Oškvarkový koláč plnený lekvárom: Tradičný recept

Oškvarkový koláč plnený lekvárom je obľúbenou pochúťkou v slovenskej kuchyni. Tento recept vám krok za krokom ukáže, ako si pripraviť tento lahodný koláč doma.

Slivkovo-makový koláč 🥧 /LiViera Desserts/

Ingrediencie

  • Múka
  • Soľ
  • Sladkor
  • Vajíčko
  • Žĺtok
  • Oškvarky
  • Biele víno
  • Rozpustené maslo
  • Slivkový lekvár
  • Mlieko
  • Droždie
  • Kyslá smotana
  • Prášok do pečiva
  • Sezamové semienka

Teraz sa pozrime na samotný postup prípravy.

Príprava cesta

  1. Do vlažného mlieka rozdrobíme droždie a pridáme cukor. Rozmiešame a necháme na teplom mieste nakysnúť približne 15 minút.
  2. Do misky preosejeme múku a pridáme nakrájané maslo. Maslo ručne zapracujeme do múky, pridáme prášok do pečiva, žĺtok, kyslú smotanu, soľ a kvások.
  3. Vypracujeme vláčne cesto, ktoré necháme 10 minút podkysnúť.
  4. V mixéri vymiesime nelepivé cesto. Keby sa nááááhodou lepilo aj po 5-10 minútach miesenia, tak trošičku dosypte múku.
  5. Nechám nakysnúť kvások. Do posolenej a osladenej múky, pridám celé vajíčko a jedno žĺtko.
  6. Oškvarky posekám na menšie kúsky. / Nie zomlieť na kašu! Do múky pridám oškvarky a premiešam s múkou. Pridám kvások, a biele víno.
  7. Nakoniec do cesta vlejem rozpustené maslo. Cesto nechám kysnúť asi 3/4 hodiny.
  8. Po vykysnutí si cesto rozdelím, aby sa mi s ním lepšie pracovalo.

Oškvarkové pagáče. Zdroj: Wikimedia Commons

Skladanie a plnenie

  1. Po dvoch hodinách rozvaľkáme na obdĺžnik. Ja som nemúčila, vaľkala som na silikónovej podložke a tým, že je cesto mastné, nelepilo sa.
  2. Cesto potrieme polovičkou mletých oškvariek a poprekladáme. Bočné hrany do stredu, tam sa stretnú. Potom spodnú do 2/3 smerom hore a vrchnú cez ňu.
  3. Po 20tich minútach zopakujeme celý postup. Na záver vyvaľkáme na cca 0,5 cm.
  4. Cesto na pomúčenej doske rozvaľkáme a rovnomerne potrieme mletými škvarkami. Zložíme na trikrát tak, že najprv zložíme boky do stredu. A potom ho preložíme zhora nadol. Necháme podkysnúť 30 minút. Tento postup zopakujeme ešte 2x (dokopy 3 preklady, 90 minút kysnutia).

A teraz máte niekoľko možností ako oškvarkáče skladať:

Možnosti skladania

  1. Postup skladania č. 1: Štvorec natrieme lekvárom, kraj jeden necháme nenatretý na šírke asi 1 cm a stočíme tak, aby sa ten čistý kraj nakoniec dal prilepiť a nebol zababraný. Spojom ukladáme nadol na plech s papierom na pečenie.
  2. Postup skladania č. 2: Do stredu štvorca šmaríme kôpku slivkového lekváru a zatvoríme do trojuholníka ako šatôčku a poriadne prilepíme, lebo oni sa ľúbia otvárať. Ukladáme na plech s papierom na pečenie.
  3. Postup skladania č. 3: Štvorec si trochu ponaťahujeme hlavne horný cíp, keď si to položíme ako kosoštvorec pred seba. Do stredu kosoštvorca šmaríme kôpku slivkáču. Bočné cípy spojíme nad lekvárom v strede poriadne. Spodný pretiahneme ponad kôpku s lekvárom a vrchný cez stred až na spodok pod buchtu. Ukladáme tak, aby tento posledný cíp bol pod buchtou na spodku.

Môžeme tiež vyskúšať variantu "pencle":

  1. Vykrojím kolieska asi na 1cm hrúbku vyvaľkaného cesta. Naň poukladám lyžičku slivkového lekváru.
  2. Prikryjem druhým kolieskom. Vykrajovačom spolu spojim kolieska. Naň zopakujem ešte jedno poschodie. To už nezatláčam. Len potriem vajíčkom a zasypem semienkami. Je to vlastne klobúčik. Takže pencel vznikne z troch koliesok a dvoch náplní lekváru.
  3. Toto sú už hotové lekvárové pencle, pripravené na upečenie. Ešte nechám asi 10 minút podkysnúť.

Pečenie

  1. Po vykysnutí cesto rozvaľkáme a pomocou formičky alebo pohára vykrojíme kolieska.
  2. Na polovicu z nich dáme lyžičku hustého lekváru, prikryjeme druhým kolieskom a jemne pritlačíme Vykrajovačom ich ešte raz vyrežeme, aby sa spoje spevnili a pagáče mali čisté okraje.
  3. Pagáče necháme ešte 20 minút podkysnúť. Potrieme ich rozšľahaným vajíčkom a posypeme sezamom.
  4. Pečieme na 180 °C cca 25-30 minút dozlatista. Vyjde nám cca 20 pagáčov, ale záleží od veľkosti.
  5. Rúru som nechala vyhriať na 180 °C a piekli sa 20 min. Upečené som nechala chladiť na mriežke. Keď vychladli, nakrájala som ich priečne na rezy.
  6. Upečené pencle.

Tadááááá… oškvarkové buchty so slivkovým lekvárom sú hotové. Mali by byť jemnučké, mäkkučké. Niekto ich ešte práškuje cukrom, ja by som skôr pridala soľ.

Tip

Ak používaš domáce škvarky, ktoré zvyknú obsahovať viac tuku ako kupované, zníž množstvo pridaného masla v ceste o 20-30 g.

Slaná varianta

Keďže nie každý má rád sladké zo zvyškového vykrojeného cesta robievam aj syrové. Cesto spracujem, vyváľkam. Potriem roztopeným maslom a zasypem postrúhaným syrom.

Syrové pagáče. Zdroj: lepsirecept.cz

  1. Cesto zasypané syrom. Preložím ho na polovicu a vykrajujem pagáčiky.
  2. Hotové. Potreté vajíčkom, posypané semienkami, soľou a syrom.
  3. Napečené slané aj sladké.

Prajem vám dobrú chuť!

tags: #oskvarkovy #kolac #recept #plneny #lekvarom

Populárne príspevky: