Bezlepková omáčka s fazuľovými strukmi: Recepty pre každého
Fazuľové struky sú chutná a zdravá zelenina, ktorú možno pripraviť na mnoho spôsobov. V tomto článku sa zameriame na recepty na omáčky s fazuľovými strukmi, ktoré sú bezlepkové. Mnohí z nás sa stretávajú s obmedzeniami v stravovaní, pričom jedným z najčastejších je intolerancia lepku.
Prečo jesť fazuľové struky?
Fazuľové struky sú bohaté na vitamíny (najmä vitamín C a vitamíny skupiny B), minerály (železo, vápnik, draslík, horčík, mangán) a vlákninu. Majú nízky obsah kalórií a vysoký obsah bielkovín. Konzumácia fazuľových strukov má pozitívny vplyv na trávenie, pomáha regenerovať bunky a chráni pred rakovinou hrubého čreva. Dôležité je vedieť, že fazuľové struky sa nesmú konzumovať surové, pretože obsahujú jedovaté lektíny, ktoré môžu spôsobiť otravu.
Príprava fazuľových strukov
Pred prípravou fazuľových strukov je potrebné ich umyť, odrezať konce a prípadne nakrájať na menšie kúsky. Potom ich môžeme variť, dusiť, grilovať alebo smažiť. Pri tepelnej úprave je vhodné fazuľkové struky spariť horúcou osolenou vodou a následne prepláchnuť studenou vodou.
Recepty na bezlepkové omáčky s fazuľovými strukmi
Kyslá lusková omáčka
Rada sa vraciam ku klasikám, ako je aj fazuľkový prívarok, lebo mi pripomenú chute detstva. Zelená fazuľka čerstvo natrhaná zo záhrady, pár mladých zemiakov a krémová chuť prívarku je návrat do bezstarostných prázdninových dní. K tomu malá chrumkavá fašírka, alebo rýchle uvarené vajíčko. A už sme sa zase utekali hrať na dvor u babky. Možno práve preto, že už tieto jednoduché jedlá nemôžem ochutnať od mojej babky, mám chuť pripraviť ich sama.
Ingrediencie:
- Fazuľové struky (čerstvé alebo mrazené)
- Zemiaky
- Kyslá smotana
- Hladká múka (bezlepková)
- Kôpor
- Ocot
- Soľ, korenie
Postup:
- Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky a dáme variť do osolenej vody. Ak používame mrazené struky, pridáme ich k zemiakom neskôr, aby sa nerozvarili.
- Keď sú zemiaky a struky mäkké, pridáme kyslú smotanu, v ktorej sme zamiešali bezlepkovú múku.
- Krátko povaríme, odstavíme a dochutíme octom a nakrájaným kôprom.
Omáčka zo zelených fazuľových strukov bez múky
Zelené alebo žlté fazuľky sú mladé nedozreté plody fazule, ktoré majú jemnú šupku, vhodnú na tepelnú úpravu. Dajú sa pripraviť jednoducho mierne blanšírované na masle s trochou byliniek samotné, v šalátoch, alebo prípadne v paradajkovej omáčke ako lahodná príloha k mäsu. Výborné sú v polievkach, omáčkach i prívarkoch, často sa kombinujú so smotanou, zemiakmi a kôprom aj na sladko-kyslo. Môžete použiť čerstvé, mrazené i zavárané. Výborné sú aj pečené s inou zeleninou, alebo s mäsom.
Ingrediencie:
- Zelené fazuľové struky (čerstvé alebo mrazené)
- Cibuľa
- Cesnak
- Paradajkový pretlak
- Vývar (zeleninový alebo kurací)
- Ocot
- Cukor
- Soľ, korenie
Postup:
- Fazuľové struky uvaríme v osolenej vode cca 5 minút. Scedíme.
- Na oleji speníme nakrájanú cibuľu a cesnak. Pridáme paradajkový pretlak a krátko povaríme.
- Zalejeme vývarom, pridáme fazuľové struky a varíme, kým omáčka nezhustne.
- Dochutíme octom, cukrom, soľou a korením.
Fazuľkové struky so smotanovo-bryndzovou omáčkou a slaninkou (bezlepkové)
Tento recept je rýchly, jednoduchý a veľmi chutný. Ideálny na vyťažený pracovný týždeň. Do tohto receptu sa mi kvôli svojej jemnej chuti viac hodia žlté fazuľky.
Fazolové lusky se slaninou a česnekem jsou jako příloha k masu perfektní
Ingrediencie:
- 1 kg fazuľkových strukov (môžu byť aj žlté)
- 100 g kvalitnej mäsitej slaninky
- 190 g (200 ml) kyslej smotany
- 250 g bryndze
- 1 viazaničku kôpru (cca 50 g)
Postup:
- Fazuľkové struky umyjeme, očistíme a nakrájame na menšie kúsky.
- Takto pripravené struky vhodíme do vriacej vody a varíme približne 5 minút, aby ostali chrumkavé. Po uvarení ich scedíme a dáme do studenej vody.
- Vo veľkej hlbokej panvici na sucho opražíme slaninku a necháme ju odkvapkať na papierovej kuchynskej utierke.
- V tej istej panvici zohrejeme kyslú smotanu spolu s nadrobenou bryndzou, aby sa bryndza úplne rozpustila.
- Pridáme najemno nasekaný kôpor a na miernom ohni povaríme ešte 3 minútky.
- Fazuľkové struky môžeme buď pridať priamo do panvice k omáčke, premiešať a na tanieri už len pridať slaninku, alebo ich môžeme poliať omáčkou až na tanieri.
Ďalšie tipy a triky pre bezlepkové varenie
Používajte bezlepkové suroviny a dávajte si pozor na zloženie kupovaných produktov, ako sú horčica, sójová omáčka, bujóny a koreninové zmesi. Vždy si prečítajte etiketu a uistite sa, že neobsahujú lepok. Na zahusťovanie omáčok a štiav môžete použiť kukuričný škrob, zemiakový škrob alebo tapiokový škrob. Pri príprave marinád sa vyhnite sójovej omáčke s obsahom pšenice. Použite bezlepkovú sójovú omáčku (tamari) alebo si pripravte vlastnú marinádu z bezlepkových surovín. Namiesto klasickej strúhanky použite bezlepkovú strúhanku z ryžovej múky, kukuričnej múky alebo mandľovej múky.
Bezlepkové prílohy a doplnky
K bezlepkovým jedlám z fazuľových strukov sa skvele hodia rôzne prílohy a doplnky, ako napríklad dusená ryža, zemiaky a zelenina.
Záver
Nebojte sa experimentovania pri varení s fazuľovými strukmi. S trochou kreativity si môžete pripraviť chutné a zdravé bezlepkové jedlá, ktoré budú chutiť celej rodine.
tags: #omáčka #s #fazuľovými #strukmi #recept #bezlepková
