Odkiaľ pochádzajú Dobošove rezy? História a recept slávneho maďarského dezertu

Každý kút sveta má svoje špecifické chute a typické dezerty. Mnohé známe sladké jedlá sa postupne rozšírili po celom svete a stali sa z nich celosvetovo obľúbené sladké dezerty. Niektoré zľudoveli až natoľko, že dnes už ani nevieme, ktorá krajina je ich domovom.

Viete, odkiaľ pochádzajú vaše obľúbené sladké jedlá? Poďme sa spoločne pozrieť na históriu niektorých z nich. Jedným z takýchto dezertov, ktorý si zaslúži pozornosť, sú aj Dobošove rezy.

Pôvod a vznik Dobošovej torty

Podľa legendy slávny maďarský dezert - Dobošova torta (Dobostorta), vznikol vďaka malej chybičke, ktorej sa náhodou dopustil kuchársky učeň svetoznámeho maďarského kuchára Józsefa C. Dobosa.

Preslávená Dobošova torta nesie meno známeho maďarského cukrára Józsefa C. Dobosa. Dobos sa narodil sa v roku 1847 v Pešti do skutočnej kuchárskej dynastie. Kuchárskemu umeniu sa priučil najprv u svojho otca, neskôr u rodiny Andrássy. Svoju prvú predajňu lahôdok otvoril v roku 1878 v Budapešti, kde predával aj vlastnoručne vyhotovené jedlá.

Recept na Dobošovu tortu vytvoril v roku 1884 a predstavil ju na výstave v roku 1885. József Dobos sa však nezaoberal len prípravou sladkých jedál, vo svojich predajniach ponúkal aj rôzne druhy potravín: špargľu, hrášok, hľuzovky, husaciu pečeň, šťuku, tokajský ocot, či ocot na prípravu diviny.

Dobos bol uznávaným odborníkom vo svete gastronómie a napriek tomu, že sa intenzívne zaujímal o prípravu slaných jedál, osud zariadil, že sa preslávil práve sladkým dezertom.

Tajomstvo krému a úspech torty

Dnes je pre nás maslový krém pri pečení samozrejmosťou, no v čase Dobosa ešte vôbec neexistoval: sladkosti sa plnili vareným krémom a zdobili sa šľahačkou. Maslo sa využívalo len na prípravu slaných jedál.

Povráva sa, že slávny krém Dobošovej torty vznikol chybou kuchárskeho učňa, ktorý do maslového základu vložil namiesto soli cukor. Dobos krém ochutnal a pridal do neho ešte kakao. Z „pokazenej” masy sa tak zrodil základ slávnej Dobošovej torty.

Dobošova torta sa stala lákadlom nielen kvôli svojej receptúre, ale aj kvôli svojmu výzoru, ktorý bol taktiež pútavý a unikátny. V tom čase sa pojmom „torta” označovali minimálne jednoposchodové, prezdobené sladké majstrovské diela a tak elegancia a jednoduchosť Dobošovej torty každého ohúrila. Výzdoba z páleného cukru na vrchu torty bol tiež element, ktorý dovtedy nikto takýmto spôsobom nepoužíval.

Zaujímavosťou je, že pri výrobe tejto torty bolo pre Józsefa Dobosa dôležité ani nie to, aby upútala ľudí svojím vzhľadom, ale skôr to, aby bola ľahko prepraviteľná a vydržala čo najdlhšie.

Uvedenie na výstave a obľúbenosť u cisárskeho páru

Na budapeštiansku výstavu s názvom Budapesti Országos Általános Kiállítás v roku 1885 sa prihlásil aj József Dobos so svojou tortou. Výstavy sa zúčastnil aj cisársky pár František Jozef I. a cisárovná Alžbeta-Sissi.

Onedlho sa táto torta stala nepostrádateľnou súčasťou slávností a plesov: na miestach, kde chýbala Dobošova torta, hostia priam udivene konštatovali nedostatky, ktorej sa organizátori dopustili. Ostatní cukrári sa za tú dobu neúnavne snažili rozlúštiť tajný recept Józsefa Dobosa, ale neúspešne.

Recept na Dobošovu tortu

Recept (na malú Dobošovú tortu s priemerom 22 cm) som našla na stránke, kde bol pripojený k článku o histórii tohto koláčika. Recept bol na tortu s priemerom 22 cm. Ja som ho prerobila na plech o veľkosti 20×30 cm, alebo tortovú formu s priemerom 27-28 cm.

Ingrediencie:

• 4 vajcia
• Práškový cukor
• Maslo
• Vanilínový cukor
• Kakao
• Kakaové maslo
• Tablička čokolády

Postup:

1. 4 vajcia vyšľaháme na ohni s práškovým cukrom, keď je masa teplá, odstavíme ju z ohňa a dovtedy ju miešame, kým nevychladne.
2. Maslo dobre vymiešame a pridáme vanilínový cukor, primiešame roztopené kakao a kakaové maslo, a napokon aj roztopenú tabličku čokolády.
3. Masu zmiešame s vychladenou vaječnou zmesou a po dôkladnom premiešaní vznikne krém, ktorý natrieme na pripravených 5 piškótových plátkov, posledný plátok obalíme karamelovým cukrom.

Dobošove rezy v šou Pečie celé Slovensko

V poslednej časti cukrárskej šou RTVS Pečie celé Slovensko sa stretli traja finalisti: Alena Sabolová, Miňo Macula a Lucia Piterka. Všetci museli ukázať svoje schopnosti v osobnej, kreatívnej a technickej výzve. Osobná výzva finálového kola spočívala v príprave troch druhov kanapiek, v technickej výzve museli traja finalisti pripraviť dobošove rezy. Kreatívna výzva preverila ich schopnosti v pečení trojposchodových tort inšpirovaných umením.

Súťaž Pečie celé Slovensko vyhral Miňo, celý menom Miroslav Macuľa.

Cukrárka Jozefína Zaukolcová bola jednou z porotkýň súťaže Pečie celé Slovensko a v rozhovore radí, ako oživiť klasické koláče, ktoré pečieme na Vianoce a na Silvestra. Naši finalisti robili aj Dobošove rezy, to je dobrý tip na zimný dezert. Tým, že je vonku chladno, uprednostňujeme teplejšie dezerty než svieže ovocné šľahačkové koláče, ktoré sa hodia viac na leto.

Tabuľka: Porovnanie rôznych druhov zákuskov

tags: #odkial #pochadzaju #dobosove #rezy

Populárne príspevky:

• Účinky brokolice na zdravie
• Ceny múky Kolárovo
• Plnky z mascarpone a kyslej smotany
• Zdravšia alternatíva k rezňom
• Recepty na domáci kozí syr