Kedy a ako zaviesť odtučnený jogurt pre bábätká?

Mliečne výrobky sú neoddeliteľnou súčasťou zdravej výživy, a to najmä u žien, pretože sú dôležitým zdrojom vápnika a vitamínu D, ktoré prispievajú k zdraviu kostí. Medzi najprospešnejšie mliečne výrobky patrí jogurt. Na trhu je však široká ponuka jogurtov, a preto je dôležité vedieť, ako si vybrať ten správny.

Jogurt by mal byť neodmysliteľnou súčasťou stravy detí, pretože im pomáha naplniť dennú potrebu mliečnych produktov. Počas prikrmovania je vhodné zaradiť klasický biely plnotučný jogurt do stravy okolo 8. - 9. mesiaca. Niektorí detskí lekári odporúčajú zaviesť jogurty v druhom polroku života dieťaťa, iní radia počkať až do prvého roku. Vždy záleží od konkrétneho dieťaťa a ako vám váš lekár poradí.

Mliečna bielkovina by mala byť súčasťou stravy detí už do jedného roka. Podľa doktorky MUDr. Denisy Jaššovej sa deťom odporúča zaviesť už od 8. mesiaca.

Čo je vlastne jogurt?

Nie všetko, čo sa ako jogurt tvári, jogurtom naozaj je. Podľa Vyhlášky Ministerstva pôdohospodárstva a rozvoja vidieka SR o niektorých výrobkoch z mlieka č. 343/2016 Z. z. je jogurtom „kyslomliečny výrobok charakterizovaný symbiotickými kultúrami Lactobacillus delbruckeii subsp. bulgaricus a Streptococcus thermophilus“.

V jednom grame jogurtu musí byť minimálne 106 KTJ (kolóniu tvoriacich jednotiek). Pri výbere jogurtu je dôležité hľadať toto označenie na výrobku, aby ste mali istotu, že kupujete skutočný jogurt. Existuje totiž množstvo produktov, ktoré sa ako jogurty len tvária. Samostatnou kategóriou sú vegánske jogurty, ktoré obsahujú jogurtové kultúry a vyrábajú sa napríklad z kokosového alebo sójového nápoja.

Pri výrobe kyslomliečnych výrobkov sa používajú špecifické mikroorganizmy, prevažne kyslomliečne baktérie. Sortiment kyslomliečnych výrobkov je veľmi široký. Podľa použitej kultúry sa rozlišujú tieto základné druhy: jogurty, jogurtové mlieko, acidofilné mlieko, kefír, kefírové mlieko, zakysané mlieka a zakvasené mlieka.

Je dôležité pripomenúť, že bakteriálne kultúry, napr. v jogurtoch, pozitívne ovplyvňujú zloženie črevnej mikroflóry. Jogurtová kultúra napomáha i lepšiemu vstrebávaniu minerálnych látok a niektorých vitamínov v tráviacom systéme.

Ako vyrobiť domáci jogurt - jogurtovač gorenje

Ako sa vyrába jogurt?

Mlieko určené na výrobu jogurtu prechádza procesom homogenizácie, pri ktorom sa tukové čiastočky v mlieku zmenšujú, aby bolo mlieko homogénnejšie. Vďaka tomu je výsledný produkt bez vyzrážanej tukovej vrstvy na povrchu. Nasleduje pasterizácia, pri ktorej sa mlieko zahreje, aby sa zničili prípadné patogénne mikroorganizmy. Počas výroby sa používajú rôzne pomery baktérií, čo ovplyvňuje chuť jogurtu a jeho vplyv na trávenie. Hustejšie jogurty, ktoré nie sú umelo zahustené, dozrievajú priamo v tégliku, pričom na obale býva napísané „neklopiť“.

Kyslomliečne výrobky sú dôležitou súčasťou jedálnička už v prvom roku života našich najmenších detí. Sú prírodným zdrojom plnohodnotných bielkovín, vápnika, fosforu, vitamínov skupiny B a z pohľadu výživy patria medzi najvýznamnejšiu skupinu mliečnych výrobkov. Často sú označované ako fermentované výrobky, tvoria významnú skupinu mliečnych výrobkov.

Po zavedení prvého (mäsovo-zeleninový) a druhého (ovocno-zeleninový) príkrmu môžeme už v 7. - 8. mesiaci podať deťom jogurt. Začíname nesladeným, ľahko stráviteľným bielym jogurtom (nie smotanovým), najlepšie aj s probiotikami. Vyberáme taký jogurt, čo má kratšiu dobu spotreby (ideálne do 21 dní) a neobsahuje prídavné látky.

