Druhy pečeného mäsa a ich príprava

Väčšinu španielskeho jedálnička tvorí mäso. Obľubujú najmä jahňacie, hovädzie a bravčové, prípadne teľacinku. Milujú ho na všetky spôsoby, no najviac však vyprážané alebo konzervované. Rovnako naše preferované kuracie mäso nepovažujú za plnohodnotné mäso. Keď pôjdete do Španielska, dajte si radšej poriadny steak a určite neoľutujete. Pred tým, ako vyrazíte do španielskej reštaurácie, poďte si s nami zopakovať druhy mäsa a jeho rôzne spôsoby úpravy.

S bielym aj červeným mäsom môžeme robiť zdravé recepty. Mali by sme si ale vždy vyberať čerstvé produkty a nespracované mäso.

Biele mäso

Biele mäso je ľahšie, preto sa zvykne považovať za zdravšie, avšak prítomnosť tuku a kalórií závisí od dvoch faktorov: rezu a druhu mäsa. Patrí sem hydina, a to kura, sliepka, morka, hus, kačka, prepelica, holub.

Spôsoby prípravy: varenie, pečenie, vyprážanie, dusenie, grilovanie, nakladanie mäsa do marinád.

Ako pripraviť kuracie mäso

Môžeme pripraviť plnené kura alebo rezne s menším množstvom tuku, ako sú prsia alebo stehno. Z týchto dvoch častí môžeme pripraviť tie najlepšie recepty na dusené, pečené, zapekané alebo grilované kura.

Veľmi obľúbený je aj pečený moriak.

Ako pripraviť králika

Ak toto jedlo pridáme do svojich zdravých receptov, môžeme ho pripraviť vyprážané, dusené alebo pečené. Naozaj chutný je v kombinácii so slaninou - králik pečený pod slaninovou perinkou.

Červené mäso

Nazýva sa tak kvôli jeho červenkastej farbe v surovom stave a kvôli pigmentu myoglobínu. Aby sme sa naučili variť zdravo, keď sa rozhodneme pre zdravé recepty s mäsom, ideálne je vybrať si výživné mäso so stredným alebo nízkym obsahom cholesterolu.

Ako pripraviť bravčové mäso

Bravčové mäso sa v slovenských domácnostiach používa veľmi často. Najpoužívanejšie časti sú bravčové karé a bravčová panenka, nazývaná aj bravčová či falošná sviečková, kvôli tvaru, ktorý pripomína sviečku. Panenka je najchudšia a najkvalitnejšia časť mäsa. Je krehká a šťavnatá. Často sa používa na prípravu rôznych jedál s omáčkou, obľúbených steakov alebo na grilovanie.

Bravčová panenka so zeleninovým krupotom.

Bravčové karé je ťažšie a tvrdšie, má ale aj o niečo intenzívnejšiu chuť. Často sa používa na prípravu jedál, ktoré vyžadujú dlhší čas na prípravu, ako napríklad guláš alebo pečené mäso, pretože je potrebné pripravovať ho dlhšie.

Bravčové karé zapekané so salámou, syrom a kukuricou.

Ako pripraviť jahňacie mäso

Rez jahňacieho stehna je najzdravšia časť. Jahňacie mäso je ľahko stráviteľné, má priaznivý podiel tuku a bielkovín. Recepty na jahňacie mäso sa zvyčajne pečú alebo grilujú, aby sa naplno využil ich potenciál. Chuť a vôňu jahňacieho mäsa ovplyvňuje najmä množstvo tuku. U nás tento druh mäsa nie je veľmi často pripravovaný práve pre jeho charakteristickú arómu, ktorá nie každému ulahodí. V niektorých krajinách je však jahňacie mäso obľúbené práve pre jeho zvláštnu arómu. Typickú vôňu tohto mäsa môžeme potlačiť použitím rôznych druhov korenín, cesnaku a marinovaním mäsa pred jeho kuchynskou úpravou.

Lucia ho napríklad namarinovala v mlieku, vtedy stratí svoju charakteristickú vôňu - pečená jahňacina.

Ako pripraviť hovädzie mäso

Tento druh červeného mäsa súvisí s vysokým obsahom tuku. Je vhodné zvoliť chudé rezy, ako je filet alebo chrbtová kosť. Pečené, vákuovo varené, dusené, varené,... To sú niektoré z nápadov na varenie hovädzieho mäsa. Recepty s hovädzou sviečkovou alebo hovädzím steakom môžu byť z času na čas zaradené do týždenného menu a ich varenie pri nízkej teplote alebo grilovanie môže priniesť vynikajúci výsledok.

Vychutnajte si hovädzí steak so syrom kaškaval. Jeho príprava je rýchla a jednoduchá.

Zdroj: napalete.sk

Ako pripraviť teľacie mäso

Toto mäso pochádzajúce z teliat obsahuje málo tuku, a preto je ľahko stráviteľné. Vďaka tomu je pre výživu človeka všeobecne odporúčané a často sa konzumuje aj pri diétach. Vyznačuje sa jemnou a lahodnou chuťou, je krehké, šťavnaté a považuje sa za mäso najvyššej kvality.

Pripravte si ho v tejto kombinácii, bude tak lahodné aj výživné - teľacie mäso so špargľou a cherry paradajkami.

Ako pripraviť mleté mäso

Najdôležitejšie pri príprave mletého mäsa je, aby sme si ho dali čerstvé namlieť u mäsiara. Bude tak najkvalitnejšie a budete vidieť, čo vám melie. Pripravujú sa z neho fašírky, čevabčiči, pljeskavice, plnky, mäsové guľky, omáčky (napr. bolognese).

Recepty na pečené mäso

Už ste ste premýšľali nad menu pre blížiace sa sviatky, alebo rodinnú oslavu? Máme pre vás perfektné tipy na skutočné delikatesy, ktoré pripravíte z mäsa vcelku. Inšpirujte sa a buďte si istí, že vaše pokrmy budú chutiť ako z výbornej reštaurácie. Bez ohľadu na to, či dávate prednosť bravčovému, hovädziemu alebo hydinovému mäso, tu nájdete špeciálny recept na všetko.

Bravčové na pomarančoch

Bravčové na pomarančoch je šťavnaté a výživné, lahodné a na pohľad lákavé jedlo. A navyše neutrpí ani váš rodinný rozpočet.

Potrebujeme:

• Bravčové mäso - 1 kg (plece, karé…)
• Pomaranče - 2 ks.
• Med - 1 polievková lyžica. l.
• Soľ, korenie, sušená bazalka podľa chuti
• Rastlinný olej - 2 polievkové lyžice. l.

Postup:

1. Umyte mäso. Utrite ho papierovou utierkou. Urobte doň hlboké rezy, ale mäso neprerežte celkom. Dôkladne potrite soľou a korením.
2. Umyte ovocie. Nakrájajte ho na plátky. Vložte plátky ovocia do každého zárezu.
3. Potrite s tekutým medom. Posypte bazalkou.
4. Namažte plech na pečenie rastlinným olejom. Vložíme doň mäso a zakryjeme alobalom.
5. Pri teplote 200 stupňov pečte asi 40 minút prikryté a zvyšok nechajte zapiecť bez alobalu.

Bravčové mäso so sušenými marhuľami a slivkami

Odporúčame vám kúpiť bravčové plece alebo šunku. Mäso pripravené podľa tohto receptu bude veľmi šťavnaté a mäkké. A vďaka sušenému ovociu je jeho vôňa jednoducho úžasná!

Potrebujeme:

• Bravčové mäso - 1 kg
• Slivky a sušené marhule - 12 ks.
• Cesnak - 5 strúčikov.
• Horčica - 2 lyžice
• Rastlinný olej - 1 polievková lyžica
• Soľ, korenie čierne, paprika - 1 lyžička

Postup:

1. Umyte bravčové mäso. Osušte mäso papierovou utierkou.
2. Sušené ovocie zalejte vriacou vodou. Počkajte 5 minút. Vodu sceďte.
3. Urobte do mäsa zárezy. Vložte pripravené sušené marhule a sušené slivky do zárezov.
4. Zmiešajte nakrájaný cesnak s paprikou, čiernym korením a soľou. Touto zmesou potrite mäso. Potom ho potrite aj horčicou.
5. Mäso zabalte do fólie. Dajte do chladničky na pár hodín. Ideálne, celú noc.
6. Nastavte teplotu na 180 ° C. Mäso vo forme vymystenej rastlinným olejom dajte na 1,5 hodiny do rúry.
7. Odstráňte fóliu 15 minút pred dopečením. Vypnite rúru, ale nevyberajte bravčové mäso počas ďalšej pol hodiny.

