Špaldové palacinky: Zdravá a chutná alternatíva klasiky

Palacinky, obľúbená pochúťka s nespočetným množstvom podôb a receptov, sú ideálnym jedlom pre všetky vekové kategórie. Klasické palacinky z bielej múky sú síce chutné, ale nie vždy ideálne z hľadiska výživových hodnôt. Preto sa čoraz viac ľudí obracia k zdravším alternatívam, ako sú palacinky zo špaldovej múky. Tento článok sa venuje komplexnému pohľadu na špaldové palacinky, od ich výhod a nutričných hodnôt, cez rôzne recepty, až po tipy a triky pre dokonalý výsledok. Či už hľadáš inšpiráciu na chutný olovrant, alebo niečo sladké a zdravé na obed, špaldové palacinky sú skvelou voľbou.

Špaldové palacinky s ovocím

Čo je špaldová múka a prečo ju použiť?

Špaldová múka sa vyrába zo špaldy, starobylej odrody pšenice. V porovnaní s bežnou pšenicou má špalda vyšší obsah bielkovín, vlákniny, vitamínov (hlavne skupiny B) a minerálov (železo, horčík, zinok).

Špaldová múka obsahuje 17 % bielkovín, 2,5 % tuku a vlákninu, ktorá tvorí 8,8 %. Vďaka tomu, narozdiel od klasickej múky, podporuje trávenie. Vďaka nej obsahujú fitness palacinky aj niektoré vitamíny a minerály. Sú to vitamíny B, A, E a minerály ako draslík, horčík, fosfor, vápnik a zinok.

Vďaka vyššiemu obsahu vlákniny majú špaldové palacinky nižší glykemický index, čo znamená, že sa cukor z nich uvoľňuje do krvi pomalšie a postupne, a tým napomáhajú stabilizovať hladinu cukru v krvi a zasýtia na dlhšiu dobu. To je dôležité nielen pre diabetikov, ale aj pre ľudí, ktorí sa snažia udržiavať zdravú váhu.

Palacinky zo špaldovej múky sú ľahko stráviteľné a pritom sýtejšie ako tie klasické.

Použitie špaldovej múky v palacinkách prináša niekoľko výhod:

  • Vyššia nutričná hodnota: Špaldové palacinky sú bohatšie na živiny ako klasické palacinky z bielej múky.
  • Lepšia stráviteľnosť: Niektorí ľudia zistili, že špaldová múka je pre nich ľahšie stráviteľná ako bežná pšenica, čo môže byť spôsobené rozdielnym zložením lepku.
  • Výraznejšia chuť: Špaldová múka má jemne orieškovú chuť, ktorá dodáva palacinkám zaujímavý charakter.
  • Nižší glykemický index: Ako už bolo spomenuté, špaldové palacinky majú nižší glykemický index, čo je prospešné pre stabilnú hladinu cukru v krvi.

Druhy špaldovej múky

Pri príprave špaldových palaciniek je dôležité vybrať správny typ múky. Existujú tri hlavné druhy špaldovej múky:

  • Hladká špaldová múka: Najjemnejšie mletá špaldová múka, ktorá sa najviac podobá bežnej hladkej múke. Je vhodná pre palacinky, ktoré majú byť jemné a ľahké.
  • Polohrubá špaldová múka: Stredne hrubá múka, ktorá dodáva palacinkám trochu viac textúry. Je vhodná pre palacinky, ktoré majú byť trochu sýtejšie.
  • Celozrnná špaldová múka: Mletá z celého zrna špaldy, vrátane obalových vrstiev. Obsahuje najviac vlákniny a živín. Palacinky z celozrnnej špaldovej múky sú najvýživnejšie, ale môžu byť aj trochu hutnejšie a suchšie.

Recepty na špaldové palacinky

Existuje množstvo receptov na špaldové palacinky. Tu sú dva základné recepty, jeden s použitím hladkej špaldovej múky a jeden s použitím celozrnnej špaldovej múky, a jeden recept na palacinky s použitím špaldovej polohrubej múky.

Recept na palacinky z hladkej špaldovej múky

Ingrediencie:

  • 1 hrnček hladkej špaldovej múky
  • 1,5 hrnčeka mlieka (môže byť aj rastlinné)
  • 1 vajce (môže byť nahradené 1 PL chia semienok namočených v 3 PL vody)
  • 1 PL rozpusteného masla alebo rastlinného oleja
  • 1/2 ČL soli
  • 1 PL cukru (môže byť aj trstinový, kokosový alebo med)
  • Olej na smaženie

Postup:

  1. V miske zmiešajte múku, soľ a cukor.
  2. V druhej miske rozšľahajte vajce s mliekom a rozpusteným maslom/olejom.
  3. Tekuté ingrediencie postupne prilievajte do suchých ingrediencií a miešajte, kým nevznikne hladké cesto bez hrudiek.
  4. Cesto nechajte 15-20 minút odstáť, aby múka nasiakla tekutinou.
  5. Rozohrejte panvicu s trochou oleja.
  6. Na panvicu nalejte naberačkou cesto a rozotrite ho po celej ploche panvice.
  7. Palacinku opečte z oboch strán do zlatista (cca 1-2 minúty z každej strany).
  8. Hotové palacinky ukladajte na tanier a prikryte, aby nevychladli.

Víte jak smažit dokonale tenké palačinky a kdy je obracet? Video poradí

Recept na palacinky z celozrnnej špaldovej múky

Ingrediencie:

  • 1 hrnček celozrnnej špaldovej múky
  • 2 hrnčeky mlieka (môže byť aj rastlinné)
  • 2 vajcia (môžu byť nahradené 2 PL chia semienok namočených v 6 PL vody)
  • 2 PL rozpusteného masla alebo rastlinného oleja
  • 1/2 ČL soli
  • 1 PL cukru (môže byť aj trstinový, kokosový alebo med)
  • Olej na smaženie

Postup:

  1. V miske zmiešajte múku, soľ a cukor.
  2. V druhej miske rozšľahajte vajcia s mliekom a rozpusteným maslom/olejom.
  3. Tekuté ingrediencie postupne prilievajte do suchých ingrediencií a miešajte, kým nevznikne hladké cesto bez hrudiek. Celozrnná múka absorbuje viac tekutiny, preto je potrebné pridať viac mlieka.
  4. Cesto nechajte 30 minút odstáť, aby múka nasiakla tekutinou.
  5. Rozohrejte panvicu s trochou oleja.
  6. Na panvicu nalejte naberačkou cesto a rozotrite ho po celej ploche panvice.
  7. Palacinku opečte z oboch strán do zlatista (cca 2-3 minúty z každej strany). Palacinky z celozrnnej múky sa pečú o niečo dlhšie.
  8. Hotové palacinky ukladajte na tanier a prikryte, aby nevychladli.

Recept na palacinky zo špaldovej polohrubej múky

Čo budeme potrebovať na 10 ks?

  • 3,5 dl kvalitného mlieka
  • 2 lyžice trstinového cukru
  • 20 g trstinového vanilínového cukru
  • 1 vajíčko
  • štipku soli
  • 120 g špaldovej polohrubej múky
  • kokosový alebo kvalitný slnečnicový olej na opekanie
  • džem na potretie (voliteľná ingrediencia)
  • Fitnutka na poliatie (voliteľná ingrediencia)

Ako budeme postupovať?

  1. Mlieko s cukrami, vajíčkom a so štipkou soli vyšľaháme a postupne pridáme špaldovú múku.
  2. Na panvici potretej kokosovým olejom pečieme palacinky dozlatista z oboch strán.
  3. Olej pridávame počas pečenia viackrát, podľa potreby.
  4. Upečené palacinky potrieme džemom a preložíme, príp. stočíme.
  5. Uložíme na tanier, polejeme Fitnutkou a ozdobíme ovocím, príp. orieškami.

Výživové hodnoty na 1 ks:

Kalorická hodnota Tuky Sacharidy Bielkoviny Vláknina
479 kJ 114 kcal 4 g 16 g 4 g 3 g

Tipy a triky pre dokonalé špaldové palacinky

Tu je niekoľko tipov a trikov, ako dosiahnuť dokonalé špaldové palacinky:

  • Použite kvalitnú múku: Kvalita múky má veľký vplyv na výslednú chuť a textúru palaciniek. Vyberte si kvalitnú špaldovú múku od overeného výrobcu.
  • Nechajte cesto odstáť: Odstátie cesta je dôležité, aby múka nasiakla tekutinou a palacinky boli jemné a ľahké.
  • Použite správnu panvicu: Ideálna panvica na palacinky je s nepriľnavým povrchom. Na kvalitnú panvicu s nepriľnavým povrchom môžete pridávať pod každú palacinku štetcom ešte trochu masla. Každú palacinku rozlejte na panvicu z naberačky a krúživým pohybom nechajte cesto stiecť rovnomerne na kraje. Palacinku sa nesnažte obracať skôr, než sa začnú okraje v panvici samy dvíhať.
  • Neprepĺňajte panvicu olejom: Stačí len tenká vrstva oleja, aby sa palacinky nepripálili.
  • Opekajte na strednom ohni: Príliš vysoký oheň môže spôsobiť, že sa palacinky pripália z vonku a vo vnútri zostanú surové.
  • Experimentujte s príchuťami: Do cesta môžete pridať rôzne príchute, ako napríklad škoricu, vanilku, citrónovú kôru, kakao alebo kokos.
  • Servírujte s obľúbenými prísadami: Palacinky môžete servírovať s rôznymi prísadami, ako napríklad ovocie, džem, tvaroh, jogurt, orechy, med, javorový sirup, čokoláda alebo šľahačka. Palacinky zdobte podľa chuti. Keďže nám naša záhradka dopriala tento rok kopec černíc, palacinky sme si naplnili domácim černicovým džemom a poliali lahodným BIO orieškovým krémom − Fitnutkou.

Varianty špaldových palaciniek

Okrem základných receptov existuje mnoho variant špaldových palaciniek. Tu sú niektoré z nich:

  • Špaldové palacinky s banánom: Do cesta pridajte rozmixovaný banán.
  • Špaldové palacinky s jablkom a škoricou: Do cesta pridajte nastrúhané jablko a škoricu.
  • Špaldové palacinky s tvarohom a hrozienkami: Do cesta pridajte tvaroh a hrozienka. Hotové palacinky potierame krémom z ricotty, tvarohu a kokosu - úžasnej kombinácie, ktorá je priam stvorená do týchto čokoládových palaciniek.
  • Špaldové palacinky s makom: Do cesta pridajte mletý mak.
  • Špaldové palacinky s orechmi: Do cesta pridajte mleté orechy.
  • Špaldové palacinky na slano: Vynechajte cukor a pridajte bylinky, syr alebo zeleninu. Tieto špaldové čoko palacinky môžete samozrejme podávať aj v inej verzii. Zvoľte si ovocie aj krém podľa svojej chuti.

Špaldové palacinky pre rôzne diéty

Špaldové palacinky sa dajú prispôsobiť rôznym diétam:

  • Bezlepková diéta: Špaldová múka obsahuje lepok, preto nie je vhodná pre ľudí s celiakiou. Pre bezlepkovú verziu použite bezlepkovú múku, napríklad pohánkovú, ryžovú alebo kukuričnú.
  • Vegánska diéta: Vajcia môžete nahradiť chia semienkami namočenými vo vode, mlieko živočíšne nahraďte rastlinným a namiesto masla/oleja použite rastlinný olej.
  • Diabetická diéta: Použite celozrnnú špaldovú múku, obmedzte cukor a servírujte s nízkoglykemickými prísadami, ako napríklad ovocie s nízkym obsahom cukru (lesné plody, jablká, hrušky). Ak obľubujete sladké jedlá, tieto palacinky budú vašim najobľúbenejším zdravým receptom. Zdravé špaldové palacinky s tvarohovo kokosovým krémom sú ideálne víkendové raňajky. Príprava týchto čokoládových palaciniek je pritom klasicky jednoduchá.

Fitness palacinky zo špaldovej múky

Ak sa zaujímaš o fit životný štýl a rada by si zaradila do svojho jedálnička viac fit receptov, inšpiráciu nájdeš na našom webe FITLAVIA. Keď palacinky pripravíš zo špaldovej múky a pridáš aj proteín, tak ako to je v našom recepte, vzniknú ti fantastické fitness palacinky s vysokým obsahom bielkovín. Iste dobre vieš, že bielkoviny sú pre telo nevyhnutné.

Náplňou týchto fantastických a fit palaciniek je najmä tvaroh, ktorý jednoznačne patrí do fit jedálnička. Je to vďaka obsahu bielkovín, vápnika, vitamínov B a nízkemu obsahu tuku. Tvaroh je ľahko stráviteľný a pritom zasýti na dlhú dobu. Športovci ho obľubujú, pretože regeneruje a pomáha budovať svalstvo.

Možné problémy a riešenia

Pri príprave špaldových palaciniek sa môžete stretnúť s niektorými problémami. Tu sú niektoré z nich a ich riešenia:

  • Cesto je príliš husté: Pridajte viac tekutiny (mlieka alebo vody).
  • Cesto je príliš riedke: Pridajte viac múky.
  • Palacinky sa trhajú: Cesto nechajte dlhšie odstáť, pridajte viac vajec alebo oleja.
  • Palacinky sa pripaľujú: Znížte oheň.
  • Palacinky sú suché: Pridajte viac tekutiny do cesta alebo ich servírujte s omáčkou.

Príprava cesta krok za krokom

Príprava cesta je veľmi jednoduchá. Preosiatu múku prešľahajte v hlbokej mise s mliekom, a až bude zmes hladká a bez hrudiek, pridajte vajce. Je dôležité pridať vajíčko až nakoniec, zamedzíte tým práve zbytočným hrudkám. Teraz nechajte hotové cesto 15 - 20 minút dýchať.

Na kvalitnú panvicu s nepriľnavým povrchom môžete pridávať pod každú palacinku štetcom ešte trochu masla. Každú palacinku rozlejte na panvicu z naberačky a krúživým pohybom nechajte cesto stiecť rovnomerne na kraje. Palacinku sa nesnažte obracať skôr, než sa začnú okraje v panvici samy dvíhať.

Palacinky zdobte podľa chuti. Hľadáš na obed niečo, čím by si potešila svoje chuťové poháriky? Niečo sladké, no zároveň niečo, po čom nebudeš mať výčitky, že čo si to do seba dala? Tak potom si tu správne.

Táto dokonalá kombinácia špaldových čokoládových palaciniek s ricottovo-tvarohovou náplňou s trochou kokosu a horúcimi malinami vás dostane do kolien. Verím, že ti budú palacinky chutiť :-)! Ak si chceš pripraviť aj ty doma sladký recept s našou bio orieškovou lahôdkou - Fitnutkou, objednáš napr.

tags: #palacinky #špaldová #múka #recept

Populárne príspevky: