno, pliecko), kuracie a morčacie (prsia alebo stehno), hovädzie alebo z iného mäsa. Obrátené bravčové rezne pripravíme aj z morčacieho alebo kuracieho mäsa, vhodné sú vykostené stehná.
Celkový čas prípravy: 1 hodina 10 minút.
Recept na obrátené rezne - šťavnaté rezne, ktoré chlapi milujú
Ingrediencie
- Bravčové karé
- Strúhanka
- Vajcia
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Olej
- Cibuľa
- Mletá červená paprika
- Celá rasca
- Horúca voda alebo mäsový vývar
- Maslo (voliteľné)
Postup prípravy
Bravčové karé umyjeme a osušíme. Nakrájame na plátky hrubé cca 1,5 cm a rozklepeme. Bravčové rezne naklepeme, osolíme a posypeme mletým čiernym korením z obidvoch strán.
Do nakoreneného mäsa najprv vklepeme tĺčikom (hánkami rúk pozatláčame) strúhanku. Rezeň som položila do strúhanky, ktorú som do neho vtlačila rukou, strúhanku som nevklepávala. To isté som spravila aj z druhej strany, keď som rezeň v strúhanke otočila.
V miske si rozšľaháme vajcia, pridáme trošku soli. Vajíčka vyšľaháme so štipkou soli, každý rezeň namočíme do vajíčka. Rezné som postupne obalila v rozšľahaných, mierne osolených vajíčkach...
...a napokon v múke. Dnes som ich obalila v trojobale v opačnom poradí. Najprv v strúhanke, potom vo vajíčkach, napokon v múke a vypražila som ich na oleji.
Na panvicu pridáme trochu oleja a rezne opečieme z oboch strán. Obalené rezne som ihneď opražila z rozohriatom oleji na jednej... ...i druhej strane do zlatočervenej farby. Neopražám ich z prudka, ale na strednom plameni, lebo sa budú ešte zapekať v trúbe.
Opražené rezne vložíme do pekáča, vedľa seba, kde sa budú piecť. Na dno pekáča uložím kolieska cibule, na ňu som dala rezne a znovu kolieska cibule, ktorá dá rezňom výbornú chuť. Cibuľu som pokrájala na kolieska o hrúbke 1-2 mm.
K cibuli pridáme mletú červenú papriku, celú rascu. Na dno pekáča som uložila kolieska cibule, na ňu som dala rezne a znovu kolieska cibule.
Zohriala som domáci kurací vývar a podliala som rezne jednou veľkou naberačkou vývaru. Možno použiť aj iný mäsový vývar alebo bujón z kocky. Ak vývar nie je dostatočne mastný, na každý rezeň pridám ešte tenký plátok masla.
Rezne zalejeme zálievkou, prikryjeme. Mäso pustí šťavu. Podlejeme horúcou vodou podľa potreby.
Rezne dáme do rúry piecť na 220°C asi 10 minút. Rezne zapekám v trúbe vyhriatej na 170 stupňov 20 -30 minút v závislosti od trúby, kým cibuľa nechytí zlatistú farbu, nemá byť surová, ale ani pripálená. Teplotu znížime na 180°C a pečieme asi 30 minút. Vložíme mäso, prikryjeme. Rezne dusíme cca 30 minút do mäkka.
Mäsko je šťavnaté a rozplýva sa na jazyku.
Tip na záver: Obrátený rezeň z bravčového karé chutí znamenite. Mäsko je chutné a šťavnaté. Na druhý deň je ešte lepšie, pretože prejdú všetky chute.
Servírovanie
Šťavnaté rezne podávame s grilovanou či dusenou zeleninou, čerstvým zeleninovým šalátom, šťuchanými alebo opekanými zemiakmi, dusenou ryžou, bulgurom, kuskusom.
Podávame s varenými zemiakmi s petržlenovou vňaťou a uhorkovým alebo iným zeleninovým šalátom.
Ako prílohu som podávala nové zemiaky, ktoré som uvarila aj s umytou šupkou v osolenej vode. Pokrájala som ich na 0,5 cm hrubé kolieska, omastila čerstvým maslom a posypala posekanou petržlenovou vňaťou.
Dnes som rezne podávala s čestvou, neolúpanou uhorkou, pokrájanou na kolieska a každý si ich pokvapkal so sladko-kyslým octovo-cesnakovým dressingom podľa vlastnej chuti.
Prílohu si môžete zvoliť podľa obľuby, či to bude dusená ryža, zemiaková kaša alebo zeleninová, hranolky, alebo aj samotná zelenina, zaručene si pochutí celá rodina.
tags: #obratene #rezne #recept
