Recepty s kyslou kapustou a mletým mäsom: Tradičná slovenská kuchyňa

Slovenská kuchyňa je bohatá na výdatné a chutné jedlá, ktoré sú ideálne pre zimné obdobie. Kyslá kapusta v ostatných dňoch dominuje v každej slovenskej kuchyni. Kombinácia kapusty, zemiakov a mäsa patrí medzi obľúbené klasiky, ktoré zasýtia a zahrejú. Jedál z nej je mnoho, ešte viac prevedení každého z nich. V tomto článku nájdete inšpiráciu na rôzne recepty, od jednoduchých a rýchlych až po tradičné a prepracované. Dnes sme si pre vás pripravili tri veľmi obľúbené a v našej kuchyni aj často varené. Na suroviny aj čas sú viac než nenáročné. Zvládne ich urobiť aj úplná začiatočníčka.

Segedínsky guľáš

Segedínsky guľáš je klasika, ktorá nesmie chýbať. Výborný je s domácou knedľou. Úplne inú chuť má, ak pri jeho príprave použijete slaninu, ktorú opečiete na troche bravčovej masti a potom k nej pridáte osolené a okorenené mäso. Keď sa zatiahne, prilejte trochu vody a duste do polomäkka. Pridajte kapustu a opäť poduste. Následne si na troche bravčovej masti pripravte zápražku. Najskôr do masti vsypte červenú papriku a vzápätí k nej pridajte trochu múky. Ja na zahustenie používam špaldovú hladkú múku. Od producentov tekvicových semien a oleja som sa však dozvedela, že veľmi zdravou náhradou múky sú práve výlisky zo semien tekvice.

Zápražku pridajte k mäsu a kapuste a opäť chvíľu poduste, potom stačí primiešať jednu kyslú smotanu a fantastický segedín je hotový. Vyskúšajte!

Segedínsky guľáš

Segedínska kapusta je vynikajúce jedlo pochádzajúce z Maďarska. O jej vznik sa kedysi dávno postaral peštiansky archivár József Székely.

Mäsové guľky s kyslou kapustou

Kým som sa nevydala, jedlo s týmto názvom som nepoznala. Je to niečo podobné ako kapustové holúbky, kedy sa do kapustného listu zabalí ochutené mleté mäso s ryžou. Nie je to však podmienka a na urýchlenie prípravy pokrmu, stačí vyrobiť guľky. Výhodou však je, že sa obed či večera uvarí pomerne rýchlo a vydrží aj niekoľko dní.

Ingrediencie:

• Mleté bravčové mäso
• Ryža
• Kyslá kapusta
• Soľ
• Mleté čierne korenie
• Mletá sladká červená paprika
• Majoránka
• Cibuľa
• Šťava z paradajok
• Bravčová kosť (napríklad rebrá) s trochou mäsa alebo bujón
• Vajce

Postup:

1. Do veľkého hrnca dajte variť kapustu s kosťou, pokrájanou cibuľou, tromi lyžicami paradajkovej šťavy a zalejte tak, ako by ste išli variť ryžu, zakryte.
2. Kým sa mäso na kosti uvarí a chute sa prepoja, pripravte si guľky.
3. Ryžu si môžete predvariť, ale aj použiť surovú. Zmiešajte ju s mletým mäsom, osoľte, okoreňte. Pridajte vajce, nadrobno nakrájanú cibuľu a majoránku, ktorou nešetrite. Všetko dôkladne premiešajte a vytvarujte guľky. Pokiaľ použijete predvarenú ryžu, pred použitím ju nechajte vychladnúť.
4. Keď sa mäso od kosti v hrnci oddeľuje, kosť vyberte a aj odoberte časť kapusty. Gule naukladajte na kapustu, čo ostala v hrnci a zakryte ich tou, ktorú ste vybrali. Ak sa vám zdá, že je málo šťavy, môžete priliať trochu vody. Opäť všetko zakryte.
5. Keď je mäso v guľkách uvarené, pripravte si zápražku. Na troche masti opražte cibuľu s paprikou a prilejte do hrnca. Jedlo získa peknú farbu. Kto chce a má čas, nemusí robiť gule, ale môže mäsovou zmesou naplniť kapustný list.

Mäsové guľky s kyslou kapustou

Gombolce plnené údeným mäsom s kyslou kapustou

Sú obmenou tradičných slivkových. Klasické zemiakové cesto plnené mletým mäsom s kyslou kapustou. Určite ich poznáte, a ak aj náhodou nie, určite vyskúšajte. Zemiakové cesto môžete použiť aj na lokše či na šúľance s makom. Mäso môžete nahradiť klobáskou a chuť bude zas iná.

Ingrediencie:

• Údené bravčové mäso
• Zemiaky
• Cibuľa
• Kyslá kapusta
• Slanina
• Špaldová múka
• Vajce
• Soľ

Postup:

1. Zemiaky uvarte v šupke a nechajte vychladnúť. Keď vychladnú, ošúpte ich a popučte, alebo nastrúhajte. Ako je vám lepšie, praktickejšie. Pridajte múku, soľ a vajce. Množstvo zemiakov záleží od toho, či budete robiť aj lokše alebo šúľance.
2. Vypracujte hladké cesto, ktoré nechajte chvíľu odpočívať. Zatiaľ si pomeľte údené mäso na mlynčeku. Ak mlynček nemáte, tak ho jednoducho len nakrájajte na menšie kusy.
3. Odpočinuté cesto vyvaľkajte na hrúbku asi 0,5 cm a nakrájajte na štvorčeky. Je jasné, že to presné tvary nebudú, ale jedná sa o to, aby sa ľahko naplnili mäsom a uzavreli.
4. Vo veľkom hrnci nechajte zovrieť osolenú vodu a gombolce v nej uvarte. Hotové sú, keď vyplávajú na hladinu.
5. Kým sa gombolce varia, uduste kyslú kapustu. Na dno panvice dajte trochu bravčovej masti, kto chce ľahšiu verziu, dá olivový olej. A kapustu mierne orestujte. Pridajte trochu cukru (nie je povinné) a vody. Kapusta je hotová, keď je mäkká.
6. Gombolce s kapustou premiešajte a zakryte. Podávajte s opečenou cibuľkou na slanine.

Gombolce plnené údeným mäsom s kyslou kapustou

Ďalšie recepty s kyslou kapustou

Zapekaná Kyslá Kapusta s Mletým Mäsom a Zemiakmi

Tento recept je inšpirovaný maďarskou kuchyňou a je skvelý ako rodinný obed alebo večera.

Ingrediencie:

• 1 zapekacia misa
• 100 g slaniny
• 1 ks cibuľa
• 2 strúčiky cesnaku
• 500 g bravčového mletého mäsa
• 500 g kyslej kapusty
• 1200 g zemiakov
• 150 g maďarskej klobásy (pikantná je najlepšia)
• 1 lyžica masti
• 1 lyžička soli
• 1/4 lyžičky čerstvo mletého korenia
• 2 lyžičky mletej sladkej papriky
• 1 lyžička mletej rasce

Postup:

1. Cibuľu olúpte a nakrájajte na kocky. Slaninu nakrájajte na kocky a opečte na panvici. Pridajte cibuľu, osoľte, okoreňte a opekajte, kým cibuľa nebude sklovitá. Vmiešajte prelisovaný cesnak a krátko opečte.
2. Panvicu stiahnite z ohňa, vsypte mletú papriku a dobre rozmiešajte v horúcom tuku. Podlejte malým množstvom vody (asi deci), vráťte na oheň, prehrejte a odstavte.
3. Zemiaky olúpte a nakrájajte na kolieska hrubé asi pol centimetra. Kyslú kapustu nechajte odkvapkať v sitku. Rúru predhrejte na 180 °C. Zapekaciu misu zľahka vymažte masťou.
4. K vychladnutej zmesi cibule a slaniny na panvici pridajte mleté mäso, osoľte, okoreňte a dobre premiešajte.
5. Polovicu zemiakov naskladajte na dno zapekacej misy, osoľte, okoreňte, pridajte štipku drvenej rasce a rozprestrite na ne pripravenú zmes mletého mäsa.
6. Na mäso voľne rozložte odkvapkanú kapustu a na to pridajte klobásu nakrájanú na tenké kolieska.
7. Do misy ešte rozložte kolieska z druhej polovice pripravených zemiakov, osoľte, okoreňte, pridajte štipku rasce a misu zakryte alobalom.
8. Pečte v predhriatej rúre 45 minút, potom alobal zložte a dopečte dozlatista (prípadne na posledných pár minút zvýšte teplotu). Upečené nechajte chvíľu odpočinúť a podávajte.

Zapekaná Kyslá Kapusta s Mletým Mäsom a Zemiakmi

Lenivé Pečenie Kapusty, Mäsa a Zemiakov

Tento recept je ideálny pre tých, ktorí nemajú čas alebo chuť tráviť v kuchyni veľa času.

Ingrediencie:

• Kyslá kapusta
• Cibuľa
• Cesnak
• Bravčové mäso (krkovička alebo pliecko)
• Klobása (kolieska)
• Slanina (plátky)
• Zemiaky
• Majoránka
• Soľ, korenie, rasca, červená paprika

Postup:

1. Kyslú kapustu namočte do vody a vodu nevylievajte (môžete si z nej navariť polievku). Cibuľu nakrájajte na hrubšie, cesnak nasekajte.
2. Mäso nakrájajte na menšie rezne, trochu poklepte. S kyslou, vyžmýkanou kapustou zmiešajte nakrájanú cibuľu a posekaný cesnak, pridajte rascu a červenú papriku.
3. Urobte si dva kopčeky, z jedného vytvorte na plechu, ktorý nevymasťujete, spodnú vrstvu kapusty, na ňu poukladajte mäso. Na krkovičku dajte kolieska klobásky, na pliecko plátky slaniny. Medzi mäso i na mäso poukladajte zemiaky. Posypte majoránkou a posolíme.
4. Na to dajte druhú vrstvu kapusty. Podlejte vodou alebo kapustovou vodou. Má to byť všetko akoby ponorené do vlhkosti. Voda nesmie pretekať nad vrstvu kapusty, ale musí jej byť dosť.
5. Zakryte alobalom a dobre ho pri bokoch plechu zatlačte. Dajte pri 180 stupňoch piecť do rúby. Po hodine skontrolujte, či kapusta nevyschla veľmi, po prípade znovu podlejte a dajte na ďalšiu pol hodinu znovu do rúry.
6. Potom alobal dajte preč, aby sa nadbytočná voda vyparila. Občas obsah plechu premiešajte, aby mala voda kadiaľ pariť preč a hore vám to veľmi nevyschlo.

Lenivé Pečenie Kapusty, Mäsa a Zemiakov

Vegetariánske a Vegánske Alternatívy

Ak preferujete vegetariánsku alebo vegánsku stravu, nemusíte sa vzdávať tradičných chutí. Existujú chutné alternatívy, ktoré vám umožnia vychutnať si obľúbené jedlá bez mäsa.

Zapekaná Kyslá Kapusta so Zemiakmi (Vegetariánska Verzia)

Ingrediencie:

• Kilo kyslej kapusty
• Kilo zemiakov
• 2 cibule
• 4 strúčiky cesnaku
• 200 g prerastenej slaniny (možno nahradiť údeným tofu pre vegánsku verziu)
• 2 vajcia (možno nahradiť škrobom pre vegánsku verziu)
• 50 g hladká múka (možno nahradiť bezlepkovou múkou)
• Soľ, mleté čierne korenie, drvená rasca a majorán

Postup:

1. Na panvici dajte s kvapkou oleja pražiť na malé kocky nakrájanú slaninu (alebo údené tofu).
2. Kapustu vyžmýkajte, nakrájajte na malé kúsky a vložíme do veľkej misky. Zemiaky nastrúhajte, vyžmýkajte a pridajte ku kapuste.
3. Ku kapuste a zemiakom nastrúhajte aj cibuľu a cesnak a pridajte opraženú slaninku (alebo tofu).
4. Do zmesi potom pridajte vajcia (alebo škrob), múku, soľ (opatrne), čierne korenie, rascu a majorán.

Opekané Zemiaky s Tofu a Kyslou Kapustou (Vegánsky Recept)

Ingrediencie:

• Zemiaky
• Údené tofu
• Kyslá kapusta
• Cibuľa
• Cesnak
• Mletá paprika, údená paprika, olej
• Soľ, korenie
• Petržlenová vňať

Postup:

1. Zemiaky v šupke uvarte v osolenej vode domäkka.
2. Vo väčšej panvici na 1 lyžici oleja opečieme tofu nakrájané na kocky dochrumkava zo všetkých strán. Tofu odložíme bokom.
3. Do panvice prilejeme ďalšiu lyžicu oleja a dosklovita na ňom opečieme cibuľu nakrájanú na mesiačiky. Pridáme najemno nakrájaný cesnak, mletú papriku, údenú papriku a krátko opečieme.
4. Pridáme kyslú kapustu, podlejeme ju vodou/šťavou z kapusty a podusíme do zmäknutia cca 20-30 minút, pričom priebežne podlievame.
5. Vo väčšej panvici na zvyšnom oleji opečieme uvarené a scedené zemiaky dozlatista, primiešame ich ku kapuste, dochutíme soľou, korením a odstavíme z plameňa.
6. Opekané zemiaky s tofu a kyslou kapustou podávame posypané nahrubo nakrájanou petržlenovou vňaťou.

Tabuľka receptov

tags: #recept #mleté #mäso #kyslá #kapusta

Populárne príspevky:

• Druhy a materiály dlhých ponožiek
• Kúpiť jelenie mäso
• Mobilné aplikácie pre Amazon
• Domáca výroba mydla s kozím mliekom
• Ako si vybrať telové mlieko