Palacinky na slano a na sladko: Recepty z celozrnnej múky pre zdravší životný štýl

Palacinky sú obľúbeným pokrmom po celom svete a existuje nespočetné množstvo receptov a variácií. Sú všestranné, ľahko sa pripravujú a dajú sa jesť na sladko aj na slano. Avšak, klasické palacinky často obsahujú biele múky a veľa cukru, čo z nich robí menej zdravú voľbu.

Prečo sa však obmedzovať, keď existujú i zdravšie variácie palaciniek, ktoré neublížia našej postave? Dôležité je použiť na výrobu palaciniek tie správne suroviny. Cesto je základom chutných palaciniek. Vďaka nemu budú palacinky jemné a vláčne a nebudú sa trhať.

V tomto článku sa zameriame na zdravšiu alternatívu - palacinky z celozrnnej múky, konkrétne z ražnej celozrnnej múky. Preskúmame výhody ražnej celozrnnej múky, poskytneme podrobný recept a ponúkneme tipy a triky pre dokonalé palacinky.

Prečo zvoliť celozrnné palacinky?

Palacinky v mnohých evokujú kalorické jedlo, ktoré by sme si mali dopriať raz za čas. Prečo sa však obmedzovať, keď existujú i zdravšie variácie palaciniek, ktoré neublížia našej postave? Dôležité je použiť na výrobu palaciniek tie správne suroviny.

Prečo ražná celozrnná múka?

Ražná celozrnná múka je skvelou alternatívou k bielej múke z niekoľkých dôvodov:

  • Vysoký obsah vlákniny: Vláknina je dôležitá pre dobré trávenie, udržiava vás sýtych dlhšie a pomáha regulovať hladinu cukru v krvi.
  • Bohatá na živiny: Ražná múka obsahuje vitamíny skupiny B, železo, horčík a zinok.
  • Nižší glykemický index: V porovnaní s bielou múkou má ražná múka nižší glykemický index, čo znamená, že nespôsobuje prudký nárast hladiny cukru v krvi.
  • Charakteristická chuť: Ražná múka dodáva palacinkám jemne orieškovú a výraznú chuť, ktorá ich odlišuje od klasických palaciniek.

Celozrnná múka sa vyrába z celého zrna pšenice, vrátane otrúb, klíčkov a endospermu. Na rozdiel od bielej múky, ktorá je zbavená otrúb a klíčkov, celozrnná múka si zachováva všetky živiny, ktoré zrno ponúka.

Cesto na palacinky si môžete pripraviť zo špaldovej múky, ovsených vločiek, banánov či kokosovej múky. Všetky tieto ingrediencie sú nutrične hodnotné a vhodné na konzumáciu aj počas chudnutia. Aj palacinky s proteínom sú chutné.

Recept na palacinky z ražnej celozrnnej múky

Tento recept je jednoduchý a prispôsobiteľný, takže si ho môžete upraviť podľa svojich preferencií.

Ingrediencie:

  • 1 šálka ražnej celozrnnej múky
  • 1 čajová lyžička prášku do pečiva (voliteľné, pre nadýchanejšie palacinky)
  • 1/2 čajovej lyžičky soli
  • 1 polievková lyžica trstinového cukru alebo medu (voliteľné, pre sladšie palacinky)
  • 1 veľké vajce
  • 1 šálka mlieka (môžete použiť aj rastlinné mlieko, napríklad mandľové alebo ovsené)
  • 2 polievkové lyžice rozpusteného masla alebo kokosového oleja + na vymastenie panvice
  • Voliteľné: škorica, vanilkový extrakt, citrónová kôra

Postup:

  1. V miske zmiešajte ražnú múku, prášok do pečiva (ak používate), soľ a cukor (ak používate).
  2. V druhej miske rozšľahajte vajce s mliekom a rozpusteným maslom (alebo kokosovým olejom). Pridajte vanilkový extrakt a škoricu ak používate.
  3. Tekuté ingrediencie vlejte do suchých ingrediencií a dobre premiešajte, kým sa všetko nespojí.
  4. Nechajte cesto 5-10 minút odpočívať.
  5. Rozohrejte panvicu na strednom ohni a vymastite ju trochou masla alebo oleja.
  6. Nalejte na panvicu naberačku cesta (asi 1/4 šálky na palacinku).
  7. Pečte palacinky 2-3 minúty z každej strany, alebo kým nie sú zlatohnedé.
  8. Podávajte s obľúbenými prísadami.

