Ako zistiť kvalitu olivového oleja: Sprievodca pre spotrebiteľov

Olivový olej je neodmysliteľnou súčasťou stredomorskej kuchyne a v posledných rokoch si získal obrovskú popularitu. Je bohatý na zdravé tuky, antioxidanty a má mnoho prospešných účinkov na zdravie. V olejárskom svete sa však nedávno objavili správy o sfalšovanom extra panenskom olivovom oleji, čo vyvolalo medzi spotrebiteľmi obavy.

V poslednom čase sa odhaľuje čoraz viac podvodov v olejárskom sektore. Napríklad nedávno bolo odhalené, že viac ako 50 reštaurácií v Ríme predávalo zmes semienkového oleja, beta-karoténu a chlorofylu ako extra panenský olivový olej. Vo Florencii zase známa olejárska spoločnosť predávala v supermarketoch falošný extra panenský olivový olej, ktorý bol vyrobený miešaním panenského oleja a oleja lampant, ktorý bol vhodne dezodorovaný na odstránenie zápachu. Preto je dôležité vedieť, ako rozpoznať kvalitný olivový olej.

Dôsledky falšovania olivového oleja

Dôsledky takýchto praktík sú rozsiahle. Na trhu vytvárajú falšované produkty nekalú konkurenciu, čím trestajú poctivých výrobcov, ktorí investujú čas a zdroje do tvorby kvalitného extra panenského oleja. Pre spotrebiteľov nie je riziko len ekonomické, ale aj zdravotné. V odvetví, kde kvalitu často zatieni napodobenina, je nevyhnutná ostražitosť úradov a uvedomelosť spotrebiteľov. Bohužiaľ, správy o falšovanom oleji budú čoraz častejšie, najmä kvôli klimatickým zmenám v oblasti Stredozemného mora, ktoré zvýšili ceny oleja. V tomto scenári je potreba čestných a transparentných výrobcov viac než kedykoľvek predtým.

Ako rozpoznať kvalitný extra panenský olivový olej

Jedným z najlepších spôsobov, ako sa chrániť pred takýmito podvodmi, je zvýšiť si povedomie o produkte. Rozpoznať skutočný extra panenský olivový olej je zásadné, ak si chcete byť istí, že kupujete autentický a kvalitný produkt.

Tekutosť

Extra panenský olej má nízku tekutosť, čo znamená, že nie je príliš tekutý.

Chuť

Autentický extra panenský olej má bohatú a rozmanitú chuť s ovocnými tónmi, ktoré môžu byť intenzívne, stredné alebo ľahké, v závislosti od druhu. Navyše, dobrý olej EVO musí byť horký a pikantný. Stupeň pikantnosti je daný prítomnými polyfenolmi v oleji.

Kyslosť

Kvalitný extra panenský olivový olej má kyslosť nižšiu ako 0,8%. Mnoho ľudí spája „pikantnosť“ s kyslosťou, no to nie je správne.

Farba

Farba nie je spoľahlivým indikátorom. Farba oleja sa môže pohybovať od zelenej po zlatistú žltú. Starší olej má tendenciu strácať farbu, stáva sa priehľadnejším a menej aromatickým. Dôležité je, aby olej nebol zakalený.

Kvalita a rozdělení olivových olejů

Cena

Extra panenský olivový olej má vysoké výrobné náklady. Rastliny potrebujú pravidelnú starostlivosť a pozornosť. Okrem toho je na výrobu jedného litra olivového oleja potrebných v priemere 10 kg olív.

Ďalšie faktory

Pôvod: Veľmi dôležitou informáciou je krajina pôvodu, zberu a výroby. Tie by totižto mali byť rovnaké. Ak je krajinou pôvodu konkrétny štát, potom to znamená, že tam boli olivy, ako zozbierané, tak lisované. Údaj o pôvode sa povinne uvádza na etiketách extra panenského a panenského olivového oleja.
Výrobca: Dôverujte len spoľahlivým a overeným výrobcom. Od zberu zelených olív, ktorý sa vykonáva v optimálnom čase na zabezpečenie vysokého obsahu polyfenolov, až po lisovanie za studena do 4 hodín od zberu, každý krok je navrhnutý tak, aby zachoval chuť a prospešné vlastnosti oleja.
Certifikáty: Kvalitné olivové oleje často získavajú certifikácie od rôznych autorít alebo združení, ako napríklad „Extra Virgin“ alebo „DOP“ (Denominazione di Origine Protetta).

Na čo nikdy nepoužívať olivový olej

Fritovanie pri vysokej teplote

Olivový olej je skvelý na varenie, smaženie na strednej teplote alebo do šalátov na studeno, no na fritovanie pri veľmi vysokých teplotách nie je ideálny. Je to preto, že má nižší bod dymivosti v porovnaní s inými olejmi, ako je slnečnicový alebo arašidový olej. Pri teplotách nad 190 °C môže začať dymiť a uvoľňovať škodlivé látky, ktoré nielenže ovplyvňujú jeho chuť, ale môžu byť aj nezdravé.

Súčasné varenie a pečenie v rúre

Olivový olej je vynikajúci na pečenie pri stredných teplotách, ale ak plánuješ pečenie pri veľmi vysokých teplotách, ako napríklad pri grilovaní pri teplote nad 220 °C, jeho chuť a výživová hodnota môžu trpieť. Rafinované olivové oleje (nie extra panenské) sa môžu používať pri vyšších teplotách, ale aj tu platí, že kvalita je menej zachovaná než pri nižších teplotách.

Ako rozpoznať, že je olivový olej pokazený?

Aj kvalitný olivový olej má svoju trvanlivosť, a preto je dôležité vedieť, ako rozpoznať, či sa už pokazil. Tu sú niektoré znaky, ktoré naznačujú, že už nie je v optimálnom stave:

Nepríjemný zápach: Olivový olej by mal mať čerstvú, jemne ovocnú alebo trávnatú vôňu. Ak začne zapáchať po starých, žltých listoch alebo získa kyslý alebo zatuchnutý zápach, pravdepodobne sa zhoršil.
Zmena chuti: Čerstvé, kvalitné oleje majú typickú vyváženú, jemne ovocnú chuť s nádychom horkosti. Ak má olej sladkú chuť, môže to znamenať, že už nie je čerstvý.
Zákal alebo zrazeniny: Pri nízkej teplote sa môže olivový olej mierne zakaliť, ale to je úplne prirodzené a neznamená, že je pokazený. Ak je však olej hmlistý alebo obsahuje neobvyklé zrazeniny alebo zvyšky, je lepšie ho nevyužívať.

Ako nepokaziť kvalitný olivový olej?

Správne skladovanie

Skladovať by si ho mal na chladnom, tmavom mieste, mimo dosahu priameho slnečného svetla a tepla. Najlepšie je uskladniť ho v tmavých fľašiach, ktoré zabraňujú oxidácii a zachovávajú čerstvosť. Ak používaš olivový olej z veľkej fľaše, uisti sa, že ju po použití dobre uzavrieš, aby sa do nej nedostal vzduch.

Neotváraj fľašu príliš často

Olivový olej by mal byť chránený pred oxidačnými procesmi, ktoré sú spôsobené vzduchom. Preto je najlepšie neotvárať fľašu bez dôvodu. Snaž sa skonzumovať otvorenú fľašu do 6 mesiacov, aby si zaistil jeho čerstvosť.

Neuchovávaj ho na kuchynskej linke

Vysoké teploty a priame slnečné svetlo v prostredí kuchynskej linky môžu urýchliť rozklad olivového oleja. Ak nemáš skriňu alebo špeciálny priestor na uskladnenie, skús ho uchovávať v chladničke.

Test chladom

Ak chcete rýchlo zistiť, aký olivový olej ste skutočne kúpili, dajte ho do chladničky. Ako sme už spomínali, olivový olej obsahuje mononasýtené mastné kyseliny, ktoré pri nízkych teplotách rýchlo menia svoju konzistenciu, hustnú a rýchlo tuhnú. Čím skôr olej v chladničke stuhne, tým je kvalitnejší. Tento experiment nijako nenaruší kvalitu oleja.

Príklad kvalitného olivového oleja

Napríklad minulý rok bol Bio Coratina extra panenský olivový olej zaradený do „TOP 10 Healthy“ medzi desiatimi najzdravšími olejmi na svete, presne na štvrtom mieste. Podľa nariadenia 432-2012 Európskej únie o zdravotných tvrdeniach na etiketách môžu extra panenské olivové oleje s obsahom polyfenolov 250 mg/kg alebo vyšším uvádzať, že sú zdravé. Len tieto oleje môžu mať na etikete nasledovné tvrdenie: „Polyfenoly v olivovom oleji prispievajú k ochrane lipidov v krvi pred oxidačným stresom.

Záver

Dobre vieme, že podvodov v tomto sektore je mnoho a niekedy ich je naozaj ťažké odhaliť, aj pre odborníkov. Preto dôverujte len spoľahlivým a overeným výrobcom. Sme presvedčení, že dobrý extra panenský olivový olej je synonymom zdravia, kultúry a tradície.

tags: #olivovy #olej #ako #zistit #kvalitu