Obrátený jablkový krémeš: Recept na krémový a šťavnatý zákusok

Milovníci jabĺk si určite prídu na svoje. Predstavujeme vám recept na jablkový krémeš, ktorý kombinuje jemné cesto, šťavnatú vrstvu jabĺk, vanilkový maslový krém a navrch jemnú šľahačku, ktorá dodá celému koláčiku poriadnu sviežosť. Tento koláč patrí medzi obrátené recepty, čo znamená, že jablká sa dávajú na plech skôr ako cesto. Je veľmi krémový, šťavnatý a nesmierne chutný. Keď sú doma jablká, je to jasná voľba!

Tento zákusok mi je známy ešte z môjho detstva. Pripravovala ho mamka vždy, keď sme mali zásoby jabĺk zo záhrady. Pamätám si ho však iba s jednofarebným cestom, tentokrát som vyskúšala pripraviť dvojfarebné cesto. Manžel sa ma spýtal, či mi prihorel, pretože kakaové spodné cesto tomu tak nasvedčovalo :D.

Ingrediencie a príprava

Netradičný, no o to chutnejší zákusok.

Obrácený jablkový koláč s krémem je dokonalý zákusek ke kávě

Jablková vrstva

Najprv si pripravíme jablká. Očistíme ich, nastrúhame a pridáme vanilkový, kryštálový cukor a škoricu podľa chuti. Z jabĺk je dobré vytlačiť prebytočnú šťavu, pretože potom bude koláč príliš mokrý.

Plech vyložíme alobalom a poukladáme naň jablká. Plech hlboký 25x35cm vyložíme alobalom, rozložíme jablkovú plnku a vylejeme pripravenē cesto.

Plnka: Jablká očistíme, nastrúhame na strúhadle, pokvapkáme citrónovou šťavou. pridáme vanilínový a škoricový cukor.

Cesto

Na plech s rozmermi cca 23×20 cm (tj. 1/2 klasického veľkého plechu) si pripravíme cesto nasledovne:

  • 6 vajec
  • 6 lyžíc kryštálového cukru
  • 6 lyžíc polohrubej múky
  • 1 bal. prášku do pečiva

Žĺtka si oddelíme od bielok. Cukor rozdelíme približne na polovicu. Vyšľaháme bielka s polovicou cukru a štipkou soli dotuha. Vyšľaháme žĺtka s druhou polovicou cukru do nadýchanej svetlej peny. Pridáme olej. Bielka zľahka vmiešame k žĺtkovej pene. Primiešame orechy s PDP a hotové nadýchané cesto vylejeme na jabĺčka.

Žĺtka si vymiešame s cukrom do peny a pridáme vodu, múku zmiešanú s kypriacim práškom a nakoniec vmiešame tuhý sneh z bielkov. Cesto nalejeme na jablkovú hmotu a dáme piecť do vyhriatej rúry.

Múku, prášok do pečiva preosejeme a po častiach vmiešame do žĺtkového základu.

Bielky vyšľaháme na sneh, jedno po druhom primiešame za stáleho šľahanie žĺtky a potom pri nízkych otáčkach aj zvyšné sypké prísady.

Na jablká navrstvíme cesto (plech 39×22 cm) a pri teplote 180 stupňov pečieme asi 30 minút.

Po upečení za horúca pomocou druhého plechu korpus obrátime jablkovou stranou nahor a odstránime alobal.

Upečené cesto vyberieme z rúry a obrátime naopak tak, aby jablká boli hore.

Vanilkový krém

Z uvedených ingrediencií na vanilkový krém uvaríme puding.

  • 4 bal. vanilkového pudingu
  • 1 l vody
  • 8 lyžíc cukru
  • 6 žĺtok

Uvaríme si puding z mlieka, vanilkových pudingov a cukru. Ak sa vám zdali jablká dosť sladké, do pudingu nemusíte pridávať toľko cukru. Ja varím puding od oka, tak aby nebol príliš alebo málo sladký.

Vyšľaháme si maslo s práškovým cukrom, po vychladnutí si mixérom trochu prešľaháme puding a pomaly pridávame maslo.

Pudingy rozmiešame vo vode, pridáme aj časť cukru a uvaríme hustú hmotu. Do výslednej vychladnutej hmoty opatrne všľaháme aj sneh z bielkov (sneh vyšľaháme s časťou cukru).

Príprava krému: V troche mlieka rozmiešame 2 žĺtky, pudingový prášok. Zbytok mlieka a cukor dáme variť. Po zovretí vlejeme rozmiešany pudingový prášok a za stáleho miešania uvaríme hustý puding. Za horúca prelejeme do sklenenej misy, vmiešame 100gr nakrájané zmäknuté maslo. Zakryjeme fóliou na potraviny a necháme úplne vychladnúť.

Šľahačka

Šľahačku s cukrom vyšľaháme do tuha. Z ľahka zašľaháme tvaroh.

  • 500 ml smotana na šľahanie
  • 1 stužovač

Dokončenie krémeša

Po upečení necháme korpus s jablkami vychladnúť. Vychladnutý korpus oddelíme od stien formy a pretočíme na podložku tak, aby bol korpus na spodu a jabĺčka na vrchu.

Cesto si preklopíme, odstránime alobal, natrieme vanilkovú plnku a na ňu navrstvíme vyšľahanú šľahačku. Všetky vrstvy sú dosť sladké, tak ak pridáte menej cukru nič tým nepokazíte a koláčik bude stále chutiť výborne.

Natrieme krémom a nakoniec vyšľahanou šľahačkou.

Vrch môžeme dozdobiť nastrúhanou čokoládou.

Necháme vychladiť a podávame.

Tip

Ak chcete zužitkovať aj žĺtky, odporúčam zašľahať ich do horúceho pudingu a po vychladnutí vmiešame sneh z bielkov. :-)

Prajeme vám dobrú chuť!

tags: #obrateny #jablkovy #kremes #recept

Populárne príspevky: