Čo znamenajú označenia na etiketách olivového oleja a ako si vybrať kvalitný produkt

Olivový olej je jednou z najoceňovanejších potravín stredomorskej kuchyne. V domácnostiach aj profesionálnych kuchyniach sa považuje za symbol kvality, zdravia a tradičnej chuti. Je neodmysliteľnou súčasťou stredomorskej kuchyne, ktorá je známa svojimi priaznivými účinkami na zdravie. Obyvatelia stredomorských krajín sa totiž dožívajú vyššieho veku a trpia menej srdcovocievnymi ochoreniami.

Avšak, napriek tomu, že fľaša s nápisom „extra panenský olivový olej“ sa javí ako spoľahlivý dôkaz pravosti, realita je zložitejšia. Trh s olivovým olejom je častým cieľom falšovania a zavádzania, najmä v prípadoch, keď spotrebitelia nevedia, čo si majú všímať. Nedávno sa v olejárskom svete objavili správy o sfalšovanom extra panenskom olivovom oleji, čo vyvolalo medzi spotrebiteľmi obavy.

Pre spotrebiteľa je celkom zásadné urobiť si poriadok v základných druhoch oleja a v spôsoboch ich výroby. Ceny jednotlivých druhov olejov sa líšia v rádoch a rovnako tak sa líši ich kvalita. Je dôležité vedieť, ako si správne vybrať kvalitný olivový olej.

Ako rozpoznať kvalitný olivový olej?

Existuje množstvo parametrov, ktoré by mali byť vzaté do úvahy pri nákupe oleja. Základom je vedieť, že extra panenský olivový olej je najvyššia kategória. Je lisovaný za studena, bez chemického spracovania, a má kyslosť pod 0,8 %. Jeho vôňa býva svieža, pripomína zelené olivy, artičoky alebo trávu, a chuť je typicky horkastá až štipľavá, čo naznačuje prítomnosť polyfenolov - zdraviu prospešných látok.

Domáci spotrebiteľ, ktorý si chce byť istý, že kupuje pravý olivový olej, sa môže orientovať podľa niekoľkých indícií. V prvom rade je dôležité sledovať cenu - príliš lacný olej je takmer vždy podozrivý. Ozajstný extra panenský olej zo Stredomoria málokedy stojí pod desať eur za liter. Dôležitým ukazovateľom je aj obal - mal by byť z tmavého skla alebo kovu, aby chránil obsah pred svetlom.

1. Farba oleja

Nikdy si nevyberajte olej podľa farby: farba nie je synonymom kvality. Viem, že je to zložité, odolať peknej a atraktívnej farbe, ale olej krásnej zelenej farby vôbec nie je kvalitnejší ako olej žltej alebo zlatistej farby. Farba oleja závisí od mnohých faktorov, ako je napríklad odroda olív. Samozrejme, je možné nájsť aj podozrivé farby, ako napríklad oranžová.

2. Kyslosť oleja

Nepozerajte sa na kyslosť ako synonymom kvality, kyslosť je chemický parameter, meranie množstva voľných mastných kyselín v oleji, a nemá nič spoločné s príchuťou. Podľa súčasných právnych predpisov, extra panenský olivový olej, musí obsahovať menej ako 0.8º kyslosť. Najkvalitnejšie EPOO dosahujú kyslosť od 0.1º na 0.3º stupňov. Kvalitný výrobcovia kyslosť neuvádzajú na svojich etiketách, keďže garantujú kvalitu aj bez tohto údaju na fľaši.

3. Obaly

Najlepšie je ak sú vyrobené zo skla a sú nepriehľadné. Sklo najlepšie ochráni olej pred 2 najväčšími nepriateľmi : slnko a teplota. Olej môže byť veľmi dobrej kvality, avšak trvanlivosť sa skráti, v prípade, ak bude skladovaný v priehľadnom obale a nechránený pred slnkom a teplom. Bežne sa však EPOO predávajú aj v PET fľašiach. Dôvodom je nižšia cena balenia.

4. Štítok

Pozrite sa na štítok: V ideálnom prípade, by etiketa mala obsahovať dátum výroby, prípadne dátum spotreby, alebo dátum, kedy bol olej plnený do fliaš. Takisto by štítok mal obsahovať druh olív. Vo veľa prípadoch tomu tak nie je. Dátum minimálnej trvanlivosti, musí byť vytlačený na fľašiach. Budeme tak vedieť, že kupujeme olej z aktuálnej kampane. Ak si kúpite olej zo starších rokov riskujete, že olej môže byť zatuchnutý. Na rozdiel od vína, olej časom znižuje svoju kvalitu.

Kontrolujte si etikety na olivovom oleji . Je to veľmi dôležité. Ak v obchode natrafíte na EPOO s etiketou, kde je uvedený pôvod olív : ZMES OLIVOVÝCH OLEJOV s pôvodom v EU, ZĎALEKA SA VYHNITE TAKÉMUTO OLEJU, teda aspoň ak chcete za svoje peniaze dostať kvalitu a chuť olivového oleja a nie nejaku neidentifikovateľnú pachuť.

5. Uskladnenie oleja v obchode

Vyhnite sa nákupu fliaš, ktoré boli a sú v obchode uložené v blízkosti okna, kde by na nich mohlo svietiť slnko a pôsobiť teplo. Takisto by oleje nemali byť vystavené v blízkosti výrobkov so silným zápachom.

6. Neznáme značky oleja

Vyhnite sa neznámym značkám oleja: kvalita a kvantita nikdy neboli veľkí priatelia. Veľké spoločnosti neprodukujú oleje. Nakúpia vo veľkom olivy, alebo olej a balia to pod svojou vlastnou značkou. Kvalitný produkt, keďže bude mať vyššiu cenu len ťažko môže dosiahnuť požadovaný obrat predaja, ktorý požadujú super a hypermarkety. Napríklad, ak liter extra panenského olivového oleja od výrobcu stojí 5 - 6 €, je ťažko uveriť kvalite výrobku ak ho supermarket predáva napríklad za 4 € a na druhú fľašu Vám ponúkne zľavu 50%.

Certifikácia rôznymi medzinárodnými asociáciami, napríklad KOSHER. Takisto, kvalitný predajca olejov Vám predstaví rôzne ocenenia, ktoré olej získa v rámci národných i medzinárodných súťaží olejov, ktoré sú vždy zárukou tej najvyššej kvality. Ak chcete mať 100% istotu kvality, kupujte si olej, ktorý má ocenenia zo súťaží v danom roku, kedy prebehol aj zber.

Akokoľvek nám obchodníci budú chcieť predať zdravie a "čistotu" nesmiete zabúdať, že tieto oleje obsahujú vodné kvapôčky ,ktoré spôsobujú degradáciu oleja, tak isto ako aj zvyšky dužiny, kôstky a iné častice ktoré vznikajú pri mletí. Takže ak má olej viac ako 4 mesiace po ukončení extrakcie, je lepšie nekupovať ho. Nikto Vám nebude garantovať, že je v ideálnom stave.

Druhy olivového oleja

Olivové oleje sa delia podľa spôsobu výroby, chuti, vône a analytických znakov na niekoľko druhov. U nás sa všeobecne používa označenie olivový olej alebo panenský olivový olej pre všetky kategórie oleja. Nie je olej ako olej - pozorne čítajte etiketu. Používajte iba Extra Panenský olivový olej, len u neho máte záruku kvality.

• Extra panenský olivový olej (Extra virgin) - je označenie najvyššej kvality olivového oleja. Získava sa z prvého lisovania olív za studena iba mechanickými postupmi. Ich kyslosť nesmie byť vyšší ako 1%.
• Panenský olivový olej - je menej kvalitným variantom extra panenského, získava sa z olív mechanickým vytláčaním a lisovaním bez použitia iných technológií alebo chemických prísad.
• Olivový olej - je zmesou panenského a rafinovaného olivového oleja.
• Olej z olivových výliskov (sansa alebo pomáci) - vyrába sa z odpadu po lisovaní, je to olej najhoršej kvality bez akýchkoľvek živín a vitamínov.

Certifikáty kvality

Ak narazíte na rôzne certifikáty alebo označenia, znamená to, že olej spĺňa určité kvalitatívne normy. Certifikácia PDO (Chránené označenie pôvodu) alebo PGI (Chránené geografické označenie) zabezpečujú, že olej pochádza z konkrétneho regiónu a spĺňa prísne požiadavky na výrobu.

• Olivový olej DOP (Denominazione d’origine protetta) - “chránené značenie pôvodu” je certifikát, ktorý sa viaže k miestu pôvodu a výroby olivového oleja.
• Olivový olej BIO - Tieto oleje sú vyrobené z olív, ktoré spĺňajú normy pre ekologické poľnohospodárstvo.

Kúpa EPOO sa môže zdať drahá. Mali by ste však vedieť, že výroba EPOO nie je lacná záležitosť. Výroba kvalitného EPOO si vyžaduje veľmi riadený a kontrolovaný proces. Takisto na výrobu 1 litra kvalitného EPOO je potrebných niekoľko kg. Olív ( cca 5 kg!).

Pri výbere kvalitného olivového oleja sa zamerajte na označenie „extra panenský“ alebo „extra virgin“. Tieto výrazy znamenajú, že olej bol získaný šetrným spôsobom - lisovaním za studena. Tento postup zaručuje, že si olej zachováva maximálne množstvo cenných látok. Naopak, rafinované oleje majú oveľa nižší obsah živín.

Dúfame, že vám tieto informácie pomôžu pri výbere toho správneho olivového oleja. Pamätajte, že kvalitný olivový olej je nielen chutný, ale aj prospešný pre vaše zdravie.

tags: #olivový #olej #etiketa #čo #znamenajú #označenia

Populárne príspevky:

• Recepty a tipy na ochutenie pálenky
• Bravčová panenka na čiernom korení: Gurmánsky zážitok
• Atmosféra vytvorená sviečkami
• Bosch 600x600 recenzia
• Recept na palacinky bez vajec