Recept na Vrkôčiky z Kozieho Syra
Naši prarodičia mali syr na stole takmer každý deň. Z kozieho mlieka robili kozí syr a mlieko sa pilo na dennom poriadku. Poďme sa pozrieť na to, ako si pripraviť chutné vrkôčiky z kozieho syra doma.
Tradičné vrkôčiky z kozieho syra.
Prečo jesť syr?
Syry sú bohatým zdrojom biologicky dostupného vápnika. V kombinácii s fosforom, na ktorý sú syry bohaté rovnako, napomáha jeho vstrebávaniu a ukladaniu do kostí a do zubov. Vápnik plní tiež dôležitú funkciu v regeneračných procesoch. Hoci dobrým zdrojom vápnika sú aj iné potraviny, napríklad mak, väčšina z nich ho neobsahuje v takom množstve a ideálnej biologickej dostupnosti ako práve syr.
Kvalitný syr dodal našim prarodičom všetko potrebné. „Syry sú totiž dôležitým zdrojom bielkovín a vápnika. Ten okrem toho, že spevňuje kosti a zuby, sa podieľa aj na ďalších dôležitých funkciách. Pozitívne vplýva na zrážanlivosť krvi, svalstvo a nervovú sústavu. Okrem vápnika obsahujú syry aj ďalšie minerálne látky ako fosfor, horčík, sodík, zinok a draslík a stopové prvky ako zinok, meď a železo. Vyšší obsah tuku v spojení s mastnými kyselinami optimalizuje pomer dobrého a zlého cholesterolu,“ vysvetľuje Gabriela Švecová zo slovenskej syrárne Agrofarma v Červenom Kameni.
Ak sa snažíte schudnúť alebo sa liečite na cukrovku, odborníci na výživu nedajú dopustiť na olomoucké tvarôžky. Vyrábajú sa z netučného tvarohu a svojim obsahom sú bielkovinou bombou s nízkym podielom cukrov a tukov. Obsahujú veľké množstvo vápnika, ale aj zvýšený podiel soli, pacienti s vysokým krvným tlakom by po nich mali siahnuť zriedkavejšie.
Výborným zdrojom bielkovín je aj ricotta, ktorá v kombinácii s ovocím vytvára chutný, osviežujúci a zdravý dezert. Pri chudnutí je fajn sledovať podiel tuku a siahnuť po tých s nižším obsahom.
Slovenské syrové špeciality
„Slovenské syrárne vyrábajú skutočné gastronomické klenoty. Z viac ako sto druhov syrov prinášame zákazníkom okrem svetových aj rýdzo slovenské syrové špeciality od slovenských výrobcov.
V bánoveckej syrárni Milsy sa zase špecializujú na parené syry. Továreň pokračuje v tradícii ručne vyrábaných mliečnych výrobkov vo vysokej kvalite z roku 1953. Práve do výroby parených syrov smerovali aj jej najnovšie investície. Nedávno rozšírili výrobu parených syrov na maximálnu kapacitu 500 ton za rok.
„Máme dlhodobé skúsenosti vo výrobe jogurtov, hrudkového tvarohu, čerstvej hrudky, nátierok, tvarohových plniek, parených syrov rôznych tvarov. Údených aj neúdených ako sú parenice, nite, oštiepky, pološtiepky, korbáčiky, vrkoče, ale aj detský segment vo forme autíčok, kvietkov, veľkonočných vajíčok a vianočného kapra, ale aj väčších balení určených pre gastro prevádzky,“ hovorí Bohuslav Šiko z Milsy.
Domáca výroba syrových vrkôčikov
Mária N. syrové korbáčiky robím asi od svojich 16 - 17 rokov - naučila ma to moja mamina. mali sme doma kravu, takže mlieko bolo treba nejako zúžitkovať... :-) nie je to síce hand- made vec... je to však hand-made MŇAMKA... :-) ktorú by mal vedieť vyrobiť každý slovák... teraz už síce kravu rodičia nemajú, mlieko sa však dá zohnať v mliekových automatoch, syridlo kúpite myslím aj v lekárni alebo nejakej mliekarni, prípadne aj v spomínanom mliekovom automate...
Na syrové korbáčiky budete potrebovať syr, trochu nakyslastý, nie však príliš...( návod na jeho výrobu dám inokedy, keď budem robiť... to mačkanie je dôležité preto, aby sa všetky bublinky stratili. predtým totiž vyzeral syr takto... a ťaháte, a ťaháte, a ťaháte, a ťaháte...(trochu si ruky dopálite od horúcej vody)... a vytiahnuté šnúry dávate do slanej studenej vody, ktorú máte už pripravenú ... takto sa tam pekne špagátiky uložia... zo slanej vody ich dám trochu odtiecť, aby ma dopálené ruky veľmi neštípali od slanej vody.... keď takto miniem celý syr, môžete so slížami robiť čo len chcete... urobiť iba špagáty, zapliesť korbáčiky, vrkoče...
Hotové môžete hocijako dochutiť.... cesnakom, paprikou, korením.... ja používam zmes byliniek, cesnaku a soli... volá sa to u nás plpa, je to zmes petrzlenovej, zelerovej vňate, čili, soli, a neviem ešte čoho, pretože to je u nás výhradne mužská záležitosť...
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Energia | 400 kcal |
| Bielkoviny | 25g |
| Tuky | 30g |
| Vápnik | 800mg |
Vymačkejte citron do mléka. Už 1 rok jíme pouze domácí sýr!
tags: #recept #na #vrkôčiky #z #kozieho #syra
