Olivy: Zelený poklad prírody a ich využitie

Olivovník, strom typický pre krajiny Stredomoria, je jedným z najstarších kultúrnych rastlín na svete. Jeho plody, olivy, patria medzi nenahraditeľné suroviny v kuchyni i medicíne. Zaujímavosťou je, že olivy sú ovocie, aj keď si ich väčšina ľudí zamieňa so zeleninou. Tento článok sa zaoberá botanickou klasifikáciou olív, ich pestovaním a využitím.

Olivovník - Kráľ stredomorskej krajiny

Olivovníky dorastajú do výšky až 7 metrov, pričom ich korene a kmeň majú typicky pokrútený tvar. Listy sú úzke a sivozelené, čo stromu dodáva nezameniteľný vzhľad. Tieto stromy sa dožívajú niekoľko storočí, pričom niektoré majú viac ako 1 000 rokov a počas celého života prinášajú úrodu.

Kvety olivovníka sú drobné biele alebo žltkasté a usporiadané do strapcov, ktoré obsahujú až 30 kvietkov. Po opelení sa z nich vytvára plod - kôstkovica, známa ako oliva.

Olivy - Od zberu po tanier

Plody olivovníka sú vajcovitého tvaru a počas zrenia menia farbu zo zelenej na tmavohnedú až čiernu. Zberajú sa od septembra do januára podľa stupňa zrelosti a pestovateľskej oblasti. Existujú dva hlavné spôsoby zberu:

Striasanie na plachty: Rýchle, ale môže poškodiť plody.
Ručný zber: Jemnejší, vhodný na najkvalitnejšie odrody.

Zaujímavosťou je, že čerstvé olivy sa nedajú konzumovať priamo zo stromu - ich prirodzená horkosť vyžaduje fermentáciu alebo nakladanie.

Hlavné využitie olív

Olivy sa využívajú predovšetkým dvoma spôsobmi:

Stolové olivy:
- Zelené olivy sa zbierajú ako nezrelé, zatiaľ čo čierne sa zberajú plne dozreté.
- Nakladajú sa do soli, octu alebo korenených nálevov.
- Často sa plnia mandľami, paprikou či sardinkami.
Olivový olej: Až 90 % olív sa využíva na výrobu oleja.

Zdravotné benefity olív a olivového oleja

Olivový olej je právom považovaný za „tekuté zlato“ vďaka svojim zdravotným účinkom:

Znižuje riziko srdcových ochorení a vysokého krvného tlaku.
Pomáha pri prevencii cievnych mozgových príhod a zápalov.
Prispieva k ochrane pred Alzheimerovou chorobou a rakovinou prsníka.
Zlepšuje celkové zdravie a vitalitu, najmä u starších ľudí.

Pestovanie olív

Olivovníky sa najčastejšie pestujú v pobrežných oblastiach Stredomoria, no možno ich nájsť aj v západnej Ázii či severnej Afrike. Ideálne podmienky zahŕňajú horúce, suché letá a mierne zimy. V našich klimatických podmienkach je pestovanie olivovníkov náročné, pretože si vyžadujú teplé prostredie. Oliva európska je teplomilná rastlina, ktorá potrebuje slnečné stanovište a priepustný substrát s obsahom vápna.

Olivovník je možné pestovať v záhrade aj v nádobe. Pri pestovaní v nádobe potrebuje pravidelnú zálievku. V zime sa zálievka mierni, aby nedošlo k tvoreniu chorôb a hubovitých plesní. Staršie rastliny sú mrazuvzdorné do -15 °C, mladšie rastliny do -10 °C. Pri vyšších mrazoch je potrebné rastlinu prekryť fóliou alebo vytvoriť inú ochranu.

Rozmnožovanie

Semenami: Veľmi dlhý proces, kedy sa tvrdá škrupina musí narušiť.
Odrezkami: Rýchlejší spôsob, avšak zakorenenie môže trvať 1-2 roky.

Prvé plody olivovník prináša za 7-10 rokov.

Botanická klasifikácia olív

Definícia ovocia a zeleniny v bežnej reči sa často spája so sladkou chuťou a zelenina s menej sladkou alebo neutrálnou chuťou. Botanická definícia je však odlišná. Ovocie je plod kvitnúcej rastliny, ktorý vzniká z kvetu a obsahuje semená. Zelenina je akákoľvek iná časť rastliny, ako sú korene, stonky alebo listy, ktoré sa používajú ako jedlo. Z botanického hľadiska je oliva ovocie, pretože vzniká z kvetu olivovníka a obsahuje semeno.

Oliva európska (Olea europaea) je stálozelený ker alebo strom, ktorý môže dosiahnuť výšku 0,5 až 3 metre. Pochádza z čeľade Olivovníkovitej (Oleaceae). Listy sú úzke, kožovité, na povrchu šedozelené a na spodnej strane strieborne šedé. Kvety sú žltobiele a voňavé, kvitnú od júna do augusta. Plodom je kôstkovica vajcovitého tvaru, teda oliva.

Využitie olív

Olivy sa delia na zelené a čierne. Zelené olivy sú nedozreté plody, ktoré sa nakladajú do soli a do slaného, octového alebo aj do sladkého nálevu. Čierne olivy sú dozreté plody, z ktorých sa vyrába olivový olej. Olivy sú vhodné na priamu konzumáciu, na šaláty a na výrobu oleja.

Drevo olivovníka je vysoko cenné a odolné voči škodcom. Listy z olív sa môžu zalievať ako čaj pri zápale pľúc alebo pri chrípke.

Olivový olej ako ovocná šťava

Vedeli ste, že olivový olej je vlastne ovocná šťava? Oliva je ovocie a olivový olej sa lisuje priamo z jej dužiny. Takže je to v podstate čistá ovocná esencia, len namiesto sladkej, ponúka bohatú, jemne pikantnú a lahodne horkastú chuť.

Ako vyberať kvalitný olivový olej:

Jedna zo zaručených rád, ako vyberať kvalitný a hlavne pravý olivový olej, je hľadať na etikete dátum zberu. Skorý zber, keď sú plody ešte zelené, dáva olej s vysokým obsahom polyfenolov. Zákal a vlákna v olivovom oleji najčastejšie znamenajú, že ide o nefiltrovaný alebo minimálne spracovaný olej.

Dnes je olivový olej dôležitou súčasťou stredomorskej kuchyne, no jeho vplyv siaha ďaleko do minulosti, kedy sa stal kľúčovým prvkom nielen v kuchyni, ale aj v osobnej hygiene a liečení. Hippokrates, staroveký lekár, tvrdil, že olivový olej je užitočný pri liečbe a prevencii mnohých chorôb tráviaceho traktu, kožných problémov, artritídy, srdcovocievnych problémov a ďalších zdravotných ťažkostí.

Typický pôvodný olivový olej z regiónu Apúlia, ktorý sa vyznačuje ovocnou, intenzívnou a veľkou osobnosťou. Pre milovníkov jemného a sladkého olivového oleja, dobre známej a rozšírenej odrody na celom území štátu. Toto sú naše olivy.

Náš zber olív začína v závislosti od poveternostných podmienok od polovice októbra a trvá do polovice novembra. Toto je zásadný moment, pretože spôsob, akým sú kultivované, a stupeň zrenia určuje kvalitu oleja, aby nebola ohrozená. Po zbere sa olivy prepravia na lisovanie do 3 hodín. Tu sa pripravujú do fázy spracovania, to znamená, že sa skladujú v špeciálnych umytých nádobách.

Dopravníkový pás nesie olivy v kladivovom drviči. Jeho funkciou je rozkladať bunkové steny a uvoľňovať šťavy. Hmota sa následne miesi vo vnútri oceľových nádrží s cieľom oddeliť emulziu oleja a vody a uľahčiť separáciu v ďalšom kroku. Zahriatie pasty nad 35 °C zvyšuje kvantitatívnu výťažnosť, ale vedie k zníženiu kvality.

Olivová hmota sa vloží do dekantéra. Rastlinná voda, olivový olej a výlisky sú oddelené. Rastlinná voda a olivový olej sú filtrované a oddelené v dvoch rôznych nádobách. Výlisky, vo všeobecnosti vlhké a mastné, sa vynášajú von z budovy.

Nádoby z nehrdzavejúcej ocele sú umiestnené v tmavých a chladných miestnostiach, ďaleko od zdrojov tepla a svetla a podrobujú sa bežným kontrolám v laboratóriu. Ihneď po oddelení v lisovni je extra panenský olivový olej okamžite prefiltrovaný, aby sa odstránili všetky prírodné nečistoty a sediment, ktorý vplýva na rýchlejšiu oxidáciu oleja. Naše olivy zbierame ešte zelené, pri zbere dávame veľký pozor, aby sme ich nepoškodili. Olivy dovezieme do výroby na lisovanie do 3 hodín od zberu. Naše vzácne olivy sú lisované na najmodernejších strojoch vyrábaných spoločnosťou Mori Tem, popredným vysokokvalitným a najmodernejším výrobcom tejto technológie.

Olivy a olivový olej sú symbolom stredomorskej kultúry, zdravia a dlhovekosti. Od pestovania až po ich spracovanie si vyžadujú trpezlivosť a precíznosť, no výsledkom sú jedinečné produkty s obrovskou hodnotou. Otázka, či je oliva ovocie alebo zelenina, nie je len akademická, ale má aj praktické dôsledky, napríklad v oblasti obchodu a daní.

Ďalšie rastliny a ich zaradenie

Podobná otázka o zatriedení sa týka aj iných rastlín. Napríklad, paradajky sú botanicky ovocie, ale v kuchyni sa často používajú ako zelenina. Ďalším príkladom sú tekvice, cukety a baklažány, ktoré sú tiež ovocím. Vo svete potravín existuje veľa rastlín, ktoré väčšina ľudí považuje za zeleninu, no v skutočnosti ide o ovocie - botanicky. Z botanického hľadiska je totiž ovocím plod kvitnúcich rastlín. Ďalej je ovocie definované ako jedlý plod alebo semeno viacročných semenných rastlín, najčastejšie drevín.

Na druhej strane, keď konzumujeme zeleninu, jeme samotnú rastlinu alebo jej časti ako korene, stonky alebo listy.

Príklady plodov, ktoré považujeme za zeleninu

Paradajky: Všetky druhy paradajok, sladké aj štipľavé papriky až po jalapeňos sú ovocím.
Tekvice: Všetky druhy tekvice spoločne s cuketami a baklažánom sú ovocím.
Strukoviny: Technicky hrášok tu nie je ovocím, ale hrachové struky sú. Ďalšou bežnou strukovinou je cícer alebo fazuľa. Podobne ako hrášok, aj tieto strukoviny sú tiež ovocím.
Olivy: Obľúbený zelený plod jemnej chuti a maslovej konzistencie je ovocím.

„Všetko, čo na rastline narastie a je prostriedkom, ktorým rastlina rozsieva semená do okolia, je ovocím,“ píše Merriam-Webster slovník.

Pri zaradení medzi ovocie nejde o sladkosť plodu, ale o semená.

Starostlivosť o olivovníky. 10 VEĽMI UŽITOČNÝCH TIPOV.

tags: #oliva #oliva #olivovy #koren #recepty