Recept na tradičný fínsky ražný chlieb Ruisleipä s dierou
Ruisleipä je tradičný fínsky ražný chlieb, ktorý sa vyznačuje svojou tmavou farbou, kyslou chuťou a často aj dierou uprostred. Táto diera slúžila v minulosti na zavesenie chleba pod strechu, kde sa sušil a skladoval. Príprava tohto chleba je pomerne jednoduchá, no vyžaduje si čas a trpezlivosť, najmä kvôli príprave kvásku.
Ingrediencie
Na prípravu Ruisleipä potrebujeme len niekoľko základných surovín:* Aktívny ražný kvások (ruisjuuri)* Celozrnná ražná múka* Voda* SoľPríprava kvásku (2 dni)
Ak nemáte aktívny ražný kvások, pripravte si ho vopred zmiešaním ražnej múky a vody a kŕmením po dobu 2-3 dní.Štartér
Pre tento recept zmiešajte 100 g aktívneho kvásku (ruisjuuri) s 100 g ražnej múky a 100 ml teplej vody. Nechajte na teplom mieste 4-8 hodín, kým nezdvojnásobí objem a nezačne bublať.Pšenično-ražný kváskový chlieb
Postup prípravy
1. Vo veľkej miske zmiešajte aktívny kváskový štartér s 300 ml teplej vody a soľou.2. Postupne pridávajte 500 g ražnej múky. Ražné cesto sa nemiesi ako pšeničné, je veľmi lepivé.3. Stačí ho miešať drevenou lyžicou alebo silikónovou špachtľou, kým sa múka nespojí. Cesto bude husté a ťažké.4. Prikryte misu fóliou alebo utierkou a nechajte kysnúť v teplej miestnosti 3-5 hodín. Cesto by malo trochu zväčšiť svoj objem a na povrchu by sa mali objaviť malé bublinky.5. Rúru predhrejte na 200 °C (392 °F).6. Cesto premiestnite do chlebovej formy (alebo ho vytvarujte do tenkých, plochých, okrúhlych chlebov s dierou uprostred na plechu s papierom na pečenie). Povrch uhlaďte navlhčenou rukou.7. Nechajte kysnúť v teple ešte 30 minút, kým rúra nedosiahne teplotu.8. Bochník vložte do rúry a pečte pri 200 °C (392 °F) približne 90 minút. Pre chrumkavejšiu kôrku môžete bochník každých 20 minút potrieť trochou vody.9. Chlieb je hotový, keď má tmavú, pevnú kôrku a vnútorná teplota dosiahne 95 °C (203 °F).10. Po upečení chlieb ihneď vyberte z formy a nechajte ho úplne vychladnúť na mriežke. Ražný chlieb sa reže až po úplnom vychladnutí (najlepšie po 12 hodinách).Tipy a triky
* Pre intenzívnejšiu chuť môžete pridať do cesta rascu alebo iné obľúbené korenie.* Ak chcete dosiahnuť autentickú fínsku chuť, použite celozrnnú ražnú múku z lokálneho mlyna.* Doba kysnutia závisí od teploty v miestnosti. V chladnejšom prostredí bude kysnutie trvať dlhšie.Tabuľka: Časový harmonogram prípravy Ruisleipä
| Fáza prípravy | Čas trvania || :--------------- | :----------- || Príprava kvásku | 2 dni || Príprava cesta | 30 minút || Kysnutie | 3-5 hodín || Pečenie | 90 minút |Dobrú chuť!tags: #okrúhle #chlebíky #s #dierou #recept