Neskôr dieťatku pripravíme ovocno-mliečny príkrm (desiata alebo olovrant). Do bieleho jogurtu zamiešame čerstvé postrúhané ovocie alebo domáci kompót. V prvom roku života sú to hlavne jablko, hruška, marhuľa, broskyňa a banán. Postupne, po prvom roku, je možné stravu spestriť i ochutenými jogurtmi, ale príchuť treba prispôsobiť veku dieťaťa. Tiež zvážte, ktorý vyberiete, ideálne je však prichystať dieťatku bio biely jogurt ochutený doma - pridaním ovocia, prípadne cerálií, ovsených vločiek, po prvom roku aj mletých vlašských orechov.

Čo by mal obsahovať jogurt pre bábätká?

  • Živé mikroorganizmy
  • Probiotické kultúry

Ako vybrať správny jogurt pre bábätko?

V obchodoch máte na výber z naozaj širokej ponuky jogurtov. Jednoznačne tie najzdravšie a najvhodnejšie sú tie, ktoré obsahujú čo najmenej zložiek, jogurtové kultúry a vysoký obsah tuku. Najlepšie je začať s bielym a neochuteným jogurtom, aby si deti nezvykli na sladkú chuť, ktorú má väčšina tých ochutených. Pokojne im do bieleho jogurtu môžete pridať popučený banán alebo trochu výživy.

Ak ide o väčšie dieťa, postupne môžete siahnuť aj po ochutených, no treba sa vyhýbať tým, ktoré obsahujú potenciálne alergény ako čokoládu alebo oriešky. Dôležité je, aby ste si prečítali zloženie a vybrali ten, ktorý obsahuje čo najmenej konzervačných látok, farbív a rôznych sladidiel. Čím má jogurt dlhšiu trvanlivosť, tým viac konzervačných látok aj obsahuje.

Hlavne nie nízkotučné alebo také, čo sú plné prídavných látok, ktoré do jogurtu nepatria (cukor, želatína, dochucovadlá, zahusťovadlá, škrob atď). Oplatí sa čítať zloženie, kde by malo byť iba plnotučné mlieko a jogurtová kultúra (príp. ešte smotana) - nič viac. Tiež je dobre kupovať také, ktoré sú najčerstvejšie a dlho nevydržia. Takže ak má jogurt záruku dva mesiace, tak ho radšej nechaj na pulte v predajni.

Najlepšou voľbou sú biele jogurty, ktoré si v prípade potreby môžeš ochutiť doma. Lyžička medu alebo džemu bude stále obsahovať menej cukru než ochutené jogurty z obchodu. Množstvo cukru v bielom jogurte je dané takmer výlučne obsahom mliečneho cukru - tzv. laktózy. Platí, že čím viac sa jogurt blíži k dátumu spotreby, tým menší obsah laktózy by mal mať - mikroorganizmy sa totiž laktózou živia a rozkladajú ju na glukózu a galaktózu.

Druhy jogurtov

Jogurty sa vyrábajú z rôzne tučného mlieka, pričom v rôznych životných etapách môžeme uprednostňovať rôzne množstvo tuku. Smotanový jogurt má spomedzi jogurtov najvyššie množstvo tuku, a teda aj najvyššie množstvo kalórií. O niečo vhodnejšou alternatívou, ktorú jednoduchšie zakomponuješ do svojho denného príjmu nielen počas udržiavania hmotnosti, ale aj chudnutia, sú alternatívy s množstvom tuku najmenej 3 % hmotnosti.

Je tvojím cieľom schudnúť? Potom na každodenné doplnenie vápnika, bielkovín, vitamínu D a ďalších prospešných látok najviac oceníš odtučnený grécky jogurt. Grécky jogurt alebo jogurt gréckeho typu sú charakteristické zvýšenou hustotou a lahodnou chuťou. Najmä odtučnené alternatívy sú obľúbené pri snahe dostať do jedálnička viac bielkovín. Namiesto označenia grécky jogurt môžeš hľadať napríklad aj „jogurt so zvýšeným obsahom bielkovín“ - pridávajú sa mliečne bielkoviny, obaly takisto často obsahujú grécke symboly a znaky.

Toto označenie takisto nie je legislatívou nijako upravené - a gazdovský alebo farmársky jogurt môže byť akýkoľvek jogurt. Stačí spokojne vyzerajúca kravička na obale užívajúca si zelenú trávu - a predaj letí nahor.

Smotanové s obsahom tuku najmenej 10,0%.

Jogurt s obsahom tuku najmenej 3,0%.

Jogurt so zníženým obsahom tuku od 0,5 - 3,0%.

Odtučnený jogurt s obsahom tuku najviac 0,5%.

Podľa množstva mliečneho tuku sa jogurt vyrobený z kravského mlieka člení na smotanový jogurt s obsahom tuku najmenej 10,0% hmotnostných, jogurt s obsahom tuku najmenej 3,0% hmotnostných, jogurt so zníženým obsahom tuku viac ako 0,5 avšak menej ako 3,0% hmotnostných, odtučnený jogurt (nízkotučný) s obsahom tuku najviac 0,5% hmotnostných.

Odtučnený jogurt pre deti?

