Ochutnávka syrov a mäsových výrobkov: Organizácia a prezentácia na Slovensku
Slovensko má bohatú tradíciu v produkcii kvalitných syrov a mäsových výrobkov. Prezentácia týchto produktov a ich ochutnávky sú dôležitou súčasťou propagácie a podpory domácich výrobcov. Rôzne veľtrhy a výstavy, ako napríklad Agrokomplex a Gastra & Kulinária, zohrávajú kľúčovú úlohu pri organizovaní týchto podujatí.
Veľtrh Gastra & Kulinária
Veľtrh Gastra & Kulinária je komplexnou prezentáciou domácich výrobcov, spracovateľov a dodávateľov kvalitných potravín, nápojov, ingrediencií, ale tiež vybavenia pre gastronomické a ubytovacie zariadenia. Viacerí slovenskí výrobcovia potravín či dodávatelia gastro zariadení získali celosvetové uznanie, no doma sú takmer neznámi. V roku 2019, kedy sa Gastra & Kulinária konala v reálnej podobe, sa jej zúčastnilo 19 708 návštevníkov.
Na web stránke výstavy Gastra & Kulinária sa v roku 2021 prezentovalo 23 spoločností a pozrelo si ju viac ako 1 200 ľudí. Pre zatraktívnenie online výstavy sa mohli sledujúci zapojiť do troch súťaží o vybrané produkty vystavovateľov. Najväčší úspech zaznamenala súťaž o produkty prémiových mäsových výrobkov značky CONTE. Jedná sa o malého lokálneho producenta, ktorý sa špecializuje na výrobky z diviny a hovädzieho mäsa z vlastného voľného chovu so 100% slovenským pôvodom. Predstavila sa tiež spoločnosť InfiNuty vyrábajúca výnimočné orieškové maslá, ktoré si našli svojich pravidelných zákazníkov okrem Slovenska aj v Českej republike, Rakúsku, Slovinsku, Veľkej Británii, či Írsku. Ich výrobky vyhrali na najväčšej a najprestížnejšej súťaži Great Taste Awards viacero ocenení.
V rámci kategórie gastro zariadení sa predstavili spoločnosti PekaStroj, predávajúca špičkové zariadenia pre malé, stredné aj väčšie pekárne a cukrárne a spoločnosť Gastro-Haal, ktorá je už 28 rokov jediným slovenským výrobcom varných technológií pre stravovacie prevádzky. Veľtrh Gastra & Kulinária má aj edukačný rozmer, kedy vzdeláva verejnosť v oblasti (ne-) plytvania potravinami.
50. výročie výstavy Agrokomplex
Príďte osláviť 50. výročie výstavy Agrokomplex a zažite najväčšiu prehliadku poľnohospodárskej mechanizácie, pravý salaš v meste či ochutnávku slovenských potravín. Od 3. do 7. septembra 2025. Jedinečnú atmosféru liptovského salaša navodí viac než 200 oviec, na ktoré bude dozerať skutočný bača Štefan Črep z Liptovskej Lúžnej. Návštevníci sa môžu tešiť aj na dychberúce vystúpenia Národného žrebčína Topoľčianky, ktorý okrem tradičnej štvorylky predvedie aj skokové ukážky, záprahový duel, voltíž či zostavu klasickej školy. Novinkou výstavy bude XXXI. Celoštátna výstava mláďat králikov, hydiny a holubov s medzinárodnou účasťou, ktorá sa uskutoční spolu s 8. ročníkom.
50. ročník výstavy Agrokomplex sa popýši najrozsiahlejšou prehliadkou poľnohospodárskych strojov, ktorá sa bude rozprestierať nielen na voľnej ploche E, ale bude sprevádzať návštevníkov popri ceste až do areálu živočíšnej výroby. Združenie AGRION organizuje počas výstavy súťaž odborných zručností žiakov stredných odborných škôl „AgroSkills 2025 - zručnosti, ktoré rastú“, ktorej cieľom je podporiť odborné vzdelávanie v oblasti agromechatroniky a poľnohospodárstva, prezentovať praktické zručnosti žiakov pred odbornou verejnosťou a zamestnávateľmi a zároveň posilniť prepojenie škôl s praxou.
Pavilón M1 bude už tradične venovaný producentom potravín a držiteľom ocenenia Značka kvality SK. V kulinárskom kútiku sa návštevníci presvedčia, ako výborne chutia slovenské potraviny v receptoch známeho šéfkuchára. V pavilóne M3 nájdu návštevníci farmárske trhy, expozície s NAJ ovocím a NAJ zeleninou roka či novinky regeneratívneho a precízneho poľnohospodárstva. Pavilón M5 bude patriť rezortnému vzdelávaciemu zariadeniu Ministerstva pôdohospodárstva a rozvoja vidieka SR - Inštitútu znalostného pôdohospodárstva a inovácií. Na svoje si prídu aj milovníci prírody na výstave Poľovníctvo, lesníctvo a rybárstvo, pre ktorých je pripravený samostatný pavilón M4 spolu s odborným sprievodným programom.
Počas celého trvania výstavy Agrokomplex v Nitre - od 3. do 7. septembra 2025 - pozýva Štátny inštitút odborného vzdelávania (ŠIOV) žiakov základných škôl, ich učiteľov a rodičov na interaktívnu aktivitu „Cesta profíka“. Hravou formou sa vám predstavia rozmanité profesie v poľnohospodárstve a potravinárstve, ako aj moderné technológie. V piatok 5. septembra 2025 (10:00 - 12:30) sa v rámci výstavy uskutoční aj odborné diskusné fórum s hlavnou témou „Spolupráca zamestnávateľov a stredných škôl v pôdohospodárstve“.
Tradičné spôsoby ochrany potravín
Pri samozásobiteľskom spôsobe hospodárenia bolo snahou roľníckej rodiny vytvoriť dostatočné zásoby potravín. K tradičným spôsobom uchovávania patrilo chladenie, sušenie, solenie, údenie a kvasenie potravín. Na krátkodobé uchovanie sa mäso a maslo ponáralo do tečúcej vody alebo do studne. Na zosilnenie konzervačného účinku sa mäso nasolilo, zabalilo do listov žihľavy alebo lopúcha a odkladalo do chladných priestorov - do komory alebo pivnice.
Väčší gazdovia a mäsiari ukladali mäso do jám izolovaných slamou a vyložených prírodným ľadom. Ľad sa používal aj v krčmách na chladenie nápojov. V zimných mesiacoch sa vonku zavesené mäso zmrazovalo. Potraviny sa sušili na slnku, na povale alebo v chlebovej peci. Ovocie a huby sa sušili nakrájané na plátky, rozložené na papieri alebo navlečené na niti. Niekde bolo zvykom sušiť na niti aj kapustné listy, na ktorých sa piekol chlieb alebo placky.
Najrozšírenejším spôsobom uchovávania potravín bolo údenie, pri ktorom sa pôsobením dymu hubili škodlivé mikroorganizmy a vysušovaním vytvárala ochranná vrstva potraviny. Údeniu zvyčajne predchádzalo solenie alebo ponáranie potraviny do soľného roztoku. Údilo sa v podstrešnom priestore pri vyústení komína, neskôr sa stavali samostatne stojace udiarne. Údením sa konzervovali nielen všetky druhy mäsa, ryby, mäsové výrobky, slanina, sadlo a loj z ošípanej, ale aj oštiepky a iné druhy syrov.
Prezentačno-degustačná akcia Brewing the Difference
Dňa 9. decembra 2014 sa v priestoroch Svetovej obchodnej organizácie (WTO) uskutočnil 14. ročník už tradičnej prezentačno-degustačnej akcie pod názvom BREWING THE DIFFERENCE. Tak ako po minulé roky, aj tento ročník sa niesol v znamení degustácie tradičných národných špecialít prevažnej väčšiny členských krajín Európskej únie.
Slovenská republika sa doposiaľ zúčastnila všetkých ročníkov tejto tradičnej akcie a po štrnásty krát sa opäť prezentovala svojimi potravinárskymi výrobkami takpovediac pred celým svetom vzhľadom na to, že hosťami sú delegáti a diplomati všetkých 160 členských krajín WTO a ďalších medzinárodných organizácií so sídlom v Ženeve. Aj v tomto roku sa podujatie vyznačovalo veľmi vysokou účasťou na akcii a najmä početnou návštevnosťou degustujúcich hostí pri slovenskom pulte, kde návštevníci vysoko ocenili rozmanitosť ponúkaných výrobkov,vynikajúcu chuť a kvalitu slovenských syrov, trvanlivých mäsových výrobkov a nápojov. Naše kvalitné výrobky sa tak opäť dostali do povedomia ľudí z celého sveta.
Podľa našich postrehov tí návštevníci, ktorí toto podujatie navštívili počas viacerých ročníkov, už majú v pamäti zafixované, že napr. bryndza či ovčie syry = Slovensko. Aj keď akcia nemá kontraktačný charakter ako bežná výstava, môže pri tejto príležitosti prispieť k zvýšeniu odbytu kvalitných slovenských potravín.
Touto cestou by sme sa radi chceli poďakovať spoločnostiam, ktoré poskytli svoje výrobky na prezentačno-degustačnú akciu Brewing the Difference v Ženeve: Agrofarma Červený Kameň - syry (korbáčiky, parenice, oštiepky, bryndza); PD Liptovské Revúce - ovčie údené syry; Svaman Myjava - údené mäsové výrobky; Mäsovýroba Štefan Knižka Hranovnica - údené mäsové výrobky; Slovenské združenie výrobcov piva a sladu Bratislava - pivá zn.
Príklad úspešnej mäsovej výroby: Róbert Gašparík
Trnavská spoločnosť Róbert Gašparík - mäsovýroba získala na medzinárodnom veľtrhu gastronómie Danubius Gastro 2022, ktorý sa uskutočnil cez víkend v bratislavskej Inchebe, ocenenie za dva svoje výrobky. Ocenenené produkty si mohli návštevníci veľtrhu ochutnať priamo v prezentačnom stánku spoločnosti Gašparík. Cenu Danubius Gastro udelili firme za produkt Gašpárky so syrom. Párky pre deti vyrába trnavská mäsovýroba takmer štvrťstoročie, za ten čas si našli veľa spokojných zákazníkov. Klobása nesie meno kaštieľa, ktorý začiatkom 17. storočia vlastnili Esterháziovci. Albanus je vyrobená z výberového bravčového mäsa a údená na bukovej štiepke. Na 100 kg klobás bolo použitých až 153 kg mäsa. Zákazníci mäsiarstva Gašparík sú zvyknutí na kvalitu a čerstvosť výrobkov.
Aktuality v agrosektore
Európska únia bude naďalej podporovať vývoz poľnohospodárskych produktov z Ukrajiny, ktorý stále komplikuje ruská okupácia ukrajinského územia. Členské štáty EÚ v utorok podporili návrh Európskej komisie (EK) na zníženie maximálnych reziduálnych limitov (MRL) dvoch neonikotinoidných pesticídov. Slovenských zeleninárov od kolapsu z dôvodu enormného nárastu cien elektrickej energie zachránila neúroda v Európe. Ak by sucho nezasiahlo celý kontinent a produkcia zeleniny by bola nadpriemerná, ceny by padli a ohrozili aj etablovaných pestovateľov.
Slovenský zväz prvovýrobcov mlieka a Slovenský mliekarenský zväz vítajú schválenie mimoriadnych finančných prostriedkov vo výške 50 miliónov eur na zmiernenie dopadov sucha na živočíšnu výrobu a objemové krmoviny. Vyčlenené prostriedky pomôžu zlepšiť katastrofálnu situáciu, do ktorej sa prvovýroba mlieka dostala. Slovenská poľnohospodárska a potravinárska komora vystavila predbežný účet za škody spôsobené suchom v tomto roku vo výške 150 miliónov eur. Odhad Agra poisťovne, jedinej špecializovanej poisťovne na poľnohospodárstvo, nie je o nič nižší.
V Prahe sa 14. septembra uskutočnilo rokovanie agropotravinárskych samospráv krajín V4, Bulharska, Chorvátska, Estónska, Litvy a Rumunska. Poľnohospodári z týchto krajín vyzývajú európskych ministrov poľnohospodárstva na okamžité riešenie zhoršujúcej sa situácie v agropotravinárskom sektore.
Agro Voderady-Slovenská Nová Ves a.s.
Žiaci zo ZŠ v Pustých Úľanoch využili možnosť zúčastniť sa na odbornej exkurzii "Cesta za jedlom - slovenské chutí najlepšie" v rámci týždňa "Hovorme o jedle", ročník 2014. Agro Voderady-Slovenská Nová Ves a.s. je spoločnosť, ktorá sa zaoberá poľnohospodárskou prvovýrobou a spracovaním vlastnej poľnohospodárskej produkcie. Obhospodaruje 1250 hektárov ornej pôdy, kde v rámci rastlinnej výroby pestuje najmä kukuricu, obilniny (pšenicu, sladovnícky jačmeň) a cukrovú repu. Taktiež sa venuje živočíšnej výrobe a to chovu hovädzieho dobytka (Holštýnske plemeno) na produkciu mlieka a mäsa a chovu kôz na produkciu mlieka. Vlastnú produkciu sa snaží v čo najväčšej možnej miere spracovať na hotové produkty - syry, mlieko a mäsové výrobky.
Žiaci sa počas exkurzie zoznámili s najznámejšími plemenami hovädzieho dobytka a kôz a pozreli si životné podmienky, v ktorých sú zvieratá chované. V podniku bolo aj jedno veľké lákadlo pre deti - srnky, o ktoré sa v pristoroch družstva starajú a v dospelosti ich vypustia do voľnej prírody.
tags: #ochutnavka #syra #a #masovych #vyrobkov #organizacia
