Recepty na otočný gril: Tipy a triky pre dokonalé grilovanie
Aké by to bolo leto bez dobrej grilovačky v skvelej spoločnosti rodiny a priateľov? Možno ste už ale zachytili, že takto pripravené jedlá nie sú pre naše telo práve najprospešnejšie. Poradkyňa pre výživu ponúka niekoľko skvelých tipov, ako si grilovačku užiť a nebáť sa pritom o svoje zdravie.
Grilovanie je nielen spôsob varenia, ale aj životný štýl, rituál a umenie. Kým niekto sa spolieha na overenú klasiku, iní radi experimentujú s pokročilými technikami. Nech už grilujete na uhlí, plyne alebo dreve, výber správnej metódy rozhoduje o tom, či bude mäso chrumkavé, šťavnaté alebo krásne zadymené.
V tomto článku sa pozrieme na rôzne techniky a recepty, ktoré vám pomôžu stať sa majstrom grilovania.
Techniky grilovania
Existuje mnoho techník grilovania, ktoré môžete vyskúšať. Každá z nich má svoje výhody a hodí sa na iné typy jedál:
- Priame grilovanie: Jedlo sa nachádza priamo nad zdrojom tepla. Táto metóda je vhodná pre steaky, hamburgery, klobásy, ryby a zeleninu.
- Nepriame grilovanie: Pokrm sa umiestňuje mimo zdroj tepla, čo umožňuje pozvoľné a rovnomerné prepečenie. Ideálne pre väčšie kusy mäsa, ako sú kurčatá alebo pečené mäsá.
- Caveman metóda: Grilovanie priamo na rozžeravenom uhlí. Mäso získa výraznú kôrku a vnútorná časť zostáva šťavnatá.
- Grilovanie na ražni: Mäso sa otáča nad zdrojom tepla, čo zabezpečuje rovnomerné prepečenie. Vhodné pre celé kurčatá, stehná alebo ananás.
Ako si užiť grilovačku zdravo
Grilovanie nemusí byť nezdravé. Tu je niekoľko tipov, ako si grilovačku užiť a nebáť sa o svoje zdravie:
- Opekajte kvalitné mäso pri nižších teplotách. Vyhnite sa teplotám vyšším ako 200 stupňov Celzia.
- Na gril okrem mäsa pridajte aj zeleninu, ako cuketu, baklažán, cibuľu, paradajky, papriky alebo patizón.
- Grilovanú zeleninu pokvapkajte olivovým olejom a čerstvými bylinkami.
- Namiesto mäsa môžete grilovať aj tempeh, tofu alebo kukuricu.
- Ku grilovanému jedlu si doprajte šalát.
Recepty na otočný gril
Otočný gril je skvelý spôsob, ako pripraviť rovnomerne prepečené a šťavnaté mäso. Tu je niekoľko receptov, ktoré môžete vyskúšať:
Živánska na otočnom grile
Živánska sa tak krásne rovnomerne do ružova prepečie. Nezabudnime podložiť pekáč do ktorého dáme trochu vody a živánsku počas pečenia niekoľkokrát potrieme výpekom.
Podávame s opekanými zemiakmi, rôznymi šalátmi, čalamádou, kyslými uhorkami a pod.
Ingrediencie:
- Mäso narežeme na plátky
- Marináda
- Cibuľu narežeme na kolieska
- Slaninu na plátky
- Klobásy
Postup:
- Mäso premiešame s marinádou a necháme odstáť v chlade 6-12 hodín.
- Na ihlicu otočného grilu striedavo napichujeme mäso, slaninu, cibuľu a kolieska klobásy.
- Uložíme na dvojitý alobal a pevne zabalíme.
- Grilujeme 1 hodinu.
- Potom alobal dáme dole a ešte grilujeme asi 15 minút za stáleho otáčania grilu.
Recept na krkovičku na grile │ Zuzana Machová
Marináda na mäso
Nakladanie mäsa, ale aj zeleniny alebo syrov pred tepelným spracovaním má svoje dobré dôvody. Marináda je často nositeľom chuti a napríklad pri chuťovo málo výrazného bieleho hydinového mäsa dokáže doslova zázraky.
Marináda je väčšinou kyslá, čomu pomôže ocot, citrón, džús alebo víno, ale tiež kefír alebo jogurt. Nemal by v nej chýbať ani katalyzátor chuti olej a korenia či čerstvé bylinky.
Kyslosť marinády vášmu steaku pomôže roztiahnuť póry a rozložiť vlákna, takže aj veľmi nevyzreté mäso bude krehké a šťavnatejšie.
Elektrický gril na kura
Elektrický gril na kura vám umožní pripraviť krásne, rovnomerne prepečené kurča s minimálnou námahou - a to priamo doma alebo pokojne aj na záhrade. Vďaka rotačnému systému sa mäso opečie zo všetkých strán, takže nemusíte riešiť, či niekde neostalo surové alebo naopak vysušené.
Výhody elektrického grilu na kura:
- Jednoduché použitie
- Rovnomerné prepečenie
- Čistá alternatíva
- Presné ovládanie teploty
Tipy pre grilovanie kurčaťa na elektrickom grile:
- Ideálna teplota na grilovanie kurčaťa na elektrickom grile je niekde medzi 170-200 °C.
- Používajte hladké grilovacie dosky na marinované kúsky alebo menšie časti kurčaťa.
- Pred samotným grilovaním je fakt dobré dosky poriadne rozhriať a udržiavať ich čisté.
Pri výbere a používaní elektrického grilu na kurčatá je dobré zvážiť viacero praktických aj technických detailov. Otočný gril na kurčatá zabezpečí rovnomerné prepečenie vďaka tomu, že mäso sa otáča okolo vlastnej osi.
Grilovacia sezóna v plnom prúde
Grilovacia sezóna je v plnom prúde, o tom niet pochýb. Všetci milujeme čas strávený vonku pri chutnom jedle. Je samozrejmé, že klasika ako jednoduché klobásky alebo opečené (alebo mierne spálené) krutóny nikdy nevyjde z módy, ale čo keby sme sa nechali zlákať sofistikovanejšími chuťami a prekvapili svojich priateľov farebnými zeleninovými špízmi alebo vynikajúcimi batátmi?
Vegetariánske recepty na grilovanie
Bezmäsité recepty na grilovanie môžu skutočne potešiť svojou chuťou. Tu je niekoľko inšpirácií:
Špízy s halloumi, zeleninou a bylinkovou omáčkou
Syry halloumi sú priam stvorené na grilovanie. Na prípravu chutných vegetariánskych špízov s halloumi potrebujete niekoľko drevených špajdlí a nasledujúce suroviny.
Ingrediencie na špízy:
- 500 g zeleniny na grilovanie, napr. papriky, šampiňóny, cibuľa, cherry paradajky
- balenie syra halloumi
- 2 PL olivového oleja
- soľ a korenie na dochutenie
Suroviny na omáčku:
- 200 g gréckeho jogurtu
- lyžica nasekaného kôpru
- 1 PL nasekanej petržlenovej vňate
Príprava:
- Zeleninu a syr nakrájame na väčšie kúsky.
- Suroviny preložíme do misky a premiešame s olivovým olejom, korením a soľou.
- Na špajdle napichujeme striedavo zeleninu a halloumi.
- Po umiestnení špízov na gril počkajte, kým zelenina zmäkne a syr zhnedne.
- Kým sa zelenina a syr grilujú, pripravte si omáčku - jogurt zmiešajte s kôprom a petržlenovou vňaťou a podľa chuti okoreňte.
- Špízy podávajte s omáčkou.
Grilovaná cuketa so syrom
Ak hľadáte vegetariánske recepty na najbližšie grilovanie, krémová cuketa so zeleninovou a syrovou oblohou poteší všetkých vyznávačov bezmäsitej stravy.
Ingrediencie:
- 2 stredne veľké cukety
- 4 veľké šampiňóny
- obľúbený syr, napr. gouda alebo mozzarella
- soľ a korenie, mletá červená paprika
Príprava:
- Cukety umyte a osušte (nelúpať), potom ich nakrájajte na plátky hrubé asi 1,5 cm.
- Huby ošúpte, umyte a nakrájajte na tenké plátky.
- Syr nakrájajte na kúsky veľkosti plátkov zeleniny.
- Plátky cukety položte na hliníkový grilovací podnos a na ne poukladajte huby.
- Na zeleninu položte plátky syra a posypte soľou, korením a mletou paprikou.
- Celé to prikryte alobalom a položte na gril - počas grilovania alobal so zeleninou pravidelne otáčajte.
- Grilujte približne 35 minút.
Vegánska voľba - grilovaný baklažán s chrumkavou bagetou
Tentoraz je čas na vegánsku variantu - bez syra a iných živočíšnych produktov. Reč je o chrumkavej bagete s grilovaným baklažánom - finger food!
Ingrediencie:
- 3 baklažány
- pohárik olivového oleja
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 lyžice tekutého medu
- 1 ČL francúzskej horčice
- 2 PL balzamikového octu
- bageta
- cherry paradajky
- soľ a korenie podľa chuti
Príprava:
- Baklažán nakrájajte na plátky hrubé asi 1,5 cm.
- Odložte ich asi na 15 minút - počas tejto doby sa zelenina zbaví horkej príchute.
- Baklažány opláchnite vodou, osušte papierovou utierkou, potom plátky potrite olivovým olejom a posypte roztlačeným cesnakom.
- Do zvyšku oleja pridajte med, horčicu a balzamikový ocot, premiešajte a odložte - váš dresing je pripravený.
- Plátky baklažánu položte na hliníkový podnos a podnos umiestnite na rozpálený gril.
- Baklažán grilujte približne 4 minúty z každej strany, kým nie je mäkký, pružný a ľahko opečený.
- Ku koncu grilovania položte na baklažán cherry paradajky.
- Grilovaný baklažán pokvapkajte dresingom a posypte soľou a korením.
Ideálne pre bezlepkárov - grilované bataty s omáčkou chimichurri
Obľúbeným grilovaným jedlom sú aj zemiaky, ktoré sa dajú pripraviť na desiatky rôznych spôsobov. Ale čo tak nahradiť klasické zemiaky ich sladšou verziou, batátmi?
Ingrediencie:
- 2-4 veľké bataty
- olivový olej
- soľ
Suroviny na omáčku chimichurri:
- 1-2 veľké chilli papričky
- veľká cibuľa šalotka
- čerstvo vylisovaná šťava z jedného citróna
- olivový olej
Príprava:
- Bataty umyte, osušte a nakrájajte na plátky široké asi 3 mm.
- Plátky potrite z oboch strán olivovým olejom a podľa chuti osoľte.
- Bataty rozložte na rozpálený gril a opekajte 3-10 minút - mali by byť mierne chrumkavé.
- Kým sa bataty grilujú, pripravte si dresing - nasekajte petržlenovú vňať, cibuľu a chilli papričku.
- Zeleninu zmiešajte s olivovým olejom a citrónovou šťavou.
- Bataty odoberte z grilu a polejte ich dresingom.
Wrapy s grilovaným kuracím mäsom a zeleninou
Wrap, známy aj ako tortilla, je jedlo, ktoré milujú všetky vekové generácie. Ponúka veľa možností - záleží len na vás, čo do placiek vložíte.
Ingrediencie:
- kuracie prsia
- ľadový šalát
- cherry paradajky
- čerstvé uhorky
- cibuľa
- červená paprika
- tvrdýdý syr
- korenie na kuracie mäso/gyros
- granulovaný cesnak
- olivový olej
Suroviny na omáčku:
- horčica
- majonéza
- prírodný jogurt
Príprava:
- Kuracie prsia umyjeme a osušíme papierovou utierkou.
- Kuracie prsia nakrájame na tenké prúžky a vložíme do misky.
- Pridáme korenie na kuracie mäso/gyros, granulovaný cesnak a dve lyžice olivového oleja a všetko dôkladne premiešame.
- Kuracie mäso odložíme na chladné miesto.
- Umyjeme a osušíme všetku zeleninu.
- Uhorku, paradajky, papriku a cibuľu nakrájame na kocky/krájky a ľadový šalát na malé kúsky.
- Kúsky kurčaťa položíme na rozpálený gril a grilujeme približne 10 minút z každej strany tak, aby boli prepečené a dobre opečené.
- Hotové mäsové prúžky vložte do tortillovej placky, pridajte zeleninu a nastrúhaný syr.
- Placky zabaľte obľúbeným spôsobom a položte na niekoľko minút na gril (z každej strany), aby sa syr vo vnútri roztopil.
- Vložte do tortillovej placky, pridajte zeleninu a nastrúhaný syr.
Grilovaný banán s orechovou polevou
Ak ste doteraz používali gril len na mäso alebo zeleninu, teraz sa naň budete pozerať úplne inak. Grilovaný ananás so sladkou karamelovou polevou je tiež skutočným zážitkom.
Ingrediencie:
- 4 zrelé banány
- ¼ šálky nasekaných vlašských orechov
- ¼ šálky nasekaných mandlí
- 2 PL masla
- čajová lyžička škorice
- ¼ šálky medu
- ¼ šálky vylisovanej pomarančovej šťavy
- soľ podľa chuti
Príprava:
- Na prípravu orechovej posýpky zmiešame vlašské orechy a mandle a rozdelíme ich na dve časti.
- V hrnci na miernom ohni rozpustíme maslo, pridáme jednu časť orechovej posýpky a škoricu a miešame asi 2 minúty (bez zvýšenia teploty).
- Pridáme pomarančovú šťavu, med a štipku soli a miešame, kým sa ingrediencie nespoja a omáčka nezhustne.
- Omáčku odstavíme z ohňa a banány ošúpeme.
- Banány pozdĺžne rozkrojíme a položíme na gril šupkou nadol.
- Grilujeme 2 - 3 minúty z každej strany - budú hotové, keď zmäknú a zľahka zhnednú.
- Grilované banány preložíme na tanier, posypeme druhou časťou orechovej polevy a polejeme orechovou omáčkou.
Tipy a triky pre dokonalé grilovanie
- Gril vždy predhrejte.
- Naolejujte grilovací rošt rastlinným olejom.
- Používajte grilovacie zóny pre rôzne teploty.
- Sledujte teplotu v grile aj samotného grilovaného mäsa.
- Nechajte mäso odpočinúť pred krájaním.
S týmito tipmi a receptami sa stanete majstrom grilovania a vaša grilovačka bude nezabudnuteľným zážitkom pre všetkých.