Jogurty nesmú byť odtučnené. Aj deti, ktoré majú nadváhu a potrebujú schudnúť, by mali konzumovať jogurty s obsahom tuku nad 3 percentá, ktoré sú chutnejšie a obsahujú aj viac bielkovín, vápnika, fosforu, horčíka a draslíka. Odtučnený jogurt stráca typické chuťové vlastnosti, má nižšie nutričné parametre a menej zasýti.

Ak má dieťa konzumovať jogurt, tak jedine plnotučný. Smotanové s obsahom tuku najmenej 10,0%. Jogurt s obsahom tuku najmenej 3,0%. Jogurt so zníženým obsahom tuku od 0,5 - 3,0%. Odtučnený jogurt s obsahom tuku najviac 0,5%.

Čomu sa vyhnúť?

Rodičia by mali spozornieť pri propagovaných detských jogurtoch. Doktorka MUDr. Denisa Jaššová upozorňuje, že smotanovo-tvarohové dezerty, ktoré sú ešte aj ochutené, sú pre deti do roka úplne nevhodné. "Oku a sladkým chuťovým bunkám lahodiace tvarohové dezerty (ako pribináčik, miláčik, termix a iné) určite nie sú alternatívou k bielemu jogurtu. Obsahujú totiž priveľa cukru." Niektoré môžu mať na 100 gramov jogurtu aj 14 gramov cukru. V závislosti od veľkosti dezertu, tak dieťa potom zje 2 - 3 čajové lyžičky cukru. "Pre porovnanie je to akoby dieťa (obsahom cukru) zjedlo 1/4 klasickej 100 g čokolády," uvádza pediatrička MUDr. Takýto jogurt je podľa doktorky skôr sladkosť. Ak ich aj rodičia dávajú starším deťom ako jeden rok, nie je to vhodné denno-denne.

V obchodoch sa nachádza množstvo tzv. termixov, miláčikov, tvarohových a smotanových krémov. Svojím zložením však nepatria medzi kyslomliečne výrobky a neobsahujú probiotiká. Tvarohové dezerty, ako napr. termixy a aj miláčiky sa vyrábajú z tvarohu, ktorý je pre dojčatá ťažko stráviteľný. Mnohé z nich navyše obsahujú množstvo prídavných látok, a tým sa snažíme hlavne pri deťoch vyhnúť. Preto dôkladne študujte etikety!

Z týchto dôvodov sa minimálne do 1. roka termixy a iné tvarohové pochúťky neodporúčajú, kľudne s ich podávaním však počkajte aj dlhšie. Podobne rôzne smotanové krémy nie sú pre malé deti vhodné.

Čo by ste nemali dávať bábätkám?

  • Nízkotučné jogurty
  • Jogurty s pridaným cukrom, umelými sladidlami, farbivami a konzervačnými látkami
  • Smotanovo-tvarohové dezerty (Pribináčik, Termix, Miláčik)
  • Jogurty s lentilkami a inými "doplnkami"

Domáci jogurt

Najideálnejšie je ale pripravovať domáci jogurt, z plnotučného mlieka (môže byť aj krabicové, ale ideálne je prevarené z automatu). Mlieko zohrejeme v hrnci na 80 °C. Zložíme zo sporáka, zakryjeme a necháme vychladnúť na 40 °C. Jogurt dáme do misky a postupne do neho za stáleho miešania prilievame teplé mlieko. Tekutinu potom vylejeme do umytých pohárikov a poriadne zatvoríme.

Prikryte a udržujte pri teplote cca 30 °C. (môžete ho položiť pred krb, ak bude studenší, doba výroby jogurtu sa predlži.)

Po cca 4 hodinách je jogurt hotový.

Ak chcete mať istotu, že váš jogurt neobsahuje žiadne pridané látky, môžete si ho vyrobiť doma. Na výrobu domáceho jogurtu potrebujete len mlieko a jogurtovú kultúru.

Recept na domáci jogurt:

  1. Mlieko zohrejte v hrnci na 80 °C.
  2. Zložte zo sporáka, zakryte a nechajte vychladnúť na 40 °C.
  3. Jogurt (s živou kultúrou) dajte do misky a postupne do neho za stáleho miešania prilievajte teplé mlieko. Na 1 liter mlieka postačí 80 g jogurtu. Môžete použiť biely jogurt v skle.
  4. Tekutinu potom vylejte do umytých pohárikov a poriadne zatvoríme.
  5. Prikryte a udržujte pri teplote cca 30 °C. (môžete ho položiť pred krb, ak bude studenší, doba výroby jogurtu sa predlži.)
  6. Po cca 4 hodinách je jogurt hotový.

Alternatívy mliečnych výrobkov

Pre ľudí s intoleranciou na laktózu alebo alergiou na mliečnu bielkovinu existuje množstvo alternatív mliečnych výrobkov.

tags: #odtucneny #jogurt #pre #babatka #od #kedy

Populárne príspevky: