Orechové rezy: Recept zo starej kuchárky
Pripravte si skvelé orechové rezy podľa receptu zo starej kuchárky z roku 1976, ktorú som našla u babičky v podkroví. Majú zaujímavý názov "mierové rezy". Netuším, prečo práve taký názov, ale sú naozaj výborné a pripravené podľa klasického a originálneho starého receptu.
Ak hľadáte spôsob, ako rýchlo a jednoducho pripraviť vianočný dezert, ktorý bude zároveň plný tradičných chutí, orechové rezy na oblátke sú ideálnou voľbou. Tento recept vás nezaskočí žiadnymi komplikovanými postupmi, no výsledok bude rozhodne vyzerať, ako keby ste strávili hodiny v kuchyni.
Orechové rezy na oblátke sú jedným z tých dezertov, ktoré nezaberú veľa času, ale okamžite zaujmú svojou jemnou textúrou a bohatou orechovou chuťou. No a pravdaže, navodia tú správnu sviatočnú atmosféru! To vie aj naša cukrárka Veronika, ktorá pripravila tento skvelý recept.
Poznáte koláčiky, ktoré stíhate pripraviť medzi varením kapustnice a balením darčekov? Naše oblátkové dobroty sú rýchle, efektné a nečakane návykové - jeden kúsok nikdy nestačí.
Ořechové medové řezy / Helenčino pečení
Ingrediencie
- 100 g horkej čokolády
- Hladká múka
- Med
- Práškový cukor
- Vajcia
- Orechy
- Solamyl
- Sóda bikarbóna
- Mlieko
- Vanilkový cukor
- Rum
- Marhuľový džem
- Maslo
Toto množstvo je na veľký plech.
Vlašské orechy sú základom chutných rezov.
Postup
- Bielky šľaháme so štipkou soli a keď sa začne tvoriť pena, postupne prisypávame cukor.
- K vyšľahanému pevnému snehu opatrne stierkou primiešame najemno nasekané orechy, Zlatý klas a kávu.
- Cesto rozotrieme na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Žĺtky s celým vajíčkom šľaháme v robotovi.
- Medzitým z cukru a vody uvaríme hustý sirup.
- Postupne ho prilievame k šľahajúcim sa žĺtkom.
- Upečené vychladnuté cesto preklopíme a stiahneme papier na pečenie. Korpus prerežeme na polovice.
- Jednu polovicu potrieme vyšľahaným krémom, prikryjeme druhou polovicou a opäť potrieme krémom.
- Horúcou smotanou (nie však vriacou) zalejeme nasekanú čokoládu a necháme minútu postáť. Potom dôkladne rozmiešame na hladkú lesklú polevu - ganache.
- Na stuhnutom koláči pomocou noža namočeného do horúcej vody najprv zrežeme okraje a potom ho nakrájame na rezy.
Suroviny na cesto zmiesime dokopy, bude mať podobnú konzistenciu ako linecké. Rozdelíme ho na dve rovnaké časti a preložíme na papier na pečenie. Hárky papiera položíme na plech obrátený hore dnom. Cesto rozvaľkáme priamo na papieri na obdĺžniky, podľa možnosti rovnaké. Na jedno cesto navrstvíme orechovú zmes, ktorú si pripravíme takto: Orechy nasekáme nie prílš nadrobno, zmiešame ich s práškovým cukrom, medom a maslom. Orestujeme na panvici do zlatista.
Medzitým si pripravíme krém. Z mlieka, múky, solamylu a cukru uvaríme hustý puding. Zmäknuté maslo rozmiešame a postupne doň zašľaháme vychladnutý puding.
Upečené cesto bez orechov pokvapkáme rumom a potrieme marhuľovým džemom.
Bielka so soľou a s cukrom vyšľahajte na pevný sneh. Plech s rozmermi 22 x 33 cm vyložte papierom na pečenie a na dno uložte tortové oblátky tak, aby bolo celé dno pokryté. Na oblátky rovnomerne rozotrite orechovú hmotu a vložte do rúry vyhriatej na 180 °C približne 15 až 20 minút tak, aby bol povrch pekne zlatý. Urobte test špajľou.
Na krém dajte do hrnca dve tretiny mlieka, pridajte cukor a priveďte pod bod varu. Odstavte, vmiešajte 50 g masla a preložte do misky. Zvyšné maslo vyšľahajte na svetlú penu. Po lyžiciach k maslu pridávajte vychladnutý puding a vždy dobre zašľahajte.
Krém rovnomerne rozotrite na korpus a posypte nasekanými vlašskými orechmi. Vložte na noc do chladničky.
Ak chcete získať výraznejšiu chuť orechov, ktorými posypete koláčik, opražte ich nasucho na panvici. Tá chuť a vôňa je jednoducho neodolateľná.
Orechové rezy potešia každého milovníka sladkého.
Ďalšie tipy a inšpirácie
- Spomedzi orechov sú najzdravšie tie pre nás úplne najbežnejšie, vlašské. A to je dobrý dôvod, niečo dobré si z nich upiecť.
- Vlašské orechy nielen výborne chutia, ale vďaka obsahu tuku aj krásne zvláčnejú cesto. Výsledok je vždy výborný.
- Keď budete chcieť niekoho ohúriť, upečte tento koláč. Prečo? Ja som ho upiekla na súťaž orechových koláčov a - vyhrala som! Priznávam sa, že recept nie je môj, ale myslím, že na tom nezáleží. Tento koláč skrátka treba šíriť ďalej.
Dobrú chuť!
