Recept na domácu ostrokyslú polievku ako z reštaurácie

Máte chuť na tú pravú, poctivú ostrokyslú polievku, presne takú, akú poznáte z vašej obľúbenej čínskej reštaurácie? S týmto receptom si ju pripravíte doma ešte lepšiu! Je to dokonalá harmónia chutí - jemne pikantná, príjemne kyslá, plná húb, zeleniny a mäsa, s tými typickými vaječnými “vláknami”. Táto polievka vás zaručene zahreje, zasýti a jej príprava je oveľa jednoduchšia, ako sa na prvý pohľad zdá. Pripravte sa na chuťový zážitok, ktorý vás prenesie priamo do Ázie!

Kúzlo tejto polievky spočíva v správnom pomere a načasovaní surovín. Ukážeme si, ako na to krok za krokom, aby bola polievka krásne voňavá, správne hustá a aby sa vám v nej podarili tie dokonalé vaječné “závoje”. Je to skvelé predjedlo, ale aj ľahké hlavné jedlo, ktoré nikdy nesklame.

Hot and sour soup

Základné informácie

  • Čas prípravy: cca 20 minút (plus čas na namočenie húb)
  • Čas varenia: cca 25-30 minút
  • Počet porcií: 4-5 porcií
  • Náročnosť: Jednoduchá

Potrebujeme

Potrebné suroviny:

  • 15 g sušených húb shiitake
  • 5 g sušených húb Judášovo ucho
  • 300 g kuracích pŕs
  • 1 väčšia mrkva (cca 150 g)
  • 60 g sterilizovaných bambusových výhonkov
  • 1 ks jarnej cibuľky
  • 10 g čerstvého zázvoru
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 2 PL rastlinného oleja
  • 1.2 litra kvalitného kuracieho alebo zeleninového vývaru
  • 4 PL sójovej omáčky
  • 1 PL sladkej čili omáčky
  • 3 PL ryžového octu (alebo klasického 8%)
  • 3 ČL kukuričného škrobu
  • 1 vajce
  • biele mleté korenie alebo čili podľa chuti
  • soľ
  • čerstvý koriander na ozdobu

Postup prípravy

Príprava surovín:

Oba druhy sušených húb zalejeme vlažnou vodou a necháme ich aspoň 30 minút napučať. Potom ich scedíme (vodu z húb shiitake môžeme precediť a použiť do polievky pre silnejšiu chuť) a nakrájame na tenké prúžky.

Kuracie prsia, očistenú mrkvu a bambusové výhonky nakrájame na tenké rezančeky (julienne). Jarnú cibuľku nakrájame na tenké kolieska, bielu a zelenú časť oddelene. Zázvor a cesnak nasekáme najemno.

Varenie polievky krok za krokom:

  1. Vo väčšom hrnci na strednom ohni rozohrejeme olej. Pridáme nasekaný zázvor, cesnak a bielu časť jarnej cibuľky a krátko (asi 30 sekúnd) restujeme, kým sa nerozvonia.
  2. Pridáme na rezančeky nakrájané kuracie mäso a za stáleho miešania ho opekáme, kým sa nezatiahne a nezbelie (asi 2-3 minúty).
  3. K mäsu pridáme mrkvu a oba druhy húb, premiešame a restujeme ďalšie 2 minúty.
  4. Zalejeme vývarom, pridáme sójovú omáčku, sladkú čili omáčku a privedieme k varu. Potom stíšime plameň a varíme pod pokrievkou asi 15 minút, kým mrkva a mäso nezmäknú.
  5. Do polievky pridáme bambusové výhonky.

Zahustenie a dokončenie:

  1. V malej miske si metličkou dohladka rozmiešame kukuričný škrob s 50 ml studenej vody.
  2. Do polievky pridáme ocot a dochutíme bielym korením alebo čili. Za stáleho miešania do nej pomaly vlejeme zmes so škrobom a necháme krátko prevariť, kým polievka nezhustne.

Tvorba vaječných “vlákien”:

Vajíčko v miske zľahka rozšľaháme vidličkou. Polievku v hrnci metličkou roztočíme do víru a pomalým, tenkým prúdom do nej za stáleho miešania vlievame rozšľahané vajíčko.

Čínska kuchyňa

Tipy

  • Ak nemám po ruke sušené huby, môžem použiť aj čerstvé šampiňóny alebo hlivu ustricovú. Tie stačí len očistiť a nakrájať.
  • Pre vegetariánsku verziu jednoducho vynechám mäso a použijem len zeleninový vývar. Namiesto mäsa môžem pridať na kocky nakrájané údené alebo biele tofu.
  • Kľúčom k chuti je vyváženie sladkej, slanej, kyslej a ostrej zložky. Nebojím sa polievku na konci ochutnávať a pridávať sójovú omáčku (slanosť), ocot (kyslosť) alebo čili (ostrosť) presne podľa mojej chuti.
  • Niekedy pre ešte bohatšiu chuť pridám do polievky aj lyžičku rybacej alebo ustricovej omáčky.

Ako na rýchlu verziu ostrokyslej polievky

Nie každý je však tak zdatný a hlavne ochotný tráviť pri príprave jedla toľko času. Ostrokyslá polievka sa, našťastie, dá pripraviť aj v zjednodušenej forme. Tento recept zvládnete za menej ako hodinku a výsledná chuť je taktiež vynikajúca.

Potrebujeme:

  • kurací vývar alebo bujón
  • huby shiitake
  • šampiňóny
  • sójová omáčka
  • ryžový ocot
  • čili pasta
  • biele korenie
  • vajíčko
  • tofu
  • kukuričný škrob
  • bambusové výhonky
  • na ozdobu jarná cibuľka

Postup:

  1. V hrnci privedieme k varu vývar spolu s nadrobno nakrájanými hubami, sójovou omáčkou, octom, čili pastou a bielym korením, potom znížime teplotu na strednú a varíme 5 minút.
  2. V malej miske zmiešame kukuričný škrob a studenú vodu, aby vznikla kašička a pomaly pridávame do polievky za stáleho miešania. Varíme ďalších 5 minút, kým polievka nezhustne.
  3. Vajíčka rozmiešame v miske a pomaličky prilievame do polievky počas jej bublania.
  4. Pridáme na malé kúsky nakrájané tofu a zelenú cibuľku, premiešame a odstavíme z plameňa. Ochutnáme a poprípade ešte dochutíme.

Tipy, triky a obmeny pri príprave ostokyslej polievky

Pri ostrokyslej polievke je často problémom zohnať všetky potrebné suroviny. Tu je niekoľko tipov na náhrady a prípadné obmeny, ktoré vám môžu v tomto smere pomôcť uvariť si obľúbenú polievku aj bez originálnych ingrediencií.

  • Vývar: možno použiť nielen kurací ale aj hovädzí, ktorý dodá bohatšiu chuť.
  • Huby: ak nemáte poruke huby shitake, skúste aj ľahšie dostupné biele šampiňóny.
  • Sójová omáčka: možno použiť nízkosodíkovú sójovú omáčku pre tých, ktorí si potrebujú strážiť príjem sodíka.
  • Ryžový ocot: je ideálnym druhom octu, no ak ho nemáte poruke, môžeme ho nahradiť bielym octom. Niekto používa aj limetkovú šťavu.
  • Pikantná omáčka: na autentickú ázijskú chuť použite napríklad sriracha omáčku alebo cesnakovú chilli pastu, alternatívou je feferónková pasta. Množstvo si treba prispôsobiť podľa toho, akú pálivosť chcete dosiahnuť.
  • Korenie: používa sa iba biele, čierne sa neodporúča pridávať.
  • Vajcia a tofu: vajíčka a tofu tvoria hlavný zdroj bielkovín.

Verím, že s týmto detailným receptom sa vám podarí uvariť tú najlepšiu ostrokyslú polievku, ktorá bude chutiť presne ako z vašej obľúbenej reštaurácie.

Čínska ostrokyslá polievka patrí medzi najikonickejšie polievky ázijskej kuchyne, obzvlášť populárna je v regiónoch ako Peking či Sichuan. Je obľúbená nielen v Ázii, ale aj u nás, pretože spája výraznú kyslú a pikantnú chuť s bohatou vôňou a zdravými ingredienciami ako kurací vývar, huby, bambusové výhonky, tofu a vajíčko. Polievka stimuluje chuť do jedla a zároveň vie byť ľahká, preto je často podávaná ako predjedlo.

Ostrokyslá polievka je tradičná čínska polievka, ktorá sa podáva najmä v oblasti Pekingu a Sečuanu.

Ostrokyslá polievka, ktorú si môžete spraviť sami doma | Viktor Nagy | recepty

tags: #ostrokysla #polievka #recept

Populárne príspevky: