Orechový likér: Tradičný recept a jeho liečivé účinky

Orechový likér, známy aj ako orechovica, je obľúbený nápoj s bohatou tradíciou a výbornými liečivými účinkami. Tento sezónny recept sa pripravuje zo zelených vlašských orechov, ktoré sa zbierajú v období okolo Jána, keď ešte nemajú tvrdú škrupinu a dajú sa ľahko krájať nožom.

Kedy zbierať zelené orechy?

Správny čas na zber zelených orechov je od polovice júna do začiatku júla. Zber sa odporúča robiť do Jána (24. 6.), no ak bývaš na juhu, ideálne je zbierať ešte o pár dní skôr. Orechy musia byť ešte mäkké, nedrevnaté. Zbierať sa môžu dovtedy, kým škrupina nezačne drevnatieť - teda kým dokážeme orech bez námahy prepichnúť - nožom, vidličkou, ihlicou, čímkoľvek.

Prečo zbierať zelené orechy?

Zelené vlašské orechy sú silným prírodným zdrojom látok, ktoré bežne nájdeš v doplnkoch stravy. Obsahujú jód, vitamín C, triesloviny a silice. V ľudovej medicíne sa používajú na posilnenie trávenia, čistenie krvi, podporu imunity a liečbu črevných parazitov. Ich výťažky majú antibakteriálne, protivírusové aj protizápalové účinky. Tradične sa podávali aj na harmonizáciu štítnej žľazy a zdravé cievy.

Výroba likéru zo zelených orechov je skvelé riešenie na vrtivku orechovú, ktorá sa v posledných rokoch na Slovensku masívne rozšírila. Tento škodca sa zavŕta do orecha ešte počas rastu - larva sa hýbe pod šupou a zabraňuje tvorbe jadra. Výsledok? Väčšina takto napadnutých orechov je nepoužiteľná na bežné lúskanie. No ak ich zozbieraš vopred a použiješ na likér, nielenže zachrániš úrodu, ale vytvoríš z nej aj funkčný domáci produkt.

Zelené ořechy v pálence (základ pro ořechový likér na zažívání)

Recept na orechový likér

Tento výnimočný nápoj má veľa názvov a ešte viac je receptov. Isté sú len dve zložky, vlašské orechy a alkohol, ale koľko čoho a na ako dlho, to už ostáva predmetom rodinných zaručených najlepších najtradičnejších receptov, ktorých je toľko, koľko je právd na svete.

Ingrediencie:

Zelené vlašské orechy
Alkohol (vodka, slivovica, domáca pálenka, biely rum)
Cukor alebo med
Klinčeky
Škorica
Voliteľné: pomaranč, citrón, zrnká kávy, badián, vanilka, mäta

Postup:

Orechy dobre umyjeme, ak sú viac znečistené môžeme ich na chvíľu namočiť a potom umyť.
Orechy osušíme a pokrájame buď na kolieska alebo štvrtinky. Pri krájaní a prácou so zelenými orechmi, odporúčam používať rukavice, inak budete mať ruky hnedé a je ich problém umyť.
Do väčšieho skleneného pohára orechy postupne navrstvujeme. Pridáme cukor, klinčeky, škoricu, podľa chuti pomaranč, citrón a zrnká kávy.
Celú zmes zalejeme alkoholom podľa potreby. Orechy musia byť úplne zaliate. Nezabúdame, orechy musia byť v alkohole ponorené.
Takto pripravené orechy prikryjeme a uložíme napríklad na parapet okna alebo môže byť aj v miestnosti.
Orechový likér necháme vylúhovať 2-3 mesiace. Likér postupne začne tmavnúť, bude až úplne hnedastý. Ak by sa orechy príliš „napili“, možeme pridať alkohol.
Po 8-12 týždňoch orechovicu precedíme a ak je málo sladká pridáme ďalší cukor a necháme lúhovať dovtedy, pokiaľ sa cukor nerozpustí.
Orechovicu prelejeme do sklenených fliaš a uložíme do chladničky.

