Obrátené rezne: Recept na šťavnatú a chutnú klasiku

Kto by nemal rád rezne? Bez nich sa nezaobíde takmer žiadna oslava, niekto si bez nich nevie predstaviť nedeľný obed. Ak nemáte chuť na klasické bravčové rezne v trojobale, vyskúšajte tento osvedčený recept na šťavnaté obrátené bravčové rezne. Sú výborné, šťavnaté.

Obrátené rezne patria medzi obľúbené jedlá slovenskej kuchyne. Od klasických vyprážaných rezňov sa líšia spôsobom prípravy. Mäso sa najprv obalí v strúhanke a až potom vo vajíčku, čím sa dosiahne chrumkavejšia a šťavnatejšia štruktúra. Po opečení sa rezne ukladajú do pekáča, zalejú zálievkou a pečú v rúre. Vďaka tomu sú rezne mäkké, šťavnaté a plné chutí.

Ak máte radi mäkučkú konzistenciu duseného mäsa, určite ste už dávno podľahli obľúbeným obráteným rezňom. Mnohí z nás ich dokonca uprednostňujú pred vyprážanou klasikou, vďaka ich jemnej konzistencii a zdravšiemu spôsobu prípravy.

Už samotný názov tohto jedla napovedá, ako vznikajú. Namiesto klasického trojobalu, použijeme len strúhanku a vajce. V tomto poradí.

Recept na obrátené rezne - šťavnaté rezne, ktoré chlapi milujú

Prečo vyskúšať obrátené rezne?

Ak hľadáte alternatívu ku klasickým vyprážaným rezňom, obrátené rezne sú skvelou voľbou. Sú šťavnatejšie, plné chuti a jednoduchšie na prípravu. Tento recept je ideálny pre tých, ktorí chcú klasiku ozvláštniť a pripraviť chutný a originálny obed alebo večeru pre celú rodinu.

Recept na najlepšie obrátené rezne

Existuje mnoho variácií receptov na obrátené rezne. Tu je jeden osvedčený recept, ktorý kombinuje tradičné postupy s modernými prvkami.

Ingrediencie:

  • Bravčové karé (alebo iné mäso vhodné na rezne)
  • Soľ
  • Mleté čierne korenie
  • Strúhanka
  • Vajcia
  • Rastlinný olej

Na zálievku:

  • Maslo
  • Horčica
  • Kečup
  • Soľ
  • Mleté čierne korenie
  • Voda alebo vývar
  • Slanina (nakrájaná na menšie kúsky)
  • Cibuľa (nakrájaná na hrubšie kolieska)
  • Kyslá uhorka (nakrájaná na pásiky)
  • Mletá červená paprika
  • Celá rasca
  • Paradajkový pretlak
  • Cukor
  • Vegeta
  • Sušený cesnak
  • Worcestrová omáčka

Postup:

Príprava mäsa:

  1. Bravčové karé umyjeme, osušíme a nakrájame na plátky hrubé približne 1,5 cm.
  2. Plátky mäsa jemne naklepeme, osolíme a okoreníme z oboch strán.
  3. Kraje rezňov jemne narežeme, aby sa počas pečenia neskrútili.

Obalenie rezňov:

  1. Na tvrdú podložku nasypeme strúhanku a rezne v nej obalíme z oboch strán. Strúhanku do mäsa jemne vklepeme tĺčikom alebo hánkami rúk.
  2. V miske si rozšľaháme vajcia s trochou soli.
  3. Dnes som ich obalila v trojobale v opačnom poradí. Najprv v strúhanke, potom vo vajíčkach, napokon v múke a vypražila som ich na oleji.

Opekanie rezňov:

  1. Na panvici rozohrejeme rastlinný olej a rezne obalené vo vajíčku z každej strany prudko opečieme do zlatista. Keď už máme olej rozpálený, po jednom obalíme rezne vo vajíčku a z každej strany prudko opečieme.
  2. Obalené rezne som ihneď opražila z rozohriatom oleji na jednej... ...i druhej strane do zlatočervenej farby. Neoprážám ich z prudka, ale na strednom plameni, lebo sa budú ešte zapekať v trúbe.
  3. Opečené rezne prekladáme do vymastenej zapekacej misy alebo na plech. Dávame pozor, aby sa rezne v zálievke neskôr "plávali".

Príprava zálievky:

  1. V malom hrnci rozpustíme maslo, pridáme horčicu, kečup, soľ, mleté čierne korenie a vodu.
  2. Pridáme paradajkový pretlak, cukor a horčicu. K cibuli pridáme mletú červenú papriku, celú rascu.
  3. Všetko spolu dobre premiešame a necháme krátko prevariť. Môžeme pridať aj paradajkový pretlak, cukor, vegetu, sušený cesnak a worcestrovú omáčku pre bohatšiu chuť.

Vrstvenie a pečenie:

  1. Na opečené rezne poukladáme cibuľu nakrájanú na krúžky, kúsky slaniny a pásiky kyslej uhorky.
  2. Na dno pekáča uložím kolieska cibule, na ňu som dala rezne a znovu kolieska cibule, ktorá dá rezňom výbornú chuť.
  3. Rezne zalejeme pripravenou zálievkou.

Pečenie v rúre:

  1. Pekáč vložíme do vyhriatej rúry na 200-220 °C a pečieme približne 40 minút.
  2. Priebežne rúru otvárame a rezne prelievame zálievkou zospodu. Zálievka sa bude varom postupne redukovať a hustnúť. Ak pečieme hovädzie mäso, dobu pečenia predĺžime na 90-120 minút, až kým nie je mäso úplne mäkké. Ak sa zálievka príliš rýchlo redukuje, môžeme pridať trochu horúcej vody.
  3. Ku koncu pečenia môžeme pekáč odokryť, aby rezne získali zlatistú farbu.
  4. Rezne zapekám v trúbe vyhriatej na 170 stupňov 20 -30 minút v závislosti od trúby, kým cibuľa nechytí zlatistú farbu, nemá byť surová, ale ani pripálená.

Rezne zalejeme zálievkou, prikryjeme a dáme do rúry piecť na 220°C asi 10 minút. Teplotu znížime na 180°C a pečieme asi 30 minút.

Tipy: Ak vývar nie je dostatočne mastný, na každý rezeň pridám ešte tenký plátok masla.

Tipy a triky pre dokonalé obrátené rezne

  • Výber mäsa: Na obrátené rezne sa hodí bravčové karé, ale môžete použiť aj iné druhy mäsa, napríklad kuracie alebo morčacie stehná. Dôležité je, aby bolo mäso šťavnaté a nemalo príliš veľa tuku.
  • Experimentovanie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi horčice, kečupu, korenín a byliniek.
  • Teplota pečenia: Teplota pečenia závisí od typu rúry. Dôležité je, aby sa rezne piekli rovnomerne a zálievka sa neprepaľovala.
  • Podlievanie: Ak sa zálievka počas pečenia príliš rýchlo redukuje, podlejte rezne horúcou vodou.

Prílohy k obráteným rezňom

Obrátené rezne sa skvele hodia k rôznym prílohám.

  • Varenými zemiakmi s petržlenovou vňaťou
  • Šťuchanými alebo opekanými zemiakmi
  • Dusenou ryžou
  • Bulgurom
  • Kuskusom
  • Grilovanou alebo dusenou zeleninou
  • Čerstvým zeleninovým šalátom
  • Uhorkovým alebo iným zeleninovým šalátom

Variácie receptu

Obrátené hovädzie rezne:

Namiesto bravčového karé môžete použiť hovädziu roštenku alebo stehno. Náklepeme, nasolíme a nakoreníme mäso. Do mäsa vklepeme strúhanku.

Rezne naopak

Alebo obrátené rezne nie sú pre nášho človeka vychovaného na slovenskej kuchyni žiadnou novinkou. Často ich pripravujeme, podobne ako klasické vyprážané rezne, z bravčového karé. Avšak obrátené rezne možno pripraviť napríklad aj z hovädzieho mäsa. Výsledkom bude mäkučké mäso plné chuti a rovnako chuťovo bohatá omáčka.

Tajomstvo rezňov naopak spočíva opačnom postupe pri obaľovaní - najskôr strúhanka, potom vajce a tiež v krátkom vyprážaní a následnom dusení v rúre. Práve dusenie prebieha v rýchlo vymiešanej zálievke, ktorá sa spolu s uvoľnenými šťavami z mäsa premení v rúre na delikátnu omáčku. Nie je je veľa, ale postačí na zaliatie rezňov i zvolenej prílohy.

tags: #opacne #obalovane #rezne #recept

Populárne príspevky: