Originálna Koložvárska Kapusta: Recept od Kuchára Ľuboša
Koložvárska kapusta, známa aj ako Varza a la Cluj, je obľúbené jedlo s bohatou históriou, ktorá sa spája s rôznymi regiónmi a kultúrami. Jej presný pôvod je predmetom diskusií a legiend, čím dodávajú tomuto pokrmu mystiku a šmrnc. Je jedným z najznámejších pokrmov maďarskej kuchyne, ktorá si získala svoje miesto na stoloch nielen v Maďarsku, ale aj v susedných krajinách, vrátane Slovenska.
Názov "Koložvárska kapusta" pochádza z mesta Koložvár (Kluž/Cluj-Napoca), ktorá sa nachádza v súčasnom Rumunsku, ale historicky patrilo do maďarskej časti Sedmohradska. Táto vynikajúca pochúťka sa veľmi rýchlo udomácnila aj v našich kuchyniach a dnes už poznáme niekoľko verzií.
Recept pozostáva z dostupných a sýtych surovín, navyše, aj samotný recept je veľmi jednoduchý a zároveň chuťovo bohatý. Koložvárska kapusta je jedlo, ktoré sa nikdy nepreje. U nás si na tomto tradičnom a obľúbenom pokrme pochutnávame dosť často.
Koložvárska kapusta je kombináciou ryže, koreneného bravčového mäsa a kyslej kapusty. Táto aromatická trojvrstva sa potom ešte zjemňuje smotanou. Náš skvelý recept na koložvársku kapustu s klobásou rozhodne stojí za vyskúšanie. A vy ste na našej stránke hľadali recept na chutnú koložvársku viac než často. Špičková je od nášho kuchára Ľuboša.
Niektoré recepty sú doplnené o špeciálne suroviny, ako je bobkový list či sušené čili papričky, iné odporúčajú na dosládzanie paradajkový pretlak, med alebo cukor, aby sme dosiahli perfektnú rovnováhu chutí. Možností je naozaj veľa a každá rodina má svoj vlastný "ten pravý" spôsob prípravy. My vám ponúkame náš overený recept na koložvársku kapustu, ktorá bude chutiť všetkým členom rodiny.
Predovšetkým originálna koložvárska kapusta sa nerobí z mletého mäsa. Je to kombinácia dvoch receptov, koložvárskej kapusty a bulharskej sármy.
Pripravte sa na kulinársky zážitok a vyskúšajte tento tradičný recept, ktorý poteší celú rodinu!
Koložvárska kapusta - najlepší recept / kološvarské zelí │Zuzana Machová
Recept na Koložvársku Kapustu
Ingrediencie:
- 1,5 kg kyslej kapusty
- 1 hrnček ryže
- 500 g mletého bravčového mäsa
- 1 klobása
- 2 cibule
- 2-3 strúčiky cesnaku
- 1 ČL soli
- Mletá sladká paprika podľa chuti
- Mleté čierne korenie podľa chuti
- 250 ml kyslej smotany
- 250 ml smotany na šľahanie
- Rastlinný olej
Postup:
- Kyslú kapustu dôkladne umyjeme. Vytlačíme prebytočnú tekutinu.
- Ošúpanú cibuľu nakrájame na kocky.
- Klobásu nakrájame na kolieska.
- Na rozpálenom oleji osmažíme cibuľu.
- Pridáme mleté mäso, premiešame a necháme smažiť.
- Zmes osolíme a zamiešame.
- Nasypeme mleté čierne korenie a premiešame.
- Potom pridáme pretlačený cesnak, mletú papriku a dobre zamiešame.
- V samostatnej panvici opečieme klobásu.
- Vo výpeku z klobásy osmažíme cibuľu. Podľa potreby pridáme olej.
- Ryžu aspoň dvakrát premyjeme a potom zalejeme vodou. Na 1 diel ryže pridáme dva diely vody. Ryžu osolíme a varíme do polomäkka.
- Obidve cibule si ošúpeme a pokrájame nadrobno. Slaninu nakrájame na kocky. Ak máme slaninku mastnejšiu, tak polovicu z nej dáme opražiť na panvicu a keď pustí masť tak pridáme polovicu nakrájanej cibule. Ak máme suchšiu slaninku, tak na opekanie použijeme bravčovú masť alebo olej.
- Ku opraženej slaninke s cibuľou pridáme mleté mäso a krátko opečieme. Potom podľa chuti pridáme soľ, mleté čierne korenie a mletú červenú papriku. Všetko spolu dobre premiešame, podlejeme vodou a necháme dusiť cca 20 minút. Nakoniec pridáme prelisovaný cesnak, premiešame a ešte krátko podusíme.
- Zvyšnú slaninu a cibuľku opäť osmažíme na panvici a následne pridáme kyslú kapustu. Podľa chuti pridáme soľ, mleté čierne korenie a mletú červenú papriku. Dusíme do mäkka a podľa potreby podlievame vodou alebo vývarom.
- Pripravíme si hlbšiu zapekaciu misu, ktorú vymastíme masťou. Na dno dáme približne tretinu kapusty aj so šťavou. Na kapustu ďalej vrstvíme polovicu ryže, polovicu mäsa a polovicu klobásy. Opäť tretinu kapusty, ktorú prelejeme polovicou zmesi kyslej smotany a smotany na šľahanie.
- Opäť vrstvíme v tomto poradí: ryža, mäso, klobáska a kapusta.
- Zapekaciu formu 30 x 20 cm vymažte olejom a postupne po vrstvách ukladajte: tretinu kyslej kapusty, polovicu uduseného mäsa, polovicu klobások nakrájaných na kolieska a ďalšiu tretinu kyslej kapusty. Na ryžu rozložte zvyšné mleté mäso, kolieska klobások a kyslú kapustu. Všetko znova zalejte vymiešanou smotanou. Dajte piecť do rúry na 180 °C na 40-50 minút.
- Zamiešajte spolu kyslú smotanu so smotanou na šľahanie. Na vrstvu kyslej kapusty nalejte polovicu tejto zmesi a navrstvite na ňu všetku predvarenú ryžu.
Tipy a triky:
- Mäso: Niektorí kuchári radi kombinujú bravčové a hovädzie mäso, kým iní uprednostňujú len bravčové.
- Vegetariánska verzia: Túto pochúťku si môžete vychutnať aj v bezmäsitej verzii. Na miesto mäsa môžete použiť smotanovú zmes so zeleninou, ako napríklad huby, paprika, cuketa alebo baklažán.
- Kyslá kapusta: Niektorí ľudia radi prípravu kyslej kapusty miešajú s bielou kapustou, aby zmiernili jej kyslosť.
- Chrumkavá zložka: Na vrch koložvárskej kapusty môžete pridať kúsky chrumkavej opečenej slaniny pred poslednými 10 minutami pečenia.
Servírovanie:
Koložvárska kapusta chutí najlepšie ešte za horúca, priamo z rúry. Toto fantastické jedlo môžeme podávať samostatne alebo s chlebom a kyslou uhorkou.
Alternatívne recepty a inšpirácie
Ak máte radi kyslú kapustu v kombinácii s mäsom, určite nevynechajte tento jednoduchý recept. Vždy keď som v minulosti pripravoval koložvársku kapustu, nepamätal som si v akom poradí uložiť...
Koložvárska kapusta ako inšpirácia: Ľahší a rýchlejší variant receptu je urobený z vrstiev. Na dne je kyslá kapusta, na nej plnka, na plnke kyslá kapusta a povrch je zaliaty rajčinovou šťavou a kyslou smotanou.
Vyskúšajte tento ikonický maďarský recept, ktorý sa stal veľmi rýchlo obľúbeným aj v našich domácnostiach!
Plnená Kapusta (Sarma)
Plnená kapusta, známa aj ako Sarma, je tradičné jedlo, ktoré si získalo popularitu v mnohých krajinách. Tento recept kombinuje kyslú kapustu s výdatnou mäsovou plnkou, čím vytvára jedinečnú a nezameniteľnú chuť.
Príprava plnenej kapusty:
- Najskôr si urobíme hmotu ako do plnenej papriky: Upražte cibuľu, pridajte mleté mäso, smažte do siva, osoľte a okorente, ešte smažte a pochvíli odstavte a dajte vychladnúť.
