Ovocie na poťahovej hmote: Recepty a tipy pre dokonalú tortu

Viac ľudí ma žiadalo o recept ako si vyrobiť vlastnú hmotu. Ponúkam vám 2 recepty. Jeden, ktorý robievam ja a druhý vychytaný. I keď sú dnes v móde nahé torty alebo krémové zdobené ovocím, stále si veľa ľudí potrpí na klasike. Z marcipánu alebo fondánu vytvoria šikovné gazdinky hotové umelecké diela, ktoré môžu prispôsobiť vždy na mieru oslávencovi alebo konkrétnej príležitosti. Marcipán aj fondán sú známe poťahové látky. Väčšinou sa používajú na zdobenie tort. Môžu sa z nich vyrábať aj ozdoby, ktorými skrášlite vaše dezerty. Využívajú sa tiež pri niektorých tradičných koláčoch. V minulosti sa tešili veľkej obľube a preferovali ich najmä šľachtici.

Vizuálny rozdiel medzi nimi nie je veľmi veľký. Laik ich na prvý pohľad nevie rozoznať. Hlavné odlišnosti sú v použitých surovinách a v spôsobe prípravy.

Ozdoba na tortu: marcipánová ruža

Recept na domácu poťahovú hmotu z marshmallow cukríkov

Ja som si hmotu robila z jojo cukríkov. Kúpila som si 2 balenia a nastrihala (samozrejme nožnicami, čo mám len na cukríky) som si 2 kôpky: biele a ružové. Dnes sa už dajú kúpiť aj čisto biele marshmallows, ale ja som potrebovala aj ružové. A PRIPRAVÍME SA, ŽE BUDEME POTREBOVAŤ VEĽA TRPEZLIVOSTI.
  • Pripravíme si misku, ktorá sa nám zmestí do MW a vymažeme ju maslom.
  • ...pridáme biele cukríky cca 90g a potom pokvapkáme citrónovou alebo limetkovou šťavou. Môže byť aj šťava kúpená a dáme do MW roztopiť. Vždy sledujeme MW a po pár sekundách kontrolujeme.
  • v druhej miske som mala pripravený práškový cukor na dne, aby sa mi to hneď neprilepilo. Cukor sa pridáva postupne.
  • ... ja som si pomohla mixérom, ale nie vždy je to dobrý nápad. Treba dávať pozor, aby sa hmota nenamotala na háky až do stroja (vlastná skúsenosť).

Keď je to ako-tak kompaktné, dáme si hmotu na pracovnú dosku a prepracovávame s cukrom, kým sa nám to neprestane lepiť na ruky. Ak máte pocit, že sa to lepí a lepí, skúste dať hmotu na nejaký čas do chladničky a vrátiť sa potom k prepracovaniu. Možno už nebude treba pridať žiadny cukor.

  • ... tým istým spôsobom si pripravíme hmotu z ružových cukríkov, alebo si len zvyšnú bielu zafarbíme na ružovo.
  • Ja so použila len obyčajné kolieska rôznych veľkostí na vykrojenie a následne pospájanie do kvietka - ruže. Ak sa mi to odliepalo a nechcelo držať pomohla som si medom.

Recept na bielu hmotu na tortu z penových cukríkov

KEĎ CHCETE BIELU HMOTU NA TORTU A NEZOŽENIETE ICH, STAČÍ KEĎ PENOVÉ CUKRÍKY OBALENÉ V ČERVENOM CUKRE(SÚ TO TAKÉ KOPČEKY - obrázok tu nemôže byť) UMYJETE POD TEČÚCOU VODOU A POTOM SPRACUJETE PODĽA NÁVODU A BUDETE MAŤ BIELU HMOTU NA TORTU.

Ingrediencie:

  • 2 lyžice vody
  • 1/2 až 1 lyžičku kyseliny citrónovej
  • za vlašský orech bieleho tuku (cera)
  • 1 balíček marschmellows - haribo dulcia rubino alebo iné (170g)
  • okolo 500-600g práškového cukru

Postup:

  1. Cukríky si umyjeme z ružového cukru, dáme do misky, pridáme 2lyžice vody, biely tuk a kys. citrónovú a dáme na cca2min do mikrovlnky rozpustiť, (pravidelne po 15sek vyberať a premiešavať).
  2. Vmiešame 400g práškového cukru, vyklopíme na pocukrovanú dosku a vmiesime ešte asi 150-200g cukru, aby bola hmota tvárna ale držala tvar.
  3. Farbí sa to bežnými potravinárskymi farbami. Pre sýty odtieň odporúčam farbu rozpustiť a pridávať už na začiatku pri rozpúšťaní cukríkov do tých 2 lyžíc vody.
  4. Dá sa ňou poťahovať aj robiť ozdoby. Skladovať v sáčku.
  5. Pre opätovné použitie treba na 10-15 sekúnd zohriať v mikrovlnke a premiesiť mokrými rukami.

Pozor na vzduchu dosť rýchlo tuhne takže skladovať v sáčku a vybrať si vždy len také množstvo ktoré spotrebujete. Keď napr. robíte kvietky a vyvaľkali ste si placku tak držať pod fóliou. Keď chcete vaľkať na poťah tak stále podsypávať práškovým cukrom zmiešaným so škrobom aby sa vám to nelepilo. Mne sa na prvý krát nikdy nepodarí vyvaľkať pekná placka a skoro vždy sa mi prilepí, ale keď to zhrčím a vyvaľkám na novo tak je to už lepšie. Niekedy je to OK až na 3krát.

Pri modelovaní kvietkov a figúrok nepodsypávať, ale podmasťovať Cerou.

Príprava marcipánu

Príprava marcipánu je úplne jednoduchá. Najprv vložte mandle do sekáčika a pomeľte ich na jemnú múčku. Tú pre istotu ešte preosejte, aby v poťahovacej hmote neboli nepekné hrudky. Cukor si rozdeľte na presnú polovicu. Jednu zmiešajte s mandľami a druhú dajte do hrnca. Pridajte k nemu dve až päť lyžíc vody a začnite ich roztápať. Keď sa vám vytvorí hustý sirup, vlejte ho do mandľovej zmesi. Ak chcete mať farebný marcipán, teraz je ten správny čas na pridanie farbiva.

Pomer surovín: Na potiahnutie torty potrebujete marcipán zo 100 až 150 gramov orechov. Pomer cukru prispôsobujte podľa toho, čo plánujete robiť. Ak ho chcete len vyvaľkať a natiahnuť na tortu, v tom prípade použite rovnaké množstvo.

Falošný marcipánový poťah

Niektorým gazdinkám sa zle manipuluje s marcipánom, pretože je pevnejší a ak nemajú skúsenosti, tak sa im láme. Preto hľadali inú alternatívu, ktorú vyrábajú zo sušeného mlieka. Falošný marcipánový poťah niektorí uprednostňujú aj kvôli cene. Jeho výhodou je, že oproti originálnemu má krajšiu bielu farbu.

Pomer surovín: Na väčšiu tortu potrebujete približne po 150 gramov surovín. Zmiešajte ich dokopy a začnite pridávať vodu. Tú prilievajte len pomaly, aby vám nevznikla mazľavá a zle tvarovateľná hmota. Ak by ste náhodou pridali veľa tekutiny, tak opäť prisypte rovnaký pomer ostatných surovín. S falošným marcipánom sa vám bude dobre pracovať, lebo je mäkký, ale ak ho necháte vonku veľmi dlho, tak sa bude rozpadávať. Preto ho dajte aspoň na krátky čas do chladničky.

Fondán

Ako sme spomínali, pri príprave fondánu musíte začať varením sirupu. Cukor a vodu dajte do hrnca a varte ich na miernom ohni. Občas ich premiešajte, aby ste vytvorili dobrú konzistenciu. Skúsení cukrári skúšajú správnosť hustoty pomocou jednoduchého triku. Kúpte si bublifuk a poriadne vyčistite čistou vodou tyčku s krúžkom, cez ktorú sa robia bublinky. Nechajte ich vyschnúť a potom ovoňajte, či stratili silnú arómu. Keď budete variť sirup na fondán, ponorte ho potom do cukrovej zmesi a fuknite. Ak sa robia bublinky, tak je už hotový. Pokiaľ by sirup stekal alebo by sa po fuknutí roztrhal, nemá ešte správnu konzistenciu. Potrebujete mať trpezlivosť a istotne sa vám to podarí. Keď je základ hotový, tak do neho prilejte ocot. Ten zabraňuje skryštalizovaniu sirupu. Nechajte ho chvíľku vychladnúť a potom začnite miešať metličkou. Ak chcete farebný fondán, teraz pridajte farbivo.

Tipy a triky pre dokonalý vzhľad torty

  • povrch torty musí byť rovný, inak vám na ňom nebude sedieť poťahová hmota.
  • pod poťahovú hmotu potrebujete krém, aby mala na čom držať. Naneste ho tak, aby bol úplne rovnomerný.
  • urobte si miesto v mrazničke. Krém musíte poriadne zachladiť, aby sa na to dávala dobre poťahová hmota.
  • marcipán či fondán potrebujete rozvaľkať na väčšiu veľkosť, ako je torta. Tak zabránite tomu, aby sa v spodnej časti netrhal. Dajte si na dlane trochu práškového cukru, vezmite opatrne poťahovú hmotu a presuňte ju na tortu.
  • potom začnite uhládzať pomocou rovného plastového štvorca. Marcipán či fondán musia úplne sedieť na torte, aby sa nehýbali. Keď to budete mať hotové, tak oreže nadbytočnú poťahovú hmotu.
  • tým najjednoduchším spôsobom zdobenia je použitie valčeka s vystupujúcim vzorom. Prejdite ním na koniec po poťahovej hmote.

Recepty z TV súťaže Pečie celé Slovensko

Tescoma je hrdým partnerom televíznej súťaže Pečie celé Slovensko. V deviatej kreatívnej výzve museli súťažiaci konkurovať priamo prírode, čo vôbec nebola ľahká úloha. Ako sa im podarilo vytvoriť to najskvostnejšie ovocie sa môžete presvedčiť v receptoch:

Záhradné ovocie podľa Alenky

Ingrediencie

  • Hruška
    • 250 g hruškového pyré
    • 1 hruška - 75 g kocky
    • 16 g kr. cukor
    • 4 g pektín
    • 7 g citrónovej šťavy
    • estragon
  • Vanilkový bavorský krém
    • 250 g mlieka
    • 250 g šľahačky 35 % + 250 g
    • 4 g vanilkovej pasty
    • 100 g žĺtka
    • 50 g kr. cukor
    • 67 g želatínovej masy - 1 : 6 so studenou vodou
    • škorica
  • Jablko
    • 119 g kr. cukru
    • 55 g šľahačkovej smotany
    • 33 g želatínovej masy
    • 400 g červeného jablka
    • 150 g jablka granny smith
    • 40 g hnedého cukru
    • 40 g masla
  • Ovocná poleva
    • 20 g želatíny + 12 g vody
    • 250 g ovocného pyré / jablko /
    • 100 g glukózového sirupu
    • 5 g pektínu
    • 80 g krupicového cukru
  • Zrkadlová poleva
    • 10 g želatíny v prášku
    • 135 ml vody
    • 150 g glukózy
    • 150 g cukru
    • 100 g kondenzovaného mlieka
    • 150 g bielej čokolády
    • potravinárske farbivo

Postup

  1. Vanilkový bavorský krém - mlieko, šľahačku a vanilku zohrejeme na 50 °C. Pridáme žĺtka s hnedým cukrom a varíme na 82 °C. Uvarenú zmes cez sitko vylejeme na želatínu. Necháme vychladnúť na 22 - 23 °C, potom jemne premiešame s vyšľahanou šľahačkou
  2. Karamel - upálime cukor, odstavíme a pridáme šľahačku. Necháme vychladnúť a po vychladnutí pridáme želatínovú zmes
  3. Jablká uvaríme s cukrom a maslom až do priesvitnosti a potom pridáme na kocky nakrájané jablko granny smith. Z jabĺk odstránime tekutinu. Karamel zahrejeme na 25 °C. Jablkovú zmes prepasírujeme a zmiešame s karamelom. Zmes natrieme na podložku a vykrojíme kolieska, ktoré potom uložíme na vrch bavorského krému v jablkovej forme
  4. Ovocný glaze - 20 g želatíny namočíme v 12 g vody. Ovocné pyré, 100 g glukózového sirupu a 70 g vody zohrejeme na 45 °C, pridáme 80 g cukru zmiešaného s 5 g pektín NH a zohrejeme na 85 °C. Pridáme želatínovú masu a necháme vychladnúť v chladničke. Potom zohrejeme na pracovnú teplotu 40 °C
  5. Zrkadlová poleva: želatínu rozpustíme v 60 ml vody. 75 ml vody, cukor a glukózu privedieme do varu. Cukrovú zmes preložíme z ohňa a pridáme želatínu. Potom pridáme kondenzované mlieko a farbivo. Zmesou polejeme čokoládu, ktorá sa roztopí. Zmiešame a odstránime vzduchové bubliny
  6. Do pripravených silikónových foriem vlejeme bavorský krém, vložíme stuhnutú hruškovú alebo jablkovú hmotu a po okraj doplníme bavorským krémom. Jablko ukončíme karamelovým krúžkom. Formy s hmotou dáme zamraziť a po vytiahnutí s mrazničky ich hneď polievame zrkadlovou polevou, ktorá má teplotu cca 32 °C

tags: #ovocie #na #potahovej #hmote #recepty

Populárne príspevky: