Originálne Cesto na Pizzu: Recept pre Dokonalú Taliansku Chuť

Patríte medzi milovníkov pizze a varenie či pečenie je vaším hobby? V tom prípade ste si nepochybne už mnohokrát povzdychli „keby som tak poznal(a) recept na pravú taliansku pizzu.“ Pizza je jedno z najobľúbenejších jedál nielen v rodnom Taliansku, ale aj v mnohých ďalších krajinách po celom svete. Medzi také patrí aj Slovensko. Vyrobiť si však túto pochúťku doma alebo nájsť pizzeriu, v ktorej dokážu vyrobiť skutočne kvalitnú pizzu, nie je jednoduché. Aj na Slovensku si našla svojich fanúšikov. Ak patríte medzi milovníkov pizze a radi varíte, možno ste sa už pokúšali pripraviť si pravú taliansku pizzu doma. Možno vás ale prekvapí, že domáca pizza môže byť rovnako chutná a kvalitná ako od pravého Taliana. Tajomstvo dobrej pizze tkvie v ceste. V tomto článku vám prezradíme, ako si pripraviť originálnu taliansku pizzu neapolského typu.

Jej tajomstvo sa ukrýva v ceste. Domáca pizza môže byť rovnako chutná a kvalitná ako z pizzerie. Pizza je jedným z tých jedál, ktoré má bezpochyby svoje miesto vo svetovej gastronómii. V nasledujúcom článku vám prezradíme, ako pripraviť chutnú taliansku pizzu neapolského typu priamo u vás doma.

Tiež ste pri sledovaní šou Pečie celé Slovensko dostali chuť upiecť si doma poriadnu taliansku pizzu?

Taliansko a pizza, to je ako Vianoce a medovníky. Výbornú pizzu si môžete objednať aj u nás, v Houdini PIZZA, avšak ak máte chuť piecť a experimentovať, môžete si pizzu upiecť aj doma. Poradíme vám výborný recept na cesto.

Ak túžite po pizze, ktorá chutí presne ako v pravej talianskej pizzerii, základom je dokonalé cesto. Toto tradičné talianske cesto je neuveriteľne jemné, pružné a po upečení ľahučké ako bavlnka. Vďaka nemu pripravíte tenkú, chrumkavú pizzu, aj nadýchanú pan pizza - jednoducho takú, akú máte najradšej. Recept je overený, jednoduchý a zaručene sa vydarí aj tým, ktorí cesto pripravujú prvýkrát.

Tajomstvo Cesta na Pravú Taliansku Pizzu

O kvalite pizze nerozhoduje len to, čo na ňu dáte, ale predovšetkým cesto. Originál cesto je hlavný atribút každej dobrej pizze. Kým si môžete vychutnať rozmanité a lahodné náplne, cesto je tou esenciálnou súčasťou, ktorá tvorí základnú štruktúru a chuť pizze. Ako teda pripraviť pizza cesto, aby ste výsledok mohli ponúknuť aj Talianovi?

Ako hlavný atribút každej dobrej pizze stojí originál cesto. Kým si môžete vychutnať rozmanité a lahodné náplne, cesto je tou esenciálnou súčasťou, ktorá tvorí základnú štruktúru a chuť pizze.

V nasledujúcom recepte z youtube sa dozviete, prečo si ho Taliani nevedia vynachváliť a ako z neho vytvoriť pizzu presne podľa Vašej chuti.

Recept na Cesto na Pizzu Podľa Massima

Taliansky šéfkuchár Massimo Attanasio pred časom pre náš časopis Dobré jedlo priznal, že najobľúbenejšiu pizzu margheritu by piekol a jedol aj každý deň. Miluje ju pre nadýchanosť, chrumkavosť a jednoduchosť, vďaka ktorým vraj vynikne jej pravá chuť.

„Pizza di bufala je vlastne tradičná margherita, no používam na ňu mozzarellu z byvolieho mlieka. Pripravujem ju podľa podobného receptu, ale cesto nechám kysnúť celú noc. Pečiem ju v elektrickej peci maximálne 4 minúty, pričom mozzarellu di bufala na ňu rozložím po 2 minútach pečenia. Mozzarellu fior di latte zase poukladám na cesto ešte pred pečením,” prezrádza Massimo, ktorý nám prezradil tajomstvá pravej neapolskej pizze.

