Recept na najlepšie osie hniezda
Obľúbené osie hniezda sú ako stvorené na raňajky, k popoludňajšej káve či pohostenie pre návštevu. U nás sa pečú takmer každý týždeň. Vyskúšali sme už veľa receptov, ale vždy sa vrátime k tomuto, ktorého výsledkom sú zaručene tie najlepšie škoricové hniezda, aké si môžete upiecť.
Osie hniezda patria medzi najobľúbenejšie sladké dobroty v slovenských aj českých domácnostiach. Nadýchané kysnuté cesto, škoricová aróma a lahodná sladká poleva vytvárajú kombináciu, ktorá vždy zvíťazí. Dnes vám prinášame rokmi overený recept na mäkkučké osie hniezda s polevou, ktoré sú vláčne aj na druhý deň. Škoricové osie hniezda vyhrávajú nad inými sladkosťami svojou jednoduchosťou aj chuťou. Jemné cesto, sladká plnka a vláčna poleva zaručujú, že sa rozplývajú na jazyku.
Ak túžite po domácej sladkosti, ktorá krásne vonia, je nadýchaná a rozplýva sa v ústach, tento recept je presne pre vás. Stačí dodržať pár osvedčených krokov - a užívate si tie najlepšie škoricové osie hniezda, aké ste kedy pripravili. Vyskúšajte ich ešte dnes a presvedčte sa sami, že domáce je jednoducho najlepšie!
Tento recept nie je len obyčajným návodom na pečenie - je to malý domáci rituál. Nechajte sa ním inšpirovať a naučte sa krok za krokom pripraviť nadýchané, voňavé kysnuté osie hniezda.
Ako sa pečú osie hniezda - recept na tie pravé domáce
Suroviny
Tu sú suroviny, ktoré budete potrebovať na kysnuté cesto, škoricovú plnku a krémovú polevu.
Na kysnuté cesto budete potrebovať:
- 400 g hladkej múky
- ½ lyžičky soli
- ½ lyžičky škorice
- štipku čerstvo nastrúhaného muškátového orieška
- 100 g trstinový cukor
- balíček sušeného droždia (7 gramov)
- vajce (L) izbovej teploty
- 100 g kyslej smotany (izbovej teploty)
- 80 g zmäknuté maslo
- 100 ml teplé mlieko
Okrem týchto surovín budete potrebovať ešte trochu múky na pomúčenie dosky a kvapku slnečnicového oleja na vymastenie misky, v ktorej bude cesto kysnúť.
Na škoricovú plnku budete potrebovať:
- 80 g zmäknutého masla
- 100 g trstinového cukru
- 1 lyžicu škorice
- 2 hrste hrozienok (nemusia byť)
Na žĺtkový krém použite žĺtok, ktorý zostal po príprave cesta. S ním zmiešajte maslo a preosiaty práškový cukor. Rum pridajte až nakoniec, krém tak jemne zriedite.
Ak chcete pripraviť tradičný žĺtkový krém s rumovou príchuťou. Zmiešajte maslo so žĺtkom, pridajte práškový cukor a nakoniec rum.
Aby škoricová plnka počas pečenia nevytiekla, je treba dodržať jeden zásadný krok.
V miske zmiešajte teplé mlieko, droždie a lyžičku cukru. Kým miesite, postupne prilievajte rozpustené maslo.
V menšej miske zmiešame práškový cukor, smotanu a šťavu z citróna.
1. Polevu nanášajte na ešte teplé škoricové hniezda, nech jemne vsiakne a vytvorí lesklý povrch.
2. Všetky kroky zopakujte ako v predchádzajúcom postupe a na záver do polevy primiešajte citrónovú šťavu, ktorá jej dodá sviežu a jemne kyslastú chuť.
3. Kakao alebo nutela - pre milovníkov čokoládovej chuti. Mletý mak - ideálne v kombinácii s medom a citrónovou kôrou. Strúhané jablká - dodajú plnke šťavnatosť. Karamelizované orechy - orechy nasucho opražte a potom premiešajte s trochou cukru a masla, až kým nezískajú karamelový lesk.
V mrazničke vydržia až 2 - 3 mesiace.
Tradičné osie hniezda s polevou.
Postup
-
Z teplého mlieka, štipky cukru a rozmrveného droždia vymiešame kvások v menšej miske. Prekryjeme a necháme zhruba 15 minút postáť - zaktivovať.
-
Do väčšej misky medzitým navážime obe múky, pridáme cukor, soľ a spolu premiešame. V strede urobíme jamku, do ktorej pridáme žĺtok a zaktivovaný kvások. Premiešame, prilejeme roztopené maslo a vareškou vypracujeme lepivé cesto.
-
Cesto premiestnime na múkou vysypanú pracovnú dosku a rukami ho spracúvame, kým nebude krásne hladké a elastické. Potom z neho vytvarujeme bochník, ktorý vložíme späť do misky, zakryjeme utierkou a necháme na teplom mieste vykysnúť zhruba hodinu.
-
Medzitým si pripravíme plnky: v jednej miske zmiešame cukor, zmäknuté maslo a škoricu do voňavej nátierky.
Čerstvé droždie rozdrobte do trošky teplého mlieka, pridajte lyžičku cukru a múky.
V miske zmiešajte múku, cukor, soľ, maslo, kvások a zvyšné mlieko.
Maslo vymiešajte s trstinovým cukrom a škoricou do krémovej konzistencie.
Na pomúčenej doske cesto rozvaľkajte na obdĺžnik hrubý cca 0,5 - 1 cm a natrite ho pripravenou plnkou.
Roládu nakrájajte na kúsky široké 3 - 4 cm.