Chlapská štrúdľa

Potrebujeme:

• 2 kusy bravčového mäsa vcelku - napríklad karé (veľkosť podľa toho, pre koľko ľudí bude)
• Cibuľu
• Čierne pivo (ja som dala 500 ml)
• Masť alebo olej
• Soľ a červená sladká paprika, 3 bobkové listy
• Sušené slivky + 1 lyžička medu

Postup:

1. Mäso umyjeme a dôkladne osušíme - mali by sme mať mäso bez kosti, kosť teda odstránime, ak ju mäsko má. Urobíme si suchú marinádu zo soli a papriky a poriadne ňou mäso ochutíme.
2. Teraz si mäso nakrojíme na plátky (neprekrojíme úplne) a suchú marinádu natrieme aj do vnútra zárezov. Takto necháme odležať v chladničke cez noc.
3. Na druhý deň si nakrájame cibuľu na krúžky a hojne ich natlačíme do zárezov v mäsku. Do zárezov vložíme aj kúsky sušenej slivky. Mäsko si preložíme na vymastený pekáč a masťou trochu ponatierate aj vrch mäsa.
4. Pivo (je dobré, ak ho otvoríme chvíľu pred varením - cca 15-20 minút), zmiešame s lyžičkou medu - ten dodá pokrmu ešte lepšie chuť. Podlejeme, pridáme bokový list a prikryjeme alobalom. Pečieme pri teplote 190 stupňov vo vyhriatej rúre asi hodinu. Potom alobal zložíme a necháme zapiecť. Dobré je počas pečenia ešte mäsko preliať pivom a tiež dávať pozor, aby sa pivo celkom nevyparilo, malo by nám spraviť krásnu omáčku.

Bravčové v marináde pečené so zemiakmi

Vynikajúci recept na pečené bravčové mäso so zemiakmi s vynikajúcou chuťou, ktorú docielite tou vynikajúcou marinádou.

Potrebujeme:

• Na 1 kg mäsa
• cibuľa - 1 veľký kus
• cesnak - 3 strúčiky
• soľ - 2 lyžičky
• korenie podľa chuti
• korenie na mäso - 1 lyžička
• paradajková omáčka - 1 lyžička
• kečup - 2 polievkové lyžice
• sójová omáčka - 50 ml
• kyslá smotana - 3 polievkové lyžice
• celozrnná horčica - 1 lyžica
• horčica - 1 lyžička
• soľ podľa chuti
• zemiaky - 700 g.
• soľ podľa chuti
• zemiakové korenie podľa chuti
• olej - 2 lyžice

Postup:

1. Cibuľu rozmixujeme, pridáme pretlačený cesnak, koreniny, soľ, paradajkovú omáčku, kečup a sójovú omáčku. Premiešame.
2. Mäso umyjeme, osušíme a narežeme na hrubšie plátky - ale neprerežeme celkom. Mäso dôkladne natrieme prirpavenou marinádou a necháme marinovať aspoň pár hodín - ideálne cez noc.
3. Kyslú smotanu zmiešame s oboma druhmi horčice. Zemiaky si narežme, ale rovnako ako mäso ich neprežeme celkom. Ochutíme koreninami a soľou.
4. Marinované mäso preložíme do misy, obložíme zemiakmi a do zázrezov navrstvíme horčicovú smotanu. Prikryjeme alobalom. Pečieme vo vyhriatej rúre na 200 stupňov asi 1 hodinu, potom odokryjeme a pečieme bez alobalu ešte asi 20 minút.

Zdroj: svetevity.sk

Bravčové karé prekladané s hubami a paradajkami

Bravčové mäso so zemiakmi vo fólii sa môže variť na tácke s vyššími okrami, alebo v sklenenej miske. Vybraná forma na varenie nehrá osobitnú úlohu, pretože fólia udržuje všetku šťavu vo vnútri. Mäso je neuveriteľne jemné a veľmi šťavnaté.

Potrebujeme:

• bravčové karé - 1 kilogram;
• paradajky - 5 kusov;
• zemiaky (stredne veľké) - 5 kusov;
• maslo - 70 gramov;
• šampiňóny - 200 gramov;
• cesnak - pár strúčikov;
• korenie podľa chuti.

Postup:

1. Celý kus mäsa si umyjeme, osušíme a nakrojíme na pásiky s hrúbkou asi 1,5 cm, základ mäsa musí ostať vcelku. Ochutíme soľou a korením (aj do zárezov).
2. Nakrájame si na plátky aj ostatné prísady - huby, rajčiny, cesnak, zemiaky. Do každého zárezu dáme plátky paradajok, húb, cesnaku.
3. Pripravené bravčové mäso preložíme na fóliu. Obložíme plátkami zemiakov zo všetkých strán, ešte ochutíme soľou a korením.
4. Mäso pečieme zabalené vo fólií aj zvrchu pri teplote 200 stupňov približne 45 minút až 1 hodinu. Potom zložíme fóliu zvrchu a necháme ešte zapiecť dozlatista.

Krkovička pečená vcelku

Potrebujeme:

• 1000-1200 g bravčovej krkovičky (môže byť aj pliecko aj nie je krkovička)
• 1 veľká cibuľa nakrájaná na mesiačiky
• hrsť sušenej cibule
• 5 strúčikov cesnaku
• 300 ml svetlého piva
• 2 lyžice horčice
• masť
• rasca
• Červená paprika
• Koreniny podľa chuti, prípadne zmes korenia na pečené mäso (napríklad tymián, rozmarín…)
• Soľ, korenie

Postup:

1. Umyté a osušené mäso nasolíme a okoreníme - je dobré keď mäso necháme takto chvíľu marinovať. Ak máte tuhšie mäso, existuje jednoduchý tip, ako ho zjemniť - stačí, ak ho na noc zalejete kefírom alebo kyslou smotanou.
2. V pekáčiku rozpustíme masť a mäso sprudka opečieme zo všetkých strán. Pridáme k nemu nakrájané cibule, cesnak a rascu.
3. Mäso aj s opečenou zeleninou preložíme na pekáč vyložený alobalom.
4. V pive rozmiešame horčicu, zmes korenín a mäso touto zmesou zalejme. Zabalíme do alobalu a pečieme na 180 st. 1,5 hodiny. Neodkrývame. Potom mäso odkryjeme a necháme dopiecť 20-30 minút. Teplotu pečenia môžeme ku koncu zvýšiť na 200 stupňov. Podľa potreby môžeme podliať vodou, alebo napríklad preliať svetlým pivom.
5. Podávame s chlebíkom, alebo inou prílohou podľa chuti.

Mäso pečené v horčici

Potrebujeme:

• Mäso 1 kg (v mojom prípade bravčové stehno, ale môžete skúsiť aj morčacie mäso)
• Horčica pikantná alebo obyčajná (3 lyžice takej a 3 lyžice takej)
• Med - 1 lyžica
• Rozmarín, soľ, korenie, pálivú papriku
• Cesnak 3-4 strúčiky
• cibuľa
• Trochu vody

Postup:

1. Najlepšie je mäso nechať marinovať cez noc. Mäso umyjeme, osušíme, nakrojíme, marinujeme a necháme ho 24 hodín stáť. Nasledujúci deň stačí len vložiť mäso do rúry predhriatej na 180 ° a pečieme asi 1,5-2 hodiny.
2. K príprave marinády na mäso sa zmieša po 3 lyžice horčice pikantnej a obyčajnej, lyžicu medu, soľ, korenie a pálivej papriky. Do marinády môžeme pridať aj trošku vody.
3. Ošúpeme cesnak a nakrájame na malé kúsky. Narezané mäso naplníme nasekaným cesnakom, ako na obrázku nižšie.
4. Marinádu navrstvíme na mäso a posypeme bylinkami a necháme v chladničke cez noc.
5. Na druhý deň pred pečením vyberieme z chladničky aspoň kým sa rozohreje rúra. Obložíme cibuľovými krúžkami a vložíme do rúry. Najskôr pečieme prikryté a asi 40 minút pred koncom odkryjeme.
6. Pečieme 1,5 - 2 hodiny. Môžeme podávať so šalátom. je to perfektne ochutené a pritom jednoduché jedlo!

Bravčový bôčik

Potrebujeme:

• 2 kg bravčového bôčika s kosťou
• Bravčovú masť
• Na marinádu:
  • 5 lyžičiek soli
  • 1 lyžičku mletého korenia
  • 3 lyžičky sladkej papriky
  • 3/4 lyžičky pálivej papriky
  • 1 a 1/2 lyžičky mletého koriandra
  • 2 lyžičky mletej rasce
  • 1/2 - 3/4 lyžičky mletej škorice
• Na omáčku:
  • Ostrý a sladký kečup zmiešaný 1:1
  • Čierne korenie
  • Soľ
  • Citrónovú šťavu
  • Hnedý cukor
  • Pálivú omáčku - voliteľné

Postup:

1. Všetky koreniny a soľ zmiešame v miske a nanesieme na povrch bôčika. Tento kabátik by mali na každej strane bôčika.
2. Teraz bôčik preložíme na pekáč, zakryjeme fóliou a necháme v chladničke marinovať cez noc.
3. Na druhý deň vyberieme z chladničky a necháme aspoň 30 minút odležať pri izbovej teplote, potom na veľkej panvici rozpálime bravčovú masť a sprudka osmažíme každý kúsok z oboch strán. Takto získa bôčik výbornú chuť.
4. Teraz preložíme na plech s hlbšími okrajmi a prelejeme výpekom z panvice. Na plech nalejeme aj 1 šálku horúcej vody a vložíme do rúry vyhriatej na 160 stupňov, kde pečieme 60 minút.
5. Potom otvorte rúry a bôčik prelejte výpekom. Podľa potreby podlejte a túto činnosť je potrebné opakovať každých 30 minút, až kým bôčik nie je mäkký - toto mäso sa pieklo 4 hodiny.
6. Keď mäsko ide krásne od kosti, vyberieme ho a výpek zlejeme do samostatnej nádoby. Môžeme ju podávať s bôčikom, alebo použiť neskôr, je to neskutočne chutná prísada do jedál - omáčok a na potieranie pečeného mäska.
7. V miske si zmiešame všetky prísady na marinádu a nanesieme na povrch bôčika, preložíme na rošt a rúru nastavíme na 200 stupňov a funkciu grilovania a necháme pár minút v rúre zapiecť pri tejto teplote. Ale pokojne môžete nechať bôčik aj bez dopekania pod grilom. Je to na vás, oba spôsoby sú veľmi chutné. Prajeme vám dobrú chuť!

Tipy na pečenie mäsa

Je to jeden z najjednoduchších a najmenej prácnych kulinárskych postupov. Mäsu (rôzne druhy) stačí počas pečenia venovať malú alebo takmer žiadnu pozornosť.

1. Klasické pečenie

Rúru vyhrejte na 220 °C a dajte do nej mäso. Po 15 minútach teplotu znížte na 180 °C. O tom, či je upečené, sa presvedčte kuchynským teplomerom.

2. Pomalé pečenie

Rúru predhrejte znovu na 220 °C. Do rúry dajte mäso, pečte ho 15 minút a potom znížte teplotu na 150 °C. Mäso pečte ďalšie 2 hodiny, ak treba, aj dlhšie.

Použitie teplomeru

Kuchynský teplomer vám presne povie, kedy je mäso hotové. Zapichnite ho do najhrubšej časti mäsa, kde nie je kosť. Hovädzie a jahňacie dobre prepečené mäso by malo mať vnútornú teplotu 80 °C, bravčové 85 °C. Stredne prepečené hovädzie má teplotu 70 °C, bravčové 75-80 °C.

Aby bravčové ostalo šťavnaté

Chudé časti bravčového mäsa bývajú po upečení suché a málo chutné. Poradíme vám! Pripravte slano-sladký nálev: Zmiešajte 2 l vody + štvrť šálky soli + štvrť šálky cukru. Môžete pridať pár lyžíc koňaku, pernodu alebo metaxy. Mäso nechajte v náleve hodinu.

Tabuľka odporúčaných teplôt pre pečenie mäsa:

tags: #obrazok #pečené #mäso #druhy

Populárne príspevky:

• Recept na francúzsku hovädziu polievku
• Zdravá ovsená polievka
• Tipy na úspešnú skúšku z nemčiny
• Rýchle recepty na cestoviny
• Kali Dezert Žilina - recenzia