Opitý Izidor: Tradičný recept na obľúbený zákusok
Chutný rodinný poklad s čarovným názvom Opitý Izidor je tradičný zákusok, ktorý sa pred desaťročiami podával na rodinných oslavách. Ako malá som sa cítila omnoho dospelejšie, keď mi dovolili jesť tento dezert s celkom slušnou dávkou rumu. A dnes, keď sa doň zahryznem sa zas cítim ako malé dievčatko. Skrtáka čarovný koláčik, čo vám poviem. Poďme sa spoločne pozrieť na recept, ktorý vám pripomenie detstvo a rodinné oslavy.
Ingrediencie
Korpus:
- Zmäknuté maslo
- Práškový cukor
- Žĺtky
- Múka
- Kakao
- Kypriaci prášok
- Mleté vlašské orechy
- Bielky
- Štipka soli
Orechová plnka:
- Zomleté vlašské orechy
- Práškový cukor
- Vanilínový cukor
- Citrónová kôra
- Rum
Kakaový krém:
- Mlieko
- Cukor
- Vanilkový pudingový prášok (Zlatý klas)
- Maslo
- Žĺtky
- Kakao
Čokoládová poleva (Ganache):
- Smotana na šľahanie
- Horká čokoláda
- Maslo (voliteľné)
Ďalšie:
- Ovocný džem (ríbezľový, marhuľový, ...)
- Tuzemák na napučanie hrozienok (voliteľné)
Postup
Korpus:
- Zmäknuté maslo, práškový cukor a žĺtky vymiešame do nadýchanej peny.
- Múku spolu s kakaom a kypriacim práškom preosejeme, primiešame mleté vlašské orechy.
- Bielky so štipkou soli vyšľaháme na tuhý sneh.
- Postupne zašľaháme žĺtky.
- Múku, kakao a prášok do pečiva dôkladne premiešame a po lyžiciach primiešavame do maslovo-žĺtkovej peny striedavo s mletými orechmi.
- Z bielkov a štipky soli vyšľaháme tuhý sneh, ktorý metličkou primiešame k cestu.
- Cesto rovnomerne rozotrieme na plech s rozmermi 30 x 30 centimetrov, ktorý sme vystlali papierom na pečenie.
- Cesto rovnomerne nanesieme do formy vystlanej papierom na pečenie.
- Cesto prenesieme na maslom vymazaný a múkou vysypaný plech.
- Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C asi 30 minút.
- Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 30 - 40 minút.
- Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C 20-25 minút.
- Upečený korpus necháme vychladnúť v pootvorenej rúre.
- Necháme úplne vychladnúť.
- Vychladnutý korpus vyberieme z formy, povrch zarovnáme, stiahneme papier na pečenie a vrátime naspäť do formy.
Orechová plnka:
- Zomleté vlašské orechy krátko opražíme na suchej panvici.
- Presypeme do misky, pridáme oba cukry, citrónovú kôru a zalejeme rumom.
- Mleté orechy zmiešame s práškovým a vanilínovým cukrom, prilejeme rum a dôkladne premiešame.
Kakaový krém:
- V hrnci zohrejeme mlieko, cukor, Zlatý klas, kakao a žĺtok.
- Na kakaový krém privedieme do varu 200 ml mlieka spolu s cukrom.
- V 100 ml mlieka dohladka rozmiešame vanilkový pudingový prášok a prilejeme k vriacemu mlieku.
- Za stáleho miešania uvaríme hustý puding, ktorý prelejeme do misky a prikryjeme fóliou. Necháme úplne vychladnúť.
- Za stáleho miešania varíme asi 2 minúty.
- Vanilkový krém za občasného miešania vychladíme, dohladka vmiešame zmäknuté maslo.
- Puding necháme vychladnúť na izbovú teplotu, buď za stáleho miešania alebo ho na povrchu prikryjeme potravinárskou fóliou, aby sa nevytvorila šupka na povrchu.
- V jednej miske rozmiešame vychladnutý puding dohladka.
- V druhej miske vyšľaháme maslo do peny.
- Postupne doň zašľahávame aj hladký puding a šľaháme do spojenia.
Čokoládová poleva:
- Na polevu zohrejeme smotanu do bodu varu a horúcou zalejeme rozlámanú čokoládu.
- Horúcou smotanou (nie však vriacou) zalejeme nasekanú čokoládu a necháme chvíľu odstáť.
- Potom dôkladne rozmiešame na hladkú lesklú polevu - ganache.
Vrstvenie a dokončenie
- Vychladnutý korpus potrieme tenkou vrstvou marhuľového džemu a navrstvíme orechovú náplň.
- Vychladnutý korpus potrieme ríbezľovým džemom.
- Potom naň navrstvíme orechovú plnku a pudingovú plnku.
- Kakaový krém navrstvíme na orechovú náplň, uhladíme a vložíme do chladničky.
- Väčšou časťou polejeme vrch koláča, zvyšnú časť polevy prenesieme do cukrárskeho vrecka.
- Polevu na koláči necháme mierne zatuhnúť v chladničke, následne pomocou cukrárskeho vrecka (na ktorom sme odstrihli tenkú špičku) vytvoríme mriežku.
- Opäť dáme stuhnúť do chladničky.
- Stuhnutý koláč krájame nožom namočeným do horúcej vody na rezy a podávame.
Prajem dobrú chuť a krásne sviatky!
Opitý Izidor 🍰 | Veronika Bušová | Kuchyňa Lidla
Tabuľka nutričných hodnôt (orientačné)
| Nutričná hodnota | Množstvo (na 100g) |
|---|---|
| Energetická hodnota | Približne 400 kcal |
| Tuky | Približne 25g |
| Sacharidy | Približne 40g |
| Bielkoviny | Približne 5g |