- V druhom hrnci osmažte cibuľu pridajte opláchnutú a odkvapkanú ryžu, osmažte a zalejte vodou asi 1,5 cm nad ryžou. Na najnižšom ohni varte ryžu. Má byť lepkavá.
- Uvarenú ryžu zmiešajte s osmaženým mäsom, dajte vychladnúť. Pridajte vajce, premiešajte a urobte stredne veľké guľky, alebo šulce.
- Oddelte si kapustové listy, tie krátko ovarte vo vriacej vode, aby zmäkli. Do listov zabalte guľky.
- Na dno plechu alebo Jenskej misy dajte polovicu kyslej kapusty. Na ňu poukladajte tesne vedľa seba guľky v kapustných listoch, prikryte ich druhou polovicou kyslej kapusty a zalejte zvrchu paradajkovou šťavou. Pečte v trúbe až kým sa to dobre neprepečie a rajčinová šťava nevsiakne do guliek, t. j asi 30 - 40 minút.
Šťava sa nezahusťuje, môže sa doplniť kyslou smotanou a podáva sa s bielym pečivom. Na druhý deň po opätovnom ohriatí je toto jedlo ešte lepšie. V niektorých regiónoch sa plnená kapusta po uvarení opečie na masle alebo len tak. Podobné jedlá sú známe aj ako "holubky".
Držková Polievka podľa Sergeja Kozlíka
Europoslanec Sergej Kozlík prezradil svoj recept na držkovú polievku, ktorú pripravil aj pre čitateľov.
Ingrediencie:
- 1 kg držiek
- 1 kg posekanej cibule
- Olej
- Maďarskú červenú papriku
- Borievku
- Vývar z kostí
- Mleté čierne korenie
- 300 g hlivy ustricovej
- Originál maďarskú červenú paprikovú pastu v tube (2 ks)
- Rascu
- Cesnak
- Soľ
Postup:
- Kúpené predvarené držky ešte dvakrát prevaríme v čistej vode približne 15 minút, vodu zlejeme.
- Nasekanú cibuľu opečieme na oleji do sklovita, pridáme precedené držky a podusíme.
- Po chvíli poprášime maďarskou mletou paprikou a ihneď ich podlejeme vývarom z kostí.
- Potom pridáme maďarskú paprikovú pastu, koreniny, hlivu a pomaly varíme asi dve hodiny.
- Nakoniec pridáme rascu a pretlačený cesnak, povaríme ešte 20 minút.
- Počas varenia občas premiešame. Na dochutenie môžeme použiť aj majoránku.
Diétne Tiramisu
Sergej Kozlík s manželkou vymysleli diétne tiramisu, kde hlavnú surovinu - taliansky syr mascarpone - rovnocenne nahradí zdravší český syr Lučina.
Ingrediencie (pre 4 osoby):
- 1 balík - 240 g okrúhlych piškót
- 125 ml presso kávy
- 4 kávové lyžičky tuzemského rumu
- 250 g syra Lučina
- 4 polievkové lyžice práškového cukru
- 125 ml vyšľahanej 19-percentnej nízkotučnej šľahačky
- 10 polievkových lyžíc vaječného likéru
- Práškové kakao
- Špáradlá
- Papierové košíčky
Postup:
- Uvaríme silné presso, pridáme doň tuzemský rum a necháme vychladnúť.
- Do misy vložíme Lučinu, práškový cukor, vaječný likér a dobre vymiešame.
- Do tuha vymiešanú šľahačku zľahka primiešame do syrového základu.
- Na tácku rozložíme piškóty rovnou stranou nahor. Kávovou lyžičkou na ne nanášame krém a ďalšími piškótami ich zasa rovnou stranou priklopíme miernym stlačením.
- Piškótových „vojakov" poukladáme tesne vedľa seba a z jednej strany ich pokvapkáme polovičným množstvom vychladnutej kávy. Potom ich obrátime a z opačnej strany pokvapkáme kávou - najlepšie za pomoci injekčnej striekačky.
- Jednohubky zakryjeme a dáme do chladu aspoň na 12 hodín.
- Tesne pred podávaním jednohubky husto posypeme kakaovým práškom. Do stredu každej jednohubky zapichneme špáradlo.
tags: #originálna #koložvárska #kapusta #recept
