Obrátené Rezne: Recept na Šťavnatý a Chutný Obed
Kto by nemiloval rezne? Bez nich sa nezaobíde takmer žiadna oslava, niekto si bez nich nevie predstaviť nedeľný obed. Ak nemáte chuť na klasické bravčové rezne v trojobale, vyskúšajte osvedčený recept na šťavnaté obrátené bravčové rezne. Rezne sú klasika, ale tieto obrátené majú perfektnú chuť. Sú jednoduché, šťavnaté a vhodné na bežný deň i nedeľný obed.
Obrátené rezne patria medzi najobľúbenejšie jedlá slovenskej kuchyne. Klasické vyprážané rezne v trojobale sú stálicou nedeľných obedov a osláv. Ak však hľadáte alternatívu, ktorá je šťavnatejšia, plná chuti a možno aj o niečo jednoduchšia na prípravu, vyskúšajte obrátené rezne. Tento recept je ideálny pre tých, ktorí chcú klasiku ozvláštniť a pripraviť chutný a originálny obed alebo večeru pre celú rodinu.
Obrátené rezne sa od klasických líšia hlavne v spôsobe prípravy. Mäso sa najprv obalí v strúhanke a až potom vo vajíčku, čím sa dosiahne chrumkavejšia a zároveň šťavnatejšia štruktúra. Po opečení sa rezne ukladajú do pekáča, zalejú chutnou zálievkou a pečú v rúre. Vďaka tomu sú rezne krásne mäkké, šťavnaté a plné chutí.
Obrátené rezne s prílohou
Recept na najlepšie obrátené rezne
Existuje mnoho variácií receptov na obrátené rezne. Tu je jeden osvedčený, ktorý kombinuje tradičné postupy s modernými prvkami.
Ingrediencie:
- Bravčové karé (alebo iné mäso vhodné na rezne)
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Strúhanka
- Vajcia
- Rastlinný olej
Na zálievku:
- Maslo
- Horčica
- Kečup
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Voda
- Slanina (nakrájaná na menšie kúsky)
- Cibuľa (nakrájaná na hrubšie kolieska)
- Kyslá uhorka (nakrájaná na pásiky)
- Mletá červená paprika
- Celá rasca
- Paradajkový pretlak
- Cukor
- Vegeta
- Sušený cesnak
- Worcestrová omáčka
Postup:
- Príprava mäsa: Bravčové karé umyjeme, osušíme a nakrájame na plátky hrubé približne 1,5 cm. Plátky mäsa jemne naklepeme, osolíme a okoreníme z oboch strán. Kraje rezňov jemne narežeme, aby sa počas pečenia neskrútili.
- Obalenie rezňov: Na tvrdú podložku nasypeme strúhanku a rezne v nej obalíme z oboch strán. Strúhanku do mäsa jemne vklepeme tĺčikom alebo hánkami rúk. V miske si rozšľaháme vajcia s trochou soli.
- Opekanie rezňov: Na panvici rozohrejeme rastlinný olej a rezne obalené vo vajíčku z každej strany prudko opečieme do zlatista. Keď už máme olej rozpálený, po jednom obalíme rezne vo vajíčku a z každej strany prudko opečieme. Opečené rezne prekladáme do vymastenej zapekacej misy alebo na plech. Dávame pozor, aby sa rezne v zálievke neskôr "plávali".
- Príprava zálievky: V malom hrnci rozpustíme maslo, pridáme horčicu, kečup, soľ, mleté čierne korenie a vodu. Pridáme paradajkový pretlak, cukor a horčicu. K cibuli pridáme mletú červenú papriku, celú rascu. Všetko spolu dobre premiešame a necháme krátko prevariť. Môžeme pridať aj paradajkový pretlak, cukor, vegetu, sušený cesnak a worcestrovú omáčku pre bohatšiu chuť.
- Vrstvenie a pečenie: Na opečené rezne poukladáme cibuľu nakrájanú na krúžky, kúsky slaniny a pásiky kyslej uhorky. Rezne zalejeme pripravenou zálievkou.
- Pečenie v rúre: Pekáč vložíme do vyhriatej rúry na 200-220 °C a pečieme približne 40 minút. Priebežne rúru otvárame a rezne prelievame zálievkou zospodu. Zálievka sa bude varom postupne redukovať a hustnúť. Ak pečieme hovädzie mäso, dobu pečenia predĺžime na 90-120 minút, až kým nie je mäso úplne mäkké. Ak sa zálievka príliš rýchlo redukuje, môžeme pridať trochu horúcej vody. Ku koncu pečenia môžeme pekáč odokryť, aby rezne získali zlatistú farbu.
Recept na obrátené rezne - šťavnaté rezne, ktoré chlapi milujú
Tipy a triky pre dokonalé obrátené rezne
- Výber mäsa: Na obrátené rezne sa hodí bravčové karé, ale môžete použiť aj iné druhy mäsa, napríklad kuracie alebo morčacie stehná. Dôležité je, aby bolo mäso šťavnaté a nemalo príliš veľa tuku.
- Experimentujte s rôznymi druhmi horčice, kečupu, korenín a byliniek.
- Teplota pečenia: Teplota pečenia závisí od typu rúry. Dôležité je, aby sa rezne piekli rovnomerne a zálievka sa neprepaľovala.
- Podlievanie: Ak sa zálievka počas pečenia príliš rýchlo redukuje, podlejte rezne horúcou vodou.
Mäso nakrájané na plátky, vyklepeme, osolíme, zľahka okoreníme čiernym korením. Obalíme v strúhanke a potom vo vyšľahaných a osolených vajíčkach. Osmažíme krátko na oleji z oboch strán. Takto pripravené plátky ukladáme do vymastenej zapekacej misy (ak by ich bolo viac, tak na plech) tak, aby v zálievke neskôr "plávali". Na plátky mäsa poukladáme cibuľu nakrájanú na krúžky a zalejeme pripravenou zálievkou. Dáme nezakryté piecť do rúry na 200-220 °C cca 40 minút. Priebežne rúru otvoríme a mäso poprelievame zálievkou zospodu.
Rezne zalejeme zálievkou prikryjeme a dáme do rúry piecť na 220°C asi 10 minút. Teplotu znížime na 180°C a pečieme asi 30 minút.
Obrátené rezne pripravené na pečenie
Prílohy k obráteným rezňom
Obrátené rezne sa skvele hodia k rôznym prílohám. Šťavnaté rezne podávame s grilovanou či dusenou zeleninou, čerstvým zeleninovým šalátom, šťuchanými alebo opekanými zemiakmi, dusenou ryžou, bulgurom, kuskusom. Podávame s varenými zemiakmi s petržlenovou vňaťou a uhorkovým alebo iným zeleninovým šalátom. Podávame s varenými, pučenými zemiakmi s maslom.
| Príloha | Popis |
|---|---|
| Zemiaky | Varené, pečené, šťuchané |
| Ryža | Dusená, basmati, jasmínová |
| Zelenina | Grilovaná, dusená, šalát |
Tip na záver: Obrátený rezeň z bravčového karé chutí znamenite. Mäsko je chutné a šťavnaté. Na druhý deň je ešte lepšie, pretože prejdú všetky chute. Prílohu si môžete zvoliť podľa obľuby, či to bude dusená ryža, zemiaková kaša alebo zeleninová, hranolky, alebo aj samotná zelenina, zaručene si pochutí celá rodina.
