Oškvarkový koláč: Tradičný recept s moderným nádychom

Oškvarkový koláč je obľúbená pochúťka slovenskej kuchyne, ktorá sa dedí z generácie na generáciu. Pripravte si tento slaný koláč a potešte svoju rodinu a priateľov autentickou chuťou oškvarkov. Tento recept kombinuje tradičné suroviny s moderným postupom, vďaka čomu je príprava jednoduchšia a rýchlejšia. Jeho príprava sa môže zdať náročná, ale s naším receptom s kypriacim práškom to zvládne aj začiatočník. Kypriaci prášok zabezpečí, že cesto bude krásne nadýchané a koláč bude mať ľahkú textúru.

Čo sú oškvarky a prečo ich použiť?

Oškvarky sú vypečená bravčová slanina, ktorá zostáva po škvarení masti. V slovenskej kuchyni sa používajú na prípravu rôznych jedál, ako sú pagáče, nátierky, záviny a samozrejme, aj koláče. Majú výraznú slanú chuť a chrumkavú textúru. Oškvarky dodávajú jedlám jedinečnú chuť a arómu, ktorú si zamilujete.

Recept na oškvarkový koláč s kypriacim práškom

Ingrediencie:

• 300 g hladkej múky
• 1 balíček kypriaceho prášku do pečiva
• 1 čajová lyžička soli
• 150 g mletých oškvarkov
• 1 vajce
• 150 ml smotany na varenie (alebo kyslej smotany)
• 1 žĺtok na potretie
• rasca, alebo rozotretý cesnak na posypanie (voliteľné)

Postup:

1. V miske zmiešame suché ingrediencie: múku, kypriaci prášok a soľ.
2. Pridáme mleté oškvarky a premiešame.
3. V samostatnej miske rozšľaháme vajce so smotanou a pridáme k suchým ingredienciám.
4. Vypracujeme hladké cesto. Ak je cesto príliš suché, pridáme trochu smotany. Ak je príliš lepkavé, pridáme trochu múky.
5. Cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku približne 0,5 cm.
6. Pomocou okrúhlej formičky alebo noža vykrajujeme kolieska.
7. Kolieska poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie.
8. Potrieme ich rozšľahaným žĺtkom a posypeme rascou alebo rozotretým cesnakom (voliteľné).
9. Pečieme v predhriatej rúre na 180°C približne 15-20 minút, alebo kým koláčiky nie sú zlatisté.

Tipy a triky pre dokonalý oškvarkový koláč

• Kvalita oškvarkov: Použite kvalitné, čerstvé oškvarky. Ak máte možnosť, uprednostnite domáce oškvarky, ktoré majú výraznejšiu chuť.
• Mletie oškvarkov: Oškvarky pomeľte na jemno, aby sa dobre spojili s cestom. Môžete použiť mlynček na mäso alebo food processor.
• Teplota surovín: Všetky suroviny by mali mať izbovú teplotu, aby sa lepšie spojili.
• Kysnutie cesta: Hoci tento recept používa kypriaci prášok, môžete cesto nechať krátko kysnúť (asi 30 minút), aby bolo ešte nadýchanejšie.
• Variácie: Do cesta môžete pridať aj iné ingrediencie, ako napríklad strúhaný syr, nasekanú cibuľu alebo bylinky.
• Podávanie: Oškvarkový koláč je najlepší čerstvý, ale môžete ho skladovať v uzavretej nádobe aj niekoľko dní. Podávajte ho ako slanú pochúťku k vínu, pivu alebo čaju.

