Pampúchy: Tradičný recept z hladkej múky

Fašiangy sú sviatočným obdobím roka, ktoré predchádza obdobiu pôstu. Možno práve preto sa cez fašiangy zvyknú pripravovať všelijaké, nie práve najzdravšie, zato sýte dobroty. U nás sú najznámejšie a najtradičnejšie šišky.

Fašiangy sa slávia oddávna. Na kráľovských dvoroch sa počas nich konali hostiny, v mestách tancovačky a na dedinách zabíjačky. Obdobie fašiangov trvá od 6.1., teda začínajú sviatkom Zjavenia Pána, ľudovo nazývaným Traja králi.

Fašiangové obdobie plesov, karnevalov a radosti každý rok vrcholí v utorok pred Popolcovou stredou, ktorej dátum sa určuje podľa Veľkej Noci, ktorá je pohyblivým sviatkom. V tento deň sa zvykli konať maškarné sprievody. Preto aj fašiangy nie sú každý rok rovnako dlhé.

Receptov na šišky existuje mnoho. Hoci najčastejšie sa plnia džemom, či moderne nugátom, tradičné šišky sa jedávali len pocukrované, prípadne neskôr sa zdobili ovocnou penou. Šišky sa však nelíšia len v náplniach, ale aj v surovinách použitých do cesta.

Dnes nájdete nielen mnoho tradičných receptov na šišky z kysnutého cesta, ale aj recept na šišky bez kysnutia, z kvásku, či šišky bez mlieka alebo dokonca bez vajec. Fit recepty na šišky ich zase odporúčajú piecť v rúre a nie smažiť v oleji. Aj na tom niečo je, ale chuť už to nie je tá tradičná chuť šišiek.

Ak som vám na šišky urobila chuť, nebojte sa ich vyskúšať. Poďme sa pozrieť na to, ako si pripraviť tie najlepšie domáce pampúchy.

Recept na tradičné pampúchy

Podľa tohto receptu sa vám podaria fantasticky nadýchané pampúchy, presne ako ten, čo sa kotúľal v rozprávke.

Ingrediencie

PAMPÚCHY (8 KUSOV, PRÍPRAVA 50 MINÚT PLUS 60 MINÚT KYSNUTIE)

• 20 g droždia
• 125 ml vlažného plnotučného mlieka
• 1 lyžička cukru
• 1 lyžica hladkej múky
• 250 g hladkej múky
• štipka soli
• 25 g kryštálového cukru
• 1 vajce
• 25 g rozpusteného masla
• olej na vyprážanie
• práškový cukor na posypanie
• marhuľový džem

Postup

1. Z droždia, vlažného mlieka, lyžičky cukru a lyžice múky pripravíme kvások. Necháme nakysnúť.
2. Múku zmiešame s cukrom a so štipkou soli, pridáme vajce, rozpustené maslo a nakysnutý kvások.
3. Vypracujeme hladké vláčne cesto, ktoré prikryjeme utierkou a na teplom mieste necháme nakysnúť.
4. Z nakysnutého cesta vytvoríme na doske valček, ktorý rozdelíme na 8 častí. Z každej časti vytvarujeme bochník.
5. Prikryjeme utierkou a necháme ešte 20 minút kysnúť.
6. Z každého bochníka prstami vytvarujeme pampúch - stred by mal byť úplne tenký a okraje hrubé asi 1,5 až 2 cm.
7. V hlbšej panvici rozpálime olej. Postupne z oboch strán vypražíme všetky pampúchy do zlatista.
8. Prebytočný olej necháme odkvapkať na papierových utierkach.
9. Ešte teplé ich posypeme práškovým cukrom. Podávame s marhuľovým džemom.

Tipy a triky pre dokonalé šišky

Ak sa však chystáte vyrábať šišky a chcete, aby sa vám podarili naozaj výborné, nestačí mať len presný recept, ale treba poznať aj rady, tipy a triky, ktoré sú overené skúsenejšími.

• Teplota surovín: Na nadýchané a mäkké šišky je najdôležitejšie, aby boli suroviny izbovej teploty. Je preto potrebné si ich vybrať vopred na kuchynskú linku.
• Žĺtky: Čo má na dokonalosť šišiek tiež vplyv je počet použitých vaječných žĺtkov do cesta. Čím viac žĺtkov cesto obsahuje na pomer múky, tým bude kysnuté cesto jemnejšie a mäkšie.
• Premiesenie cesta: Cesto na šišky treba dobre premiesiť. Cesto má byť mierne lepivé, snažíme sa ho v závere pred rozvaľkaním len zľahka premiesiť na pomúčenej doske, pretože pridaním väčšieho množstva múky by ostalo pevné a ťažké.
• Kysnutie: Šišky musia byť pred smažením naozaj dobre vykysnuté, v takom prípade nenasávajú veľa oleja.
• Teplota oleja: Ak by bol olej príliš horúci, šišky by sa na povrchu rýchlo upiekli, boli by tmavé a vo vnútri by mohli ostať surové. Aby sme ich mali pekné zlatohnedé, olej rozohreje, a potom stíšime a smažíme pri miernejšej teplote, ideálne na 160-170 stupňov.

Po poukladaní šišiek do rozpáleného oleja, stíšime ohrev na minimum a opekáme ich z oboch strán. Skúsené gazdinky vravia, že najlepšie šišky sú vtedy, ak sa smažia z jednej strany prikryté pokrievkou (cca 2 min.) a po otočení dopekajú bez prikrytia, už trošku kratšie (cca 1-2 min.).

• Alkohol: Ak do cesta na šišky pridáme alkohol (môže byť rum, vodka, slivovica), šišky pri pečení nenapijú mnoho tuku.
• Výber oleja: Na pečenie tvarohových šišiek zvolíme olej repkový alebo kokosový, pretože tieto oleje majú vysoký stupeň zadymenia.
• Rum: Pridanie rumu do cesta zabezpečí, že šiška do seba nenasaje veľa oleja a ostane mäkká aj na druhý deň.
• Teplota oleja: Správna teplota oleja je kľúčová pre dosiahnutie chrumkavých a nenasiaknutých šišiek.
• Mrkva alebo zemiak: Pridanie kúska mrkvy alebo surového zemiaka do horúceho oleja pomáha stabilizovať teplotu oleja a zabraňuje jeho prehrievaniu.
• Správny pomer múk: Osvedčený pomer je 250 g hladkej a 250 g polohrubej múky, vďaka čomu dosiahnete dokonalú štruktúru cesta.
• Smaženie v dostatočnom množstve oleja: Šišky sa musia smažiť v dostatočnom množstve oleja, aby sa krásne nafúkli.
• Vkladanie do oleja dierkou dole: Šišky dávame do horúceho oleja otočené dierkou dole, vďaka čomu sa krásne nafúknu.
• Prikrytie utierkou po usmažení: Ak chcete dosiahnuť ešte väčšiu vláčnosť, môžete po usmažení šišky uložiť do misky a prikryť ich utierkou - para z nich pomôže udržať ich mäkkosť.

Plnenie a servírovanie

Hotové šišky poukladajte na plech alebo mriežku s papierovými obrúskami. Nechajte ich vychladnúť a zbaviť časti tuku. Vychladené šišky naplňte pripraveným džemom. Šišku stačí v strede prepichnúť tenkým nožíkom a potom plniť cukrárskym vrecúškom s úzkou špičkou (robí sa aj špeciálna dlhšia na šišky, ale bez tej sa pokojne zaobídete).

Dobrý džem je bez debaty - skvelý je marhuľový, jahodový alebo malinový. Je ale lepšie, keď sú jemne pasírované, pretože tak neupchávajú špičku pri plnení.

Podávať ich môžete s džemom, lekvárom, nutellou a domácou šľahačkou.

Šišky vo svete

Šišky poznajú a vyrábajú v rôznych krajinách, avšak majú svoje odlišnosti. Jedno majú spoločné, smažia sa v masti či oleji.

• Češi majú koblihy, ktoré sú vlastne rovnaké ako naše šišky.
• Vzhľadom aj náplňou sú veľmi podobné našim šiškám aj Berliners v Nemecku, Faschingskrapfen v Rakúsku alebo bomboloni v Taliansku.
• V súčasnosti patria azda medzi najpopulárnejšie americké donuts, ktoré sa vačšinou vyrábajú s otvorom v strede a podávajú sa s polevami a plnkami od výmyslu sveta.
• Veľmi známe sú aj churros, ktoré tradične pochádzajú zo Španielska, no dnes sú dostupné v rôznych častiach sveta. Vyrábajú sa v tvare paličiek posypané škoricou a cukrom, niekedy sa pri jedení namáčajú do horúcej čokolády.
• Vo Francúzsku poznajú šišky pod názvom beignets, ktoré vyzerajú ako nafúknuté štvorčeky posypané cukrom.
• V arabských krajinách na severe Afriky alebo na Blízkom východe volajú šišky Sfenj. Neplnia ich lekvárom, ale po vysmažení sa najčastejšie zvynú namáčať v cukrovo-medovom sirupe a posypať orieškami.
• V Škandinávii ich dokonca plnia aj mäsovou zmesou a v Japonsku aj plnkou z červenej fazule.

tags: #pampuchy #recept #z #hladkej #múky

Populárne príspevky:

• Elektrický Macan Turbo
• Objavte svet Čierneho Korenia Celého
• Stravovanie v MŠ Bernolákova, Košice
• Výroba vankúša z vlny
• Nezostúpené semenníky u psov