Najlepšie Palacinky: jemné ako čipka + Palacinky na slano so Špenátom

Tipy a triky pre dokonalé palacinky

  • Použite kvalitnú ražnú múku: Kvalita múky ovplyvňuje chuť a textúru palaciniek.
  • Príprava cesta: Preosiatu múku prešľahajte v hlbokej mise s mliekom a tekutým olejom. Potom pridajte vajce, ale vždy ho zašľahajte až nakoniec. Cesto tak bude bez hrudiek.
  • Nechajte cesto odpočívať: Dôležité je nechať hotové cesto 15 - 20 minút dýchať.
  • Smaženie: Na kvalitnú panvicu s nepriľnavým povrchom môžete pridať ešte trochu oleja pre prvú várku. Každý lievanček je asi z jednej vrchovatej polievkovej lyžice cesta. Panvicu dostatočne rozpáľte a začnite smažiť. Po naliati prvej várky cesta stiahnite platničku asi na polovicu výkonu. Otáčajte vždy, keď sa na lievanci utvoria bubliny a okraje zozlatnú.
  • Riešenie problémov: Ak sa vám cesto lepí na panvicu alebo trhá, rovnomerne rozprestrite hladkú zmes na panvicu a nechajte, pokiaľ nebude cesto po celej ploche matné a pevné.

Čo k palacinkám?

Možností je nespočetné množstvo. Medzi najobľúbenejšie patria:

  • Javorový sirup
  • Med
  • Džem alebo lekvár
  • Ovocie (čerstvé alebo kompót)
  • Šľahačka
  • Tvaroh
  • Kyslá smotana
  • Orechy
  • Čokoládová poleva

Oživte svoj jedálniček: Palacinky na slano

Nasladko sú klasika a všetci ich poznajú, ale čo tak vyskúšať palacinky na iný spôsob? Palacinky na slano oživia vás jedálniček, výborne chutia a zároveň prospejú vášmu zdraviu i postave.

Celozrnné palacinky s kuracím mäsom (slaný variant)

Ak máte chuť na slanú verziu, môžete si pripraviť celozrnné palacinky s kuracím mäsom.

Príprava mäsovej náplne:

  1. Na olivovom oleji usmažte cibuľku narezanú nadrobno, pridajte mäso a na silnom ohni ho opečte.
  2. Okoreňte čiernym korením a bazalkou.
  3. Približne po 2 minútach pridajte mrazenú kukuricu.
  4. Pripravte si zmes na omáčku - smotanu rozmiešajte v mlieku a pridajte 1 lyžicu múky.
  5. Keď je kukurica rozmrazená, prilejte zmes na omáčku cez sitko, aby nevznikli hrudky múky.
  6. Nakoniec pridajte pretlačení cesnak a priveďte nakrátko do varu.

Špenátové palacinky s ricottou a lososom

Recept na špenátové palacinky plnené ricottou a lososom je skutočným gurmánskym zážitkom, ktorý by ste si nemali nechať ujsť. Navyše majú vyvážené nutričné hodnoty a vďaka použitým ingredienciám si ich môžete vychutnať kedykoľvek! Chutia rovnako skvele ako preslávené babičkine palacinky.

Postup:

  1. Mrazený špenát rozmrazíme v hrnci na sporáku.
  2. Následne ho zmiešame s múkou, vajíčkom, cesnakom, soľou a mliekom. Vzniknuté cesto na palacinky by malo byť hladké a trošku hustejšie ako na klasické palacinky. Konzistenciu môžeme doladiť mliekom či naopak múkou.
  3. Na panvici vystriekanej olivovým olejom opekáme palacinky, z každej strany cca minútku.
  4. Medzitým si zmiešame ricottu s nasekaným kôprom a mletým čiernym korením.
  5. Na každú palacinku natrieme ricottový krém, naukladáme kúsky lososa a palacinku zvinieme do rolky.
  6. Palacinky ihneď podávame.

Ďalšie tipy a triky

  • Použitie rôznych druhov múky: Dajú sa kúpiť rôzne druhy celozrnnej múky (špaldová, ražná..). Špaldová múka má 17% bielkovín, 2,5% tukov a 68% sacharidov (pomalých!). Túto prílohu sa odporúča hlavne osobám, ktoré nechcú pribrať. Častým problémom u ľudí snažiacich sa schudnúť je pomer prílohy a jedla na tanieri.

Tabuľka nutričných hodnôt špaldovej múky (na 100g)

Nutričná hodnota Množstvo
Bielkoviny 17g
Tuky 2.5g
Sacharidy 68g

Nadmerné prílohy nemusia obsahovať veľa tuku, ale obsahujú príliš veľa energie, ktorú telo nestihne využiť a tak ju ukladá vo forme tuku.

Kuracie prsia: Je mäso s veľmi nízkym obsahom tuku a sacharidov, a naopak, vysokým podielom bielkovín a aminokyselín.

tags: #palacinky #na #slano #recepty #z #celozrnnej

Populárne príspevky: