Recept na dokonalý tekvicový koláč
Krásne sfarbená jeseň nám prináša množstvo skvelých receptov. Tekvica sa hodí na prípravu slaných i sladkých jedál a skúsené gazdinky si chuť tekvice uchovávajú na celý rok. Pripravte si spolu s nami pravý tekvicový koláč s javorovým sirupom, ktorý si zamilujete na prvé zahryznutie.
Tento koláč je jedinečný svojou náplňou, ktorej hlavnou ingredienciou je úžasná oranžová muškátová tekvica. Koláč je dokonalo plnotučný, s obrovskou dávkou masla, vajíčok a smotany. Pripravili sme ho na spôsob pravého francúzskeho tartu.
Prezradíme vám aj skvelý trik newyorského cukrára, ako pripraviť jemné tekvicové pyré a úplne bez hrudiek. Tekvicové pyré pred prípravou vždy preceďte, aby ste dosiahli maximálnu chuť a hodvábne jemné pyré. Pyré je vďaka tomuto postupu hladké, nadýchané a bez akýchkoľvek hrudiek.
Príprava tekvicového pyré je veľmi jednoduchá a pomocou neho máte pripravenú bleskovú omáčku, polievku a v neposlednom rade sladké dezerty. Uvarte iba čistú tekvicu, rozmixujte ju a potom ju ešte raz prevarte v hrnci. Nechajte ju chvíľku vrieť, potom ju prelejte do pohárov na zaváranie a sterilizujte.
Newyorský cukrár Dominique Ansel má metódu na hladké tekvicové pyré, v ktorej odporúča prepasírovať čerstvú (alebo aj konzervovanú) tekvicu cez sitko, aby sa odstránila prebytočná vlhkosť a aj zlepšila samotná textúra pyré.
Recept na tekvicový koláč s javorovým sirupom
Ingrediencie:
- 250 g tekvicovej dužiny (napríklad z tekvice Hokkaido)
- 140 g zmäknutého masla
- 180 g krupicového cukru
- 1 ks vanilkového struku
- 2 ks veľké vajce
- 260 g hladkej múky
- 4 polievkové lyžice mlieka
- Mletá škorica
- Mletý muškátový oriešok
- 80 g masla
- 60 g hnedého cukru
- 80 g medu
- 200 g pekanových orechov
Postup:
- Tekvicovú dužinu nakrájame na 2 cm veľké kocky a spolu so 4 PL vody dáme do hrnca. Na miernom ohni v prikrytom hrnci varíme asi 15 minút. Potom scedíme a necháme vychladnúť.
- Rúru predhrejeme na 180 °C. Dno tortovej formy s priemerom 22 cm vystelieme papierom na pečenie.
- V mise vyšľaháme zmäknuté maslo s cukrom, vyškrabanou dreňou z vanilkového struku, muškátovým orieškom a so škoricou. Po jednom zašľaháme vajcia. Potom ešte vmiešame múku, mlieko a na záver aj vychladenú uvarenú tekvicu.
- Na polevu rozpustíme v rajničke maslo na miernom ohni, pridáme cukor, med a necháme rozpustiť. Prisypeme orechy a jemne spojíme.
- Polevu aj s orechmi rovnomerne rozdelíme do formy na papier na pečenie, na polevu dáme pripravené cesto a povrch uhladíme.
Pečenie:
Vložíme do rúry a pečieme ešte ďalších 30 minút.
Múku, maslo a práškový cukor dáme do misy a šľaháme dohladka. Vanilkový struk pozdĺžne rozrežeme a nožom vyškrabeme dreň, pridáme k zmesi. Preklopíme na pomúčenú dosku a jemne spojíme. Cesto umiestnime medzi listy papiera na pečenie a vyvaľkáme na hrúbku 3 milimetrov. Nakrájame na tri-štyri štvorce s priemerom 20x20 cm, podľa veľkosti okrúhlych foriem, ktoré máme na koláč. Nakrájané cesto umiestnené medzi dvoma papiermi na pečenie dáme do chladničky ešte 30 minút chladiť. Vrchný papier z koláčikov stiahneme a dovnútra nalejeme tekvicovú plnku, okraje potrieme jemne našľahaným vaječným bielkom.
Recept na tekvicový koláč bez vajec
Tekvicový koláč bez vajec patrí medzi obľúbené jesenné dezerty, ktoré prinášajú teplé a útulné chute. Tento recept je skvelý pre tých, ktorí sa snažia vyhnúť vajciam, či už kvôli alergiám, vegetariánskemu alebo vegánskemu životnému štýlu. Aj bez vajec môže byť výsledný koláč vynikajúci, nadýchaný a bohatý na chuť.
Ingrediencie:
Na cesto:
- 250 g hladkej múky
- 100 g trstinového cukru
- 1 balenie prášku do pečiva (16 g)
- 1 čajová lyžička škorice
- 1/2 čajovej lyžičky muškátového orecha
- 1/4 čajovej lyžičky mletého zázvoru
- 1/4 čajovej lyžičky soli
- 120 ml rastlinného oleja (napr. slnečnicového alebo kokosového)
- 200 g tekvice (upečenej a rozmixovanej)
- 100 ml rastlinného mlieka (napr. mandľového alebo sójového)
- 1 čajová lyžička vanilkového extraktu
Na posypanie:
- Hrsť nasekaných vlašských orechov
- Cukrový prášok na posypanie (voliteľné)
Postup:
- Príprava tekvice: Na začiatok si pripravíme tekvicu. Ak máte čerstvú tekvicu, ošúpte ju, nakrájajte na kocky a varte ju v pare alebo v osolenej vode, kým nezmäkne. Po uvarení nechajte vychladnúť a následne rozmixujte na jemné pyré. Môžete tiež využiť predvarené tekvicové pyré, ktoré je dostupné v obchodoch.
- Predhriatie rúry: Pred začiatkom prípravy cesta si nastavte rúru na 180 °C. Prichystajte si tortovú formu s priemerom asi 20-22 cm. Dno a okraje formy vystlite papierom na pečenie, aby sa koláč lepšie vybral po upečení.
- Miešanie suchých ingrediencií: Vo veľkej mise zmiešajte hladkú múku, trstinový cukor, prášok do pečiva, škoricu, muškátový orech, zázvor a soľ. Tieto komponenty dôkladne premiešajte, aby sa chute dobre spojili.
- Miešanie mokrých ingrediencií: V samostatnej miske skombinujte rastlinný olej, tekvicové pyré, rastlinné mlieko a vanilkový extrakt. Miešajte, kým sa všetky mokré ingrediencie dôkladne nespoja.
- Začlenenie ingrediencií: Do suchých zmesí pridajte mokré zmesi a jemne premiešajte, kým sa všetko nespojí. Nemiešajte príliš, aby koláč nezostal tuhý. Môžete pridať aj polovicu nasekaných vlašských orechov do cesta pre chrumkavosť.
- Pečenie: Cesto prelejte do pripravenej tortovej formy a povrch upravte stierkou. Pečte v predhriatej rúre 30-40 minút, alebo kým nie je koláč zlatistý a špáradlo zapichnuté do stredu vyjde čisté. Ak na povrchu koláča začne príliš hnednúť, môžete ho zakryť alobalom.
- Chladenie: Po upečení nechajte koláč vo forme chladnúť asi 10 minút, potom ho vyberte a preneste na mriežku, kde ho nechajte úplne vychladnúť.
- Podávanie: Koláč môžete servírovať tak, ako je, alebo ho posypte práškovým cukrom a ozdobte zvyšnými nasekanými vlašskými orechmi. Tekvicový koláč je tiež skvelý s šľahačkou alebo rastlinným jogurtom.
Tento lahodný tekvicový koláč bez vajec si určite obľúbite nielen počas jesene, ale aj kedykoľvek v priebehu roka. Je to vynikajúci recept na rodinné stretnutia, oslavy alebo len tak pre radosť. Čerstvo upečený koláč má úžasnú arómu a určite si nájde svoje miesto aj na vašich stoloch.
Máme veľmi radi vôňu perníkového korenia, ktorá sa skvelo hodí k tekvicovému koláču. Vyskúšajte pridať štipku perníkového korenia do cesta alebo do plnky pre ešte intenzívnejšiu jesennú chuť.
Pripravte si tento výborný tekvicový koláč, ako stvorený k šálke horúcej kávy. Vďaka jemnému maslovému cestu, ktoré dopĺňa bohatá vrstva tekvicovej plnky, je tento koláč vhodný na všetky príležitosti.
Dokonalý tekvicový koláč pre začiatočníkov, jednoduchý ako 1, 2, 3!
Želáme vám príjemné pečenie a dobrú chuť!
tags: #obrateny #tekvicovy #kolac #recept
