Obrátené rezne: Klasika, ktorá nikdy nesklame

Kto by nemiloval rezne? Bez nich sa nezaobíde takmer žiadna oslava, niekto si bez nich nevie predstaviť nedeľný obed. Ak nemáte chuť na klasické bravčové rezne v trojobale, vyskúšajte tento osvedčený recept na šťavnaté obrátené bravčové rezne. Naše obrátené rezne, ktorých príprava sa od tých klasických mierne líši, si vás okamžite získajú. Obrátené rezne sú skvelou alternatívou ku klasickým vyprážaným rezňom. Sú šťavnaté, plné chuti a ľahšie sa pripravujú, ako si myslíte!

Rezne patria medzi nedeľnú klasiku. Obrátené rezne pečené v rúre ste už vyskúšali? Sú výborné na obed, aj večeru. Mäsko je šťavnaté a rozplýva sa na jazyku. Nechajte sa inšpirovať.

Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú chutný a originálny obed alebo večeru. Rezne sa najprv marinujú v zmesi korenia a byliniek, potom sa rýchlo opečú na panvici a nakoniec sa dusia v omáčke na miernom ohni. Omáčka je bohatá a aromatická, s chuťou cibule a cesnaku. Rezne v nej krásne zmäknú a nasiaknu všetkými chuťami.

Ingrediencie

Mäsové rezne môžu byť bravčové - karé, stehno, pliecko, kuracie a morčacie - prsia alebo stehno, hovädzie alebo z iného mäsa. Bravčové karé patrí medzi obľúbené druhy mäsa, je diétne a chutné.

Bravčové alebo kuracie plátky (my sme použili bravčové karé)
Soľ
Mleté čierne korenie
Strúhanka
Rastlinný olej
Vajíčka

Na omáčku:

1 ČL soli
1/2 ČL mletého čierneho korenia
1 ČL vegety
1 ČL sušeného cesnaku
1 ČL mletej papriky
1/2 PL worcestrovej omáčky
1 PL horčice
2 PL kečupu
Voda

Postup

Bravčové karé umyjeme a osušíme. Nakrájame na plátky hrubé cca 1,5 cm a rozklepeme.

Na tvrdú podložku naukladáme mäsové plátky.
Z oboch strán posolíme a posypeme čiernym korením.
Potom na tvrdú podložku nasypeme strúhanku.
Rezne obalíme v strúhanke. Z oboch strán vyklepeme tĺčikom. Do nakoreneného mäsa najprv vklepeme tĺčikom (hánkami rúk pozatláčame) strúhanku.
V miske si rozšľaháme vajcia, pridáme trošku soli.
Vo vajíčkovej zmesi obalíme rezne.
Na panvici rozohrejeme väčšie množstvo oleja. Na panvicu pridáme trochu oleja a rezne opečieme z oboch strán.
Na rozpálenom ohni ich do zlatista osmažíme. Obalené rezne som ihneď opražila z rozohriatom oleji na jednej... ...i druhej strane do zlatočervenej farby. Neoprážám ich z prudka, ale na strednom plameni, lebo sa budú ešte zapekať v trúbe.
Osmažené rezne poukladáme do zapekacej formy. Takto pripravené plátky ukladáme do vymastenej zapekacej misy (ak by ich bolo viac, tak na plech) tak, aby v zálievke neskôr "plávali".
Do samostatnej misky pridáme soľ, čierne korenie, vegetu, sušený cesnak a papriku. Ďalej pridáme worcestrovú omáčku, horčicu a kečup. Všetko spolu dobre premiešame. Pridáme paradajkový pretlak, cukor a horčicu.
Na plátky mäsa poukladáme cibuľu nakrájanú na krúžky a zalejeme pripravenou zálievkou. Na dno pekáča uložím kolieska cibule, na ňu som dala rezne a znovu kolieska cibule, ktorá dá rezňom výbornú chuť. K cibuli pridáme mletú červenú papriku, celú rascu. Na dno pekáča som uložila kolieska cibule, na ňu som dala rezne a znovu kolieska cibule.
Dáme nezakryté piecť do rúry na 200-220 °C cca 40 minút. Priebežne rúru otvoríme a mäso poprelievame zálievkou zospodu. Zálievka sa bude varom postupne redukovať a hustnúť. Zohriala som domáci kurací vývar a podliala som rezne jednou veľkou naberačkou vývaru. Možno použiť aj iný mäsový vývar alebo bujón z kocky. Ak vývar nie je dostatočne mastný, na každý rezeň pridám ešte tenký plátok masla. Rezne zalejeme zálievkou, prikryjeme. Mäso pustí šťavu. Podlejeme horúcou vodou podľa potreby.
Rezne dáme do rúry piecť na 220°C asi 10 minút. Rezne zapekám v trúbe vyhriatej na 170 stupňov 20 -30 minút v závislosti od trúby, kým cibuľa nechytí zlatistú farbu, nemá byť surová, ale ani pripálená. Teplotu znížime na 180°C a pečieme asi 30 minút. Vložíme mäso, prikryjeme. Rezne dusíme cca 30 minút do mäkka.

Recept na obrátené rezne - šťavnaté rezne, ktoré chlapi milujú

Servírovanie

Šťavnaté rezne podávame s grilovanou či dusenou zeleninou, čerstvým zeleninovým šalátom, šťuchanými alebo opekanými zemiakmi, dusenou ryžou, bulgurom, kuskusom. Podávame s varenými zemiakmi s petržlenovou vňaťou a uhorkovým alebo iným zeleninovým šalátom. Ako prílohu som podávala nové zemiaky, ktoré som uvarila aj s umytou šupkou v osolenej vode. Pokrájala som ich na 0,5 cm hrubé kolieska, omastila čerstvým maslom a posypala posekanou petržlenovou vňaťou. Dnes som rezne podávala s čestvou, neolúpanou uhorkou, pokrájanou na kolieska a každý si ich pokvapkal so sladko-kyslým octovo-cesnakovým dressingom podľa vlastnej chuti.

Tipy

Obrátený rezeň z bravčového karé chutí znamenite. Mäsko je chutné a šťavnaté. Na druhý deň je ešte lepšie, pretože prejdú všetky chute. Prílohu si môžete zvoliť podľa obľuby, či to bude dusená ryža, zemiaková kaša alebo zeleninová, hranolky, alebo aj samotná zelenina, zaručene si pochutí celá rodina. Obrátené bravčové rezne pripravíme z morčacieho alebo kuracieho mäsa, vhodné sú vykostené stehná.

Náklepeme, nasolíme a nakoreníme mäso. Do mäsa vklepeme strúhanku. Ja to najradšej robím tak, že do mikroténového sáčku si dám strúhanku potom vložím mäso, sáčok na konci prichytím a vklepem tĺčikom strúhanku tak, že klepem po mikroténovom sáčku. Keď mám do rezňov vklepanú strúhanku, dám si zohriať olej, v ktorom budem rezne vysmážať. Medzitým ako sa mi olej zohrieva pripravím si vajíčka, v ktorých budem rezne tesne pred vysmažaním namáčať. Keď mám olej zohriaty začnem rezne vkladať na panvicu a prudko ich vysmážať z jednej a druhej strany. Medzitým ako sa mi smažia pripravím si pekáč, ktorý vymažem olejom a na pripravený pekáč budem ukladať vysmažené rezne. Rezne vysmážam krátko na silnom stupeni. DOPEČÚ SA V TRÚBE! Zapnem si trúbu na čo najsilnejší stupeň a očistím si cibuľu, ktorú nakrájam na koliečka a poukladám na rezne. Rozpustím si maslo s olejom pridám čierne mleté korenie, soľ, vegetu, horčicu plnotučnú, kečup, všetko od oka a podľa chuti. Dám to prevariť na sporák a keď sa bude variť pridám vodu a tiež nechám prevariť. Keď to mám hotové vylejem to na rezne a dám piecť do trúby, ktorá už určite bude zohriata. Do trúby dám piecť zakryté alobalom. Po 20-30 minútach dám alobal preč a dopečiem na 180 stupňoch ešte 5 minút. Po dopečení vyzejú veľmi na chutno tak šup šup už len dorobiť ryžu a potešiť muža i detičky. DOBRÚ CHUŤ!

tags: #obratene #rezne #recept