Ďalšie recepty s oškvarkami

Okrem koláča môžete oškvarky použiť aj na prípravu ďalších chutných jedál:

• Oškvarkové pagáče: Klasická slovenská pochúťka z kysnutého cesta s oškvarkami.
• Oškvarková nátierka: Jednoduchá a chutná nátierka na chlieb alebo pečivo. Delikatesa na chlieb či bagetu vám vydrží v chladničke niekoľko dní.
• Oškvarkový závin: Slaný závin plnený oškvarkami a jablkovou plnkou. Vyskúšajte aj kombináciu s čučoriedkovým džemom.
• Škvarkový posúch: Slaný koláč z kysnutého cesta s oškvarkami a cibuľou. Namiesto chleba ku kyslej polievke vyskúšajte posúch, placky alebo koláč v tvare hviezdy!
• OŠKVARKOVO-ZEMIAKOVÉ PLACKY

Kysnutý oškvarkový koláč: Základný recept

Tento recept vyžaduje trochu viac času a trpezlivosti, ale výsledok stojí za to. Kysnuté cesto je nadýchané a koláč má bohatú chuť.

Ingrediencie:

• Kvások:
  • Vlažné mlieko
  • Droždie
  • Cukor
  • Múka
• Cesto:
  • Múka (hladká a polohrubá)
  • Mleté škvarky
  • Vajce
  • Soľ

Postup:

1. Príprava kvásku: Z vlažného mlieka, droždia, cukru a múky necháme vzísť kvások.
2. Príprava cesta: Ostatné suroviny na cesto dáme do väčšej misy. Pridáme kvások. Dôležité je, aby kvások neprišiel hneď do styku so soľou, preto soľ nasypeme na jeden okraj misy a kvások vylejeme na opačný.
3. Miesenie cesta: Vymiesime na nelepivé hladké cesto (ručne alebo v robote), ktoré ešte na doske spracujeme. Párkrát prehnetieme, našponujeme a vytvarujeme do tvaru gule.
4. Kysnutie cesta: Cesto vložíme do misy, prikryjeme potravinárskou fóliou alebo utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť cca 30 minút, kým krásne nevykysne.
5. Vaľkanie a prekladanie: Cesto preložíme na dosku, vyvaľkáme na hrúbku 1 - 1,5 cm a rovnomerne potrieme mletými škvarkami. Cesto preložíme na tretiny, prikryjeme utierkou a necháme 10 minút odpočívať. Rozvaľkáme a preložíme ako knihu - kraje do stredu a preložíme cez seba. Opäť prikryjeme utierkou a necháme 10 minút odpočívať.
6. Tvarovanie a pečenie: Nakoniec cesto rozvaľkáme na hrúbku 1,5 cm a vykrajujeme kolieska, ktoré kladieme na plech vystlaný papierom na pečenie. Je dôležité, aby pred samotným pečením pagáče aspoň 10 - 15 minút podkysli, aby v rúre už nemenili svoj tvar.
7. Pečenie: Pagáče potrieme rozšľahaným vajcom, posypeme rascou a pečieme v rúre vyhriatej na 190 °C cca 20 minút.
8. Podávanie: Necháme vychladnúť a môžeme podávať.

Inšpirácie a obmeny receptu

• Oškvarkovo-cesnakový posúch so zemiakmi: Do cesta môžete pridať varené zemiaky, ktoré sa postarajú o jeho šťavnatosť a skvelú chuť. Dnes som si trochu privstala a pustila sa do pečenia oškvarkovo-cesnakového posúchu. Posúch bol výborný nielen v deň upečenia, ale aj na ten ďalší.
• Škvarkový koláč zo zvyškov cesta: Ak vám po príprave pagáčov zostane cesto, môžete ho použiť na prípravu škvarkového koláča.
• Škvarkový koláč s hubami: Pre zaujímavú chuťovú kombináciu môžete do koláča pridať orestované huby.
• Škvarkové závitky: Namiesto koláča môžete z cesta pripraviť škvarkové závitky.
• Škvarkové pagáče: Klasika, ktorú môžete pripraviť z rovnakého cesta ako koláč. Máte radi pagáčiky? Pripravte si dokonalé slané pohostenie podľa receptu zo starej kuchárskej knižky. Pagáčiky patria k najobľúbenejším slaným pochúťkam. Radi ich pripravujeme na rôzne slávnostné príležitosti, oslavy, svadby, no pochutnávame si na nich kedykoľvek, keď na ne dostaneme chuť.
• Škvarková nátierka: Škvarky môžete použiť aj na prípravu nátierky, ktorú si natriete na horúci škvarkový pagáč.
• Oškvarkové rohlíčky: Pre menšie a chutné kúsky môžete pripraviť oškvarkové rohlíčky.
• Oškvarkové placky: Rýchla a jednoduchá alternatíva ku koláču. Slané oškvarkové placky. Slané keksíky na zimný deň.
• Oškvarkový závin: Z cesta môžete pripraviť aj oškvarkový závin.
• Lekvárové buchty zo škvarkového cesta: Prekvapivá kombinácia, ktorá môže byť veľmi chutná.

Tipy a triky pre dokonalý oškvarkový koláč

• Kvalitné škvarky: Použite kvalitné, čerstvo zomleté škvarky. Najlepšie ak si ich vyškvaríte sami a môžete sa pustiť do pečenia i do chrumkania. Nebudete vedieť prestať... Na dobre vypečené škvarky natrafíte aj na farmárskom trhu alebo v dobrom mäsiarstve. No domáce sú domáce... Korona a pobyt doma vám dáva priestor vyskúšať to. Základ je dobrá, jemne prerastená slanina. A potom už len pomaly, trpezlivo škvarte. A budete mať aj domácu masť!
• Správna teplota: Dbajte na správnu teplotu mlieka pri príprave kvásku.
• Dôkladné premiesenie: Cesto dobre premiesime, aby bolo hladké a elastické.
• Dostatočné kysnutie: Nechajte cesto dostatočne vykysnúť, aby bol koláč nadýchaný.
• Trpezlivosť: Pri vaľkaní a prekladaní cesta buďte trpezliví, aby sa škvarky rovnomerne rozložili.
• Podkysnutie pred pečením: Nechajte pagáče pred pečením ešte podkysnúť, aby si udržali tvar.
• Správna teplota pečenia: Pečte koláč pri správnej teplote, aby sa dobre prepiekol a nebol suchý.

Varianty cesta

Existujú rôzne varianty cesta, ktoré môžete použiť na prípravu oškvarkového koláča. Niektoré recepty používajú iba hladkú múku, iné kombináciu hladkej a polohrubej múky. Niekto pridáva aj zemiaky, aby bolo cesto šťavnatejšie. Experimentujte a nájdite si recept, ktorý vám najviac vyhovuje.

Podávanie

Oškvarkový koláč je najlepší čerstvý, ale chutí dobre aj na druhý deň. Môžete ho podávať teplý alebo studený, samotný alebo s kyslou smotanou či jogurtom.

Recept na oškvarkové koláče bez kysnutia

Ingrediencie:

• Múka
• Droždie
• Mlieko
• Žĺtka
• Smotana
• Oškvarky
• Bravčová masť
• Soľ
• Cukor

Postup:

1. Spravíme si kvások z droždia, polovice jogurtu (izbovej teploty) a čajovej lyžičky cukru.
2. Z múky, kvasníc a mlieka urobíme kysnuté cesto, osolíme, pridáme žĺtka a smotanu a dobre zapracujeme.
3. Oškvarky pomelieme a zmiešame s bravčovou masťou.
4. Keď máme cesto vykysnuté, rozvaľkáme na pomúčenej doske.
5. Cesto rozvaľkáme na pomúčenej pracovnej doske na hrúbku cca 1-1,5 cm a rovnomerne potrieme pomletými oškvarkami.
6. Cesto poprekladáme a vykrajujeme kolieska.
7. Na povrchu pagáčov nožom vytvoríme ozdobnú mriežku.
8. Pripravené pagáče ukladáme na plech vyložený papierom na pečenie, prikryjeme a necháme 40 minút v chladničke.
9. IBA vrch pagáčov potrieme rozšľahaným vajíčkom a pečieme pri 200 °C 20 minút.

Tip: Je dôležité, aby pred samotným pečením pagáče aspoň 10 - 15 minút podkysli, aby v rúre už nemenili svoj tvar. Pagáče potrieme rozšľahaným vajcom, posypeme rascou a pečieme v rúre vyhriatej na 190 °C cca 20 minút. Necháme vychladnúť a môžeme podávať.

Tipy a triky

Základom všetkých pagáčikov je mäkké, hladké, vláčne a nadýchané cesto. Nemalo by byť tuhé ani hutné, inak budú pagáčiky tvrdé. Navyše, ak vymeníte klasický olej za poctivú domácu bravčovú masť, pagáčiky budú mať oveľa jemnejšiu konzistenciu a skvelú chuť. Bravčovú masť používali takmer vo všetkých receptoch aj naše babičky a inak tomu nebolo ani pri príprave chutných pagáčikov. Vykysnuté cesto stačí už len potrieť mletými oškvarkami alebo posypať nastrúhaným syrom.

Varianty receptu

• Syrové pagáčiky: Pridajte do cesta nastrúhaný syr alebo ním posypte pagáčiky pred pečením. Cesto zasypané syrom. Preložím ho na polovicu a vykrajujem pagáčiky. Hotové. Potreté vajíčkom, posypané semienkami, soľou a syrom.
• Bryndzové pagáčiky: Zmiešajte bryndzu s taveným syrom a pridajte do cesta.
• Ríteš je slaný zatočený koláč z kysnutého cesta. Patrí do kuchyne južného Slovenska a je vyhlásenou pochúťkou všetkých generácií. Chutí v zime aj v lete. V čom je jeho umenie? V jednoduchosti a dostupnosti surovín. Ale aj v majstrovstve miestnych gazdiniek.

Oškvarkovo-slivkové papučky

Kombinácia oškvarkov a slivkového lekváru je u nás celkom tradičná. Oškvarkovo-slivkové papučky Kombinácia oškvarkov a slivkového lekváru je u nás celkom tradičná.

Oškvarkovo-orechové pagáče

V týchto pagáčoch robia oškvarkom spoločnosť vlašské orechy. Oškvarkovo-orechové pagáče V týchto pagáčoch robia oškvarkom spoločnosť vlašské orechy.

Oškvarkové linecké koláčiky

Linecké koláčiky s fašiangovou chuťou. Oškvarkové linecké koláčiky Linecké koláčiky s fašiangovou chuťou.

Škvarkové rožky

S prekvapením ukrytým vo vnútri. Škvarkové rožky S prekvapením ukrytým vo vnútri.

Oškvarkové šatôčky so slivkovým lekvárom

Overené spojenie v lahodných šatôčkach. Oškvarkové šatôčky so slivkovým lekvárom Overené spojenie v lahodných šatôčkach.

Oškvarkové pencle s lekvárom aj syrom

Slané aj sladké chuťovky z jedného cesta. Oškvarkové pencle s lekvárom aj syrom Slané aj sladké chuťovky z jedného cesta.

Lekvárový koláč zo škvarkového cesta

Poteší aj oko. Lekvárový koláč zo škvarkového cesta Poteší aj oko.

Cesnakovo-oškvarkové strapaté pečivo

Toto pečivko si môžete po vychladnutí aj zamraziť. Cesnakovo-oškvarkové strapaté pečivo Toto pečivko si môžete po vychladnutí aj zamraziť.

Škvarkovo-orechové štangličky

Veľmi chutné k vínku... Škvarkovo-orechové štangličky Veľmi chutné k vínku...

Škvarkové kolieska plnené lekvárom

Tieto kolieska vydržia aj 1-2 mesiace, teda podľa toho, ako rýchlo sa zjedia... Škvarkové kolieska plnené lekvárom. Tieto kolieska vydržia aj 1-2 mesiace, teda podľa toho, ako rýchlo sa zjedia...

Oškvarkový závin

Vyskúšajte aj kombináciu s čučoriedkovým džemom. Oškvarkový závin Vyskúšajte aj kombináciu s čučoriedkovým džemom.

Fašiangové oškvarkové pletenky

Výborné mäkučké zemiakové pečivo s oškvarkami. Fašiangové oškvarkové pletenky Výborné mäkučké zemiakové pečivo s oškvarkami.

Slané oškvarkové placky

Slané keksíky na zimný deň. Slané oškvarkové placky Slané keksíky na zimný deň.

Slivkovo-makový koláč

Ingrediencie:

• Múka
• Soľ
• Sladkor
• Vajíčko
• Žĺtok
• Oškvarky
• Biele víno
• Rozpustené maslo
• Slivkový lekvár
• Mlieko
• Droždie
• Kyslá smotana
• Prášok do pečiva
• Sezamové semienka

Príprava cesta

Do vlažného mlieka rozdrobíme droždie a pridáme cukor. Rozmiešame a necháme na teplom mieste nakysnúť približne 15 minút. Do misky preosejeme múku a pridáme nakrájané maslo. Maslo ručne zapracujeme do múky, pridáme prášok do pečiva, žĺtok, kyslú smotanu, soľ a kvások. Vypracujeme vláčne cesto, ktoré necháme 10 minút podkysnúť.

V mixéri vymiesime nelepivé cesto. Keby sa nááááhodou lepilo aj po 5-10 minútach miesenia, tak trošičku dosypte múku. Nechám nakysnúť kvások. Do posolenej a osladenej múky, pridám celé vajíčko a jedno žĺtko. Oškvarky posekám na menšie kúsky. / Nie zomlieť na kašu! Do múky pridám oškvarky a premiešam s múkou. Pridám kvások, a biele víno. Nakoniec do cesta vlejem rozpustené maslo. Cesto nechám kysnúť asi 3/4 hodiny. Po vykysnutí si cesto rozdelím, aby sa mi s ním lepšie pracovalo.

Oškvarkové pagáče. Zdroj: Wikimedia Commons

Skladanie a plnenie

Po dvoch hodinách rozvaľkáme na obdĺžnik. Ja som nemúčila, vaľkala som na silikónovej podložke a tým, že je cesto mastné, nelepilo sa. Cesto potrieme polovičkou mletých oškvariek a poprekladáme. Bočné hrany do stredu, tam sa stretnú. Potom spodnú do 2/3 smerom hore a vrchnú cez ňu. Po 20tich minútach zopakujeme celý postup. Na záver vyvaľkáme na cca 0,5 cm. Cesto na pomúčenej doske rozvaľkáme a rovnomerne potrieme mletými škvarkami. Zložíme na trikrát tak, že najprv zložíme boky do stredu. A potom ho preložíme zhora nadol. Necháme podkysnúť 30 minút. Tento postup zopakujeme ešte 2x (dokopy 3 preklady, 90 minút kysnutia).

A teraz máte niekoľko možností ako oškvarkáče skladať:

• Postup skladania č. 1: Štvorec natrieme lekvárom, kraj jeden necháme nenatretý na šírke asi 1 cm a stočíme tak, aby sa ten čistý kraj nakoniec dal prilepiť a nebol zababraný. Spojom ukladáme nadol na plech s papierom na pečenie.
• Postup skladania č. 2: Do stredu štvorca šmaríme kôpku slivkového lekváru a zatvoríme do trojuholníka ako šatôčku a poriadne prilepíme, lebo oni sa ľúbia otvárať. Ukladáme na plech s papierom na pečenie.
• Postup skladania č. 3: Štvorec si trochu ponaťahujeme hlavne horný cíp, keď si to položíme ako kosoštvorec pred seba. Do stredu kosoštvorca šmaríme kôpku slivkáču. Bočné cípy spojíme nad lekvárom v strede poriadne. Spodný pretiahneme ponad kôpku s lekvárom a vrchný cez stred až na spodok pod buchtu. Ukladáme tak, aby tento posledný cíp bol pod buchtou na spodku.

Môžeme tiež vyskúšať variantu "pencle": Vykrojím kolieska asi na 1cm hrúbku vyvaľkaného cesta. Naň poukladám lyžičku slivkového lekváru. Prikryjem druhým kolieskom. Vykrajovačom spolu spojim kolieska. Naň zopakujem ešte jedno poschodie. To už nezatláčam. Len potriem vajíčkom a zasypem semienkami. Je to vlastne klobúčik. Takže pencel vznikne z troch koliesok a dvoch náplní lekváru. Toto sú už hotové lekvárové pencle, pripravené na upečenie. Ešte nechám asi 10 minút podkysnúť.

Pečenie

Po vykysnutí cesto rozvaľkáme a pomocou formičky alebo pohára vykrojíme kolieska. Na polovicu z nich dáme lyžičku hustého lekváru, prikryjeme druhým kolieskom a jemne pritlačíme Vykrajovačom ich ešte raz vyrežeme, aby sa spoje spevnili a pagáče mali čisté okraje. Pagáče necháme ešte 20 minút podkysnúť. Potrieme ich rozšľahaným vajíčkom a posypeme sezamom. Pečieme na 180 °C cca 25-30 minút dozlatista. Vyjde nám cca 20 pagáčov, ale záleží od veľkosti. Rúru som nechala vyhriať na 180 °C a piekli sa 20 min. Upečené som nechala chladiť na mriežke. Keď vychladli, nakrájala som ich priečne na rezy. Upečené pencle.

Tadááááá… oškvarkové buchty so slivkovým lekvárom sú hotové. Mali by byť jemnučké, mäkkučké. Niekto ich ešte práškuje cukrom, ja by som skôr pridala soľ.

Tip: Ak používaš domáce škvarky, ktoré zvyknú obsahovať viac tuku ako kupované, zníž množstvo pridaného masla v ceste o 20-30 g.

Slaná varianta

Keďže nie každý má rád sladké zo zvyškového vykrojeného cesta robievam aj syrové. Cesto spracujem, vyváľkam. Potriem roztopeným maslom a zasypem postrúhaným syrom.

Syrové pagáče. Zdroj: lepsirecept.cz

Chcela som pridať recept a zistila som, že redakcia ho tu už pridala, ale bez fotiek. Trošku mám inú gramáž, uvediem teda svoju a ak koláčik bude chcieť niekto upiecť, nech sa rozhodne sám, ktorý. Zo všetkých surovín, okrem lekváru, vypracujeme cesto. Ja som použila menej cukru a pridala som 1 vanilkový cukor. Cca 2/3 cesta rozvaľkáme, alebo rozpackáme na menší plech. Ja mám nepriľnavý, tak som nepotierala masťou, cesto je dosť mastné. Natrieme lekvár. Zo zvyšného cesta urobíme valčeky a pokladieme na lekvár mriežku. Pečieme v teplovzdušnej rúre najskôr na 175°C, neskoršie na 160°C, celkom asi 25 min. Ale to už každý podľa svojej rúry. Po upečení posypeme vanilkovým cukrom.

Tabuľka: Porovnanie receptov na oškvarkový koláč

tags: #oskvarkovy #kolac #recept

Populárne príspevky:

• Nutričné hodnoty syra Maasdam
• Šalátová polievka: osviežujúci pôžitok
• Estetický čajový zážitok
• Topinambury: zdravie a kuchyňa
• Sprievodca výberom okien