Opitý Izidor s Broskyňami: Recept na Tradičný Slovenský Zákusok

Opitý Izidor je známy čokoládovo-orechový zákusok s rumom, ktorý je vraj legendou medzi slovenskými dezertami. Slovenská legenda Opitý Izidor patrí medzi tie zákusky, ktoré si získali pevné miesto v slovenských domácnostiach už pred niekoľkými desaťročiami. Ide o typický produkt „domácej cukrárskej školy“, ktorá sa rozvíjala najmä v 60. - 80. rokoch 20. storočia.

Vtedy sa k pečeniu pridával rum nielen pre chuť, ale aj ako lacný spôsob, ako zvýrazniť arómu krémov či orechovej náplne. Práve táto kombinácia - kakaový korpus, orechová plnka a rumový závan - dala vzniknúť koláču, ktorý dostal svoje hravé meno. Názov „Opitý Izidor“ pravdepodobne vznikol žartom, podobne ako pri „Opitom koláči“ či „Rumových rezoch“, keďže koláč vonia po rume, no nikto sa z neho skutočne neopije.

V rodinných receptároch sa šíril ústnym podaním - od susedy k susede, od mamy k dcére, v zošitoch popísaných rukou. Kým v mestách bol obľúbený ako slávnostný zákusok na sviatky, na dedinách sa stal stálicou vianočných a veľkonočných stolov.

Hľadáte kráľa vianočného stola? Tieto Izidor košíčky sú presne ten zázrak, ktorý potrebujete. Sú síce trošku prácnejšie, ale keď uvidíte tú radosť v očiach rodiny, pochopíte, že to stálo za to. Kombinácia krehkého kakaového cesta, poriadnej dávky rumu a luxusného krému je absolútne návyková. Izidor košíčky sú jednoducho vianočná povinnosť! U nás doma je to tradícia - bez nich to nie sú tie pravé Vianoce. Máte už nachystané formičky?

Chutný rodinný poklad s čarovným názvom opitý Izidor je tradičný zákusok, ktorý sa pred desaťročiami podával na rodinných oslavách. Ako malá som sa cítila omnoho dospelejšie, keď mi dovolili jesť tento dezert s celkom slušnou dávkou rumu. A dnes, keď sa doň zahryznem sa zas cítim ako malé dievčatko. Skrtáka čarovný koláčik, čo vám poviem.

Recept na Jogurtový Zákusok s Broskyňami

Okrem tradičného receptu na Opitého Izidora, ponúkame aj recept na jogurtový zákusok s broskyňami, ktorý je ľahší a sviežejší.

Ingrediencie:

  • 2 celé vajíčka
  • 100g trstinového cukru
  • 100g rozpusteného a vychladnutého masla
  • 150ml mlieka
  • 300g hladkej preosiatej múky
  • 2 lyžičky prášku do pečiva
  • Ďalšie 2 celé vajíčka
  • 80g trstinového cukru
  • 1 téglik hustého bieleho jogurtu
  • 1 lyžica domáceho vanilkového cukru
  • 2 vanilkové pudingy
  • Broskyne (alebo iné ovocie podľa chuti)

Postup:

  1. 2 celé vajíčka vymiešame v mixéri so 100g trstinového cukru do peny.
  2. Znížime otáčky a pomaly prilejeme 100g rozpusteného a vychladnutého masla, 150ml mlieka a nakoniec vmiešame 300g hladkej preosiatej múky a 2 lyžičky prášku do pečiva.
  3. Vznikne nám redšie ťahavé cesto, ktoré rozdelíme na dve časti.
  4. Jednu časť vlejeme do vymastenej a múkou vysypanej formy na pečenie.
  5. V druhej mise si vymiešame ďalšie dve celé vajíčka s 80g trstinového cukru do peny, pridáme jeden téglik hustého bieleho jogurtu a pomaly premiešame.
  6. Pridáme jednu lyžicu domáceho vanilkového cukru a dva vanilkové pudingy.
  7. Cesto vylejeme do formy na prvú polovicu prvého cesta a navrch poukladáme nakrájané broskyne (alebo iné ľubovoľné ovocie podľa chuti) a prikryjeme ho druhou polovicou prvého cesta.
  8. Koláč pečieme v rúre vyhriatej na 170 stupňov cca 60 minút. Vyskúšame špajdľou či už je upečený.
  9. Necháme ho vychladnúť a servírujeme.

Recept na Tradičný Opitý Izidor

Ingrediencie:

Na cesto:

  • 5 vajec
  • 150 g masla
  • 150 g cukru
  • 1 lyžica kakaa
  • 1/4 balíčka prášku do pečiva
  • 120 g orechov
  • 70 g hrubej múky

Na orechovú plnku:

  • 250 g orechov
  • 2 polievkové lyžice práškového cukru (podľa chuti)
  • 1 a 1/2 dcl rumu

Na kakaový krém:

  • 6 žĺtkov
  • 3 lyžice kakaa
  • 100 g cukru
  • 250 g masla

Postup:

  1. Maslo vyšľahajte s cukrom a so žĺtkami, následne pridajte všetky zvyšné suroviny a zmiešajte so snehom vyšľahaným z bielkov.
  2. Cesto pečte v mierne vyhriatej rúre na 180 °C.
  3. Upečené vychladnuté cesto potrite marhuľovým džemom a orechovou plnkou, ktorú pripravíte zaliatím orechov zmiešaných s cukrom a rumom.
  4. Kakaový krém pripravíte tak, že cukor, kakao a žĺtky vymiešate nad parou a po vychladnutí k nim zašľaháte celé maslo.
  5. Následne koláč polejte čokoládou a nechajte zachladiť v chladničke.

Opitý Izidor 🍰 | Veronika Bušová | Kuchyňa Lidla

Recept na Izidor Košíčky

Rýchly prehľad:

  • Čo to je: Mini verzia slávneho zákusku “Opitý Izidor” v elegantnej forme.
  • Tajný trik: Ganache krém vyšľahaný s maslom, ktorý sa neroztečie ani pri izbovej teplote.
  • Cena/Čas: Sviatočné pečenie / Príprava deň vopred + zdobenie.

Základné informácie:

  • Čas prípravy: 45 minút
  • Čas tepelnej úpravy: 17 minút
  • Počet porcií: 75 - 80 kusov
  • Náročnosť: Stredná
  • Kalórie: cca 100 kcal / kus
  • Trend: Vianočný bestseller

Potrebujeme: Zoznam Surovín

Pre dokonalé Izidor košíčky budete potrebovať kvalitné suroviny. Tu je podrobný zoznam:

Cesto na košíčky:

  • 200 g hladkej múky
  • 50 g práškového cukru
  • 120 g masla (studeného)
  • 2 balíčky vanilkového cukru
  • 2 žĺtky
  • 20 g kakaa (cca 2 polievkové lyžice)

Orechová náplň:

  • 300 g mletých vlašských orechov
  • 140 g práškového cukru
  • 120 ml rumu (nešetrite, robí chuť!)

Čokoládový krém:

  • 200 ml smotany na šľahanie (aspoň 33%)
  • 200 g horkej čokolády (vysokopercentnej, kvalitnej)
  • 150 g zmäknutého masla

Postup Prípravy: Krok za Krokom

Príprava týchto vianočných košíčkov si vyžaduje trpezlivosť, ale výsledok stojí za to.

Príprava cesta (deň vopred):

  1. Do misky nasypte všetky suché suroviny (múku, práškový cukor, vanilkový cukor, kakao) a premiešajte.
  2. Pridajte studené maslo a žĺtky.
  3. Cesto vypracujte rýchlo, aby sa suroviny spojili. Zbytočne ho nehnetťe dlho, aby sa v teplých dlaniach nesparilo a nebolo po upečení gumové.
  4. Zabaľte ho do fólie a šup s ním do chladničky do druhého dňa.

Pečenie košíčkov:

  1. Odležané cesto vyberte z chladničky.
  2. Pripravte si formičky (nie je potrebné ich vymsťovať, cesto je mastné dosť).
  3. Odoberajte malé kúsky cesta a palcom ich vtlačte do formičiek v tenkej vrstve. Cesto musí kopírovať tvar formičky a uprostred musí zostať dostatočná priehlbina na náplň.
  4. Pečte v rúre vyhriatej na 170 °C približne 17 minút.
  5. Nechajte vychladnúť a vyklopte (pôjde to samo).

Príprava základu na krém (Ganache):

  1. Smotanu na šľahanie zohrejte tesne pod bod varu (nevarte!).
  2. Horúcu smotanu nalejte na nalámanú čokoládu v miske.
  3. Nechajte pár minút postáť, aby teplo pracovalo, a potom rozmiešajte dohladka.
  4. Zmes nechajte stáť na linke pri izbovej teplote, kým nedosiahne 25 - 30 °C (trvá to cca hodinu, musí vychladnúť, ale zostať tekutá).

Dokončenie krému:

  1. Do vychladnutej čokoládovej zmesi (ganache) pridajte zmäknuté maslo a tyčovým mixérom všetko rozmixujte dohladka.
  2. Hotový krém dajte na chvíľu do chladničky, aby čiastočne stuhol a dal sa pekne striekať (pozor, kontrolujte ho, aby nestvrdol na kameň).

Príprava náplne:

  1. V miske jednoducho zmiešajte mleté orechy, práškový cukor a rum.
  2. Nechajte chvíľu postáť, aby orechy nasiakli tekutinu a chute sa prepojili.

Plnenie a zdobenie:

  1. Do vychladnutých košíčkov lyžičkou alebo prstami vtlačte kôpku orechovej náplne.
  2. Čokoládový krém presuňte do zdobiaceho vrecka so špičkou (ideálna je uzatvorená hviezda).
  3. Na každý košíček nastriekajte krém krúživým pohybom tak, aby vznikla krásna ružička.

Skladovanie:

Hotové košíčky dajte stuhnúť do chladničky. Skladujte ich v uzatvárateľnej nádobe v chlade.

Tipy a Triky pre Perfektné Košíčky

Ak vám krém v chladničke príliš stuhne a nejde vytlačiť z vrecka, zohrejte ho v mikrovlnke na 3 - 5 sekúnd (nie viac!) a premiešajte vreckom. Povolí a bude sa s ním krásne pracovať.

Pre extra lesk a chrumkavosť môžete na vrch hotovej ružičky položiť polovicu vlašského orecha alebo perličku z cukru.

Variácie na Tému Izidor

  • S džemom: Pre sviežejšiu chuť dajte na dno každého košíčka pred orechovou plnkou kvapku ríbezľového lekváru.
  • Biela verzia: Ak nemáte radi kakao, vynechajte ho v ceste a namiesto horkej čokolády v kréme použite bielu (pozor, krém bude sladší).

Časté Otázky (FAQ)

  • Môžem cesto pripraviť aj v ten istý deň? Áno, ale musí si v chladničke oddýchnuť aspoň 2 hodiny, aby sa s ním dobre pracovalo a nelepilo sa.
  • Ako dlho košíčky vydržia? V chlade a uzavretej dóze vydržia perfektné aj 2 týždne (ak ich dovtedy nezjete). Rum v plnke funguje ako konzervant.

Recept na Opitého Izidora - Rezy

Sviatky si bez tohto koláčika nevieme predstaviť. Vždy ho robieva moja mama, ktorá ho pripraví s láskou a navyše vyzerá perfektne.

Na korpus zmäknuté maslo, práškový cukor a žĺtky vymiešame do nadýchanej peny. Bielky s práškovým cukrom vyšľaháme na tuhý sneh. Múku spolu s kakaom a kypriacim práškom preosejeme, primiešame mleté vlašské orechy. Cesto rovnomerne rozotrieme na plech s rozmermi 30 x 30 centimetrov, ktorý sme vystlali papierom na pečenie. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 ˚C asi 30 minút.

Na orechovú plnku zomleté vlašské orechy krátko opražíme na suchej panvici. Presypeme do misky, pridáme oba cukry, citrónovú kôru a zalejeme rumom.

Na kakaový krém privedieme do varu 200 ml mlieka spolu s cukrom. V 100 ml mlieka dohladka rozmiešame vanilkový pudingový prášok a prilejeme k vriacemu mlieku. Za stáleho miešania varíme asi 2 minúty. Vanilkový krém za občasného miešania vychladíme, dohladka vmiešame zmäknuté maslo. Na polevu zohrejeme smotanu do bodu varu a horúcou zalejeme rozlámanú čokoládu.

tags: #opity #izidor #s #broskyňami #recept

Populárne príspevky: