Organizácia práce v jedálni materskej školy
Tento článok sa zaoberá problematikou organizácie práce v jedálni materskej školy (MŠ), s dôrazom na špecifiká spojené s prevádzkou jedálne, účtovaním, stravovaním zamestnancov a legislatívnym rámcom. Cieľom je poskytnúť ucelený pohľad na túto oblasť, a to ako pre skúsených vedúcich jedální, tak aj pre tých, ktorí s touto prácou len začínajú.
Zriaďovanie a prevádzka materskej školy a školskej jedálne
Obec má v rámci svojich originálnych kompetencií právomoc zriadiť materskú školu a školskú jedáleň pri základnej škole. Vzhľadom na to, že v koeficiente pre materské školy (príloha č. 3 nariadenia vlády č. Súčasťou materskej školy nie je jedáleň, deti chodia na stravu do školskej jedálne, ktorá je pri základnej škole. Táto situácia si vyžaduje osobitnú koordináciu a zabezpečenie bezpečného presunu detí medzi MŠ a jedálňou.
V niektorých prípadoch, ako je uvedené v zadaní, nemusí byť jedáleň priamo súčasťou budovy MŠ, a deti dochádzajú na stravu do školskej jedálne, ktorá je situovaná pri základnej škole. V prípade, keď dôjde k zrušeniu existujúcej základnej školy a vzniku nového subjektu - základnej školy s materskou školou, je potrebné prehodnotiť a zosúladiť všetky procesy, vrátane stravovania.
Účtovanie v školskej jedálni: Rozpočtová organizácia
Školská jedáleň pri základnej škole, ktorá je rozpočtovou organizáciou pod zriaďovateľom, vedie samostatné účtovníctvo stravovania. Vedúca školskej jedálne spravuje potravinový účet, ktorý slúži na príjem aj výdaj finančných prostriedkov.
Príjmový účet školy: Réžia odvedená školskou jedálňou.
Príjmový účet zriaďovateľa: Príjmy z príjmového účtu školy sú odvedené zriaďovateľovi.
Výdavkový účet školy: Zriaďovateľ zasiela dotáciu vlastných príjmov na výdavkový účet školy.
Potravinový účet školskej jedálne: Stravné je ponechané na potravinovom účte počas celého roka a na konci kalendárneho roka sa prevádza na účet mesta.
Je dôležité overiť si správny účtovný postup, EK (ekonomickú klasifikáciu) a kódy zdrojov preúčtovanie transferu z ÚPSVR (Úrad práce, sociálnych vecí a rodiny) na podporu výchovy k stravovacím návykom. Príklad uvedený v zadaní:
Mesto - Príjem: 221 EK 312001 KZ 111/357
Mesto - Výdaj: 357/221 bez EK
ZŠ Príjem: 222/357 bez EK
ZŠ Výdaj: Zaslanie na účet ŠJ 357/ 222 FK 1040 EK 637014
Rozpočtová organizácia (základná škola) zasiela transfer na samostatný účet školskej jedálne, z ktorého sa uhrádzajú výdavky spojené so stravovaním. Stravné sa vracia na samostatný účet a réžia na výdavkový účet.
Stravovanie zamestnancov a finančné pásma
Podľa Zákonníka práce má zamestnávateľ prispievať sumou 55 % z ceny stravného na 5-12 hodín, maximálne do výšky 2,48 €. V praxi však môžu nastať situácie, kedy sú zamestnanci normovaní podľa iných kritérií, napríklad ako stredoškoláci. V takom prípade je potrebné preveriť, či je tento postup v súlade s internými predpismi a kolektívnou zmluvou.
Je nevyhnutné zosúladiť stravné lístky so stravným v školskej jedálni a uistiť sa, že príspevky zamestnávateľa zodpovedajú Zákonníku práce. V prípade, že cena jedla je 2,33 €, je potrebné správne rozpočítať príspevok zamestnávateľa, zamestnanca a prípadný príspevok zo sociálneho fondu (SF).
Otázka, či má stravovanie zamestnancov v jedálni súvis s finančnými pásmami, je dôležitá.
Riešenie problémov v účtovaní réžie a preplatkov
V prípade, že pri účtovaní stravovania školských jedální pri MŠ bez právnej subjektivity vznikajú rozdiely v sume réžie, je potrebné dôkladne preveriť všetky účtovné operácie. Príklad z praxe:
Príjem stravného s réžiou na účet ŠJ: 221 - rozpočet 223001 a 223003 oproti účtu 324
Úhrada potravinových faktúr: 321/221 - rozpočet 633011
Predpis pri faktúrach: 112/321
Prevod réžie na základný účet MŠ: 261/221 (odoslanie réžie z účtu ŠJ) a 221/261 (príjem réžie na základnom účte MŠ)
Mesačný predpis:
318/602 - skutočne odobraté jedlo za mesiac
472/395 - príspevky zo SF na stravné
324/318 - zúčtovanie preddavku na stravné
318/602 - predpis režijných nákladov
324/318 - zúčtovanie réžijných nákladov
501/112 - spotreba potravín za mesiac
527/622 - 55% stravné zamestnávateľ
Je potrebné skontrolovať, či sa správne účtujú preplatky a či sa zohľadňujú rozdiely v sume SF medzi jednotlivými mesiacmi. Dôležité je porovnať kontrolu okruhu ŠJ preplatky s prehľadom vedúcej ŠJ a zistiť, kde vzniká rozdiel.
Práva a povinnosti zamestnávateľa a zamestnancov
Zamestnávateľ má právo organizovať stravovanie zamestnancov, pričom môže využiť vlastné priestory a zariadenia (školskú jedáleň). V prípade, že má zamestnávateľ vybudované priestory na stravovanie, môže zakázať jedenie v iných prevádzkach.
Postup škôl pri zabezpečovaní stravovania zamestnancov má svoje osobitosti. Školy si plnia povinnosti najmä prostredníctvom školských jedální. Najbežnejšia je nepeňažná forma, kedy si zamestnanec kupuje stravné lístky za cenu nižšiu, ako je ich skutočná hodnota.
Je tiež veľmi dôležité, či školská jedáleň má alebo nemá právnu subjektivitu. V školskej jedálni, ktorá má právnu subjektivitu, zodpovedá za bezpečnosť a ochranu zdravia pri práci sám riaditeľ školskej jedálne. Ak je školská jedáleň bez právnej subjektivity, zodpovedá za bezpečnosť a ochranu zdravia pri práci zriaďovateľ. Úlohy zamestnávateľa v oblasti starostlivosti o bezpečnosť a ochranu zdravia pri práci sú povinní zabezpečovať vedúci zamestnanci na všetkých stupňoch riadenia v rozsahu úloh vyplývajúcich z ich funkcií.
V nasledujúcej časti článku sa budeme zaoberať povinnosťami riaditeľa/vedúceho školskej jedálne ako zamestnávateľa v oblasti bezpečnosti a ochrany zdravia voči svojim zamestnancom, ak má právnu subjektivitu alebo delegované právomoci. Ak riaditeľ/vedúci plní povinnosti ustanovené zákonom č. 124/2006 Z. z. o bezpečnosti a ochrane zdravia pri práci a o zmene a doplnení niektorých zákonov v znení neskorších predpisov, ďalšími všeobecne záväznými právnymi predpismi na zaistenie bezpečnosti a ochrany zdravia pri práci spôsobom alebo postupom upraveným v slovenskej technickej norme, toto plnenie sa považuje za splnenie požiadaviek na zaistenie bezpečnosti a ochrany zdravia pri práci.
Ak riaditeľ/vedúci plní požiadavky na zaistenie bezpečnosti a ochrany zdravia pri práci spôsobom alebo postupom upraveným v slovenskej technickej norme a tieto požiadavky nie sú ustanovené právnymi predpismi na zaistenie bezpečnosti a ochrany zdravia pri práci, toto plnenie sa považuje za splnenie požiadaviek na zaistenie bezpečnosti a ochrany zdravia pri práci.
Zisťovať nebezpečenstvá a ohrozenia, posudzovať riziko a vypracovať písomný dokument o posúdení rizika pri všetkých činnostiach vykonávaných zamestnancami školskej jedálne. Tento dokument by mal byť z hľadiska bezpečnosti a ochrany zdravia pri práci jedným z najdôležitejších vnútorných predpisov školskej jedálne. Do tohto dokumentu musí mať možnosť zamestnanec kedykoľvek nahliadnuť aj napriek tomu, že s ním bol raz oboznámený. Dokument o posúdení rizika vždy musí aktuálne pokrývať všetky riziká, ktoré vznikajú pri práci v školskej jedálni.
Za spracovanie dokumentu zodpovedá štatutárny zástupca školskej jedálne. V dokumente musia byť zohľadnené riziká v zmysle § 6 ods. 1 písm. c) zák. č. 124/2006 Z. z. o bezpečnosti a ochrane zdravia pri práci v znení neskorších predpisov a § 30a a 30d zákona č. 355/2007 Z. z. o ochrane, podpore a rozvoji verejného zdravia v znení neskorších predpisov.
Každý zamestnanec musí byť preukázateľne oboznámený s návodom na obsluhu všetkých strojov, prístrojov a zariadení, s ktorými prichádza pri práci do styku. Tieto návody sa majú nachádzať v priestoroch kuchyne, resp. Určovať bezpečné pracovné postupy. Písomne vypracovať, pravidelne vyhodnocovať a podľa potreby aktualizovať koncepciu politiky bezpečnosti a ochrany zdravia pri práci obsahujúcu zásadné zámery, ktoré sa majú dosiahnuť v oblasti bezpečnosti a ochrany zdravia pri práci, a program realizácie tejto koncepcie, ktorý obsahuje najmä postup, prostriedky a spôsob jej vykonania. Politika bezpečnosti a ochrany zdravia pri práci stanovuje ciele zlepšenia pracovných podmienok, bezpečnosti a ochrany zdravia.
Individuálne stravovanie detí
Každoročne, pri prvom nástupe detí do materskej školy sa opakujú požiadavky rodičov na „individuálne“ stravovanie detí vznesené voči zariadeniu školského stravovania. Požiadavka rodičov podávať dieťaťu suchý chlieb, alebo iba chlieb s maslom, podľa vyjadrenia Úradu verejného zdravotníctva SR č. HDM/3596/9062/2017, je z odborného a zdravotného hľadiska absolútne neakceptovateľná. Systém stravovania detí v materskej škole je nastavený tak, aby vzhľadom na pestrosť skladby podávanej stravy bolo zabezpečené plnenie odporúčaných výživových dávok pre vekovú skupinu predškolských detí.
V prípade, že dieťaťu alebo žiakovi bola indikovaná laktózová intolerancia - neznášanlivosť laktózy (mliečny cukor), je dôležité vedieť koľko mlieka a mliečnych výrobkov dieťa toleruje. Tolerancia množstva mlieka a mliečnych výrobkov je u každého individuálna. Syry, maslo, jogurty, smotana, ktoré sú dennou súčasťou prípravy „školských“pokrmov, sú zvyčajne tolerované dobre. Ak dieťa netoleruje mlieko a mliečne výrobky v tepelne upravovaných pokrmoch a pri príprave pokrmu je použitý iný druh potravín (bezlaktózové výrobky) alebo je použitý iný technologický postup prípravy, jedná sa o osobitný spôsob stravovania formou bezlaktózovej diéty. Neodporúča sa upravovať pokrmy v zariadení školského stravovania bez použitia mlieka a mliečnych výrobkov. Jedná sa osobitný spôsob stravovania a školská jedáleň v prípade „amatérskej“prípravy bezlaktózovej diéty preberá plnú zodpovednosť za zdravotný stav dieťaťa a odber vzoriek z takto pripraveného jedla. Školská jedáleň je povinná z upravovaného pokrmu odobrať vzorku jedla v zmysle §11 ods.3 vyhlášky MZ č. 533/2007 Z. z. Poznámka: Náklady za odobratú vzorku znáša prevádzkovateľ školskej jedálne v zmysle §58 ods.2 zákona č. 355/2007 Z. z. o ochrane, podpore a rozvoji verejného zdravia a o zmene zákonov. Pri potravinovej alergii je potrebné nežiadúci alergén (med, orechy, arašidy, sója, kôrovce a ryby) vylúčiť z jedálneho lístka. Dieťaťu je možné poskytovať stravovanie podľa vopred dohodnutých podmienok s Informovaným súhlasom zákonného zástupcu dieťaťa/žiaka.
Cieľom školského stravovania je zabezpečiť stravníkom energeticky a nutrične vyvážené pokrmy a nápoje predovšetkým bez pridaného cukru. Deti majú tendenciu preberať preferencie svojich rodičov, preto výchovná úloha rodiča, spočívajúca v príprave pestrej stravy je nezastupiteľná. Dôležité je poukázať na pedagogické skúsenosti zamestnancov, ktorí vedia pristupovať k potrebe dieťaťa individuálne a snažia sa pomalými krokmi zvykať dieťa na príjem zdravej stravy. Jednotlivé stravné jednotky sú normované tak, aby vyhovovali potrebám vyvíjajúceho sa detského organizmu.
Pokiaľ' ide o vydávanie potvrdení pediatrami o tzv. „neznášanlivosti“ nátierok, či mlieka bez určenej diagnózy dieťaťa, ide o ničím nepodložené vyjadrenie, ktoré rešpektuje iba prianie rodičov a nemá žiaden odborný základ, pokiaľ' nejde o laboratórne potvrdenú intoleranciu na konkrétne potraviny a ich zložky.
tags: #organizacia #prace #v #jedalni #materskej #skoly