Tip: Ocedené orechy môžete zmiešať s trochou medu a alkoholu a môžete ich zjesť. Vylúhované orechy môžeme ďalej konzumovať, nie však všetky naraz, pretože obsahujú alkohol. Využiť sa dajú ako náplň do koláčov, zákuskov. Ak orechy ihneď neskonzumujeme, vysušíme ich, tak pomelieme. Mletú orechovú zmes uskladníme v dóze.

Liečivé účinky orechového likéru

Orechový likér má výborné liečivé účinky - pomáha pri žalúdočných problémoch, prečisťuje pečeň, krv a je skvelý aj pri liečbe anémie. V ľudovej medicíne sa používa na posilnenie trávenia, čistenie krvi, podporu imunity a liečbu črevných parazitov. Ich výťažky majú antibakteriálne, protivírusové aj protizápalové účinky. Tradične sa podávali aj na harmonizáciu štítnej žľazy a zdravé cievy.

Orechovica sa tradične užíva ako digestív po jedle - stačí 1 malý pohárik. Pomáha pri nafukovaní, ťažkom trávení alebo po jedlách s vyšším obsahom tukov.

Zelené orechy obsahujú veľa vitamínu C, sú dobré proti únave a depresii, posilňujú pečeň a žalúdok, detoxikujú organizmus, čistia krv, sliznicu pažeráka a podporujú vylučovanie ťažkých kovov.

Varianty receptu

Každý nech si namieša koreniny podľa chuti, niekto pridáva anýz alebo fenikel, iný zase puškvorec. Inak tieto korenia podporujú trávenie, a to ja osobne nepotrebujem, aj tak mám stále hlad.

Môžete si z neho spraviť aj likér, stačí ak si spolu zvaríme sirup 500 gram trstinového cukru alebo medu so 250 ml vody. Necháme vychladnúť a zamiešame do precedeného likéru. Chutí fantasticky.

Recept podľa tety Erzsiky:

Pätnásť orechov zalejeme šiestimi deci alkoholu podľa tohto receptu, pridáme korenie - škoricu (celú), klinčeky a vanilku. Stará kuchárska kniha uvádza iba tieto ingrediencie. Ale receptúra znesie aj ďalšie chute - badiánu, zrniek kávy, citrónovej, pomarančovej, alebo limetkovej kôry, prípadne aj pikantnejšie nové korenie či jalovec. Potom sa zmes nechá lúhovať na tmavom mieste šesť týždňov, občas ju pretriasieme. Potom sa vylúhovaná zmes prevarí s pol kilom cukru a litrom vody.

Ďalšie využitie zelených orechov

Zo zelených orechov môžeme okrem likéru robiť aj ďalšie dobroty - napríklad kandizované orechy, moravskú špecialitu: zelené orechy poprepichované ihlicou sa nechajú macerovať vo vode a niekoľkokrát sa prepláchnu, kým sa naložia do cukrového sirupu a v ňom uvaria. To aby orechy stratili horkastú chuť. Tá pri likéri neprekáža a tak orechy stačí naložiť na niekoľko týždňov do liehu.

Dá sa z nich vyrobiť sirup, džem, kompót alebo aj odvar. Keď sa poprepichované zalejú medom na 40 dní, máme dobrý sirup do limonády.

Naložené v oleji spolu s mrkvou sú výborným mazaním pri kožných chorobách, pomáhajú pri hojení popálenín a jaziev - ale aj spálenej pokožky po opaľovaní. Olej je dobrý aj na vlasy, napríklad proti lupinám. V kozmetike sa používa aj lekvár zo zelených orechov, natretý na pokožku osvieži unavenú pleť.

Orechy môžu teda byť chutné aj inak ako len po dozretí jadier. Aj zelené - spracované spomínanými spôsobmi - nám dávajú mnohorakú inšpiráciu v kuchyni. A ešte sú aj liečivé.

Veríme, že si tento recept vyskúšate a vychutnáte si lahodnú chuť domácej orechovice. Nech vám slúži na zdravie!
Tak nazdravie :*

tags: #orechový #likér #recept