Ovocný kompót recept: Tradičný spôsob uchovania ovocia
Zaváranie - konzervovanie ovocia patrí neodmysliteľne k tradičným sezónnym činnostiam. Každá gazdinka vie, že dobrý ovocný kompót je poklad a recepty na tie najlepšie si poctivo hromadí. Zásoby v komore vydržia pri správnom skladovaní dlho, vraj aj niekoľko rokov.
Očistiť, pokrájať, naplniť a zavariť. To je princíp kompótu a rovnaký postup zvoľte aj v prípade voňavého ovocného kompótu. Ovocné kompóty sa najčastejšie pripravujú z dužinatých druhov ovocia ako sú broskyne, čerešne, jablká alebo slivky.
Presvedčte sa o skvelých vlastnostiach ovocných kompótov vďaka našim receptom. Vyskúšajte rôzne druhy receptov na hruškový alebo jablkový kompót.
V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty na prípravu chutných a trvanlivých kompótov, s cukrom aj bez neho.
Príprava ovocia na kompót
Ovocie, ktoré chcete zavárať musíte dôkladne umyť. Základom je zrelé ovocie bez kazov, ktoré sa umyje a v závislosti na velkosti prepolí či nakrája na plátky. Podľa jeho druhu ho odskôstkujte, olúpte a samozrejme nakrájajte. Pripravení ovocie potom namočte do vody. Takto nestratí farbu. Do vody môžete pridať aj kúsok kyseliny citrónovej.
Tvrdšie ovocie napr. dule alebo zimné hrušky musíte pred samotným zaváraním predvariť. Ponorte ich do horúcej vody nechajte približne 3 minúty povariť, vyberte a nechajte voľne vychladnúť.
Zaváraniny môžete dochutiť podľa vlastnej chute a fantázie napr. vanilkou, škoricou alebo zázvorom. Ak do kompótu tesne pred zaváraním prilejete malé množstvo alkoholu, predĺžite tak jeho trvanlivosť. Chuť kompótu tým v žiadnom prípade nepokazíte, naopak, ovocie získa pikantnú a zaujímavú chuť.
Príprava nálevu
K zaváranému ovociu, či zelenine patrí nálev. Na ovocie sladký, s miernymi rafinovanými obmenami. Príprava cukrového nálevu je jednoduchá. Všetky ingrediencie priveď do bodu varu a následne nechaj vychladnúť. Nie je nutné nálev variť, no v horúcej vode sa cukor rýchlo rozpustí. Ovocie zalievaj letným, prípadne vychladeným nálevom.
Ozvláštniť jeho chuť môžeš pridaním klinčekov (postačí naozaj zopár), celej škorice, či plátku citróna. Samozrejme nie na všetko sa to hodí, závisí od vlastných chutí. Hruškový kompót si bez klinčekov neviem ani predstaviť. Rovnako sa hodia k jablkám, čučoriedkam aj brusniciam.
Sladkokyslý nálev
Na zeleninu sa hodí kyslý, či sladko-kyslý. Sladkokyslý nálev sa hodí na uhorky, kapiu, karfiol, mrkvu, huby a rôzny mix čalamád. Pripravíš ho opäť rovnakým spôsobom. Všetky ingrediencie zohrievaj do bodu varu a nechaj vychladnúť.
pripravíte tak, že namiesto klasického množstva cukru pridáte o jednu PL menej medu a kompót potom zalejete vlažnou vodou.
Ovocný kompót
Zaváranie ovocia bez cukru
Ako zavárať ovocie bez cukru či zarobenej vody? jednoducho 🙂 So soľou a len vo vlastnej šťave. Ak ste toto ešte neskúšali, je najvyšší čas, kompóty chutia neskutočne <3 Soľ je výborným konzervantom a dokáže z ovocia vytiahnuť vlastný cukor a kompóty zostanú prirodzene sladké s intenzívnou chuťou vlastnej šťavy.
Ovocie je prirodzene sladké, samozrejme v čase keď dozrie. Je zbytočné snažiť sa zavárať nezrelé ovocie ..Spravidla platí, že čím je sladšie ovocie, tým treba na uvoľnenie sladkej chute menej soli a naopak. Podľa tohto mi vychádza, že všetko ovocie čo u nás rastie okrem jahôd a kyslých ríbezlí sa takto dá konzervovať !
Akú soľ použiť? Ja navrhujem radšej tú morskú - vraj má viac prirodzených minerálnych látok .. Každý by si mal zo začiatku vychytať správne množstvo soli - iná bude spotreba, ak bude zavárať kompót alebo lekvár. Poznámka pani Štefákovej : morská soľ sa rýchlejšie rozpúšťa a budí dojem že je slanšia, ale jazyk neoklamete.
Do pohára sa zmestí ovocie za 3-4 SJ napr. sliviek, čo je 270-360g, takže na 1kg ovocia v tomto prípade sliviek, potrebujeme maximálne 8-10g soli, t.j. 4 štipky medzi prsty. 1 lyžica zarovnaná nožom má 10g.
Ak chceme urobiť džem - ovocie dáme napríklad na plech , posypeme ho maximálne 2 dkg morskej soli a pokvapkáme napríklad jablkovým octom a dáme pomaly piecť do rúry, na tak dlho, ako vydržíme. Potom sa voda odparí, všetko rozmixujeme a dáme horúce do pohárov a otočíme hore dnom, aby sa prichytili viečka, alebo krátko zasterilizujeme.
Postup zavárania
Čisté ovocie nalož do pohárov, dobre uzavri a sterilizuj. To je celé. No aj v tomto prípade platí, že zavárať možno len zdravé kusy. Túto metódu mám overenú zatiaľ iba pre čučoriedky. No celkom sa mi zapáčila a tento rok mám čučoriedky v 2 verziách - s nálevom, aj bez neho.
Záverečnou fázou je samotné zaváranie, ktoré sa vykonáva po dobu 20-35 minút najčastejšie pri teplote okolo 85 stupňov.
Dôležité zásady pri zaváraní:
- Poháre a viečka pred zaváraním dokonale vyumývajte vo vode so saponátom, poriadne opláchnite a nechajte vysušiť.
- Spracúvajte len skutočne kvalitné plody.
- Zaváracie poháre nesmú mať poškodené okraje a viečka nesmú byť porušené.
- Ak ovocie v pohároch zalievate studenou vodou, musí byť voda v hrnci na sterilizáciu tiež studená. Ak ovocie zalievate teplým nálevom, môže byť voda v sterilizačnom hrnci horúca.
- Keď poháre ochladnú, otočte ich hore dnom. Overíte si tak, či viečka skutočne chytili.
- Tesnosť viečka zistíte aj tak, že po nich poklopete.
Spôsoby zavárania bez cukru:
- Bez cukru a vody: Ovocie len natlačíte do pohárov až povrch, najviac ako sa vám dá. Bez pridanej vody. Ovocie pustí vlastnú šťavu. Pritlačte vyvarením viečkom a sterilizujte v kuchte s vodou 5-10 min (prip. v hrnci 10 min)ked začne pískať tlakový hrniec. A to je bez soli a bez vody. Pustí si svoju šťavu ovocie.
- So soľou a vodou: Tu s vodou je postup rovnaký, ale ovocie sa nenatálča až tak po vrch, ako v 1.prípade len tak jemne pokladie centimeter pod vrch a pridá sa štipka soli. Takýto kompót je menej sladký ako predchádzajúci, lebo voda riedi šťavu. Uzatvorené poháre vložíme do hrnca s vlažnou vodou zaliatou až do 2/3 pohárov a sterilizujeme pri 100stupňoch Celzia.
Ako vyrobiť JAHODOVÝ DŽEM bez cukru » Bez pektínu. Žiadny cukor.
Recept na kompót z jabĺk, hrušiek a sliviek
Jablká, hrušky, slivky so škoricou a badiánom si tak budete užívať celú jeseň a zimu.
Ingrediencie (na 3 poháre 500 ml):
- 500 g krupicový cukor
- 1 ks celá škorica
- 1 ks celá hviezdička badián
- 2 ks citrón
- 1000 g pevné neprezreté jablko
- 500 g pevná neprezretá hruška
- 500 g neprezreté slivky
Postup:
- Najskôr si pripravíme nálev. Zvarme 1 liter vody s cukrom, škoricou, badiánom a šťavou z 1 citróna.
- Jablká a hrušky umyjeme, olúpeme, vyrežeme jaderníky a nakrájame ich na osminky, ktoré postupne vkladáme do vody, do ktorej sme pridali šťavu z druhého citróna.
- Vykôstkujeme a prepolíme aj slivky.
- Akonáhle máme všetko ovocie spracované, nasypeme ho do vyvarených pohárov a zalejeme teplým nálevom.
- Poháre uzavrieme a ihneď krátko sterilizujeme asi 15 minút pri 80 °C.
Kompót z jabĺk, hrušiek a sliviek
Tabuľka: Doba sterilizácie rôzneho ovocia
| Druh ovocia | Doba sterilizácie (minúty) |
|---|---|
| Čerešne a višne | 25 |
| Jablká | 20 |
| Hrušky (ošúpané) | 15 |
