Špargľa s holandskou omáčkou: Recept na delikátnu pochúťku

Špargľa s holandskou omáčkou je obľúbené jedlo, ktoré si môžete pripraviť doma. Ponúkame vám recept na túto delikátnu pochúťku.

Špargľa s holandskou omáčkou

Príprava špargle

Pripravte si špargľu. Odkrojte drevnatý koniec a ošúpte len spodnú tretinu špargle. Pri mladých ohybných výhonkoch zelenej špargle stačí odkrojiť skutočne kúsok stonky a nemusí sa vôbec šúpať. Špargľu v spodnej časti zlomíme - odstránime drevnatú časť. Spodnú časť stonky škrabkou oškrabeme. Špargľu povaríme v osolenej vode 5-7 minút. Uvarenú posypeme mletým čiernym korením a polejeme olivovým olejom.

Zo špargle odrežeme drevnaté konce a ošúpeme ju. Pripravíme si hrniec s vodou, pridáme do nej 2 plátky citróna, bobkové listy, soľ, korenie a uvedieme do varu. Predvarenú špargľu vytiahneme a obalíme ju v prosciutte. Vložíme ju na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme ju pri 180 ℃ približne 10 minút dozlatista.

Príprava holandskej omáčky

Holandská omáčka je kľúčovou súčasťou tohto jedla. Áno, dá sa kúpiť v obchodoch hotová. Ale prečo si ju nepripraviť pred grilovačkou doma, keď je to tak jednoduché?

Pripravíme si vodný kúpeľ a to tak, že si dáme do jedného hrnca zovrieť asi 5 cm vody. Do tohto hrnca nad vodu položíme menší hrniec, ktorý sa nesmie dotýkať vody, musí visieť za úchytky na hrnci. Vrchný hrniec si zložte a dajte doňho žĺtky, víno, a štipku soli. Vyšľahajte ich do peny. Hrniec vráťte nad vodný kúpeľ a šľahajte asi 5 minút. Šľahajte po celom obvode, aby sa Vám tam vajíčka neuvarili. Skontrolujte to aj vareškou. Začnite pridávať postupne nakrájané maslo, a stále šľahajte. Vždy ďalšie pridajte až bude predchádzajúce vyšľahané. Keď máte všetko maslo integrované, môžete omáčku odstaviť zo zdroja tepla a ochutiť čiernym korením a citrónovou šťavou.

Maslo roztopíme. Do vysokej nádoby dáme žĺtky, lyžičku horčice a citrónovú šťavu. Rozmixujeme ponorným mixérom. Počas mixovania pomaličky prilievame roztopené maslo. Pripravíme si holandskú omáčku. Budeme ju šľahať nad parou, preto si pripravíme hrniec s vodou, do ktorého vložíme menší hrniec alebo misku a privedieme do varu. Do hrnca pridáme žĺtky, zeleninový vývar, citrónovú šťavu, soľ, biele korenie a kajenské korenie. Všetko premiešame pomocou metličky.

Na platňu dajte hrniec s vodou. Hore hlbšiu misku, ideálne antikorovú. Mala by na hrnci pekne sedieť, aby sa vám dobre pracovalo. Voda v hrnci nesmie byť príliš vysoko, nemala by sa dotýkať dna misky. Do misky dajte žĺtky a miešajte ich malou metličkou. Pridávajte po častiach maslo a miešajte, až omáčka zhustne. Keď má dostatočnú hustotu, vypnite platňu a ochuťte soľou, korením a citrónovou šťavou. Žĺtky šľaháme s citrónovou šťavou, kým zmes zdvojnásobí svoj objem. Misku dáme nad vodný kúpeľ, voda ale nesmie vrieť a miska sa jej nesmie dotýkať. Za stáleho šľahania pridávame maslo, pokiaľ omáčka nezhustne. Po odstavení zašľaháme soľ a mleté čierne korenie. Ak je omáčka prihustá, zašľaháme do nej pár kvapiek vody.

Maslo dajte roztopiť a priveďte do varu. Do hlbšej nádoby dajte žĺtka, vodu (víno) a citrónovú šťavu. Rozmixujte krátko ponorným tyčovým mixérom a postupne prilievajte vriace maslo a stále mixujte. Maslo vždy vráťte na sporák, aby nevychladlo medzi mixovaním. Mixujte až pokým sa Vám maslo celkom nezmieša so žĺtkami. Ak je omáčka hustá, pridajte trochu vody.

Upečenú špargľu zalejeme holandskou omáčkou a podávame.

Servírovanie

Špargľu môžeme podávať so zemiakmi. Zemiaky očistíte a uvaríte v osolenej vode do mäkka. Zemiaky umyjeme a natenko narežeme tak, aby spodok zostal vcelku. Dáme ich do zapekacej misky, osolíme a na každý dáme plátok masla a dochutíme rozmarínom a dvomi roztlačenými strúčikmi cesnaku. Špargľu obalíme sušenou šunkou a dáme na pekáč. Osolíme, okoreníme a pokvapkáme olivovým olejom. Dáme piecť ku zemiakom. Tesne pred podávaním si pripravíme holandskú omáčku.

Vajcia dáme variť do vody približne na 10 minút. Uvarené vajíčka ošúpeme, nadrobíme pomocou vidličky alebo pretláčadla do misky.

Tip: Z bielkov, ktoré vám zostanú pri príprave holandskej omáčky, môžete pripraviť pusinky.

Holandská omáčka - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu

Tabuľka: Suroviny na prípravu špargle s holandskou omáčkou

Pre lepší prehľad si pozrite tabuľku so surovinami potrebnými na prípravu špargle s holandskou omáčkou:

Suroviny	Množstvo
Špargľa	500 g
Žĺtky	3 ks
Maslo	150 g
Citrónová šťava	1 lyžica
Soľ	podľa chuti
Korenie	podľa chuti

Dobrú chuť!