Marináda na bravčové mäso: Recepty pre dokonalý chuťový zážitok
Bravčové mäso si o marinádu priam pýta. Je šťavnaté, pekne prerastené a hlavne dokáže nasať toľko chuti, koľko mu len dáte. Keď ho dobre naložíte, vie byť voňavé, jemné alebo poriadne výrazné. Okrem chuti je tu ešte jedna výhoda: marináda mäso zjemní a zvláčni, takže je potom šťavnatejšie a pri pečení nevysychá.
Grilovať mäso bez marinády je pre vyznávačov BBQ takmer smrteľný hriech. Pravda, ak nevravíme o milovníkoch nefalšovaných steakov, ktorí majú steak najradšej samotný. Marinády nielenže dajú mäsu svoju charakteristickú chuť podľa surovín, z ktorých sú vyrobené, ale aj dokážu zmeniť štruktúru mäsa. Výsledkom potom môže byť krehké a chrumkavé mäso, aké ste ešte nejedli.
Takže ak premýšľate, ako spraviť parádu s kúskom bravčového, pripravte si vlastnú domácu marinádu a naložte ho. Výber je naozaj široký, takže si každý príde na svoje. Použiť môžete prakticky akékoľvek grilovacie korenie, ale nemusíte sa báť ani indickej alebo ďalších exotických zmesí. Skúsení kuchári si pokojne môžu namiešať vlastné originálne korenie presne podľa svojho gusta.
Netreba nič zložité. Stačí pár základných surovín: olej, korenie, niečo kyslé (ocot, citrón, víno alebo napríklad pivo) a prípadne aj trocha medu či horčice. Všetko zmiešať, mäso naložiť, nechať odpočívať a o zvyšok sa už postará čas. Bravčovému skvele sedí klasika s cesnakom, cibuľou a paprikou. Výborne mu robí horčica, rozmarín, tymian aj sladkokyslé kombinácie ako napríklad med a citrón, alebo sójová omáčka a zázvor. Keď ho potom dáte na gril, do rúry alebo na panvicu, bude chutiť úplne inak ako bez marinády.
Ako pripraviť dobrú marinádu?
Príprava domácej marinády je jednoduchá. Všetky ingrediencie zmiešajte, aby sa dobre prepojili. Základom každej dobrej marinády sú tri prísady. Prečítajte si, ktoré to sú.
Čo so zvyškom marinády?
Zvyšky marinád nevyhadzujte! Prelejte ich do zaváracieho pohára, dajte do mrazničky a keď zamrznú, pohár zatvorte. Dobre poslúžia aj uzatvárateľné igelitové vrecká.
Recepty na marinády na bravčové mäso
Možno máte v zásobe svoje obľúbené marinády z Tesca, no verte nám, že stojí za to vyskúšať aj niektorú z tých, ktoré sa preslávili vo svojej domovine natoľko, že spolu s gurmánskymi turistami prekročili jej hranice a rozšírili sa po celom svete.
Sladkokyslá marináda
Čínska marináda najlepšie pristane kuraciemu mäsu.
Potrebujete:
- 1/4 očisteného ananásu
- šťavu z 1/2 citróna
- 4 PL sójovej omáčky
- 2 PL olivového oleja
- 1 PL kokosového alebo trstinového cukru
- 1/2 PL strúhaného zázvoru
- 1/2 ČL sušeného cesnaku
Thajská karí marináda
V chladných dňoch vás zahreje bravčovina alebo kuracina v tejto marináde.
Potrebujete:
- 125 ml kokosového mlieka
- 1,5 PL karí pasty
- 1,5 PL rybej omáčky
- 1 ČL trstinového cukru
- štipka sušeného čili
Teriyaki marináda
Ázijské trio zavŕši marináda z Japonska, ktorá je najlepšia na lososa. Teriyaki marinádu si môžete kúpiť v Tescu ale pripravíte ju aj jednoducho doma.
Potrebujete:
- 125 ml sójovej omáčky
- 2 PL bieleho vínneho octu
- 1 PL trstinového cukru
- 1 PL nastrúhaného zázvoru
Bylinková marináda
Marinádu zo slnečnej Sicílie odporúčame skúsiť na ryby.
Potrebujete:
- 3 PL olivového oleja
- 2 PL citrónovej šťavy
- 1 ČL rozmarínu
- 1 ČL tymianu
- 0,5 ČL papriky
- mleté čierne korenie
Čtyři druhy marinády na vepřovou krkovici pro tvůj gril
Grécka marináda
Na slnku pri mori ešte chvíľu zostaneme. Marináda z grécka ochutí kuracie aj bravčové mäso.
Náš tip: Primiešajte trochu z nej do mletého mäsa na grilovanie!
Potrebujete:
- 100 ml olivového oleja Tesco Finest
- 2 pretlačené strúčiky cesnaku
- 2 PL horčice
- 2 PL gréckeho jogurtu
- 1 PL medu
- 1 ČL tymianu
- 1 ČL oregana
- 1 ČL petržlenovej vňate
- 1 ČL citrónovej šťavy
Mexická marináda
Máte pocit, že to bude ostré? Bude! A najlepšie s bravčovým mäsom.
Potrebujete:
- 5 PL olivového oleja
- šťavu z 1 limetky
- 2 prepasírované strúčiky cesnaku
- 5 PL nasekanej koriandrovej vňate
- 1 ČL sušených čili papričiek (kto si trúfa, môže dať viac)
- 1/2 ČL rasce
- 1/2 ČL soli
- 1/4 ČL korenia
Chimichurri marináda
Marináda s týmto exotickým názvom pochádza z Argentíny. Nie je to náhoda, pretože z Argentíny sú aj tie najlepšie hovädzie steaky. Práve na ne je chimichurri určená.
Potrebujete:
- 2 PL extra panenského oleja Tesco Finest
- 4 PL červeného vínneho octu
- 1 ČL sušeného alebo čerstvého koriandra
- 1 ČL sušenej alebo čerstvej petržlenovej vňate
- 1 ČL rasce
BBQ marináda
Táto marináda má všetko - dym, karamel aj jemnú pikantnosť. Ideálna na pečené rebrá alebo krkovičku na grile. Mäso nechajte naložené aspoň 4 hodiny, ideálne cez noc.
Ingrediencie:
- 200 ml BBQ omáčky
- 50 ml rastlinného oleja
- 2 strúčiky cesnaku (pretlačeného)
- 1 lyžica sójovej omáčky
- 1 lyžička údenej papriky
- 2 lyžičky soli
- 1/2 lyžičky čerstvo namletého čierneho korenia
Postup:
- Vo väčšej miske zmiešajte BBQ omáčku, olej, cesnak, sójovú omáčku a údenú papriku.
- Pridajte soľ, čerstvo pomleté čierne korenie a dobre premiešajte.
- Mäso, ktoré chcete marinovať, dôkladne potrite pripravenou marinádou a nechajte aspoň na 2 hodiny marinovať.
Barbecue marináda je veľmi vhodná na bravčové a hovädzie mäso, ale vynikajúco ochutí aj kuracie krídelká, stehná alebo kurací steak.
Medovo-horčicová marináda
Vo väčšej nádobe zmiešajte med a dijónsku horčicu v pomere 1:1, pridajte olivový olej, soľ a čerstvo namleté korenie podľa chuti. Do marinády pridajte mäso, dobre premiešate, aby sa marináda dostala všade. Nádobu s mäsom prikryte a nechajte v chlade marinovať minimálne 1 hodinu, ideálne počas celej noci. Pred grilovaním odporúčame nádobu s marinovaným mäsom vybrať z chladničky, aby sa zmenšil teplotný rozdiel predtým, ako mäso položíte na rozpálený gril.
Bylinková marináda
Bio citrón dôkladne umyte, osušte, vrchnú časť kôry nastrúhajte a šťavu vytlačte. Do šťavy pridajte olivový olej, citrónovú kôru, pretlačený strúčik cesnaku a bylinky. Dochuťte soľou a čerstvo namletým čiernym korením. Bylinková marináda sa hodí na chudšie kuracie alebo morčacie mäso, ale tiež na ryby.
Sladkokyslá marináda
V menšom hrnci alebo na panvici zmiešajte cukor, vodu, ocot, sójovú omáčku, kečup a kukuričný škrob. Priveďte k varu a za stáleho miešania varte dovtedy, kým marináda nezhustne a nezíska správnu konzistenciu. Všetky suroviny zmiešajte v nádobe a do takto pripraveného pácu vložte mäso, na marinovanie môžete použiť aj uzatvárateľné vrecká. Marinujte minimálne 2 hodiny, ale vždy v chladničke. Marinády s obsahom mliečnych výrobkov sú veľmi citlivé na množenie baktérií. Pred grilovaním nechajte mäso nabrať izbovú teplotu. Jogurt v marináde zabezpečí, aby bolo mäso po grilovaní jemné a šťavnaté.
Všetky ingrediencie spolu zmiešajte, do zipsovateľného plastového vrecka vložte mäso, ktoré chcete marinádovať a zalejte ho pripravenou marinádou. Dobre premiešajte s mäsom a vrecko uzavrite tak, aby ste vytlačili von čo najviac vzduchu. Mäso s marinádou umiestnite do chladničky a marinujte aspoň 3 hodiny.
Receptov na marinády existuje veľmi veľa, aj klasická marináda na mäso s troškou exotického chilli alebo zázvoru dodá mäsu úplne nový rozmer.
A na záver ešte jeden tip. Nebojte sa experimentovať - niekedy to chce sladký med, inokedy ostré chilli, alebo len cesnak a trochu tymianu. A ak si chcete hostinu vyšperkovať k dokonalosti, pozrite si tipy na domáce barbecue omáčky alebo dresingy a zálievky na šaláty. Pretože dobre naložené mäso, správna omáčka a k tomu čerstvý chlieb alebo šalát? To už nie je len jedlo.
tags: #marináda #na #bravčové #mäso #recepty
