Rajčinová Polievka Recept: Klasika s Nádychom Talianska

Talianska paradajková polievka z čerstvých paradajok s čerstvou bazalkou a oreganom je pre každého nadšenca leta a paradajok malým rajom. Táto krémová polievka obsahuje všetko to, čo má a chcem aby najlepšia rajčinová polievka obsahovala.

Pamätám si na deň, kedy som dospel na chuť paradajok. Mal som asi 3 roky a v záhradke som jednu odtrhol a zahryzol som do nej ako do jablka. Mňaaaaaam! Čerstvá domáca paradajka! Ihneď som sa zagebrený na tričku a teplákoch išiel rodičom pochváliť. Od vtedy som do tohto plodu zaľúbený. Pokračovalo to mamininou červenou polievkou, ktorú som neskôr premenoval na rajčinovú polievku s haluškami. Maminkina rajčinová polievka s haluškami je maminkina a vždy bude mať u mňa špeciálne miesto.

Ako dospelý som v jednej skvelej reštaurácii ochutnal polievku s názvom „Talianska paradajková polievka“ a vždy som na ňu rád zavítal. Časom som paradajkovú polievku ochutnával v ďalších reštauráciách a dokonca som si zostavil aj rebríček TOP10 paradajkových polievok na Slovensku. Rebríček som poctivo zostavoval asi 4 roky no teraz by bol už istotne po záruke.

Čo je ale podstatné je to, že som sa náhodne dal do reči s majiteľom vynikajúcej reštaurácie. Jeho paradajková polievka bola umiestnená vysoko v TOP rebríčku paradajkových polievok a niečo z receptu mi prezradil. Samozrejme, že som to zakomponoval do receptu. Trošku som recept upravil a s radosťou ho robievam pri každej vhodnej príležitosti. Polievka je hustá, sýta, zdravá, nezaťažuje žalúdok (dobre sa trávi) a popravde nikdy jej nemám dosť. Milujem prípravu tejto polievky, lebo je naozaj jednoduchá a viem, že nemusím po nej robiť hlavné jedlo. Je hustá a dokáže zasýtiť tak, že to druhe jedlo jednoducho robiť nemusíte.

Najskôr sa uistím, či mám všetky suroviny. A prečo som ju nazval „Talianska paradajková polievka“? Inak. Ostrým nožom zľahka narežeme šupku paradajky zo spodnej časti do kríža ako je na fotografii. Šupka z paradajky sa za tento čas začne jednoducho oddeľovať od tela paradajky. Vylejeme vriacu vodu, paradajky schladíme a jednoducho ošúpeme za pomoci noža. Najskôr si očistíme a nakrájame na drobno 3-4 strúčiky cesnaku, cibuľku a jednu väčšiu mrkvu. Lúpané paradajky nakrájamena koniec a odložíme do misky. Ja zvyknem krájať paradajky na mesiačiky.

Dáme rozohriať väčší hrniec. Pridáme do neho 1-2 PL olivového oleja a na pár sekúnd (nie viac ako 30) restujeme cesnak na mierne silnej teplote. V zápätí pridáme cibuľku a mrkvu. Po chvíľke (asi 2-3 minúty) keď je cibuľka pripravená do sklovita, pridáme nakrájané olúpané paradajky a pridáme dve štipky soli. Pridajte aj trošku čerstvého čierneho korenia. Soľ na paradajkách začne pôsobiť tak, že paradajky začnú púšťať šťavu skôr. Pridáme ešte 1PL trstinového cukru a drievko škorice.

Všetko v hrnci dobre premiešame a na stredne silnej teplote varíme prikryté asi 10 minút. a paradajky budú rozvarené, môžeme, nemusíme pridať lúpané paradajky z konzervy. Paradajky z konzervy majú tiež veľmi dobrú chuť a dávam ich tam hlavne kvôli farbe. Farba polievky sa zmení z červeno-oranžovej na červenú. Do polievky pridáme za hrsť lístkov čerstvej bazalky a za hrsť lístkov (bez stoniek) čerstvého oregana. Až teraz po zosobášení chutí sa môže paradajková polievka spokojne ochutnať. Cítite tam bazalku? Oregano? Škoricu? A hlavne paradajky?! To je ono!

Polievku rozmixujte v stolovom mixéri. Ak nemáte stolový, použite ručný mixér. Mixujeme z nízkych otáčok až po najvyššie aby sa polievka dobre rozmixovala. Ochutnáme! Ak jej niečo chýba, môžeme pridať soľ, čerstvé čierne korenie a milovníci pikantnosti môžu pridať chilli. Zľahka na panvici opečieme kúsky bagety na olivovom oleji.

P.S. - inak nikde nie je napísané ako má pravá talianska paradajková polievka chutiť. V niektorých častiach talianska je paradajková polievka s cestovinami, inde ju nemixujú, niekde pridávajú vývar, inde pretlak… Je toho mnoho. Ale keďže je ešte leto a paradajok je dosť, môžeme si dovoliť aj luxus v podobe tohto receptu.

Verte tomu, alebo neverte, na svete je cez 10 000 druhov paradajok a nie vždy sú červené. Paradajky môžu byť ružové, fialové, žlté, čierne a dokonca aj biele. Predpokladá sa, že pôvodne pochádzajú z Peru, a že prvé paradajky v Európe mohli byť pôvodne žlté. Preto sa im spočiatku hovorilo „pomo d’oro“ čo v preklade znamená „zlaté jablko“. Momentálne sa najčastejšie stretávame s červenými paradajkami z ktorých vznikla aj táto domáca paradajková polievka.

Má talianska paradajková polievka teda predpísané paradajky? Nemá. Použite ktorékoľvek. Zaujímavosťou bude akurát menej tradičná farba polievky, chuť jemnučko odlišná. V prípade ak použijete mäsité paradajky, tak odporúčam pridať na zriedenie trošku vývaru, aby vám v polievke nestála lyžica.

Viete ktorá paradajková polievka je najznámejšia na svete? Predsa tá, ktorej navrhol dizajn Andy Warhol - Campbelová polievka v plechovke (Campbell´s Tomato Soup). Či je dobrá? Netuším. Je to podľa mňa nesporný dohad a milujem „mudrcov“ čo mi povedia - „Vedel si, že je to už ovocie? Lebo EU súd tak rozhodol na základe… „. STOP! Áno vedel som. A vedel som aj o tom, že v USA 1893 rozhodli, že je to zelenina… Veď je to môj obľúbený plod.

No a prečo je paradajka na tej najtenšej línii medzi ovocím a zeleninou? Paradajka z botanického hľadiska je plod, ktorý vyrastá z kvetov a obsahuje semená a jedná sa o jedlú reprodukčnú časť rastliny. Všetko, čo rastie z rastliny a je jej časťou, pomocou ktorej sa semienka dostanú do sveta, je ovocie. Čiže do ovocia sa radí aj tekvica, paprika, uhorka a iné.

Rozpol vzniká najmä preto, lebo „zelenina“ nie je botanickou klasifikáciou - je to kulinárske určenie. V kulinárskej terminológii sa však za ovocie považuje plod prevažne so sladkou dužinou vhodný na dezert. Za zeleninu plody na prípravu jedál, príloh a polievok. Vedomosti a znalosti nám síce hovoria, že paradajka je ovocie, ale náš rozum nám aj tak nedovolí pridať ju do ovocného šalátu.

Paradajka: Ovocie alebo zelenina?

Prečo jesť rajčinovú polievku?

Či už pripravujete rajčinovú polievku z čerstvých paradajok alebo z pretlaku, vždy získate dôležitý lykopén. Lykopén je antioxidant, ktorý sa uvoľňuje pri tepelnom spracovaní paradajok a znižuje pravdepodobnosť vzniku nádorových ochorení, ako je rakovina prostaty alebo prsníkov.

História a pôvod rajčinovej polievky

Paradajky pochádzajú z Južnej Ameriky a do Európy sa dostali až v 16. storočí. Spočiatku boli pestované ako okrasné rastliny a až neskôr sa začali využívať v kuchyni. Rajčinová polievka, ako ju poznáme dnes, sa začala objavovať v receptoch v 19. storočí. Použitie pretlaku, ako náhrady za čerstvé paradajky, umožnilo pripravovať túto polievku celoročne, bez ohľadu na sezónu.

Rajčinová polievka z pretlaku: Rýchla a poctivá

Kto má doma paradajkový pretlak (alebo rajčinové pyré), má vyhraté. Paradajková polievka z pretlaku je ideálna, keď nemáme veľa času, no chceme si dopriať niečo teplé a výživné. Ak nemáte veľa času a chcete si dopriať teplé a výživné jedlo, rajčinová polievka z pretlaku je ideálna voľba. Tento recept je rýchly, jednoduchý a dá sa ľahko prispôsobiť vašim preferenciám.

Základný recept na rajčinovú polievku z pretlaku

Pretlak osmažíme na cibuľke, zalejeme vývarom (alebo vodou s bujónom), pridáme soľ, cukor a bylinky. Nezabudnite na štipku smotany alebo lyžicu masla na zjemnenie. A keď to celé dochutíte troškou balsamica, budete prekvapení, akú hĺbku chuti dokáže taká jednoduchá polievka získať. Tento recept je jednoduchý a rýchly na prípravu.

Ingrediencie:

• 2 PL oleja
• 1 cibuľa
• 140 g paradajkového pretlaku (malá konzerva)
• 700 ml vody alebo zeleninového vývaru
• 1 ČL soli
• 1 ČL cukru
• ½ ČL sušeného oregana
• 1 PL smotany alebo lyžica masla

Postup:

1. Na oleji orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu.
2. Pridajte pretlak a krátko opražte.
3. Zalejte vodou/vývarom, pridajte koreniny, cukor, soľ.
4. Povarte 10 - 15 minút.
5. Na záver pridajte smotanu alebo maslo na zjemnenie.
6. Ak chcete polievku dochutiť, môžete pridať trošku balsamica.

Ďalší základný recept na rajčinovú polievku z pretlaku

Ingrediencie:

• 1 PL hladkej múky
• 1 šálka studenej vody
• Paradajkový pretlak (podľa chuti)
• Voda (podľa potreby)
• Bobkový list
• Soľ
• Nové korenie
• Klinčeky
• 1 cibuľa
• Olej

Postup:

1. V hrnci rozohrejte trochu oleja.
2. Pridajte hladkú múku a miešajte, kým nevznikne svetlá zápražka.
3. Zalejte studenou vodou a dôkladne premiešajte, aby nevznikli hrudky.
4. Pridajte paradajkový pretlak a dolejte vodou podľa toho, akú hustú polievku chcete mať.
5. Pridajte bobkový list, soľ, nové korenie, klinčeky a celú ošúpanú cibuľu.
6. Priveďte k varu a varte na miernom ohni asi 20 minút, aby sa chute spojili.
7. Pred podávaním vyberte cibuľu a bobkový list.

Vylepšenia a variácie rajčinovej polievky z pretlaku

Základný recept na rajčinovú polievku z pretlaku sa dá rôzne vylepšovať a prispôsobovať vašim chutiam.

• Orestovanie zeleniny: Pred pridaním pretlaku orestujte na oleji cibuľu, cesnak, mrkvu a zeler. Zelenina dodá polievke bohatšiu chuť a vôňu.
• Pridanie byliniek: Pridajte čerstvé alebo sušené bylinky, ako sú bazalka, oregano, tymián alebo majoránka. Bylinky dodajú polievke sviežu arómu a chuť.
• Použitie pasírovaných paradajok: Pre jemnejšiu konzistenciu môžete použiť pasírované paradajky namiesto pretlaku.
• Pridanie cukru: Ak je polievka príliš kyslá, pridajte štipku cukru na vyváženie chuti.
• Zahustenie polievky: Polievku môžete zahustiť pridaním uvarenej ryže, zemiakov alebo bielej fazule.
• Pridanie mäsa: Pre sýtejšiu polievku môžete pridať kúsky opečeného kuracieho mäsa, klobásy alebo slaniny.
• Krémová polievka: Na konci varenia pridajte smotanu na varenie alebo kokosové mlieko pre krémovejšiu konzistenciu.
• Polievka s cestovinami: Pridajte do polievky malé cestoviny, ako sú písmenká, hviezdičky alebo tarhoňa.
• Pikantná polievka: Pridajte do polievky chilli papričku alebo kajenské korenie pre pikantnú chuť.
• Pridanie syra: Na tanieri posypte polievku strúhaným parmezánom alebo iným tvrdým syrom.

Rajčinová polievka s cestovinami

Rajčinová polievka z paradajok - klasika, ktorá vonia letom

Ak máte čerstvé paradajky - najlepšie zo záhrady alebo trhu - neváhajte. Práve z nich je paradajková polievka najvoňavejšia, plná farby, chuti a vitamínov. Paradajková polievka z paradajok je výborná s čerstvou bazalkou, kvapkou olivového oleja a opečeným chlebíkom. Stačí ich nakrojiť, zaliať vodou, pridať soľ, cibuľku, bylinky a nechať rozvariť. Nakrájajte ich na kúsky. Na olivovom oleji orestujte cibuľku, pridajte nasekaný cesnak. Pridajte paradajky a duste asi 10 minút. Zalejte vývarom, dochuťte a varte ešte 15 minút. Rozmixujte, prípadne prepasírujte. Servírujte s bazalkou.

Ako olúpať paradajky

Aby vám v polievke neplávali paradajkové šupky, paradajky olúpeme. Ideálne je ich nechať cca minútku postáť v uvarenej vode (paradajky dáte do hrnca, zalejete vriacou vodou, nevaríme (!), len chvíľu počkáme - šupky z rajčín idú takto krásne dole.

Talianska paradajková polievka

Talianska paradajková polievka má hrejivý charakter a jednoduché, no silné chute. Základ tvorí kvalitný olivový olej, cibuľka, cesnak, lúpané paradajky (často z konzervy - pokojne tie San Marzano), bylinky ako oregano či tymian a vývar. Podáva sa s chrumkavými krutónmi alebo bagetkou, posypaná parmezánom. Pridajte paradajky, vývar, cukor, bylinky a soľ. Varte 20 - 25 minút, potom rozmixujte. Na záver pridajte maslo a premiešajte. Servírujte s parmezánom a krutónmi.

Talianska paradajková polievka s bazalkou

Rajčinová polievka s cestovinou

Malé kolienka, písmenká, mušličky - paradajková polievka s cestovinou je u detí takmer vždy výhra. A popravde, aj dospelí si ju často dajú s radosťou. Do hotovej polievky stačí pridať uvarené cestoviny a nechať ešte chvíľku prevrieť. Ak ich uvaríte zvlášť a do taniera pridáte až pri podávaní, nerozvaria sa.

Ingrediencie:

• 2 PL oleja
• 1 cibuľa
• 400 g lúpaných paradajok (z konzervy alebo čerstvé)
• 500 ml vývaru
• 100 g malých cestovín (napr. kolienka)
• Soľ, cukor, čierne korenie
• Strúhaný syr na podávanie

Postup:

1. Na oleji opražte cibuľku, pridajte paradajky a vývar.
2. Dochuťte a varte ešte 15 minút.
3. Potom rozmixujete.
4. Pridajte uvarené cestoviny alebo ich varte v polievke posledných 8 - 10 minút.
5. Podávajte s kopčekom syra.

Najlepšia rajčinová polievka

Paradajkovo-mrkvová polievka

Tento recept je jednoduchý, krásne voňavý a má všetko: sladkosť, kyslosť, štipku korenia i poriadnu dávku lásky. Polievka je nielen chutná, ale aj výživná, sýta a farebne krásna - vďaka mrkve získava jemný sladkastý tón a hustotu.

Ingrediencie:

• 2 PL oleja
• 1 cibuľa
• 4 veľké mrkvy
• 2 ČL soli
• 3 PL cukru
• Štipka mletej škorice a mletého čierneho korenia
• 700 ml domáceho paradajkového pretlaku
• 1 l vody
• Hrsť ovsených vločiek alebo ryže
• 50 g strúhaného syra (napr. gouda, eidam) na posypanie

Postup:

1. Na troške oleja opražte nadrobno nakrájanú cibuľku a nastrúhanú/nakrájanú očistenú mrkvu.
2. Zasypte soľou, cukrom a štipkou škorice a mletého čierneho korenia - nebojte sa, výsledok prekvapí.
3. Nechajte karamelizovať, až kým mrkva trochu nezmäkne.
4. Zalejte domácim paradajkovým pretlakom, pridajte vodu.
5. Varte, kým mrkva nezmäkne, potom rozmixujte.
6. Na záver pridajte trocha ryže alebo hrsť ovsených vločiek.
7. Podávajte so strúhaným syrom.

Ďalšie variácie a tipy

• Krémová polievka z červenej šošovice: Vyskúšajte recept na krémovú polievku z červenej šošovice.
• Pečené paradajky: Ak máte čas, upečte paradajky v rúre s cesnakom a olivovým olejom predtým, než z nich spravíte polievku. Chuť bude hlbšia a sladšia.
• Čili a zázvor: Trocha štipľavej papriky alebo štipka čerstvého zázvoru urobia s polievkou divy.
• Kokosové mlieko: Ak chcete vegánsku krémovú verziu, skúste namiesto smotany do paradajkovej polievky pridať kokosové mlieko.
• Bazalka a mozzarella: Paradajky a bazalka patria k sebe. Pridajte do polievky čerstvú bazalku a kúsky mozzarelly.

tags: #rajcinova #polievka #recept

Populárne príspevky:

• Recepty na šípkový lekvár
• Guličky do šatníka: Ako na to?
• Nadýchaná olejová bábovka
• Recept na grilovaného lososa
• Tajomstvo bielenia póru