Kúsky uložte reznou stranou nahor na plech vyložený papierom na pečenie.
Preložte slimáčiky na plech s papierom na pečenie a nechajte ešte 20 minút dokysnúť.
Najprv si urobíme kvások. Medzitým zmiešame v miske múku, zvyšný práškový cukor, vajíčko a štipku soli. Pridáme celý kvások, zmäknuté maslo a vypracujeme hladké cesto. Ak je cesto príliš husté, podľa potreby ho zriedime vlažnou vodou alebo mliekom.
Vykysnuté cesto ešte krátko prehnietime na pomúčenej pracovnej doske. V miske vymiešame dohladka zmäknuté maslo s práškovým cukrom a zmes rozotrieme na cesto. Posypeme mletou škoricou a nasekanými orechami. Rukami orechy trochu zatlačíme do cesta.
Cesto po šírke nakrájame na asi 4 cm široké pásy, ktoré stočíme do tvaru špirály tak, aby plnka bola vo vnútri špirály. Potom každú špirálu zvinieme do tvaru osieho hniezda.
Hotové osie hniezda preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie ďalej od seba, aby sa počas pečenia nezlepili. Na plechu ich necháme ešte asi 15 minút podkysnúť.
Do misy preosejeme múku, pridáme roztopené a vychadnuté maslo, štipku soli a prilejeme vzídený kvások. Vymiesime lesklé cesto, ktoré sa má oddeľovať od ruky aj od misky. Prikryjeme utierkou a dáme kysnúť na teplé miesto. Môžeme si vyhriať rúru na 40 stupňov a nechať cesto kysnúť v nej.
Medzitým si pripravíme plnky. Na kakaovú plnku dôkladne zmiešame roztopené a vychladnuté maslo, cukor, kakao.
Vykysnuté cesto vyklopíme na múkou vysypanú dosku a rozdelíme na dve polovice. Jednu polovicu jemne rozvaľkáme na hrúbku asi 0,5 cm do tvaru obdĺžnika.
Pocelom povrchu cesta rozotrieme kakaovú plnku. Cesto napevno zvinieme do tvaru rolády.
Odkrajujeme z neho asi 2,5 cm hrubé časti a ukladáme na maslom vymastený plech. Osie hniezda potrieme celé zmesou teplého mlieka, v ktorom sme zorpustili cukor.
Použite hákový nástavec a nechajte miesiť 10 minút. Trochu lepkavé cesto preložte na pomúčenú pracovnú dosku, vytvarujte bochník a vložte do maslom vymastenej, čistej misy.
Cesto preložte na pomúčenú pracovnú dosku a vyvaľkajte do obdĺžnika 30×50 cm. Celý plát potrite rozpusteným maslom, posypte striedavo škoricou, škoricovým a vanilkovým cukrom.
Po dĺžke cesto zrolujte a nakrájajte ostrím nožom na štrnásť približne rovnakých dielov hrubých cca 6 cm. Ukladajte na dva plechy vystlané papierom na pečenie rezom hore.
Ja som ich piekla vo svojej profi teplovzdušnej rúre pri teplote 170 stupňov 8 minút.
Plnenie osích hniezd krémom.
Príprava osích hniezd bez formičiek
Osie hniezda zvládnete pripraviť aj bez špeciálnej formy. Namiesto formičky môžete použiť malý pohárik. Pohárik vysypte cukrom a naplňte cestom. Jamku na krém vytvorte jedálenským nožom. Tento spôsob prípravy je časovo náročnejší a výsledok nemusí byť taký dokonalý ako pri použití formičky.
Príprava cesta na osie hniezda
Piškóty a orechy rozmixujte.
K rozmixovaným piškótom a orechom pridajte preosiaty práškový cukor, kakao a v zmesi vytvorte jamku.
Pridajte zmäknuté maslo, bielok a trochu mlieka. Rukami vypracujte mäkké a hladké cesto, ktoré by sa nemalo lepiť. Hotové cesto vložte na hodinu do chladničky.
Medzitým si pripravte náplň. Zmäknuté maslo zmiešajte so žĺtkom a preosiatym práškovým cukrom. Potom pridajte rum.
Odpočinuté cesto natlačte do formičky, v strede urobte dieru.
Plnenie osích hniezd
Prichádza na rad plnenie osích hniezd. Ak máte formičky na osie hniezda, nemusíte sa ničoho obávať. Cesto si rozdeľte na guľky, ktorými budete postupne formičky plniť. Náplň preložte do cukrárskeho vrecka alebo obyčajného vrecúška, z ktorého odstrihnete špičku. Plnenie vám potom pôjde oveľa rýchlejšie, než keby ste osie hniezda plnili nožom. Vďaka tomu, že ste cesto nechali odpočívať v chladničke, nie je potrebné formičky vysypávať cukrom. Po naplnení hniezda žĺtkovým krémom a prilepení piškóty stačí formu opatrne otočiť a hniezdo by malo vyskočiť. Ak sa vám stále nedarí osie hniezdo vyklopiť, vysypte formičku práškovým cukrom.
Skladovanie
Vytvorené osie hniezda by sa mali skladovať v chlade. Nemusí ísť výhradne o chladničku, ale tam sa uchovávajú najlepšie. Po dokončení ich nechajte približne hodinu odpočinúť. Najchutnejšie osie hniezda sú však tie, ktoré odpočívali dva dni, pretože spodná piškóta krásne zmäkne.
Tipy
- Osie hniezda by sa mali pripravovať neskôr, tesne pred vianočnými sviatkami.
- Osie hniezda sa plnia pomocou formičky na osie hniezda. Cesto prstami natlačíte do formičky, urobíte dierku a pomocou vrecka ju nad okraj naplníte krémom.