Tajomstvá pravej neapolskej pizze:

• VLÁČNA: Pomalé a dlhé kysnutie cesta (cez noc, ale pokojne aj 22 hodín) zabezpečí ľahkosť a nadýchanosť cesta, ktoré nezaťaží žalúdok. V Neapole používajú prírodný kvások lievito madre. V našich podmienkach sa používa pivovarské droždie. No s jeho množstvom to nepreháňajte.
• TENKÁ: Vyvaľkané cesto by nemalo byť hrubšie než 3 mm.
• CHRUMKAVÁ: Podľa originálneho receptu sa pečie v kamennej peci, kde vďaka vysokej teplote dosiahne chrumkavosť v priebehu minúty. Výborná je však aj tá, ktorú upečiete v elektrickej rúre, kde jej to trvá o 2-3 minúty dlhšie. „Hotová pizza má byť chrumkavá, zároveň však mäkká a pružná,“ dodava Massimo.

Cesto na pizzu podľa Massima

1 KUS, PRÍPRAVA 30 MINÚT, KYSNUTIE 120 MINÚT

Potrebujete:

• 500 g hladkej múky
• 25 g čerstvého pivovarského droždia
• 3-4 lyžice extra panenského olivového oleja
• 30 g soli
• 300 ml vlažnej vody

POSTUP:

1. Do 100 ml vlažnej vody dajte droždie a na teplom mieste nechajte 5 minút kysnúť.
2. Kvások pridajte do múky a prilejte olej a trocha vody. Spracujte rukami a počas miesenia pridávajte vodu, aby vzniklo vláčne, elastické a nelepivé cesto.
3. Z cesta vyformujte bochník, poprášte trochou múky, prikryte vlhkou utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť asi 2 hodiny. Potom ho vyvaľkajte na hrúbku 3 - 5 mm do okrúhleho tvaru.

Podrobný Recept na Originálne Talianske Cesto

Suroviny na cesto

Na prípravu cesta budete potrebovať:

• 300 gramov múky typu "00"
• 400 ml vody
• 3 g čerstvého droždia (alebo 1,5 g sušeného droždia)
• 1 polievková lyžica extra panenského olivového oleja
• 11 gramov soli

Postup prípravy cesta krok za krokom

1. Príprava kvásku: V malej mise zmiešajte suché droždie, cukor a pol deci teplej vody. Vytvorte pastu a nechajte ju odpočívať asi 10 minút, kým nezačne peniť a zdvojnásobí svoj objem. Alternatívne, do vlažnej vody nasypte droždie, jemne premiešajte a nechajte postáť 10 minút na teplejšom mieste.
2. Miešanie cesta: Múku preosejeme cez sito do nádoby, kde budeme pripravovať cesto. Nalejeme 95% pripravenej vody, nasypeme droždie a mixujeme v mixéri na strednom stupni 5 minút. Následne si rozpustíme soľ v zbytku vody a pridáme ju do kuchynského robota a pokračujeme v miešaní ďalšie 4 minúty. Znížime rýchlosť miešania na nižší stupeň a pokračujeme v miešaní ešte 3 minúty. Alebo Vo veľkej mise zmiešajte hladkú múku s lyžičkou soli. Pridajte olivový olej a zvyšnú teplú vodu k múke.
3. Miesenie cesta: Cesto vyberieme z kuchynského robota a chvíľu ho ponaťahujeme v rukách, aby sme zistili či má správnu konzistenciu. Položte cesto na dosku posypanú múkou a začnite ho miesiť. Toto je dôležitý krok, ktorým aktivujete lepivé bielkoviny v múke a vytvoríte pružné cesto. Správne vypracované cesto má byť mäkké a vláčne. Ak máte kuchynský robot, môže vám to uľahčiť prácu, ale ručné miesenie stojí za tú námahu a výborný výsledok. Na miesiči zvoľte rýchlosť špirály na 180 otáčok za minútu a nechajte miešať len čistú múku. Po minúte pridajte približne 60% pripravenej vody s rozpusteným droždím. Ak by ste naliali celé množstvo vody naraz, mohli by sa vám vytvoriť z cesta neželané hrudky, ktoré zbytočne zaťažujú miesič. Približne po 12 minútach miesenia sa vaše cesto dostane do tzv. bodu tekvice. To je stav, kedy špirálový mixér spojil vodu s múkou a vytvoril ideálnu hmotu so štruktúrou, ktorá dokáže zadržiavať oxid uhličitý. Počas týchto troch minút pridajte časť olivového oleja. Po vypnutí miesiča vyberte cesto z nádoby a položte ho na vopred naolejovanú pracovnú dosku. Tip pre vás: Naolejovaná musí byť celá časť pracovnej dosky, na ktorú položíte cesto. Na olejovanie použite ďalšiu časť pripraveného extra virgin olivového oleja. Prekladaním cesta vytvorte tvar klasického okrúhleho bochníka. Prekladaniu venujte náležitú pozornosť, vďaka nemu sa pizza cesto stáva silnejším. Cesto začne byť hladké. Hladký bochník polejte olivovým olejom a olej po ňom rozotrite.
4. Kysnutie cesta: Cesto vložíme do nádoby vymastenej olivovým olejom a necháme prikryté odpočívať 30 - 60 minút. Vložte cesto späť do misy a prikryte ho utierkou alebo plastovým obalom. Nechajte ho odpočívať na teplom mieste asi 1-2 hodiny, kým nezdvojnásobí svoj objem. Môžete ho nechať štandardne hodinku vykysnúť a piecť, avšak ak chcete aby chutilo ako v Taliansku, nechajte ho vyzrieť!
5. Zrenie cesta v chlade (voliteľné, ale odporúčané): Odpočinuté cesto vyberieme na pult a rozdelíme si ho na jednotlivé pizza bochníky. Pripravené bochníky vložíme do nádoby, prikrijeme utierkou a necháme odpočívať dve hodiny. Následne vložíme nádobu s bochníkmi do chladničky kde pri konštantnej teplote 3 - 7 stupňov necháme 20 - 48 hodín "odpočivať". Pred prípravou pizze je potrebné bochníky vybrať z chladničky aspoň 2 hodiny pred samotným spracovaním. Pripravené guľky dáme na približne 12 hodín do chladu. Počas toho času cesto kysne a zreje. Práve zrenie je ďalším dôležitým faktorom na dosiahnutie nadýchanej pizze. Správne pripravené cesto musí mať trojnásobne väčší objem, ako na začiatku pri ukladaní do prepraviek.
6. Tvarovanie bochníkov: Cesto si rezačkou na cesto rozdeľte na viacero pásov. Ideálne, ak budú mať pásy po celej svojej dĺžke rovnaký priemer. Z pásov následne odrezávajte rezačkou 260 až 320 gramové časti. Poznámka: Z uvedeného množstva surovín vyrobíte 6 bochníkov, t.j. Guľkanie je metóda, ktorá sa využíva pre prípravu pravého pizza cesta. Čím častejšie ju budete skúšať, tým rýchlejšie vám to nasledovný krát pôjde. Pri guľkaní nepretáčate cesto, vždy sa snažíte len vrchnú časť guľky pritiahnuť k spodnej. Ale cez spodok cesta. Ak máte prepravku na cesto s uzatvárateľným vekom, použite to, ak nie, stačí vám aj naolejovaný hlboký plech a potravinárska fólia na prekrytie. Tip pre vás: Vytvorenú guľku po doguľkaní do prepravky alebo na plech vhoďte. Každá guľka musí mať okolo seba dostatočný priestor, aby mohla strojnásobiť svoj objem.

Príprava Paradajkovej Omáčky (Pomodoro)

Samozrejme, okrem vašich obľúbených ingrediencií je tajomstvom dobrej pizze určite paradajkový základ. Podklad najznámejšej pizze Margherita tvorí paradajkový základ pomodoro.

Suroviny na omáčku

• Olivový olej
• Stredné kusy mrkvy, stonkového zeleru, cibule a cesnaku
• Čerstvé paradajky (obvarené a olúpané)
• Sterilizované san marzano paradajky
• Soľ, korenie
• Čerstvá bazalka

Postup prípravy omáčky

1. Na omáčku budeme potrebovať menší hrniec, tak aby sme v ňom na olivovom oleji mohli orestovať stredné kusy mrkvy, stonkového zeleru, cibule a cesnaku.
2. Následne k základu pridáme čerstvé paradajky, ktoré sme si obvarili a olúpali a taktiež aj sterilizované san marzano paradajky.
3. Osolíme, okoreníme a prykryté varíme asi 40 minút.
4. Následne zmes prepasírujeme cez sitko a prepasírovanú hmotu dáme variť asi na 10 min s vňaťou bazalky.
5. V závere bazalku z omáčky vyberieme a omáčku odstavíme.

