Čo so zvyškami pečeného mäsa? Inšpiratívne recepty, ktoré musíte vyskúšať
Nerady vyhadzujete nezjedené jedlo, nad ktorým vaša rodina ohŕňa nos? Tak to nerobte! Máme pre vás skvelé tipy, ako ho zužitkovať v chutných receptoch. Odteraz sa všetko zje! Pečené mäso je obľúbenou súčasťou mnohých obedov, no nie vždy sa ho podarí zjesť všetko. Čo robiť so zvyškami, aby sme ich nemuseli vyhodiť? Plytvanie jedlom je nielen neekonomické, ale aj neekologické. Existuje množstvo kreatívnych spôsobov, ako zvyšky pečeného mäsa premeniť na chutné a nové jedlá. Či už ide o kuracie, bravčové alebo hovädzie mäso, vždy sa nájde spôsob, ako ho zúžitkovať.
Spôsob, akým použijete zvyšky mäsa či rýb, závisí vo veľkej miere od toho, ako bolo pôvodne uvarené. Zvyšky mäsa z dlho varených jedál sa dajú ľahko nakrájať či natrhať a použiť do ľubovoľných polievok a dusených pokrmov. Šetrný spôsob, ako spotrebovať zvyšky mäsa? Poskladajte ich do nových receptov.
Mäso je pre mnohých súčasť každodenného menu. Keď si jedlá pripravujete doma, určite vám neraz čo-to z nich zostane. Tieto zvyšky nevyhadzujte, ale premeňte ich na ďalšie chutné jedlo.
Základné princípy spracovania zvyškov pečeného mäsa
Predtým, ako sa pustíme do konkrétnych receptov, je dôležité si uvedomiť niekoľko základných pravidiel. V prvom rade, so zvyškami mäsa treba pracovať čo najskôr. Ideálne je ich spracovať v deň, kedy bolo mäso upečené, najneskôr však nasledujúci deň. Dlhé skladovanie v chladničke znižuje kvalitu a chuť mäsa.
Ďalším dôležitým krokom je správne nakrájanie alebo natrhanie mäsa. Väčšinou sa odporúča nakrájať mäso na menšie kúsky alebo prúžky, čo uľahčí jeho použitie v ďalších jedlách. Ak je mäso suchšie, môžeme ho orestovať na panvici s cibuľkou a cesnakom, čím získa šťavnatosť a lepšiu chuť. Dôležité je tiež dochutiť mäso podľa preferencií, aby sa hodilo do konkrétneho receptu.
Tipy a triky, ako využiť zvyšky pečeného mäsa
- Šaláty: Nakrájané alebo natrhané pečené mäso je skvelým doplnkom do zeleninových šalátov. Hodí sa najmä k listovým šalátom, ale aj k šalátom s cestovinami alebo zemiakmi. Môžeme pridať rôzne druhy zeleniny, syr, dresing a vytvoriť tak plnohodnotné jedlo.
- Wrapy a tortilly: Zvyšky pečeného mäsa sú ideálne na prípravu wrapov a plnených tortillových placiek. Mäso môžeme zmiešať so zeleninou, syrom, omáčkou a zabaliť do tortilly. Rýchly a chutný obed alebo večera je na svete.
- Nákypy: Zo zvyškov pečeného mäsa sa dá upiecť aj jednoduchý nákyp. Mäso nakrájame na menšie kúsky a zmiešame s cestovinami, zeleninou, syrom a zalejeme vajíčkom so smotanou. Pečieme v rúre, kým nákyp nie je zlatistý a prepečený.
- Fašírky: Fašírky sú výborný spôsob, ako zužitkovať rôzne zvyšky z chladničky, vrátane pečeného mäsa. Mäso rozmixujeme alebo pokrájame nadrobno, pridáme nastrúhaný syr, kúsky varenej zeleniny alebo zvyšky zemiakovej kaše. Dochuťte koreninami a bylinkami podľa preferencií. Zo zmesi vytvarujeme fašírky a vypražte ich na panvici s olejom.
- Plnky: Kúsky mäsa môžete využiť aj na prípravu kuracieho fášu - plnky do pirohov, palaciniek alebo iných jedál.
- Nátierky: Nátierka z tepelne upraveného kuracieho mäsa je výborná nielen ako rýchla večera ale aj ako pohostenie pre návštevu. Vylaďte si ju podľa svojich chutí a určite sa po nej len tak zapráši.
- Polievky: Zvyšky mäsa z dlho varených jedál sa dajú ľahko nakrájať či natrhať a použiť do ľubovoľných polievok a dusených pokrmov. Kuchár Adam Gallik radí oddeliť vývar, mäso a zeleninu a potom len zohrejem vývar a pridám doň zeleninu a mäso, prípadne zavarím rezance.
- Rizoto: Tieto zvyšku sú ideálne na prípravu mäsového rizota, guliek, fašírok a iných mletých špecialít. Fungujú tiež v studenej kuchyni, pretože vďaka duseniu nestuhnú ako pečené mäso.
- Omáčky: Táto talianska mäsová omáčka ľahko absorbuje zvyšky nakrájaného mäsa. Osmažte cibuľu a trochu cesnaku. Pridajte nakrájané mäso, niekoľko konzervovaných paradajok a byliniek - je tymian, oregano a bazalku.
Recepty na spracovanie zvyškov pečeného mäsa
Pod zemiakovou perinkou
Porcie: 4
Ingrediencie:
- 200 g pečeného mäsa
- 2 cibule
- 1 veľké jablko
- 500 g zemiakov
- 125 g masla
- 100 g strúhaného syra
Postup:
- Navlhčený rímsky hrniec obložíme polovičkou masla nakrájaného na vločky.
- Cibuľu očistíme, nasekáme a nasypeme na maslo.
- Pridáme nakrájané alebo natrhané mäso, ideálne aj s trochou výpeku, a obložíme jablkom nakrájaným na kolieska.
- Zemiaky umyjeme a nakrájame na kolieska.
- Poukladáme na jabĺčka a posypeme zvyšným maslom.
- Dáme piecť asi na 70 minút pri teplote 200 °C.
- Pred podávaním posypeme nastrúhaným syrom.
Čas prípravy: 10 minút
Čas pečenia: 70 minút
Plnené knedličky
Porcie: 4
Ingrediencie:
Na cesto:
- 500 g varených zemiakov
- 100 g múky
- 2 PL horúceho mlieka
- Soľ
Na plnku:
- 250 g mletého pečeného mäsa
- 1 cibuľa
- 1 zväzok petržlenovej vňate
- Majorán
- Soľ
- Mleté čierne korenie
Postup:
- Zemiaky ošúpeme a nastrúhame, zalejeme horúcim mliekom a vmiešame múku. Osolíme.
- Mäso zmiešame s nasekanou cibuľou, vňaťou, dochutíme soľou a korením.
- Zmes dáme na hodinu do chladničky.
- Potom z nej vyformujeme guľky, ktoré zabalíme do zemiakového cesta.
- Necháme zovrieť osolenú vodu, vypneme a guľky do nej vložíme.
- Necháme takto asi 20 minút a potom vyberieme.
- Podávame napríklad s kyslou kapustou.
Čas prípravy: 30 minút
Čas chladenia: 1 hodina
Čas vrenia: 20 minút
Zapekané ragú
Porcie: 4
Ingrediencie:
- 300 g pečeného mäska
- 2 cibule
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 PL oleja
- 4 PL hladkej múky
- 400 ml mäsového vývaru
- Strúhaný syr
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Worcesterská omáčka
- 1 citrón
Postup:
- Cibuľu a cesnak ošúpeme a nasekáme najemno.
- Mäso nakrájame na kúsky veľké asi 1 cm.
- V hrnci rozpálime olej, pridáme cibuľu a cesnak a krátko opekáme.
- Vsypeme mäso, necháme trocha opiecť a zaprášime múkou.
- Zalejeme vývarom a necháme asi 10 minút variť.
- Dochutíme.
- Zmes naložíme do menšej zapekacej misky, posypeme syrom a dáme zapiecť do rúry alebo pod gril.
- Podávame s plátkom citróna a s chlebom.
Čas prípravy: 20 minút
Čas varenia: 10 minút
Mäsová nátierka
Porcie: 4
Ingrediencie:
- 400 g pečeného mäsa
- 250 g smotanového syra s chrenom
- 125 ml kyslej smotany
- 1/2 červenej papriky
- 1 cibuľa
- Kajenské korenie
- Bylinky
- Soľ
- Mleté čierne korenie
Postup:
- Mäso pomelieme.
- Cibuľu a papriku očistíme a nasekáme najemno.
- Zmiešame s mäsom, so smotanou, syrom a dochutíme bylinkami, soľou a korením.
- Ak máme rady jemnejšiu konzistenciu, môžeme ešte rozmixovať.
Taštičky z lístkového cesta s pečeným kuracím mäsom
Ingrediencie:
- 400 g lístkového cesta
- 1 pečené kuracie stehno
- 1 balíček čiernych olív (195 g)
- 1 malá cibuľa
- 3 strúčiky cesnaku
- 1 polievková lyžica bieleho vínneho octa
- 1 čajová lyžička nasekaných čerstvých alebo sušených rozmarínových lístkov
- 1 čajová lyžička červenej mletej papriky
- 1 vajíčko na potretie
- Sezam (alebo iné semienka) na posypanie
- Soľ
Postup:
- Cibuľu, cesnak a olivy nasekajte na drobno. Kuracie mäso oberte a nakrájajte na malé kúsky.
- Na panvici rozhohrejte tuk a cibuľu na ňom opražte do sklovita. Potom pridajte cesnak a nechajte ho rozvoňať. Potom panvicu odstavte z plameňa a k cibuli a cesnaku vmiešajte mletú červenú papriku. Pridajte mäso a olivy a opäť premiešajte. Dochuťte vínnym octom a soľou, ak treba. Plnka by mala byť dostatočne slaná, kvôli neutrálnej chutí lístkového cesta.
- Rúru začnite predohrievať na 180 stupňov. Vajíčko rozbite do hrnčeka a vyšľahajte ho vidličkou tak, aby sa bielok a žĺtok spojili.
- Lístkové cesto rozvaľkajte do tvaru obdĺžnika cca na hrúbku cca 3 mm. Nožom ho rozdeľte na 8-10 obdĺžnikových častí. Obdĺžniky by mali mať taký tvar, aby sa dali zložiť do približne štvorcových taštičiek. Okraje každého obdĺžnika potrite rozšľahaným vajcom. Do jednej polovice každého obdĺžnika dajte plnku a cesto cez ňu prehnite. Okraje pritlačte k sebe prstami a vidličkou spravte ozdobné okraje. Taštičky preložte na plech vyložený papierom alebo fóliou na pečenie, potrite vajíčkom a posypte sezamom.
Plnená tekvica s mletým mäsom
Ingrediencie:
- Tekvica
- Mleté mäso
- Cibuľa
- Ryža
- Vajce
- Soľ
- Koreniny
- Strúhaný syr
- Masť
Postup:
- Tekvicu ošúpeme, prekrojíme a vyberieme vnútro.
- Na masti speníme cibuľku, pridáme mleté mäso, udusíme a necháme vychladnúť.
- Následne ho zmiešame s ryžou, vajcom, soľou a koreninami.
- Zmesou následne naplníme polovice tekvice a posypeme strúhaným syrom.
Mäsové placky v cestíčku
Ingrediencie:
- Mleté mäso
- Koreniny
- Mlieko
- Strúhaný syr
- Vajcia
- Múka
- Strúhanka
Postup:
- Mleté mäso ochutíme koreninami, pridáme 250 ml mlieka, nastrúhaný syr a premiešame.
- V miske zmiešame vajcia, zvyšné mlieko a múku.
- Z mäsového cesta vyformujeme placky, ktoré dáme do redšieho cesta a následne obalíme v strúhanke.
Tacos s trhaným mäsom
Ingrediencie:
- Zvyšky natrhaného mäsa
- Cibuľka
- Čili korenie
- Rasca
- Koriander
- Vývar alebo voda
- Tortily
- Reďkovky
- Kapusta
- Limetka
Postup:
- Na olivovom oleji orestujte cibuľku, pridajte zvyšky natrhaného mäsa, čili korenie, rascu a koriander.
- Pridajte troška vývaru alebo vody a prehrejte.
- Mäsom naplňte zohriate tortily, pridajte plátky reďkovky, pár kúskov kapusty a limetku a krátko opečte.
Ako správne skladovať zvyšky mäsa
Ak nemáme čas alebo chuť spracovať zvyšky mäsa hneď, je dôležité ich správne uskladniť. Mäso by malo byť uložené v uzavretej nádobe v chladničke, kde vydrží 2-3 dni. Ak chceme mäso skladovať dlhšie, môžeme ho zamraziť. Zamrazené mäso vydrží v mrazničke niekoľko mesiacov.
Ďalšie tipy a inšpirácie
- Ak varíte kurací alebo slepačí vývar a nechcete mať nijaké zvyšky, je to jednoduché. Kuracie mäso oberte z kostí a všetko mäso použite pri servírovaní polievky.
- Môj prístup je vlastne prirodzený návrat k tomu, ako celý život varili a nakupovali moje babičky aj mamina. Okrem toho nakupujem radšej menej, ako si myslím, že potrebujeme, a vždy to nakoniec vyjde tak akurát. A to aj s dvomi malými deťmi.
- So zvyškami mäsa, ktorého už nie je dosť na samostatné porcie, sa najlepšie pracuje tak, že ho nasekáte do šalátu.
- Paradajkový základ je pre mňa niečo ako prazáklad všetkého varenia. Dá sa použiť na desiatky druhov jedál a šetrí mi veľa času. Pokiaľ budete základ mraziť, nemusíte ho soliť.
- Rada volím bylinky a koreniny na dotvorenie šmrncu. Samozrejme, veď bylinky sú nielen suroviny dotvárajúce chuť jedla, ale i liek.
Tabuľka: Čas skladovania zvyškov mäsa
| Spôsob skladovania | Doba trvanlivosti |
|---|---|
| Chladnička | 2-3 dni |
| Mraznička | Niekoľko mesiacov |
Pamätajte, že kreativita v kuchyni nepozná hranice. Nebojte sa experimentovať a vytvárať nové jedlá zo zvyškov pečeného mäsa. Dobrú chuť!
Pečené mäso so zemiakmi a bylinkovou omáčkou 🐖 | Roman Paulus | Kuchyňa Lidla
tags: #ostalo #mi #pečené #mäso #recepty
