Obrátený rezeň po nemecky: Recept a regionálne špeciality Nemecka
Bravčový rezeň je obľúbené jedlo, ktoré sa pripravuje z tenkých plátkov bravčového mäsa. Tento článok sa zameriava na prípravu bravčového rezňa, jeho varianty, nutričné hodnoty a zaujímavosti, pričom sa pozrieme aj na tradičné nemecké recepty a regionálne špeciality.
Bravčový rezeň s hranolkami.
Čo je bravčový rezeň?
Bravčovým rezňom sa nazývajú natenko nakrájané kúsky mäsa bez kostí, najčastejšie zo stehna ošípanej. Niekedy sa reže aj z chrbta. Tenké kúsky mäsa sa pred vyprážaním alebo obaľovaním rozklepú natenko tĺčikom na mäso, aby boli jemné a šťavnaté. Alternatívne sa mäso môže vyvaľkať valčekom.Pôvod bravčového mäsa
Prasa domáce pochádza z domestikovaného prasaťa z prednej Ázie, ktoré sa dostalo do Európy pred približne 8500 rokmi. Dnes je bravčové mäso jednou z najbežnejších a najobľúbenejších potravín na svete.Príprava bravčového rezňa
Najlepší a jednoduchý BRAVČOVÝ REZENEC za 10 minút. Nemecký BRAVČOVÝ REZENEC. Recept od Always Yummy!
Príprava mäsa
Najprv sa mäso na rezeň pripraví. Naklepe sa z oboch strán tĺčikom na mäso, aby zostalo po vyprážaní jemné a šťavnaté. Potom sa mäso okorení, najčastejšie čiernym korením a soľou.Obaľovanie rezňa
1. Múka: Rezeň obaľte v múke.2. Vajíčko: Vajíčko sa rozšľahá, aby sa žĺtok a bielok zmiešali. Mäso ponorte do rozšľahaného vajíčka.3. Strúhanka: Nakoniec rezeň vyváľajte v strúhanke.Vyprážanie rezňa
Do panvice dajte tuk a rozohrejte ju. Keď je panvica horúca, položte plátky rezňov do panvice. Tuk alebo olej dajte aj na strúhanku, aby sa netvorili vzduchové bubliny.Skladovanie a trvanlivosť
Surové bravčové rezne by sa nemali uchovávať v chladničke dlhšie ako tri až štyri dni. Najlepšie je ich ihneď spracovať. Prípadne môžete rezne aj zamraziť, potom si môžete byť istí, že sa neskazia. Zamrazené mäso vydrží v mrazničke až osem mesiacov.Nutričné hodnoty
Bravčový rezeň obsahuje dôležité minerálne látky a vitamíny, predovšetkým vitamín B1. Vitamín B1 je zodpovedný za energetickú látkovú výmenu v bunkách. Okrem toho je to rozhodujúci vitamín pre telesnú a duševnú výkonnosť a nervový systém.Alternatívne recepty a obmeny
Okrem klasického bravčového rezňa existujú rôzne obmeny a recepty, ktoré sa dajú vyskúšať.Azu na tatársky spôsob
Azu je tradičné jedlo, ktoré sa môže pripravovať z hovädzieho alebo bravčového mäsa.Suroviny:* 400g zadného hovädzieho mäsa (alebo bravčového)* Soľ, mleté čierne korenie* 40g tuku* Mletá červená paprika (sladká)* Mäsový vývar alebo bujón* 2 ks sterilizovaných uhoriek (najlepšie sladkokyslé)* 2 feferónky (nemusí byť)* Hladká múka* KečupPríprava:1. Mäso narežeme na rezne, naklepeme a potom pokrájame na hrubšie rezance.2. Osolíme, okoreníme a opražíme v rozohriatom tuku zo všetkých strán.3. Zaprášime paprikou a podlejeme vývarom.4. Udusíme do polomäkka, podlievame vývarom.5. Pridáme uhorky nakrájané na malé kocky a feferónky nasekané nadrobno, zahustíme múkou a povaríme.6. Pridáme kečup a dodusíme mäso, kým nie je mäkké.Podávame so zemiakovou kašou, prípadne s kompotom.Kuracie rezne v jogurtovej marináde
Suroviny:* Kuracie rezne* Jogurt* Tatárska omáčka* Horčica* Vegeta* Sušená bazalka* Cesnak* Vajíčko* Strúhanka* OlejPríprava:1. Do misky dáme jogurt, tatársku omáčku, horčicu, vegetu, sušenú bazalku, prelisovaný cesnak a vajíčko. Premiešame.2. Kuracie rezne umyjeme, pokrájame na plátky.3. Pod mikroténovým sáčkom ich jemne naklepeme.4. Plátky namočíme v zmesi.5. Obaľujeme v strúhanke z oboch strán.6. Dáme vyprážať na rozpálený olej.Servírujeme s ryžou a s broskyňovým kompótom.| Rezeň | Marináda/Omáčka | Príloha |
|---|---|---|
| Bravčový | Klasický trojobal | Zemiaková kaša, kompot |
| Hovädzí (Azu) | Papriková omáčka | Zemiaková kaša |
| Kurací | Jogurtová marináda | Ryža, broskyňový kompot |
Obrátené rezne z bravčového karé
Obrátené rezne sú jednoduché a chutné jedlo, ktoré si môžete bez väčších ťažkostí pripraviť doma. Síce obrátené rezne nechrumkajú tak ako klasické, ale sú extra šťavnaté a rýchle. Budú vám chutiť aj cez sviatky k šalátu alebo zemiakovej kaši.Ako na to?
1. Plátky karé vyklepte, trocha osoľte a okoreňte.2. V miske vymiešajte vajcia s cesnakom, sójovou omáčkou a horčicou. Rozšľahané vajíčka môžete ochutiť ľubovoľne, napríklad aj mletou paprikou alebo pretlačeným cesnakom. Rátajte s tým, že strúhanka vajíčka vpije, preto ich budete potrebovať o niečo viac ako pri klasických vysmážaných rezňoch.3. Do panvice dajte zohriať 3 až 4 lyžice oleja.4. Keď je horúci, rezne ponorte do vajíčkovej zmesi, nechajte mierne odtiecť a opekajte z oboch strán pár minút do zlatista.Nemecké regionálne špeciality
Nemecko, krajina s bohatou históriou a kultúrou, ponúka aj pestrú paletu kulinárskych zážitkov. Regionálne špeciality, ktoré sa tradujú po stáročia, sú neoddeliteľnou súčasťou nemeckej identity a prispievajú k rozmanitosti gastronómie. Od severu na juh, od východu na západ, každá oblasť Nemecka má svoje vlastné charakteristické jedlá a nápoje, ktoré odrážajú lokálne suroviny, tradície a chute.Bavorsko
Biela klobása (Weisswurst) z teľacieho a bravčového mäsa, dochutená cibuľou a čerstvým petržlenom, je jednou z najznámejších bavorských špecialít. Tradične sa konzumuje v pivárni ešte pred 12.00 hod. na obed. Bavoráci si dali dokonca patentovať tradičný praclík, ktorý neodmysliteľne patrí k pivu.Berlín
Pouličné jedlo má v Berlíne svoju tradíciu. Obyvatelia hlavného mesta sú osobitne hrdí na svoju klobásu v karí omáčke (Currywurst). V stánku s rýchlym občerstvením Konnopke’s Imbiss na ulici Schönhauser Allee ponúkajú päť stupňov štipľavosti omáčky, a to už od roku 1930.Brandenbursko
Nakladané uhorky v korenistom náleve sú najznámejším výrobkom Sprévskeho lesa. Táto chrumkavá pochutina je k dispozícii napríklad aj s príchuťou horčice, cesnaku alebo korenia.Brémy
Odkedy bola v roku 1673 otvorená prvá kaviareň v nemecky hovoriacom regióne, má káva tradíciu na severe. Ku káve si miestni radi doprajú sladké chrumkavé pečivo nazvané „Brémsky chlieb ku káve“. Kúsky tohto „chlebíka“ sú namočené do masla, škoruce a cukru.Hesensko
Hesenský národný nápoj Ebbelwei - jablčné víno - Vám naservírujú hlavne vo Frankfurte a jeho okolí v rustikálnych lokáloch. Tradične sa podáva v modrom krčahu z keramiky, ktorému sa hovorí „Bembel“.Mecklenbursko-Predpomoransko
Na pobreží Mecklenburska-Predpomoranska rastie nespočetné množstvo tŕnistých kríkov. Z oranžových plodov rakytníka, ktorý je bohatý na vitamíny a minerály, sa vyrábajú zdravé produkty pre telo i dušu: olej, šťava a nektár, čaj, marmeláda, likér, víno a grog a aj kozmetické výrobky.Dolné Sasko
V Dolnom Sasku ľudia dodržiavajú svoju zimnú tradíciu konzumácie kelu: vychutnávajú si túto zeleninu spolu s jaterničkou zo slaniny, bôčiku, cibule a korenín, ktorej sa hovorí „Pinkel“.Severné Porýnie-Vestfálsko
Rozmanitosť piva v Severnom Porýní-Vestfálsku siaha od piva Kölsch v Kolíne a piva Altbier v susednom Düsseldorfe až po nespočetné veľké a malé pivovary vo všetkých regiónoch spolkovej krajiny. Počas prehliadok alebo seminárov ponúkajú mnohé z nich náhľad do tradičného remesla.Porýnie-Falcko
Porýnie-Falcko je najväčším výrobcom vína v Nemecku.Sársko
Tradičným obľúbeným jedlom obyvateľov Sárska je tzv.Sasko
Obľúbenou špecialitou počas vianočného obdobia je vianočná štóla z Drážďan. Niekdajšie stredoveké pôstne pečivo, dnes bohatý koláč z kysnutého cesta a sušeného ovocia, sa pripravuje v 130 špecializovaných pekárňach a cukrárňach podľa prísne tajných domácich receptov, pričom každá štóla má oficiálnu ochrannú pečať.Sasko-Anhaltsko
Syr z pohoria Harz je zdravou potravinou, bohatou na bielkoviny, s nízkym obsahom tukov, a preto je tajným tipom pre športovcov a ľudí, ktorí dbajú o svoju postavu. Pritom majú tieto malé syrové toliare dlhú históriu: už niekoľko storočí sa vyrába syr z kyslého mlieka z tvarohu a rasce.Šlesvicko-Holštajnsko
Viac než 120 rôznych druhov syra sa vyrába v Šlesvicku-Holštajnsku, a to hlavne v remeselných syrárňach.Durínsko
Zemiaky, ktoré sú obľúbené v celom Nemecku, sa v Durínsku dostávajú na tanier prednostne v guľatej forme: pravé durínske knedličky sa vyrábajú zo surových postrúhaných a varených roztlačených zemiakov s plnkou z kociek chleba opečených na masle do chrumkava.Durínske knedličky s omáčkou a roládou.
tags: #obrateny #rezen #po #nemecky #recept