Tvarovanie a Pečenie Pizze

1. Rozťahovanie cesta: V prvom kroku je potrebné pizza cesto dôkladne porozťahovať. Pracovnú dosku posypeme semolínovou, prípadne krupicovou múkou. Rovnako poprášime aj okraje guličiek a oddelíme od ostatných guličiek, v prípade, že sa počas kysnutia spojili. Výborným pomocníkom pre rozťahovanie cesta, aj oddeľovanie guličiek je flexibilná pizzérska špachtľa. Tip pre vás: Pri vyberaní guličky z plechu či pizza nádoby postupujte tak, že špachtľu vložíte najskôr pod polovicu guličky, mierne ju nadvihnete, pridržíte voľnou rukou a potom dotiahnete špachtľu až na koniec guličky. Položte obe dlane na guličku tak, aby ste špičky prstov mali približne v polovici guličky. Cesto následne pritláčajte, ale nie špičkami prstov, ale druhým článkom prstov zo stredu smerom k okrajom. Keď má vnútro guličky, v tomto prípade už skôr kruhu, dostatočnú veľkosť pre dve dlane, začnite rozťahovať cesto krúživými pohybmi. Okraje musia byť hrubé.
2. Príprava pizze: Vezmeme si pripravený pizza bochník, ktorý sa posnažíme pomocou zručnosti nám blízkej vytvarovať na oválny plát tenkého cesta s hrubšími okrajmi, ktorého okraje potrieme olivovým olejom. Na tento si vylejeme základnú pizza omáčku (pomodoro). Na rozotreté pomodoro poukladajte lístky čerstvej bazalky. Ďalším krokom je pridávanie mozzarelly. Začnite od okrajov pizze, aby ste čo najmenej zaťažovali stred pizze. Zároveň, ak budete vyrábať pizzu, ktorá bude obsahovať viac ingrediencií, snažte sa vždy nechať na pizzy voľné miesta, aby sa mohla cez ne odparovať voda. Pravá talianska pizza nie je o kvantite surovín, ale o ich kvalite. Nastrúhame parmezán, poukladáme mini mazzarelly a posypeme špeciálnou sušenou zmesou na pizzu. Potom z neho vyformujeme 3 guľôčky, ktoré necháme odpočívať ešte 2 hodiny. Z guľôčok vytvarujeme placku, potrieme paradajkovým základom, posypeme mozzarellou, ochutíme bazalkou a na tento základ dávame ďalšie suroviny podľa chute.
3. Pečenie pizze: Rúru si predhrejeme na 330 - 500 stupňov podľa typu rúry, spolu aj s kameňom na pečenie pizze. Do vyhrietej rúry vložíme pripravené pizza cesto s ingredienciami a pečieme zhruba 5 - 10 minút. Do predhriatej pece vložte pizzu lopatou na pizzu. Dôležité je, aby bola pizza pec predhriata na potrebnú teplotu. Tip pre vás: Pizzu na lopatu ľahko dostanete dvomi spôsobmi. Buď nadvihnite rukou okraj pizze, podložte lopatu a následne ju celú zasuňte pod pizzu. Keď budete mať pizzu na lopate, upravte si ju do tvaru, aký sa vám páči. Okrem klasického kruhu môžete vyskúšať napríklad aj tvar rybky, srdiečka a podobne. Ak máte kam umiestniť pizza pec na drevo, neváhajte a obstarajte si ju. Ideálne do exteriéru, napríklad na dvor rodinného domu či na záhradu.

Pečenie Pizze na Kameni, Oceli alebo Panvici

Veľa ľudí pečie pizzu vo forme/ plechu na pizzu. Pri tomto spôsobe však môžeme ľahko naraziť na problém, že pizza a syr môžu byť vysušené.

• Pizzový kameň vložíme do rúry na najvyšší rošt. Chceme, aby kameň absorboval čo najviac tepla z ohrevu hornej časti pece. Rúru zapneme iba na horný ohrev s najvyššou teplotou.
• Pečenie pizze na kameni je veľmi rýchle. Asi po 1,5 min vytiahneme spod pizze papier na pečenie. Keď sú okraje nafúknuté a majú hnedastú farbu, pizza je hotová.
• Podobne ako pizza na kameni, pizzu môžeme piecť na peciarkej oceli. Peciarska oceľ má oproti kameňu na pizzu jednu výhodu.
• Panvica má byť dobre rozohriata pred tým, než do nej vložíme cesto. Vieme to spoznať podľa toho, že z panvice sála teplo. Do panvice vložíme cesto, ktoré sme vytvarovali vo veľkosti a tvaru panvice. Počkáme než sa cesto začne variť - čo je asi 15 sekúnd. Pizzu ochutíme.

Porovnanie spôsobov pečenia pizze:

Tipy a Triky pre Dokonalú Pizzu

• Kvalitné suroviny: Používajte kvalitné suroviny, najmä múku typu "00" a čerstvé suroviny na omáčku a oblohu.
• Dostatok času: Doprajte cestu dostatok času na kysnutie a zrenie. Čas je jednou zo základných ingrediencií na dokonalú pizzu.
• Vysoká teplota: Pečte pizzu pri vysokej teplote (ideálne 330-500°C) na kameni na pizzu. Ak máte možnosť, použite pec na drevo.
• Netradičné ingrediencie: Na pravú taliansku pizzu nepatrí ananás alebo kukurica, cesnak či bryndza.
• Kysnuté cesto môžete nechať kysnúť aj v rúre. Nastavte si rúru na 30 - 35 stupňov a za pol hodinky budete mať cesto krásne vykysnuté.
• Pri pečení pizze na kameni odporúčam po vybratí upečenej pizze kameň očistiť špachtľou. Počas pečenia odporúčam priebežne kameň na pizzu a tiež peciarsku oceľ očistiť od nečistôt špachtľou.
• Pre dokonalé cesto na pizzu, ktoré sa počas pečenia príliš nevysuší, je rozhodujúci dostatok vody. Je lepšie zmiešať približne 40 % vody so 60 % múky.
• Ak si na cesto vyberiete len klasickú hladkú múku, nečudujte sa, že jedlo nebude chutiť ako v Taliansku.
• Aj malé množstvo droždia stačí na to, aby cesto pekne vykyslo. Stačí 1,5 gramu droždia na 250 gramov múky.
• Ak napríklad cesto miesite len krátko, nebude dostatočne vzdušné. Prísady sa musia miešať celých 20 minút.
• Netrpezliví by ste nemali byť ani pri odpočinku cesta, ktoré by ste mali na tento účel dobre prikryť. Kvasnicové cesto sa často necháva odpočívať v teple, aby sa urýchlil proces kysnutia. To však cesto poškodzuje, preto je lepšie nechať ho odpočívať dlhšie a to pri izbovej teplote, t. j.
• Ak ste všetko zohľadnili pri príprave cesta, nemali by ste urobiť chybu a natrieť pizzu hotovou paradajkovou omáčkou alebo paradajkovým pretlakom.
• Mozzarellu najskôr nakrájajte na plátky a potom ju nechajte odkvapkať v sitku.
• Ďalšou chybou, ktorej sa často dopúšťame, je, že na cesto dávame príliš veľké množstvo paradajkového základu a nešetríme ani oblohami. Pravidlom je použiť na pizzu len tri prísady.

Prečo Chutí Pizza z Pizzerie Lepšie?

Časť tajomstva tvorí cesto, časť čerstvé suroviny, ale dokonalosť sa tvorí v peci na pizzu a tú žiadna domáca rúra nenapodobní. Aby bola pizza dokonalá, treba na to dve základné ingrediencie - čas a vysokú teplotu. Cesto musí kysnúť aspoň 18 hodín a musí sa piecť pri vysokých teplotách, ktoré sa v bežnej rúre nedajú dosiahnuť. Preto doma nikdy neupečiete pizzu ako v pizzerii.

Existujú však aj domáce riešenia. Na trhu je napríklad prístroj PIZZAIOLO, ktorý má aktívny spodný ohrev, intenzívny priamy ohrev a 400 °C horúci sálavý vzduch v celom priestore prístroja a tým perfektne napodobňuje prostredie v originálne peci na pizzu.

Nechajte sa inšpirovať a vytvorte si pizzu podľa svojej chuti! Aby bola domáca pizza viac než dobrá, potrebujete kvalitné ingrediencie, trpezlivosť a správnu techniku prípravy. Ak sa vyhnete týmto 10 typickým chybám, obľúbený pokrm z Talianska sa vám podarí pripraviť vždy na jednotku. Celosvetovo obľúbená pizza je súčasťou národnej identity Talianska. Neapolskí výrobcovia pizze boli v roku 2017 zapísaní na zoznam kultúrneho dedičstva UNESCO.

tags: #originalne #cesto #na #pizzu #recept

Populárne príspevky:

• Bravčové mäso z vývaru: nápady
• Recept na plnené cukety
• Výber formy na pečenie
• Rybacia nátierka z konzervy
• Recept na vegánske muffiny