Kvalita ovocia a zeleniny v supermarketoch: Čerstvé verzus mrazené

Dnes som bola po dlhej dobe v hypermarkete. Inak nakupujem najradšej v malých obchodoch, na trhu, prípadne v Rakúsku. Ale z času na čas sa vyskytne potreba urobiť veľký nákup a tak sme skončili v hypermarkete. No bolo mi to treba, ako som sa vytočila. Paradajky ako polystyrén, bez farby, chuti a zápachu, bio cukina s krásnou vrstvou bielozeleného plyšu, každá tretia mandarinka hnilá, jablká detto, zelenina ako pre prasatá, plesnivá, zvädnutá. Cesnak z Číny, v lepšom prípade zo Španielska. Hlavne, že lacné. Naozaj sme na tom tak zle, že nám táto ponuka stačí?

Uprednostňujete pri kúpe potravín cenu či kvalitu? Zaujíma vás pôvod potravín?

Je jedno, kde kúpite zeleninu a ovocie. Očakávate, že domov si prinesiete to isté. Platí, že za kvalitu si treba priplatiť alebo je to inak?

Testovanie kvality ovocia a zeleniny

Organizácia sa zamerala na overenie kvality ovocia a zeleniny zakúpených rovnaký deň na trhovisku, v supermarkete, v diskontnej samoobsluhe, vo večierke a taktiež pripojila k testovaniu aj vzorky z nemeckého Lidlu.

„Testovanie a nákup vzoriek prebehli podľa presne daných pravidiel. Počas jedného dňa sme navštívili deväť obchodov a vo všetkých nakúpili podľa pripraveného zoznamu. Každý typ predajne mal dvoch zástupcov, u veľkých supermarketov to boli reťazce Globus a Kaufland, diskontných predajcov reprezentovali Penny Market a Lidl. Potom sme nakúpili na dvoch rôznych trhoviskách a zašli do dvoch večierok.

Spotrebiteľská organizácia zrealizovala nákup šiestich druhov ovocia a zeleniny na prelome mája a júna. Celkovo putovalo do laboratória 52 vzoriek. Najväčšia pozornosť bola venovaná senzorickému hodnoteniu.

Panel desiatich hodnotiteľov sledoval u všetkých druhov rovnaké parametre: vzhľad, farbu, chuť, vôňu, textúru či konzistenciu, intenzitu vád a celkový dojem. Mrkvy a uhorky mali horkastú príchuť, paradajky zase „vynikali“ chuťou, ktorá bola prázdna. Balené jablká zase boli hnilé s otlakmi.

Ďalej sa zisťovala zrelosť a to meraním tzv. refraktometrickej sušiny vo vzorkách šťavy. Analýza vzoriek ukázala, že v čase testovania boli najzrelšie jablká a najmenej uhorky.

V ďalšej časti sa test zameral na obchodnú špecifikáciu testovaných produktov. Tá sa skladá jednak z akostnej triedy, jednak z kalibru.

"Pri tovare druhej triedy sa toleruje vyšší výskyt vád a vzhľadu ako u prvej, výberovej triedy. O triede kvality jabĺk, paradajok a jahôd musí byť zákazník pri nákupe informovaný na etikete, a to ako u baleného, tak aj voľne ponúkaného tovaru.

Druhým činiteľom vyjadrujúcim obchodnú akosť ovocia a zeleniny je veľkosť plodov. Aj tento údaj možno nájsť na etiketách a zvyčajne sa uvádza ako priečny priemer plodu v najširšom mieste alebo ako hmotnosť jedného kusu.

"Zvlášť dôležitá je veľkosť pri tovare predávaného po kusoch. Rozdiely boli na prvý pohľad najvýraznejšie tiež pokiaľ ide o porovnanie slovenských a nemeckých vzoriek. Až na jahody a paradajky sa v Nemecku predávali ťažšie a väčšie kusy a tovar bol, s výnimkou ľadového šalátu a uhoriek, drahší. V celkovom hodnotení sa však s prevahou 4: 2 lepšie darilo vzorkám zakúpeným v Česku.

"Očakávali sme absolútnu čistotu ekologickej produkcie. Prekvapil nás preto nález difenokonazolu u bio mrkvy talianskeho pôvodu a to na hranici tolerovaného limitu. Prekvapivé boli i výsledky jahôd z farmárskych trhov, u ktorých analýza odhalila prítomnosť šiestich pesticídov.

Kvalita na prvom mieste

„V Tescu každý deň prinášame našim zákazníkom cenovo dostupné produkty s najvyššími štandardmi čerstvosti a kvality. Pravidelné kontroly ovocia a zeleniny zabezpečujú, že každý produkt spĺňa prísne kritériá vrátane certifikácie Global GAP či dodržiavanie ekologických noriem. Našou snahou je vytvoriť skvelé miesto na nakupovanie a získať si tak vernosť našich zákazníkov.“

Martin Bulla, Prevádzkový riaditeľ TESCO Stores SR, a.s.

Každý produkt, ktorý nájdete na našich policiach, je starostlivo vybraný s dôrazom na čerstvosť a kvalitu. Naším cieľom je ponúknuť vám jedinečné chuťové zážitky, ktoré obohatia vaše každodenné jedlá. Sme hrdí na to, že v našej ponuke nájdete nielen známe značky, ale aj lokálne produkty, ktoré prinášajú autentickú chuť do vašich domácností.

Každý krok v procese dodávky a spracovania prechádza prísnou kontrolou kvality, ktorú vykonávajú naši odborníci. Sledujeme každú fázu a niekoľkokrát denne skontrolujeme stovky produktov, aby sme sa uistili, že sa k vám dostanú len tie najlepšie. V Tescu je pre nás kvalita vždy na prvom mieste, pretože vieme, že si zaslúžite len to najlepšie.

Naše partnerské vzťahy s lokálnymi farmármi a renomovanými producentmi nám umožňujú ponúknuť vám široký sortiment produktov, ktoré sú nielen chutné, ale aj cenovo dostupné. Jeho odborné oko a skúsenosti nám pomáhajú zabezpečiť, že každý kúsok jedla, ktorý ponúkame, je nielen chutný, ale aj plný výnimočných chutí a nutričných hodnôt.

Čerstvé alebo mrazené?

Zelenina a ovocie sú dôležitou súčasťou zdravej životosprávy a zdrojom vitamínov, minerálov alebo vlákniny. Žiaľ, nie každé ovocie a zelenina sú dostupné na pultoch obchodov počas celého roka. Čerstvé a mrazené produkty sa často líšia najmä v cene a mnohí z nás majú tendenciu preferovať čerstvé výrobky pred mrazenými. Je mrazený alebo konzervovaný variant rovnako zdravý alebo sa jeho obsah živín výrazne líši?

Čerstvá zelenina a ovocie sú považované za najzdravší variant na pultoch obchodov, no nemusí to tak byť. Rovnako nemusí platiť predstava, že zelenina, ktorá dozrieva počas transportu do obchodov, nestihne dozrieť, preto je automaticky menej nutričná. Rastliny vstrebávajú vysokú časť minerálov aj počas prvých štádií rastu.

Prekvapivým faktom je, že podľa viacerých štúdií ovocie alebo zelenina dozreté po zbere nemusí byť horšou voľbou. Obsah živín v produktoch závisí okrem pôdy aj na ďalších faktoroch, napríklad počasí, ročnom období, spôsobe pestovania alebo trvaní a spôsobe skladovania. Z toho vyplýva, že na získanie vitamínov a iných živín nepotrebuje byť ovocie zákonite čo najdlhšie v zemi.

Zelenina alebo ovocie získavajú živiny z pôdy, preto ich zberom akoby “zbavíte” zdroja nutrientov. Po zbere však používajú získané nutrienty pre udržanie buniek tkaniva nažive, a preto ich štiepia. Niektoré zo živín sú citlivejšie než iné, príkladom je vitamín C.

Štúdia z roku 2007 uvádza, že napríklad taký špenát prichádza pri izbovej teplote (20 °C) o celý obsah vitamínu C za 7 dní. V porovnaní so špenátom zvláda mrkva izbovú teplotu lepšie, pretože za rovnaký čas príde iba o 27 %. Špenát je v prípade čerstvého variantu určite lepšie vložiť do chladničky, tak počas 7 dní prídete iba o 75 % obsahu vitamínu C.

Stratu vitamínu C pri niektorých typoch zeleniny a spôsoboch ich uskladnenia skvelo deklaruje tabuľka z uvedeného výskumu.

Pre mnohých ľudí je mrazené ovocie alebo zelenina až druhou voľbou, možno preto, že sa často predáva v nepriehľadných obaloch. Okrem toho je celkom rozšírená predstava, že ide o produkty nižšej kvality. Môže byť rovnako výživný ako čerstvý - proces mrazenia nezničí všetky nutrienty v ovocí alebo zelenine.

Obsah živín môže klesnúť pri čerstvých aj mrazených produktoch, pričom v istých prípadoch mrazením zabezpečíte menej zásadnú redukciu. V prípade, že je mrazený produkt uskladnený po dlhú dobu, môže dôjsť k štiepeniu niektorých nutrientov.

Výhody mrazenej zeleniny a ovocia:

• Stihne dozrieť - viaceré čerstvé produkty sú zbierané ešte pred dozretím, pretože na naše pulty cestujú často z celkom inej časti sveta. Väčšina mrazených produktov sa spracováva hneď po zbere, a preto stihnú dozrieť a obsahujú vitamíny, minerály alebo antioxidanty.
• Je jednoduchšou voľbou - dostali ste chuť na maliny alebo čučoriedky, ale nechce sa vám ísť do obchodu? Nazrite do svojej mrazničky.
• Neobsahuje prídavné látky - najlepšie urobíte, ak sa vždy presvedčíte kontrolou zložiek, ale nájsť zeleninu alebo ovocie bez aditív nie je až taký problém.
• Zabraňuje šíreniu mikroorganizmov - patogénne baktérie a iné mikroorganizmy sa pri vhodných podmienkach môžu množiť na jedle a spôsobovať jeho toxicitu. Otrava jedlom je vážna vec, preto je potrebné zamedziť šíreniu patogénov, ktoré produkujú toxíny. Udržiavanie potravín v mrazničke je z pohľadu bezpečnosti lepšie, než chladnička. Častá teplota v mrazničke je -18°C a v chladničke 4 °C, a aj v chladničke je možné, že sa budú šíriť niektoré “zlé” baktérie. To však neznamená, že by ste sa mali obávať otravy z jedla, ktoré ste odložili do chladničky.

Blanšírovanie je proces a kuchárska technika, pri ktorej sa ovocie alebo zelenina vloží na krátky čas do vriacej vody alebo pary. Po blanšírovaní by malo nasledovať schladenie, aby sme zastavili proces varenia. Jeho účelom je zastaviť prirodzenú činnosť enzýmov surového ovocia alebo zeleniny, ktorá môže spôsobiť úbytok farby, chuti a textúry.

Každý typ sa blanšíruje v inom časovom intervale, napríklad paradajky 30 sekúnd alebo karfiol až 3 minúty. Účelom blanšírovanie je tiež očistenie od organizmov a špiny, ale aj spomalenie úbytku vitamínov. Pri varení je blanšírovanie potrebné aj pre oddelenie šupky, pretože po blanšírovaní sa paradajky alebo mandle lepšie lúpu.

Blanšírovanie je proces, ktorý ovplyvňuje obsah vitamínov a iných nutrientov. V prípade vitamínov je potrebné odlišovať vo vode a v tuku rozpustné vitamíny. Horúca voda chráni pred štiepením v tuku rozpustné vitamíny - A, D, E a K. Tepelné spracovanie má však negatívny vplyv na vo vode rozpustné vitamíny, napríklad vitamín B1, kyselinu listovú a vitamín C.

Strata živín spôsobená blanšírovaním sa líši podľa typu zeleniny a dĺžky trvania blanšírovania. Priemerne môže predstavovať 50 %, ale rozsah redukcie môže byť od 10 až do 80 %. Lepšie sú na tom minerály, pretože blanšírovaním sa zachová 78 - 91 % minerálov.

Ovocie a zelenina v konzervách sú praktické a dostupné v rôznych formách a objemoch. Vo všeobecnosti platí, že konzervované ovocie a zelenina môžu prechádzať viacerým úpravami. Často sa k nim pridávajú aditíva, soľ, ale bežnou úpravou je aj blanšírovanie alebo nakladanie do sirupu.

Konzervované ovocie a zelenina sú rovnako praktické ako mrazené. Jediný rozdiel je, že namiesto mrazničky sa po nich obzriete vo svojej špajzi. Ako sme už spomenuli, môžu počas výroby prechádzať viacerými procesmi. Ak hľadáte zdravý produkt, skúste sa zamerať na 2 dôležité atribúty - soľ a cukor.

Soľ alebo sodík sa pridáva pre účely konzervácie, avšak ideálnou voľbou sú produkty bez pridanej soli alebo s nízkym obsahom sodíka. Podobne je na tom cukor, pre zdravšiu alternatívu hľadajte ovocie naložené vo vode alebo vo vlastnej šťave. Nie je to náročné, chce to iba chuť čítať a zrovnávať informácie uvedené na obale. Konzervy majú navyše ďalšiu výhodu, na ktorú netreba zabúdať, a to je často dlhá trvanlivosť.

Expertka na zdravie a fitness Natalie Digate Muth vo svojom článku poskytuje prehľad zmeny obsahu živín podľa úpravy zeleniny alebo ovocia.

Minerály, vláknina, sacharidy, bielkoviny a tuky - bez ohľadu na to, či ide o čerstvú, konzervovanú alebo mrazenú zeleninu a ovocie, ich hodnoty sú vo všeobecnosti rovnaké. K strate vlákniny môže dôjsť iba v prípade fyzického oddelenia zeleniny.

Vitamín A, karotenoidy a vitamín E - pokles živín sa líši vzhľadom na konkrétnu zeleninu alebo ovocie. Blanšírovaním sa stratí iba málo vo vode rozpustného vitamínu, z čoho vyplýva, že konzervovaná a mrazená forma sú skoro tak výživné ako čerstvá. Paradajky v konzerve majú najviac beta karoténu, podobne je to u mrazeného hrášku a čerstvých zelených fazuliek.

Vitamín C - jedna z problematických zložiek, pretože je citlivý na svetlo, teplo a kyslík. Dlhé skladovanie ovocia znižuje jeho obsah, rovnako sa stratí aj pri konzervovaní.

Vitamíny skupiny B - najlepším zdrojom týchto vitamínov je čerstvé ovocie.

Zaujala vás citlivosť vitamínu C na teplo a svetlo? Najideálnejším zdrojom vitamínov, minerálov a ďalších živín je čerstvé ovocie a zelenina, ktoré skonzumujete krátko po zbere. Nie všetci však máme veľkú záhradu, z ktorej si môžeme odtrhnúť vždy dozreté plody. Čerstvé ovocie a zelenina sú super, ale ak ich budete dlhšie skladovať, živiny sa začnú skôr či neskôr vytrácať. Nemajte obavu z mrazených a konzervovaných produktov, isté vitamíny môžete získať aj z nich.

Stáva sa vám, že pri varení nemáte dostatok času, aby ste si očistili a nakrájali čerstvú zeleninu? V tom prípade máte určite aj vy v zásobe nejaké to vrecko s jej mrazenou náhradou. Je totiž vždy poruke a vyznačuje sa tiež jednoduchou prípravou. Produkty sme vždy odfotili hneď po otvorení obalu. Urobili sme tak z jednoduchého dôvodu. Tento postup sa nám zdal najobjektívnejší aj vzhľadom k tomu, že každá zmes mala uvedený iný čas prípravy.

Následne sme sa zamerali na 6 hodnotiacich kritérií, ako je cena vs.

Iba výnimočne sa pri potravinách stáva, že jednotlivé výrobky majú veľmi vyrovnané vlastnosti a kvalitu. Pri mrazenej zelenine, ktorá je označená ako polievková zmes, sa to však naozaj udialo. Spomedzi 5 výrobkov je preto náročné určiť víťaza. Každý produkt ukrýval čistú a neochutenú zeleninu. Napriek tomu sa na pomyselnom prvom mieste umiestnil produkt od značky Tesco. Vďačí za to výbornej cene v pomere k hmotnosti a širokej palete zeleniny.

Test mrazenej zeleniny: Porovnanie polievkových zmesí

Mrazená zelenina Tesco

Mrazená zelenina značky Tesco má 450 gramov. Kúpili sme ju za necelé euro, čo je podľa nás mimoriadne priaznivá cena. Po rozbalení bola zelenina nakrájaná na malé kúsky. Dominoval v nej hrášok a páčilo sa nám, že nechýbal ani karfiol, pór alebo fazuľkové struky. Najviac však oceňujeme hlavičky ružičkového kelu. Výrobca na obale uvádza 9 druhov zeleniny, a to bez akýchkoľvek ďalších prísad. Zmes voňala príjemne.

Bretňanská zeleninová zmes

Druhým testovaným produktom bola Bretňanská zeleninová zmes. Oproti predošlému produktu vidíme rozdiel v cene aj v hmotnosti. Obal nijako nevybočuje z očakávaní. Dozvedáme sa z neho, že produkt je vyrobený v Českej republike. Pri zložení výrobca uvádza iba tri druhy zeleniny - mrkvu, karfiol a brokolicu. Pri príprave polievky by sme určite ocenili, ak by balenie obsahovalo viac druhov zeleniny. Tá je v tomto prípade nakrájaná iným spôsobom.

Polievková zeleninová zmes PRETO Radoma

Do nášho výberu sa dostala aj polievková zeleninová zmes od PRETO Radoma. Ak sa zameriame na cenu a hmotnosť, tak ide zatiaľ o najdrahší výrobok. Pri obale nie je čo vytknúť ani pochváliť. Výrobca uvádza, že vrecko obsahuje 7 druhov zeleniny - mrkvu, petržlen, rezanú fazuľku, kaleráb, karfiol, pór a ružičkový kel. Po rozbalení vidíme, že mrkva s petržlenom sú nakrájané na kocky, zatiaľ čo karfiol aj ružičkový kel je ponechaný vcelku. Takáto kombinácia sa nám páči.

Hlbokozmrazená polievková zmes Billa

Hlbokozmrazená polievková zmes značky Billa zaujme svojím výrazným žltým obalom. V rámci plastového materiálu však nejde o žiadny rozdiel oproti ostatným produktom. Po rozbalení sme na tanieri našli petržlen, baby mrkvu, karfiol, fazuľové struky, ružičkový kel, fazuľové struky a kaleráb. Celkovo išlo o sedem druhov zeleniny. Je to teda rovnako pestré množstvo ako v prípade predchádzajúceho produktu. Rozdiel však nachádzame pri cene aj hmotnosti. Za tento produkt sme zaplatili 1,19 €, čo je menej ako pri PRETO Radoma.

Polievková zmes Vinica

Posledným testovaným produktom bol ten od značky Vinica. Ani tu sme sa nedočkali výraznej zmeny pri obale. Polievková zmes Vinica nás pozitívne prekvapila svojou cenou. Produkt stál necelé euro a toto 350-gramové balenie podľa informácií na obale obsahuje 6 druhov zeleniny. Ako sme sa sami presvedčili po otvorení balenia, ide o baby mrkvu, karfiol, brokolicu, hrášok, petržlen alebo zeler a tiež fazuľové struky.

tags: #ovocie #zelenina #kvalita #supermarket

Populárne príspevky:

• Recepty na torty Požiarnik Sam
• Recepty z cukety
• Frankfurtská ryža: rýchly recept
• Inštalácia vstavanej rúry
• Veronika Bušová a jej sladké pokušenia