Pečený bravčový bôčik s kosťou: Recept na dokonalú pochúťku
Radi si občas doprajete niečo výdatné a poriadne šťavnaté? Potom vás tento domáci recept na nakladaný bravčový bôčik určite poteší. Je to jednoduchá, ale veľmi chutná delikatesa, ktorá sa hodí na každú grilovačku či rodinnú oslavu. Skvele ladí nielen s pivom, ale aj s kvalitným vínom.
Ak máte radi bravčový bôčik, odporúčam vám tento recept. Robím ho vždy, keď k nám majú prísť hostia, pretože ho pýtajú vždy. Môžete ich podávať aj len s čerstvým chlebíkom, je to pochúťka nad pochúťky!
Chrumkavý bravčový bôčik | Zuzana Machová
Výber mäsa a príprava
Základom úspechu je bezpochyby kvalitný kus mäsa. Na marinovanie sa najlepšie hodí vykostený bravčový bôčik. Ak by ste ho chceli neskôr piecť, pokojne siahnite aj po variante s kosťou, napríklad s rebrami. Ideálne je zohnať asi 2 kilogramy čerstvého mäsa - najlepšie z overeného mäsiarstva alebo priamo od farmára. Domáce mäso má pred obchodným veľký náskok - je prirodzenejšie, šťavnatejšie a bez zbytočných chemikálií.Pred samotnou prípravou mäso dôkladne umyte a osušte. Pred pečením si pripravte pekáč. Na pol lyžice masti orestujte na plátky nakrájanú cibuľu a cesnak. Túto zmes potom rozložte na dno pekáča.
Ingrediencie
- 2 kg bravčového bôčika s kosťou
- Bravčovú masť
Marináda
- 5 lyžičiek soli
- 1 lyžičku mletého korenia
- 3 lyžičky sladkej papriky
- 3/4 lyžičky pálivej papriky
- 1 a 1/2 lyžičky mletého koriandra
- 2 lyžičky mletej rasce
- 1/2 - 3/4 lyžičky mletej škorice
Omáčka
- Ostrý a sladký kečup zmiešaný 1:1
- Čierne korenie
- Soľ
- Citrónovú šťavu
- Hnedý cukor
- Pálivú omáčku - voliteľné
Postup prípravy
1. Príprava mäsa: Bôčik umyjeme a osušíme. Nožom potom v koži urobíme pozdĺžne zárezy, ktoré sa snažíme urobiť čo najtesnejšie pri sebe a do hĺbky asi 1 cm.2. Marináda: Všetky koreniny a soľ zmiešame v miske a nanesieme na povrch bôčika. Tento kabátik by mali na každej strane bôčika.3. Marinácia: Teraz bôčik preložíme na pekáč, zakryjeme fóliou a necháme v chladničke marinovať cez noc.4. Predpekanie: Na druhý deň vyberieme z chladničky a necháme aspoň 30 minút odležať pri izbovej teplote, potom na veľkej panvici rozpálime bravčovú masť a sprudka osmažíme každý kúsok z oboch strán. Takto získa bôčik výbornú chuť.5. Pečenie: Teraz preložíme na plech s hlbšími okrajmi a prelejeme výpekom z panvice. Na plech nalejeme aj 1 šálku horúcej vody a vložíme do rúry vyhriatej na 160 stupňov, kde pečieme 60 minút.6. Polievanie výpekom: Potom otvorte rúry a bôčik prelejte výpekom. Podľa potreby podlejte a túto činnosť je potrebné opakovať každých 30 minút, až kým bôčik nie je mäkký - toto mäso sa pieklo 4 hodiny.7. Príprava omáčky: V miske si zmiešame všetky prísady na marinádu a nanesieme na povrch bôčika, preložíme na rošt a rúru nastavíme na 200 stupňov a funkciu grilovania a necháme pár minút v rúre zapiecť pri tejto teplote. Ale pokojne môžete nechať bôčik aj bez dopekania pod grilom. Je to na vás, oba spôsoby sú veľmi chutné.Tip
Kožu na umytom a osušenom bôčiku pozdĺžne narežeme. Otočíme ho na druhú stranu a urobíme do neho nožom 5 - 6 otvorov, do ktorých dáme strúčiky cesnaku. Po všetkých stranách ochutíme soľou a korením a položíme ho do zapekacej misy kožou nahor. Bôčik pečieme vo vyhriatej rúre pri 200 °C približne 1,5 hodiny.
Keď mäsko ide krásne od kosti, vyberieme ho a výpek zlejeme do samostatnej nádoby. Môžeme ju podávať s bôčikom, alebo použiť neskôr, je to neskutočne chutná prísada do jedál - omáčok a na potieranie pečeného mäska.
Alternatívne postupy pečenia
* Alternatívny postup pečenia: Mäso umyjeme, osušíme. Mäso dobre nasolíme a uložíme do pekáča kožou nadol. Približne po 100 minútach mäso obrátime, posypeme rascou, pridáme očistený cesnak a dáme opäť do rúry dopiecť do chrumkava ešte 1 hodinu.* Ďalšia variácia: Mäso umyjeme, osušíme. Cesnak očistíme, 3 strúčiky prelisujeme a rozotrieme do zárezov. Pripravíme si pekáč, uložíme cibuľu a na vrch položíme mäso kožou dole. Približne po 100 minútach vyberieme, bôčik obrátime a posypeme celou a mletou rascou. Takto bude koža krásne zlatistá a chrumkavá. Do pekáča pridáme zvyšný celý cesnak. Teplotu zvýšime na 170 stupňov a pečieme ešte 1 hodinu do zlatista.* Pečený bôčik s jablkami: Mäso umyjeme, osušíme. Na plech uložíme jablká a cibuľu, očistený cesnak, na vrch položíme bôčik kožou dole a prelejeme pripravenou marinádou. Po hodine odokryjeme, mäso obrátime a dopečieme do zlatista.* Tip na záver: Po uplynutí 45 minút pekáč vytiahneme a stranu s kožou silno osolíme. Mäso vrátime do rúry, kde zvýšime teplotu na 230 °C a pečieme ďalších 30 minút. V tejto fáze už mäso nepotierame, aby sa nám vypiekla chrumkavá koža.Pečenie v rúre
Bôčik položte na pripravený základ, zakryte alobalom a vložte do vyhriatej rúry na 180 °C. Pečte približne 70 minút zakryté, pričom mäso občas polievajte výpekom. Potom alobal odstráňte a dopekajte ešte 20 minút, aby koža získala zlatistú farbu a chrumkavosť. Počas dopekania mäso opäť polievajte výpekom.Servírovanie
Voňavý bôčik po upečení nakrájame a môžeme servírovať s kyslou uhorkou, baraním rohom a horčicou.| Príloha | Popis |
|---|---|
| Zemiaky | Varené, pečené, zemiaková kaša |
| Hráškový prívarok | Klasická slovenská príloha |
| Kyslá kapusta so špeclami | Tradičná kombinácia |
| Kyslé uhorky | Osviežujúci doplnok |
| Horčica | Ostrá alebo sladká |
| Baranie rohy | Pikantná príloha |
Prajeme vám dobrú chuť!
tags: #pac #na #bocik #s #kostou #recept
