Kritériá hodnotenia hovädzieho dobytka na Slovensku

Hovädzí dobytok je dôležitou súčasťou poľnohospodárstva a zohráva kľúčovú rolu v produkcii potravín. Chová sa predovšetkým pre mlieko a mäso. V tomto článku sa zameriame na hodnotenie hovädzieho dobytka, s prihliadnutím na rôzne aspekty, ktoré ovplyvňujú kvalitu a efektivitu chovu.

Právny základ a súlad s predpismi

Právnym základom štatútu plemennej knihy (ďalej len ,,Štatút PK“) je zákon č. 194/1998 Z. z. o šľachtení a plemenitbe hospodárskych zvierat a o zmene a doplnení zákona č.455/1991 Zb. o živnostenskom podnikaní (živnostenský zákon) v znení neskorších predpisov (ďalej len ,,zákon o šľachtení a plemenitbe“), Vyhláška Ministerstva pôdohospodárstva Slovenskej republiky č. 372/2007 Z. z. ktorou sa ustanovujú podrobnosti o identifikácii a registrácii hovädzieho dobytka a o zmene vyhlášky Ministerstva pôdohospodárstva Slovenskej republiky č. 206/2007 Z. z. klasifikácii jatočne opracovaných tiel hovädzieho dobytka, jatočne opracovaných tiel oviec, o odbornej príprave a osvedčení o odbornej spôsobilosti (ďalej len ,,Vyhláška č. 372/2007“) a Vyhláška Ministerstva pôdohospodárstva Slovenskej republiky č. 18/2001 Z. z.

Štatút PK bol vypracovaný v súlade s príslušnými záväznými smernicami a rozhodnutiami Rady Európskeho spoločenstva. Rešpektuje závery a odporúčania medzinárodných združení a federácií chovateľov mäsových plemien dobytka.

MP SR podľa § 6, odsek 3, zákona o šľachtení a plemenitbe priznalo ZCHMD postavenie uznanej chovateľskej organizácie. Podľa § 3, odsek 1, písmeno h je ZCHMD oprávnený viesť plemennú knihu a vykonávať činnosti v zmysle uvedeného zákona na základe rozhodnutia MP SR č.

Vedenie a správa PK

PK mäsových plemien dobytka je vedená formou počítačovej databázy. Je priebežne aktualizovaná preberaním údajov z prvotnej evidencie vedenej v chovoch zapísaných do RCH (register chovov) Centrálnej evidencie hospodárskych zvierat, údajov z kontroly úžitkovosti mäsového dobytka a dojčiacich kráv a údajov odhadu plemenných hodnôt, ak sú k dispozícii.

Správa, údržba a úprava softvéru PK je zaistená v súčinnosti s vedením interných databáz ZCHMD.

Oddiely PK a kritériá pre zápis

Jednotlivé zvieratá sú v dobe zápisu do PK začleňované podľa svojho genotypu a ďalších hľadísk do jedného z oddielov, označovaných písmenami A, B, C. Začlenenie prebieha na základe kritérií uvedených v článku 5.2. Štatútu PK. Oddiel A je označovaný ako hlavný oddiel PK.

V RCH sú evidované chovy, ktoré sa prihlásia k členstvu v PK, za podmienok uvedených v bode 5.1.

Do oddielu A sa zapisujú býky a kravy spoločne. Zapisujú sa do neho jednotlivé zvieratá z chovov evidovaných v RCH na základe prihlášky ich majiteľa, prípadne z jeho poverenia (ďalej len ,,plná moc majiteľa“). Podmienky pre zápis jednotlivých zvierat do príslušných oddielov PK sú uvedené v bode 5. 2.

V PR je registrované potomstvo kráv z chovov evidovaných v PK. Podmienky pre registráciu sú uvedené v bode 5.3. Štatútu PK.

Zvláštnu funkčnú, prípadne kvalitatívnu skupinu PK tvoria elitné zvieratá (napríklad otcovia býkov a matky býkov, dlho produkčné kravy, zvieratá s mimoriadnou hodnotou). Sú vyberané podľa kritérií stanovených a aktualizovaných v záznamoch PK.

Podmienky pre zápis býkov a kráv

Do PK sa zapisujú býky jednotlivo, na základe prihlášky majiteľa a dokladov uvedených pod bodom č. 5.2.1.2. Býky, ktoré nespĺňajú uvedené podmienky, nemôžu byť do PK zapísané.

Oddiel B: Plemenná príslušnosť M 1 (bod 7 Štatútu PK), dve generácie predkov zapísaných alebo registrovaných v PK rovnakého plemena v SR, alebo v zahraničí.

Kravy sa zapisujú jednotlivo, za podmienok uvedených v bode 5.2.2.2. a na základe prihlášky chovu a jednotlivých zvierat do PK a záznamu do registra chovov. Vylúčenie nevhodných kráv pre vstup do PK bude označené v evidencii KUMD a DK.

Do PK sa zapisujú kravy z chovov zapísaných alebo evidovaných v RCH, pochádzajúce z vlastného chovu, alebo získané z iného evidovaného chovu. Ďalej sa zapisujú importované plemennice mäsového plemena zapísané v PK v krajine svojho pôvodu, s overeným POP.

rodičia a prarodičia zapísaní v plemennej knihe v SR alebo v zahraničí, zaradenie zodpovedá oddielom PK v SR. Pokiaľ je matka zapísaná v oddiele B, musia byť dve generácie jej predkov zapísané v tomto oddiele.
rodičia a prarodičia registrovaní v PK v SR alebo v zahraničí, zaradenie zodpovedá oddielom PK v SR. Pokiaľ je matka v oddiele C, otec musí byť vždy aspoň v oddiele B.

Členmi PK mäsových plemien dobytka sú chovatelia, ktorí majú aspoň jednu plemennicu zapísanú do oddielu A.

Označovanie a pomenovanie dobytka

Všetok dobytok v SR je označovaný podľa Vyhlášky MP SR 372/2007 Z. z.

Pomenovanie plemenných býkov vyjadruje vzťah k ročníku narodenia. Mená zvierat narodených v roku 1992 a skôr, pri novom pomenovaní, začínajú začiatočným písmenom A alebo B. Ročník narodenia 1993 začína písmenom C, ročník 1994 písmenom D a ďalej pokračujú v jednotlivých ročníkoch podľa poradia písmen v abecede (E, F, G, H, CH, I, J, K, L, M, N, O, P, R, S, T, U,V, Z). Po vyčerpaní tejto rady pokračuje označovanie ďalšieho ročníku od písmena A. Zvieratá evidované v zahraničných plemenných knihách sú evidované podľa mien, pod ktorými sú evidované v týchto knihách.

Chovom registrovaným v RCH je pridelené ,,Evidenčné číslo chovu v RCH“.

Pôvod a údaje o zvieratách

Východiskom pre stanovenie pôvodu dobytka je „Sprievodný doklad zvieraťa - pas“ a ,,Register chovu“ vyhotovený z Centrálnej evidencie v súlade s Vyhláškou MP SR č. 372/2007 Z.

Údaje o rodokmeňovej, úžitkovej a PH zvierat a údaje o reprodukcii sa získavajú zo záznamu z kontroly úžitkovosti, dedičnosti a reprodukcie, uložených v databanke ZCHMD.

Plemenný dobytok a POP

Za plemenné zvieratá sú považované býky a kravy zapísané v oddiele A PK, ich potomstvo registrované v PK a pre tento účel i samičie pohlavné bunky a embryá od plemenníc zapísaných v PK.

POP (Pôvodný Osvedčovací preukaz) na plemenné býky vystavuje PK po základnom výbere býka. Na POP sú uvedené základné údaje o výsledku základného výberu a údaje o vlastnej úžitkovosti, prípadne plemenné hodnoty. Originál POP sa vydáva na žiadosť predávajúceho. Pre účely predaja semena, dokladu o pripustení a pod.

POP na plemenné kravy a jalovice, samičie pohlavné bunky a embryá sa vystavuje pri každom predaji. Pre účely tuzemského predaja vystavuje POP na žiadosť predávajúceho PK do 30 dní po predaji.

PK vedie prehľad o vydaných POP.

Pre ostatné účely (výber zvierat, ponuky k predaju, hodnotenie chovov a pod.) vystavuje PK výpis, ktorý však nemá platnosť POP a nemusí obsahovať všetky náležitosti POP. Výpis sa vystavuje na žiadosť majiteľa, prípadne ním poverenej organizácie a pre potreby ZCHMD.

ZCHMD a Klub chovateľov

ZCHMD je nositeľom PK a Klub chovateľov plemena PI je garantom PK mäsových plemien dobytka voči zahraničiu.

ZCHMD v tomto smere zabezpečuje priame kontakty s jednotlivými zahraničnými chovateľskými organizáciami.

Povinnosti členov PK a sankcie

Členstvo chovateľov v PK nesie so sebou povinnosti.

Rada PK bude pracovať ako komisia pre sankcie a spory, pokiaľ je na tento účel špeciálne zvolaná.

Rada PK môže zo závažných dôvodov (napr.

Sankcie a tresty podľa výroku Rady PK budú zaznamenané.

Použitie sankčného postihu ukladá príslušnému chovateľovi povinnosť uhradiť všetky náklady bez výnimky, ktoré museli byť vynaložené na nutné zistenie a preskúmanie priestupku.

Kvalita mäsa a faktory, ktoré ju ovplyvňujú

Kvalita hovädzieho mäsa je ovplyvnená viacerými faktormi, vrátane plemena, výkrmu, veku a zaobchádzania so zvieratami.

Plemeno a jeho vplyv

Rôzne plemená hovädzieho dobytka majú odlišné genetické predispozície, ktoré ovplyvňujú kvalitu mäsa. Niektoré plemená sú známe pre svoju vynikajúcu mäsovú produkciu a mramorovanie (intramuskulárny tuk), čo prispieva k šťavnatosti a chuti mäsa.

Charolais: Toto plemeno je jedným z najčastejšie chovaných mäsových plemien na svete. Mäso z mladých býkov plemena Charolais je známe ako Filet Mignon, čo je vyzreté výsekové mäso zo sviečkovice. Je krehké a má výnimočnú chuť.
Limousine, Blonde d'Aquitaine, Mäsový Simentál, Pinzgau: Tieto plemená boli porovnávané z hľadiska dĺžky výkrmu, živej hmotnosti, výťažnosti a prírastku hmotnosti. Mäsový simentál sa ukázal ako najrýchlejšie vykrmiteľné plemeno.
Chianina: Je jedným z najstarších plemien hovädzieho dobytka, pochádza z Talianska. Je to najväčšie plemeno hovädzieho dobytka na svete. Mäso je červené, takmer bez odpadu a zachováva si svoje mramorovanie.

Výkrm a výživa

Výživa hovädzieho dobytka má zásadný vplyv na kvalitu mäsa. Dôraz sa kladie na kvalitné krmivo, ktoré zabezpečuje optimálny rast a vývoj svalov.

Mliečny výkrm: Používa sa mlieko a mliečne nápoje, ktoré sú obohatené o potrebné živiny.
Objemové krmivo: Základom kŕmnej dávky je objemové krmivo (kukuričná siláž, lucernová senáž, ražná senáž a lucernové seno).
Jadrové krmivo: Používa sa jačmeň, pšenica, kukurica a sója bez GMO.
Minerálna výživa: Zabezpečuje sa nákupom.

Welfare zvierat

Dôležitý je chov zvierat v podmienkach, ktoré minimalizujú stres.

Ustajnenie: Zvieratá sú ustajnené voľne v kotercoch s narastajúcou podstielkou. Zabezpečuje sa dostatok priestoru (6,1 m2 plochy ležiska na zviera).
Bez stresu a týrania: Zvieratá sú chované bez týrania a stresu, majú zabezpečený dostatok pohybu.
Dostatočný prívod vzduchu a svetla: Zvieratá sú ustajnené s dostatočným prívodom vzduchu, dostatkom svetla a dostatkom priestoru na pohodlný oddych.
Stály prístup k vode: Majú stály prístup k zdravotne nezávadnej pitnej vode.

Zrenie mäsa

Bitúnok a spracovanie mäsa

Spôsob, akým sa so zvieratami zaobchádza na bitúnku, má vplyv na kvalitu mäsa. Stres pred porážkou môže negatívne ovplyvniť kvalitu mäsa. Dôležité je zabezpečiť bezstresovú porážku.

Bitúnok v Skerešove: Zabezpečuje welfare a bezstresové porážanie zvierat. Zvieratá prežijú celý svoj život prirodzeným spôsobom, čo zabezpečuje najvyššiu kvalitu mäsa.
Hygiena a kvalita: Zariadenia bitúnku spĺňajú vysoké štandardy z pohľadu technologickej kvality a hygieny porážania zvierat a ich následnej expedície.
Spracovanie mäsa: Mäso je spracovávané v moderných prevádzkach, ktoré spĺňajú prísne hygienické normy.

tags: #hovadzi #dobytok #posudzovanie #kritéria