Veľkonočná plnka s údeným mäsom: Tradičný recept od babičky

Nádievka, plnka alebo veľkonočná baba. Pokrm s rôznymi pomenovaniami, pripravovaná z rôznych ingrediencií. Obľúbená pochúťka najmä u generácie našich starých rodičov. Recepty na veľkonočnú plnku na znamenie jarnej rovnodennosti sa pripravovali hlavne našimi babičkami. Dovnútra sa dávali rôzne druhy mäsa, salámy a korenia, ale hlavne čerstvé jarné plody ako vajíčka, mlieko a bylinky.

Existujú jedlá, ktoré neodmysliteľne patria k sviatočným tradíciám a pripomínajú nám chute detstva. Jedným z nich je aj poctivá staročeská veľkonočná plnka, často nazývaná aj “hlavička”. Táto staročeská plnka so žihľavou a údeným mäsom je skutočnou pochúťkou a návratom k tradičným chutiam.

Na Veľkú noc je však baba ideálna, pretože pracuje s tým, čoho máme všetci v chladničke nadbytok - s údeným mäsom a vajíčkami. V mnohých domácnostiach na Slovensku je veľkonočná baba prvým mäsitým jedlom, ktoré sa konzumuje po veľkom 40-dňovom pôste. Veľkonočná baba sa vypeká v poriadnych množstvách, ako takmer všetko na Veľkú noc a preto často ostane až do pondelka.

Príprava tradičnej plnky nie je vôbec zložitá. Základom sú staršie rožky namočené v mlieku (alebo vývare), ktoré sa zmiešajú so žĺtkami, maslom, nakrájaným údeným mäsom a sparenou žihľavou či špenátom. Tajomstvom nadýchanosti je opatrne vmiešaný tuhý sneh z bielkov. Všetko sa potom spolu upečie v pekáči do krásnej zlatistej farby. Podávajte ju teplú alebo studenú, ako prílohu k mäsu alebo ako samostatné jedlo.

Nielen na Veľkú noc pripravujem plnku, ale aj cez rok. Je to síce recept, podľa ktorého pripravujú mnohí z vás iba tú veľkonočnú, pretože do plnky ide aj údené mäso, ale skúste si ju pripraviť aj cez rok. Len tak, k pečenému kurčaťu. Ja plnku zvyknem pripravovať aj na rôzne narodeninové oslavy, keď robím slávnostný obed.

Plnky, ktoré sa na Veľkú noc pečú ako tradičný pokrm, už existujú v rôznych variantoch. V dnešnej dobe si príde na svoje už naozaj každý. Niekto si teraz možno hovorí, že plnka bez mäsa nie je jednoducho plnka.

S plnkou je to ako so sviečkovou alebo so zemiakovým šalátom. Čo dom, to iný recept. Aký je ten váš?

Aj samostatná nádievka je veľmi dobrá chuťovka. Rôzne chuťové variácie vieme vytvoriť pridaním húb, kuracej pečienky, šunky, slaninky, či údeného mäsa. Existuje aj moderná verzia pre vegetariánov s údeným tofu. Plnke dodajú chuť aj bylinky.

TIP: Do nadievky vieme použiť aj petržlenovú, ligurčekovú, zelerovú či pažítkovú vňatku naloženú v soli.

Recept na Veľkonočnú plnku s údeným mäsom

Pripravte si tradičnú pochúťku podľa nasledujúceho receptu:

Ingrediencie:

• cca 300 g údeného mäsa (ideálne prerastené pliecko, krkovička, bôčik)
• 10 ks starších bielych rožkov (ideálne 1-2 dni staré)
• cca 300 ml vlažného plnotučného mlieka (alebo vychladnutého vývaru z údeného mäsa)
• 40 g masla, rozpusteného
• 3 ks vajec (veľkosť M)
• cca 1 čajová lyžička soli (alebo podľa chuti, opatrne kvôli údenému mäsu)
• Čerstvo mleté čierne korenie (podľa chuti)
• Štipka mletého muškátového orieška
• cca 2 hrste čerstvej mladej žihľavy (len vrchné lístky) ALEBO cca 100-150 g čerstvého listového špenátu
• Masť alebo olej na vymazanie pekáča
• Strúhanka alebo hrubá múka na vysypanie pekáča

Postup:

1. Príprava surovín:
• Údené mäso: Ak používate surové údené mäso, uvarte ho vcelku v dostatočnom množstve vody domäkka (čas závisí od typu a veľkosti, zvyčajne 60-90 minút). Nechajte ho mierne vychladnúť vo vývare (zostane šťavnatejšie). Ak používate už varené údené mäso, tento krok preskočte. Vychladnuté mäso nakrájajte na malé kocky (cca 1×1 cm). Vývar z varenia môžete čiastočne použiť namiesto mlieka.
• Rožky: Staršie rožky nakrájajte na kocky s veľkosťou približne 1,5 x 1,5 cm. Dajte ich do veľkej misy.
• Žihľava/Špenát: Čerstvé mladé lístky žihľavy dôkladne prepláchnite pod studenou vodou. Vložte ich do sitka a prelejte vriacou vodou, aby sa sparili a stratili pŕhlivosť. Ihneď ich schlaďte prúdom studenej vody, aby si zachovali farbu. Dôkladne vyžmýkajte prebytočnú vodu a nasekajte najemno. Ak používate čerstvý špenát, takisto ho krátko sparte, schlaďte, dobre vyžmýkajte a nasekajte.
• Vajcia: Oddeľte žĺtky od bielkov. Z bielkov a štipky soli vyšľahajte elektrickým šľahačom tuhý sneh. Žĺtky zľahka rozšľahajte vidličkou.
• Maslo: Maslo rozpustite a nechajte ho mierne vychladnúť.
2. Miešanie plnky:
• K nakrájaným rožkom v mise postupne prilievajte vlažné mlieko (alebo vychladnutý vývar z údeného mäsa). Zľahka premiešajte, aby rožky nasiakli tekutinou, ale nerozmočili sa úplne na kašu.
• Pridajte rozpustené (nie horúce) maslo, rozšľahané žĺtky a soľ (opatrne, údené mäso je slané). Zľahka premiešajte.
• Pridajte na kocky nakrájané údené mäso a pripravenú (sparenú, vyžmýkanú a nasekanú) žihľavu alebo špenát.
• Dochuťte čerstvo mletým čiernym korením a štipkou mletého muškátového orieška. Všetko spolu opäť zľahka, ale dôkladne premiešajte.
• Nakoniec opatrne, na viackrát, stierkou vmiešajte do zmesi pripravený tuhý sneh z bielkov. Miešajte len zľahka, zdola nahor, aby zmes zostala čo najviac nadýchaná.
3. Pečenie:
• Rúru predhrejte na 180 °C (teplovzdušnú na 160°C). Pekáč alebo zapekaciu misu (veľkosť cca 30×20 cm alebo podobnú) dôkladne vymažte masťou alebo olejom a vysypte strúhankou alebo hrubou múkou.
• Pripravenú plnkovú zmes preložte do vymazaného a vysypaného pekáča a rovnomerne ju rozotrite po celej ploche. Povrch môžete uhladiť stierkou.
• Vložte do predhriatej rúry a pečte približne 45 minút, alebo kým nie je povrch plnky krásne zlatohnedý a pevný na dotyk. Upečenosť môžete otestovať aj špajdľou - po zapichnutí do stredu by mala vyjsť suchá.
4. Servírovanie:
• Upečenú plnku vyberte z rúry a nechajte ju mierne vychladnúť v pekáči (aspoň 15-20 minút), aby sa lepšie krájala.
• Plnku so žihľavou nakrájajte na kocky alebo rezy a môžete podávať. Výborne chutí teplá aj studená.

Zmes na plnku rovnomerne premiešame. Pokiaľ plnku pečieme v hydine, pečieme podľa pokynov pre pečenie mäsa. Nadievku vieme naplniť aj do silikónových košíčkov na mafiny. Budú mať pekný tvar a nadievku tak nemusíme krájať.

Pri podávaní hrá plnka všetkými farbami, a preto sa odporúča zdobiť ju orieškami, čerstvými lístkami korenia alebo kvetinami. Jej veľkou výhodou navyše je, že ju môžete jesť aj niekoľko dní v kuse, teplú či studenú. Podľa etnografky Jiřiny Langhammerovej sa jedávala studená po návrate z kostola.

Veľkonočnú babu, alebo ak chcete veľkonočnú plnku či kuklu pečieme v našej rodine často aj mimo Veľkej noci. Toto tradičné veľkonočné jedlo u nás až také tradičné nebolo, spoznala som ho až keď som sa sama začala zvŕtať v kuchyni.

Veľkonočná plnka si tiež vyslúžila názov veľkonočnej hlavičky, pretože sa tradične pripravovala s teľacou hlavou.

tags: #ndivka #s #udenym #masom #recept

Populárne príspevky:

• Použitie kapusty pri zlomeninách
• Tipy na tortu pre 11-ročné dieťa
• Slovenská Treska Tony: Cesta Časom
• Všetko, čo potrebujete vedieť o zatieraní rán na stromoch.
• Jedálny lístok ZK Bethania